Confettura di ciliegie con zucchero gelificante

La confettura di ciliegie con zucchero gelificante cuoce prima senza zucchero per 15 minuti, poi si aggiungono lo zucchero gelificante e il limone. Le ciliegie tritate diventano una pasta densa, dal colore e dalla consistenza che mi piacciono molto. La preferisco spalmata sul pane tostato, accanto a una tazza di tè. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 9 ore e 10 minuti. Porzioni: 160. Circa 40 kcal e 0,1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di ciliegie denocciolate
1
200 kg di zucchero gelificante
15 ml di succo di limone

Preparazione

1. Lava le ciliegie, togli i noccioli e trita la frutta nel robot da cucina. Dopo averle lavate, lasciale scolare bene. 2. Metti le ciliegie in una casseruola dal fondo spesso e cuocile per 15 minuti a fuoco medio, senza zucchero. La frutta si ammorbidisce e rilascia il suo succo. 3. Aggiungi lo zucchero gelificante e cuoci per altri 10 minuti da quando il composto riprende a bollire. Mescola di tanto in tanto; la confettura borbotterà spesso e si addenserà. 4. Alla fine incorpora 15 ml di succo di limone. 5. Versa la confettura ancora bollente in barattoli lavati e asciugati. Mettili senza coperchio nel forno preriscaldato a 100 °C per 10-15 minuti, finché sulla superficie della confettura non si forma una pellicola sottile. 6. Chiudi i barattoli, coprili con una coperta e lasciali riposare per circa 8 ore, finché non si saranno raffreddati del tutto.

Note

Dopo l’apertura, conserva il barattolo in frigorifero e consuma la confettura entro 3 giorni. Scegli ciliegie ben mature, ma senza parti ammaccate o ammuffite; quelle molto morbide si riducono in poltiglia più in fretta e lasciano meno pezzi visibili. Dopo averle lavate, lasciale scolare bene prima di togliere i noccioli, così l’acqua non finirà nella casseruola insieme alla frutta. Se vuoi sentire i pezzi, ferma il robot quando sono ancora visibili; tritando più finemente otterrai una confettura omogenea. Con 2 kg di ciliegie, procedi in più riprese se il recipiente del robot è piccolo, così non resteranno pezzi grandi non tritati. Se mentre togli i noccioli si raccoglie del succo nella ciotola, versalo nella casseruola insieme alla frutta. La confettura può sembrare più liquida quando è calda; la consistenza si assesta mentre si raffredda. La servo sul pane tostato, con il tè.