Домашний суп с пушистыми клецками

Чистый суп с галушками из манки — это один из тех рецептов, к которым я возвращаюсь, когда мне нужно что-то простое, с базовыми ингредиентами и чистым вкусом. Будь то использование оставшихся овощей или просто желание легкого супа, мягкие галушки всегда получаются правильными, если следовать приведенным ниже шагам. Обычно я готовлю этот суп в холодные дни или когда хочу что-то легкое на ужин. Быстрая информация Общее время: примерно 60 минут Порции: 4-5 Сложность: легкая Тип рецепта: классический суп, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 2 корня пастернака (или корень петрушки) 3 моркови 2 большие луковицы 2 картофелины зелень петрушки для подачи 2 яйца манка (сколько нужно, чтобы связать массу галушек) соль 1 столовая ложка масла (в конце, для супа) Способ приготовления 1. Очистите и нарежьте овощи: морковь, лук, картофель и пастернак. Нарежьте их крупными кусками, так как для чистого супа не нужны точные нарезки. 2. Поместите все овощи в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль по вкусу. 3. Доведите овощи до кипения на среднем огне. Не накрывайте кастрюлю полностью. Проверьте через 30-40 минут — овощи готовы, когда вилка легко входит в них. Не переваривайте, иначе они потеряют вкус и текстуру. 4. Когда овощи почти готовы, приготовьте галушки: - Разбейте яйца и отделите белки от желтков. - Взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. - Отдельно взбейте желтки с небольшим количеством соли, затем аккуратно введите их в взбитые белки. - Постепенно добавляйте манку, осторожно перемешивая. Вы должны получить массу, которая не стекает с ложки, но и не слишком густая. Если вы не идеально отмерили манку, можно попробовать отварить одну галушку для теста — если она разваливается в супе, добавьте немного манки в массу. 5. С помощью мокрой чайной ложки берите массу и выкладывайте галушки одну за другой прямо в суп, пока он кипит на медленном огне. Не перегружайте кастрюлю; галушки увеличатся в объеме. 6. Варите галушки несколько минут (примерно 7-10 минут, в зависимости от размера). Не перемешивайте слишком активно, просто слегка встряхивайте кастрюлю по мере необходимости. 7. В конце добавьте столовую ложку масла в суп и посыпьте нарезанной зеленью петрушки. 8. Попробуйте на соль и выключите огонь, когда галушки хорошо проварены и мягкие внутри. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстрый суп, в нем нет сложных ингредиентов, и его легко адаптировать, если у меня нет всех овощей. Галушки получаются мягкими, если я следую шагам, и им не нужны специальные техники. Мне нравится, что я могу контролировать, насколько соленым или прозрачным получается суп, а остатки легко разогреваются. Советы и вариации Советы - Для пышных галушек не взбивайте белки слишком сильно, просто до легкого загустения. - Не добавляйте всю манку сразу; используйте небольшие количества и проверяйте текстуру. - Всегда тестируйте одну галушку, чтобы не получить слишком густую массу. - Если хотите большие галушки, используйте столовую ложку; если предпочитаете маленькие, берите чайной ложкой. Замены - Вы можете использовать пастернак или корень петрушки, в зависимости от наличия. - Если у вас нет зелени петрушки, можете пропустить ее или добавить мелко нарезанные листья сельдерея в конце. Вариации - Для более насыщенного вкуса можно добавить кусочек сельдерея во время варки, но это не обязательно. - Иногда я добавляю сладкий перец, если он есть в холодильнике. Идеи для подачи - Подавайте суп горячим с дополнительной зеленью петрушки. - Если хотите, можете добавить немного перца в конце или даже несколько капель лимонного сока для свежести. Часто задаваемые вопросы 1. Как узнать, достаточно ли я добавил манки в галушки? Если масса стекает слишком быстро с ложки, добавьте манку. Протестируйте одну галушку — если она разваливается в супе, масса слишком мягкая, и вам нужно добавить еще немного манки. 2. Почему у меня твердые галушки? Скорее всего, вы добавили слишком много манки. В следующий раз добавляйте манку постепенно, с паузами, и проверяйте консистенцию. 3. Могу ли я использовать только белки или только желтки? Рекомендуется использовать целое яйцо (белок отдельно взбитый, затем желток), чтобы получить хорошую текстуру. Если какая-то часть отсутствует, галушки будут другой текстуры. 4. Можно ли сделать их с кукурузной манкой? Нет, классический рецепт использует пшеничную манку. Кукурузная манка ведет себя иначе, и галушки не будут иметь правильной текстуры. 5. Сколько времени нужно варить галушки? Около 7-10 минут, в зависимости от размера. Их легко проверить — если они увеличились в объеме и больше не мягкие на поверхности, они готовы. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными, на порцию (из 4 порций): Калории: примерно 160-200 ккал Белки: 4-5 г Жиры: 5-6 г Углеводы: 25-30 г Овощной суп с галушками из манки — это легкий вариант с низким содержанием жиров. Калории варьируются в зависимости от точного количества манки и масла. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня. При разогреве подогревайте на медленном огне, не позволяя галушкам вариться долго, иначе они изменят текстуру. Галушки лучше всего свежие, но остаются мягкими и после разогрева, если изначально не были переварены. Если хотите сохранить дольше, рекомендуется не добавлять петрушку до подачи.

Ингредиенты

2 кусочка белого корня (пастернак
петрушка) 3 моркови 2 больших лука 2 картошки зелёная петрушка 2 яйца манка соль

Приготовление

Мы готовим овощи на среднем огне; они будут готовы, когда в них легко войдет вилка. Не переваривайте их, так как наши овощи потеряют все свои витамины из-за чрезмерного кипячения. Когда овощи почти готовы, мы начинаем готовить клецки. Мы отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с щепоткой соли, пока они не станут пышными. В взбитые белки добавляем желтки, отдельно смешанные с небольшим количеством соли, аккуратно перемешивая. Постепенно добавляем манную крупу, пока не получим массу, которая не стекает с ложки. Лучше начать с меньшего количества манки; отварите одну клецку, и если она разложится в супе, добавьте больше манки, а не класть слишком много с самого начала и получить жесткие клецки. С помощью чайной ложки помещаем клецки в суп по одному. Варим клецки несколько минут, добавляем в суп столовую ложку масла и в конце свежую нарезанную петрушку.

Домашний суп с пушистыми клецками

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории