Ιταλική σούπα λαχανικών

Συνήθως μαγειρεύω αυτή τη ιταλική σούπα λαχανικών τις μέρες που έχω όρεξη για κάτι ζεστό, αλλά όχι περίπλοκο. Την έχω φτιάξει πολλές φορές, με απλά λαχανικά από το ψυγείο. Ιδιαίτερα το φθινόπωρο ή την άνοιξη, όταν βρίσκω φρέσκα μανιτάρια και νόστιμα κολοκυθάκια. Είναι μια άμεση συνταγή, χωρίς περίπλοκα βήματα και χωρίς δύσκολα υλικά. Πηγαίνει καλά τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό, ειδικά με φρέσκο τριμμένο παρμεζάνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα κόβετε τα λαχανικά και βράζετε τα ζυμαρικά) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών, ελαφρύ μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 1 μικρό σέλινο 1 κρεμμύδι 1 καρότο 3 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια 1 κολοκυθάκι 200 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες (χρησιμοποιώ κονσέρβες, αλλά μπορούν να είναι και φρέσκες) 4 κουταλιές σούπας σπιτική σάλτσα ντομάτας 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1,5 – 2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών 100 γρ. ζυμαρικά τύπου κοχύλι (conchiglie) 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας 3-4 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα αλάτι πιπέρι φρέσκο μαϊντανό 1 φύλλο δάφνης Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τα λαχανικά. Το σέλινο το καθαρίζω και το κόβω σε μικρούς κύβους. Κόβω το κρεμμύδι ψιλά. Το καρότο το καθαρίζω, το κόβω κατά μήκος και μετά σε λεπτές φέτες. Το κολοκυθάκι το καθαρίζω και το κόβω σε κατάλληλα κομμάτια, ούτε πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά. Τα μανιτάρια τα πλένω και τα κόβω σε φέτες. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτω το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια. Τα σοτάρω σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένα με καπάκι. Ανακατεύω πότε πότε και, αν χρειαστεί, προσθέτω μια κουταλιά νερού για να μην κολλήσουν. Αυτό το βήμα διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. 3. Προσθέτω το κολοκυθάκι και μαγειρεύω για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Ταυτόχρονα προσθέτω και το αποξηραμένο θυμάρι και βασιλικό. 4. Στη συνέχεια, προσθέτω τις κομμένες ντομάτες και τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέτω 1,5-2 λίτρα νερού ή ζωμού λαχανικών, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλω να βγει η σούπα. 5. Καθαρίζω το σκόρδο και το κόβω σε λεπτές φέτες. Το προσθέτω στη σούπα, βάζω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, και το φύλλο δάφνης. Αφήνω να βράσουν όλα για περίπου 15-20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, με καπάκι. 6. Προσθέτω τον πελτέ ντομάτας και τα ζυμαρικά κοχύλια. Βράζω τα ζυμαρικά όσο αναγράφεται στη συσκευασία (συνήθως 8-10 λεπτά), ανακατεύοντας ελαφρά, ώστε να μην κολλήσουν. 7. Στο τέλος, προσθέτω μια κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύω ελαφρά, αφήνω να βράσουν για δύο λεπτά ακόμα και μετά σβήνω τη φωτιά. 8. Στο σερβίρισμα, πασπαλίζω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και λίγη ακόμα τριμμένη παρμεζάνα σε κάθε πιάτο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο πρακτικές σούπες που μπορώ να φτιάξω με εποχιακά ή από το ψυγείο. Μου αρέσει γιατί είναι χορταστική, δεν απαιτεί ακριβές υλικά και προσαρμόζεται εύκολα με ό,τι έχω στο χέρι. Είναι καλή ακόμα και την επόμενη μέρα, αν περισσέψει. Επιπλέον, ο συνδυασμός λαχανικών και ζυμαρικών είναι κατάλληλος για όποιον θέλει ένα ελαφρύ αλλά πλήρες γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών αντί για νερό, η γεύση θα είναι πιο έντονη. Μην αφήσετε τα ζυμαρικά να βράσουν πολύ, αλλιώς θα μαλακώσουν υπερβολικά αν η σούπα μείνει πολύ ώρα στη φωτιά. Σοτάρετε τα λαχανικά με υπομονή στην αρχή, για άρωμα. Αντικαταστάσεις Αντί για ζυμαρικά κοχύλια μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε κοντή ζυμαρικά έχετε. Αν δεν έχετε κολοκυθάκι, μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με πιπεριά. Αντί για παρμεζάνα μπορείτε να βάλετε και γκράνα παντάνο, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Παραλλαγές Αν θέλετε μια σούπα χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως φασολάκια ή αρακά, αλλά μην τα αφήσετε να βράσουν υπερβολικά. Αν θέλετε τη σούπα πιο πηχτή, προσθέστε λίγο βρασμένο φασόλι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα από πάνω και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αν έχετε φρυγανισμένο ψωμί, ταιριάζει ωραία ως συνοδευτικό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο νερό, όχι ζωμό λαχανικών; Ναι, βγαίνει καλά και με νερό, αν και ο ζωμός λαχανικών δίνει πιο πλούσια γεύση. Τι είδους ζυμαρικά μπορώ να χρησιμοποιήσω; Οποιοδήποτε είδος κοντής ζυμαρικά - πέννες, φαρφάλες, ντιταλίνι. Σημαντικό είναι να μην μαλακώσουν υπερβολικά. Μπορώ να παραλείψω την παρμεζάνα; Ναι, αλλά θα λείψει ένα μέρος από την χαρακτηριστική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον στο σερβίρισμα. Πώς να κάνω τη σούπα πιο πηχτή; Χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό ή αφήστε να βράσει χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά παραπάνω αφού προσθέσετε τα ζυμαρικά. Μπορώ να προσθέσω κρέας; Η συνταγή έχει σχεδιαστεί χωρίς κρέας, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια κοτόπουλου, βρασμένα ξεχωριστά και προστιθέμενα στο τέλος. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από τέσσερις) έχει περίπου 230-270 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 35-40 γρ (κυρίως από ζυμαρικά), πρωτεΐνες: 7-10 γρ (κυρίως από παρμεζάνα και μανιτάρια), λιπαρά: 7-10 γρ (από ελαιόλαδο και παρμεζάνα). Οι φυτικές ίνες εξαρτώνται από το πόσα λαχανικά χρησιμοποιείτε, αλλά γενικά 4-5 γρ/μερίδα. Είναι μόνο εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ακριβές τι ζυμαρικά και πόση παρμεζάνα χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, τα ζυμαρικά μπορεί να μαλακώσουν λίγο, αλλά δεν πειράζει αν δεν έχουν ήδη βράσει πολύ. Μπορεί να προστεθεί λίγο νερό ή ζωμός αν πυκνώσει πολύ. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί τα ζυμαρικά χάνουν την υφή τους.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε το σέλινο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, καθαρίζουμε το καρότο, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και μετά σε ροδέλες. Καθαρίζουμε το κολοκύθι, το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια, πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες, και ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια. Τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε το κολοκύθι για 4-5 λεπτά, θυμάρι και βασιλικό. Προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους, τον σπιτικό χυμό ντομάτας και νερό. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε φέτες, το προσθέτουμε στη σούπα, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και το βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τις κοχύλες ζυμαρικών και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε μια κουταλιά τριμμένο παρμεζάνα, ένα φύλλο δάφνης και βράζουμε δύο φορές ακόμη. Σερβίρεται με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τριμμένο παρμεζάνα από πάνω. Καλή όρεξη!

Συστατικά

1 μικρό σέλινο 1 κρεμμύδι 1 καρότο 3 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια 1 κολοκυθάκι 200 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες (χρησιμοποίησα Sun Food) 4 κουταλιές σούπας σπιτική ντομάτα 2 κουταλιές ελα
5
2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών 100 γρ ζυμαρικά Baneasa Conchiglie 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θυμαρί 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομ
4 κουταλιές τριμμένο παρμεζάνα αλάτι πιπέρι φρέσκο μαϊντανό 1 φύλλο δάφνης