Supa de casa cu galuste pufoase

Supa clară cu găluște de griș este una din acele rețete la care mă întorc atunci când am nevoie de ceva simplu, cu ingrediente de bază și gust curat. Fie că vreau să folosesc legumele rămase sau pur și simplu am poftă de o supă ușoară, găluștele moi ies mereu cum trebuie dacă urmez pașii de mai jos. De obicei, pregătesc această supă în zilele reci sau când vreau ceva lejer seara. Info rapide Timp total: aproximativ 60 minute Porții: 4-5 Dificultate: ușoară Tip rețetă: supă clasică, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente 2 rădăcini albitură (păstârnac sau rădăcină de pătrunjel) 3 morcovi 2 cepe mari 2 cartofi pătrunjel verde, pentru final 2 ouă gris (cât să lege compoziția găluștelor) sare 1 lingură de ulei (la final, pentru supă) Mod de preparare 1. Curăță și taie legumele: morcovii, ceapa, cartofii și albitura. Taie-le în bucăți mari, pentru că la supa clară nu e nevoie de tăieturi precise. 2. Pune toate legumele într-o oală încăpătoare și acoperă-le cu apă rece. Adaugă sare după gust. 3. Lasă legumele la fiert la foc mediu. Nu acoperi complet oala. Verifică după aproximativ 30-40 de minute – legumele sunt gata când furculița intră ușor în ele. Nu le fierbe prea mult, pentru că își pierd gustul și textura. 4. Când legumele sunt aproape gata, pregătește găluștele: - Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. - Bate albușurile cu un praf de sare până când se fac spumă fermă. - Freacă gălbenușurile separat cu puțină sare, apoi încorporează-le ușor în albușurile bătute. - Adaugă gris treptat, amestecând ușor. Trebuie să obții o compoziție care nu curge din lingură, dar nici să nu fie foarte densă. Dacă nu ai măsurat grișul perfect, poți încerca să fierbi o singură gălușcă pentru test – dacă se destramă în supă, mai adaugi puțin gris în compoziție. 5. Cu o linguriță udă, ia din compoziție și pune găluștele una câte una direct în supă, în timp ce aceasta fierbe la foc mic. Nu aglomera oala; găluștele își vor dubla volumul. 6. Fierbe găluștele câteva minute (aprox. 7-10 minute, în funcție de mărime). Nu amesteca prea mult, doar scutură ușor oala la nevoie. 7. La final, adaugă o lingură de ulei în supă și presară pătrunjel verde tocat. 8. Gustă de sare și oprește focul când găluștele sunt bine fierte, moi la interior. De ce fac rețeta des E o supă rapidă, nu are ingrediente complicate și e ușor de adaptat dacă nu am toate legumele. Găluștele ies moi dacă urmez pașii și nu au nevoie de tehnici speciale. Îmi place că pot controla cât de sărată sau clară iese supa, iar resturile se pot încălzi ușor. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru găluște pufoase, nu bate excesiv albușurile, doar cât să se întărească ușor. - Nu adăuga tot grisul de la început; mergi pe cantități mici și verifică textura. - Testează mereu o gălușcă, ca să nu ajungi cu tot amestecul prea dens. - Dacă le vrei mai mari, folosește lingura; dacă preferi mai mici, ia cu lingurița. Înlocuiri - Poți folosi păstârnac sau rădăcină de pătrunjel, după ce ai la îndemână. - Dacă nu ai pătrunjel verde, poți sări peste sau poți pune frunze de țelină tocate mărunt la final. Variații - Pentru un gust mai intens, poți adăuga o bucată de țelină la fiert, însă nu e obligatoriu. - Uneori adaug și ardei gras, dacă am la frigider. Idei de servire - Servește supa fierbinte, cu extra pătrunjel verde. - Dacă vrei, poți adăuga puțin piper la final sau chiar câteva picături de suc de lămâie pentru un plus de prospețime. Întrebări frecvente 1. Cum știu dacă am pus suficient gris în găluște? Dacă compoziția curge foarte repede din lingură, mai adaugă gris. Testează o gălușcă – dacă se destramă în supă, compoziția e prea moale și mai ai nevoie de puțin gris. 2. De ce mi se întăresc găluștele? Cel mai probabil ai pus prea mult gris. Data viitoare, pune grisul treptat, cu pauze și testează consistența. 3. Pot folosi doar albușuri sau doar gălbenușuri? E indicat să folosești oul întreg (albuș separat bătut, apoi gălbenușul), pentru textură bună. Dacă lipsește o parte, găluștele vor ieși altfel la structură. 4. Se poate să le fac cu griș din porumb? Nu, rețeta clasică folosește griș de grâu. Grișul de porumb nu se comportă la fel și găluștele nu vor avea textură corectă. 5. Cât timp trebuie să stea găluștele la fiert? În jur de 7-10 minute, depinde de mărime. Se pot verifica ușor – dacă s-au umflat și nu mai sunt moi la suprafață, sunt gata. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, per porție (din 4 porții): Calorii: aprox. 160-200 kcal Proteine: 4-5 g Grăsimi: 5-6 g Carbohidrați: 25-30 g Supa de legume cu găluște de griș este o opțiune ușoară, cu conținut redus de grăsimi. Caloriile variază în funcție de cantitatea exactă de gris și de ulei folosit. Păstrare și reîncălzire Supa se păstrează bine la frigider 1-2 zile. La reîncălzire, încălzește la foc mic, fără să lași găluștele să fiarbă mult timp, altfel își schimbă textura. Găluștele sunt mai bune proaspete, dar rămân moi și după reîncălzire, dacă nu au fost fierte excesiv inițial. Dacă vrei să păstrezi mai mult, recomand să nu adaugi pătrunjelul decât la servire.

Preparare

Punem legumele la foc mediu, ele vor fi fierte atunci cand intra cu usurinta furculita in ele. Nu le fierbeti mult, pentru ca legumele noastre isi vor pierde toate vitaminele prin fierbere excesiva. Cand legumele sunt aproape fierte, incepem sa pregatim galustele. Separam albusurile de galbenusuri. Mixam albusurile cu un praf de sare, pana cresc frumos. Peste albusurile spuma adaugam galbenusurile frecate separat cu foarte putina sare, amestecand usor. Adaugam grisul putin cate putin, pana obtinem o compozitie care nu curge din lingura. Sfat-mai bine puneti mai putin gris, fierbeti o galusca de gris si daca se dezintegreaza in supa mai adugati gris decat sa puneti mult gris de la inceput si sa iasa galustele tari. Cu o lingurita punem galustele in supa, una cate una. Fierbem galustele cateva minute, adaugam in supa o lingura de ulei si la sfarsit patrunjel proaspat tocat marunt.

Etichete

supa cu galuste

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Daciana N. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii