Итальянский овощной суп

Обычно я готовлю этот итальянский овощной суп в те дни, когда мне хочется чего-то горячего, но не сложного. Я делал его много раз, с простыми овощами из холодильника. Особенно осенью или весной, когда нахожу свежие грибы и вкусные кабачки. Это простой рецепт, без сложных шагов и труднодоступных ингредиентов. Он хорошо подходит как для обеда, так и для ужина, особенно с натертым свежим пармезаном. Быстрая информация Общее время: 50-60 минут Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 30-40 минут (в зависимости от того, как быстро вы нарезаете овощи и варите пасту) Порции: 4 Сложность: легкий Тип рецепта: овощной суп, легкий обед или ужин Ингредиенты 1 маленький сельдерей 1 луковица 1 морковь 3 крупных свежих гриба 1 кабачок 200 г очищенных помидоров (я использую консервированные, но могут быть и свежие) 4 столовые ложки домашнего томатного сока 2 столовые ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока 1,5 – 2 литра воды или овощного бульона 100 г пасты типа ракушка (conchiglie) 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1/2 чайной ложки сушеного базилика 1 столовая ложка томатной пасты 3-4 столовые ложки тертого пармезана соль перец свежая петрушка 1 лавровый лист Способ приготовления 1. Начинаю с овощей. Сельдерей очищаю и нарезаю мелкими кубиками. Лук мелко нарезаю. Морковь очищаю, нарезаю вдоль, а затем на тонкие ломтики. Кабачок очищаю и нарезаю на подходящие кусочки, не слишком большие и не слишком маленькие. Грибы мою и нарезаю ломтиками. Очищенные помидоры нарезаю мелкими кубиками. 2. В большой кастрюле разогреваю оливковое масло. Добавляю лук, морковь, сельдерей и грибы. Обжариваю на среднем огне, накрытые крышкой. Иногда помешиваю и, если нужно, добавляю по столовой ложке воды, чтобы не пригорело. Этот шаг занимает около 15-20 минут. 3. Добавляю кабачок и готовлю еще 4-5 минут, пока он немного не размягчится. В это же время добавляю сушеный тимьян и базилик. 4. Затем добавляю нарезанные кубиками помидоры и томатный сок. Добавляю 1,5-2 литра воды или овощного бульона, в зависимости от того, насколько густым я хочу, чтобы суп получился. 5. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими ломтиками. Добавляю в суп, добавляю соль и перец по вкусу и лавровый лист. Даю всему покипеть около 15-20 минут на среднем огне с крышкой. 6. Добавляю томатную пасту и пасту-ракушки. Варю пасту столько, сколько указано на упаковке (обычно 8-10 минут), осторожно помешивая, чтобы она не слиплась. 7. В конце добавляю столовую ложку тертого пармезана, осторожно перемешиваю, даю закипеть еще два раза, а затем выключаю огонь. 8. При подаче посыпаю нарезанной свежей петрушкой и еще немного тертого пармезана на каждую тарелку. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых практичных супов, которые я могу сделать из сезонных овощей или из холодильника. Мне нравится, потому что он сытный, не требует дорогих ингредиентов и легко адаптируется в зависимости от того, что у меня под рукой. Он хорош даже на следующий день, если останется. Кроме того, сочетание овощей и пасты подходит для тех, кто хочет легкий, но полноценный обед. Советы и вариации Советы Если вы используете овощной бульон вместо воды, вкус будет более насыщенным. Не позволяйте пасте вариться слишком долго, иначе она станет слишком мягкой, если суп будет долго на огне. Обжаривайте овощи с терпением в начале, чтобы получить аромат. Замены Вместо пасты-ракушки вы можете использовать любую короткую пасту, которую у вас есть. Если у вас нет кабачка, вы можете пропустить его или заменить перцем. Вместо пармезана можно использовать грана падано, но вкус будет немного другим. Вариации Если вы хотите суп без глютена, используйте безглютеновую пасту. Вы также можете добавить другие овощи, такие как зеленая фасоль или горох, но не позволяйте им вариться слишком долго. Если хотите, чтобы суп был более густым, добавьте немного вареной фасоли. Идеи для подачи Подавайте горячим, с дополнительным тертым пармезаном сверху и нарезанной свежей петрушкой. Если у вас есть поджаренный хлеб, он отлично подойдет в качестве гарнира. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только воду, а не овощной бульон? Да, получается хорошо и с водой, хотя овощной бульон дает более насыщенный вкус. Какой вид пасты я могу использовать? Любой короткий вид пасты - пенне, фарфалле, диталини. Важно, чтобы она не стала слишком мягкой. Можно ли пропустить пармезан? Да, но тогда не хватит части характерного аромата. Вы можете добавить немного оливкового масла при подаче. Как сделать суп более густым? Используйте меньше воды или оставьте вариться без крышки еще несколько минут после добавления пасты. Можно ли добавить мясо? Рецепт задуман без мяса, но если хотите, можете добавить куриную грудку, нарезанную кубиками, сваренную отдельно и добавленную в конце. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из четырех) содержит около 230-270 ккал. Углеводы: 35-40 г (в основном из пасты), белки: 7-10 г (в основном из пармезана и грибов), жиры: 7-10 г (из оливкового масла и пармезана). Содержание клетчатки зависит от того, сколько овощей вы используете, но в общем 4-5 г/порцию. Это лишь ориентировочные оценки, могут варьироваться в зависимости от того, какие именно макароны и сколько пармезана вы используете. Хранение и разогрев Суп хранится в холодильнике 1-2 дня в закрытом контейнере. При разогреве паста может немного размягчиться, но это не проблема, если она не была сильно переварена. Можно добавить немного воды или бульона, если суп слишком загустеет. Не рекомендую замораживать, так как паста теряет текстуру.

Приготовление

Мы очищаем сельдерей и нарезаем его небольшими кусочками. Чистим и нарезаем лук, очищаем морковь, разрезаем ее пополам вдоль, а затем на кружки. Очищаем кабачок, нарезаем его на подходящие кусочки, моем грибы и нарезаем их, а очищенные помидоры нарезаем мелко. В сковороде разогреваем масло, добавляем лук, морковь, сельдерей и грибы. Обжариваем их на среднем огне в течение 15-20 минут, добавляя немного воды, чтобы они не пригорели. Затем добавляем кабачок на 4-5 минут, тимьян и базилик. Добавляем нарезанные помидоры, домашний томатный сок и воду. Чистим чеснок, нарезаем его, добавляем в суп, приправляем солью и перцем по вкусу и варим около 15-20 минут. Затем добавляем томатную пасту, ракушки и варим по инструкции на упаковке. Хорошо перемешиваем, а в конце добавляем столовую ложку тертого пармезана, лавровый лист и доводим до кипения еще дважды. Подается с нарезанной свежей петрушкой и тертым пармезаном сверху. Приятного аппетита!

Ингредиенты

1 маленький сельдерей 1 лук 1 морковь 3 больших свежих грибов 1 кабачок 200 г очищенных помидоров (я использовал Sun Food) 4 столовые ложки домашнего томатного сока 2 столовые лож
5
2 литра воды или овощного бульона 100 г пасты Baneasa Conchiglie 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1/2 чайной ложки сушеного базилика 1 столовая ложка томатной пасты 3
4 столовые ложки тертого пармезана соль перец свежая петрушка 1 лавровый лист

Итальянский овощной суп

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории