घर की बनी नरम डंपलिंग के साथ सूप

साफ़ सूप जिसमें सूजी के गालुश्के होते हैं, उन व्यंजनों में से एक है जिनकी ओर मैं तब लौटता हूँ जब मुझे कुछ सरल, बुनियादी सामग्री और साफ़ स्वाद की आवश्यकता होती है। चाहे मैं बचे हुए सब्जियों का उपयोग करना चाहता हूँ या बस हल्का सूप खाने की इच्छा हो, नरम गालुश्के हमेशा सही बनते हैं यदि मैं नीचे दिए गए चरणों का पालन करूँ। आमतौर पर, मैं इस सूप को ठंडे दिनों में बनाता हूँ या जब मुझे शाम को कुछ हल्का चाहिए होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 60 मिनट पोर्टियन: 4-5 कठिनाई: आसान व्यंजन प्रकार: पारंपरिक सूप, लंच या डिनर के लिए उपयुक्त सामग्री 2 सफेद जड़ें (सेलरी या पार्सनिप) 3 गाजर 2 बड़े प्याज 2 आलू हरे धनिये, अंतिम के लिए 2 अंडे सूजी (गालुश्कों के मिश्रण को बांधने के लिए) नमक 1 चम्मच तेल (अंत में, सूप के लिए) निर्देश 1. सब्जियों को छीलें और काटें: गाजर, प्याज, आलू और सफेद जड़ें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें, क्योंकि साफ़ सूप के लिए सटीक कटौती की आवश्यकता नहीं होती है। 2. सभी सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। स्वादानुसार नमक डालें। 3. सब्जियों को मध्यम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें। बर्तन को पूरी तरह से न ढकें। लगभग 30-40 मिनट के बाद जांचें - सब्जियाँ तब तैयार होती हैं जब कांटा आसानी से उनमें प्रवेश करता है। उन्हें अधिक न उबालें, क्योंकि वे अपना स्वाद और बनावट खो देंगी। 4. जब सब्जियाँ लगभग तैयार हों, तो गालुश्के तैयार करें: - अंडों को तोड़ें और सफेद और पीले भाग को अलग करें। - एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक वह मजबूत फोम में न बदल जाए। - पीले भाग को अलग से थोड़ा नमक के साथ फेंटें, फिर इसे धीरे-धीरे फेंटे हुए सफेद भाग में मिलाएँ। - धीरे-धीरे सूजी डालें, हल्का-हल्का मिलाते हुए। आपको ऐसा मिश्रण प्राप्त करना चाहिए जो चम्मच से गिरता न हो, लेकिन बहुत घना भी न हो। यदि आपने सूजी को सही माप में नहीं लिया है, तो आप एक गालुश्का उबालने की कोशिश कर सकते हैं - यदि यह सूप में टूट जाए, तो मिश्रण में थोड़ा और सूजी डालें। 5. एक गीले चम्मच से मिश्रण लें और गालुश्के को एक-एक करके सीधे सूप में डालें, जबकि यह धीमी आंच पर उबल रहा है। बर्तन को अधिक न भरें; गालुश्के अपना आकार दोगुना कर लेंगी। 6. गालुश्के को कुछ मिनट (लगभग 7-10 मिनट, आकार पर निर्भर) उबालें। अधिक न मिलाएँ, केवल आवश्यकता पड़ने पर बर्तन को हल्का-सा हिलाएँ। 7. अंत में, सूप में एक चम्मच तेल डालें और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। 8. नमक का स्वाद लें और आंच बंद करें जब गालुश्के अच्छी तरह से पक जाएं, अंदर से नरम हों। मैं यह व्यंजन अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक त्वरित सूप है, इसमें जटिल सामग्री नहीं हैं और यदि मेरे पास सभी सब्जियाँ नहीं हैं तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यदि मैं चरणों का पालन करता हूँ तो गालुश्के नरम बनती हैं और इन्हें विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। मुझे यह पसंद है कि मैं सूप को कितना नमकीन या साफ़ बनाना चाहता हूँ, और बचे हुए को आसानी से गर्म किया जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - नरम गालुश्कों के लिए, सफेद भाग को अधिक न फेंटें, बस इतना कि वह हल्का सा सख्त हो जाए। - शुरुआत में सारी सूजी न डालें; छोटी मात्रा में डालें और बनावट की जांच करें। - हमेशा एक गालुश्का का परीक्षण करें, ताकि आप पूरे मिश्रण को बहुत घना न बना लें। - यदि आप उन्हें बड़ा चाहते हैं, तो चम्मच का उपयोग करें; यदि छोटे पसंद हैं, तो चम्मच से लें। वैकल्पिक सामग्री - आप पार्सनिप या सेलरी की जड़ का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हो। - यदि आपके पास हरा धनिया नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अंत में बारीक कटी हुई अजवाइन डाल सकते हैं। विविधताएँ - अधिक गहरे स्वाद के लिए, आप उबालने के लिए एक टुकड़ा अजवाइन जोड़ सकते हैं, हालांकि यह अनिवार्य नहीं है। - कभी-कभी मैं शिमला मिर्च भी डालता हूँ, अगर मेरे पास फ्रिज में हो। सेवा करने के विचार - सूप को गर्मागर्म परोसें, अतिरिक्त हरे धनिये के साथ। - यदि चाहें, तो अंत में थोड़ा काली मिर्च या कुछ बूँदें नींबू का रस डाल सकते हैं ताजगी के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने गालुश्कों में पर्याप्त सूजी डाली है? यदि मिश्रण चम्मच से बहुत तेजी से गिरता है, तो और सूजी डालें। एक गालुश्का का परीक्षण करें - यदि यह सूप में टूट जाती है, तो मिश्रण बहुत नरम है और आपको थोड़ा और सूजी चाहिए। 2. मेरी गालुश्के क्यों सख्त हो जाती हैं? संभवतः आपने बहुत अधिक सूजी डाल दी है। अगली बार, सूजी को धीरे-धीरे डालें, थोड़ी-थोड़ी करके और बनावट की जांच करें। 3. क्या मैं केवल सफेद भाग या केवल पीले भाग का उपयोग कर सकता हूँ? यह अनुशंसा की जाती है कि आप पूरा अंडा (सफेद भाग को अलग से फेंटकर, फिर पीले भाग को) का उपयोग करें, ताकि अच्छी बनावट मिले। यदि एक भाग गायब है, तो गालुश्के की संरचना अलग होगी। 4. क्या मैं इसे मक्का की सूजी से बना सकता हूँ? नहीं, पारंपरिक व्यंजन में गेहूं की सूजी का उपयोग किया जाता है। मक्का की सूजी का व्यवहार अलग होता है और गालुश्के की सही बनावट नहीं होगी। 5. गालुश्के को उबालने में कितना समय लगता है? लगभग 7-10 मिनट, आकार पर निर्भर करता है। इन्हें आसानी से जांचा जा सकता है - यदि वे फूल गई हैं और सतह पर नरम नहीं हैं, तो वे तैयार हैं। पोषण संबंधी जानकारी मान लगभग हैं, प्रति सेवा (4 सेवाओं में से): कैलोरी: लगभग 160-200 कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम सब्जियों का सूप जिसमें सूजी के गालुश्के होते हैं, यह एक आसान विकल्प है, जिसमें कम वसा होती है। कैलोरी सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, धीमी आंच पर गर्म करें, बिना गालुश्कों को अधिक समय तक उबालने के, अन्यथा उनकी बनावट बदल जाएगी। गालुश्के ताजगी में बेहतर होती हैं, लेकिन यदि उन्हें पहले अधिक नहीं उबाला गया है तो वे फिर से गर्म करने के बाद भी नरम रहती हैं। यदि आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि आप सेवा करते समय हरा धनिया न डालें।

तैयारी

हम सब्जियों को मध्यम आंच पर पकाते हैं; वे तब तैयार होंगी जब एक कांटा आसानी से उनमें प्रवेश कर सके। उन्हें अधिक न पकाएं, क्योंकि हमारी सब्जियाँ अत्यधिक उबालने के कारण सभी विटामिन खो देंगी। जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो हम डंपलिंग तैयार करना शुरू करते हैं। हम अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करते हैं। हम एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटते हैं जब तक वे अच्छे से फुल न जाएँ। फेंटे हुए सफेद भाग में, हम अलग से थोड़े से नमक के साथ मिलाए गए जर्दी को धीरे-धीरे मिलाते हैं। हम धीरे-धीरे सेमोलिना डालते हैं जब तक कि हमें एक मिश्रण न मिल जाए जो चम्मच से नहीं गिरता। बेहतर है कि कम सेमोलिना से शुरू करें; एक डंपलिंग उबालें, और यदि यह सूप में टूट जाती है, तो अधिक सेमोलिना डालें, बजाय इसके कि शुरुआत में बहुत अधिक डालें और डंपलिंग सख्त हो जाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, हम डंपलिंग को एक-एक करके सूप में डालते हैं। हम डंपलिंग को कुछ मिनट के लिए उबालते हैं, सूप में एक बड़ा चम्मच तेल डालते हैं और अंत में कुछ ताजा कटा हुआ धनिया डालते हैं.