Sopa italiana de verduras

Normalmente cocino esta sopa italiana de verduras en los días en que tengo ganas de algo caliente, pero no complicado. La he hecho muchas veces, utilizando verduras simples del refrigerador. Especialmente en otoño o primavera, cuando encuentro champiñones frescos y calabacines decentes. Es una receta directa, sin pasos complicados ni ingredientes difíciles de encontrar. Funciona bien tanto para el almuerzo como para la cena, especialmente con parmesano recién rallado. Información rápida Tiempo total: 50-60 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos (dependiendo de qué tan rápido cortes las verduras y cocines la pasta) Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa de verduras, almuerzo o cena ligera Ingredientes 1 apio pequeño 1 cebolla 1 zanahoria 3 champiñones grandes frescos 1 calabacín 200 g de tomates pelados (uso enlatados, pero también sirven los frescos) 4 cucharadas de jugo de tomate casero 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1,5 – 2 litros de agua o caldo de verduras 100 g de pasta tipo conchiglie 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de albahaca seca 1 cucharada de pasta de tomate 3-4 cucharadas de parmesano rallado sal pimienta perejil fresco 1 hoja de laurel Método de preparación 1. Comienza con las verduras. Pela y corta el apio en cubitos pequeños. Pica finamente la cebolla. Pela la zanahoria, córtala a lo largo y luego en rodajas finas. Pela el calabacín y córtalo en trozos adecuados, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Lava y corta los champiñones en rodajas. Corta los tomates pelados en cubos pequeños. 2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones. Sofríe a fuego medio, tapado con una tapa. Revuelve ocasionalmente y añade una cucharada de agua si es necesario para evitar que se pegue. Este paso toma alrededor de 15-20 minutos. 3. Agrega el calabacín y cocina por otros 4-5 minutos hasta que se ablande un poco. Al mismo tiempo, agrega el tomillo y la albahaca secos. 4. Luego agrega los tomates en cubos y el jugo de tomate. Vierte 1.5-2 litros de agua o caldo de verduras, dependiendo de qué tan espesa quieras la sopa. 5. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas. Agrégalo a la sopa, sazona con sal y pimienta al gusto, y agrega la hoja de laurel. Deja que todo hierva durante unos 15-20 minutos a fuego medio, tapado. 6. Agrega la pasta de tomate y la pasta conchiglie. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos), revolviendo suavemente para evitar que se pegue. 7. Hacia el final, agrega una cucharada de parmesano rallado, mezcla suavemente, deja hervir durante un par de minutos más y luego apaga el fuego. Al servir, espolvorea perejil fresco picado y un poco más de parmesano rallado en cada plato. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las sopas más prácticas que puedo hacer con verduras de temporada o del refrigerador. Me gusta porque es sustanciosa, no requiere ingredientes caros y se adapta fácilmente a lo que tengo a mano. Incluso está buena al día siguiente si sobran. Además, la combinación de verduras y pasta es perfecta para quien busca una comida ligera pero completa. Consejos y variaciones Consejos Si usas caldo de verduras en lugar de agua, el sabor será más intenso. No dejes que la pasta se cocine demasiado, o se volverá demasiado blanda si la dejas en el fuego demasiado tiempo. Sofríe las verduras con paciencia al principio para dar sabor. Sustituciones En lugar de pasta conchiglie, puedes usar cualquier pasta corta que tengas. Si no tienes calabacín, puedes omitirlo o sustituirlo por pimiento. En lugar de parmesano, puedes usar grana padano, pero el sabor será ligeramente diferente. Variaciones Si quieres una sopa sin gluten, usa pasta sin gluten. También puedes agregar otras verduras como judías verdes o guisantes, pero no las dejes cocinar demasiado. Si quieres que la sopa sea más espesa, agrega un poco de frijoles cocidos. Ideas de servicio Sirve caliente, con parmesano rallado extra por encima y perejil fresco picado. Si tienes pan tostado, combina bien. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo agua en lugar de caldo de verduras? Sí, también sale bien con agua, aunque el caldo de verduras da un sabor más rico. ¿Qué tipo de pasta puedo usar? Cualquier tipo de pasta corta: penne, farfalle, ditalini. Lo importante es no dejar que se ablande demasiado. ¿Puedo omitir el parmesano? Sí, pero faltará parte del sabor específico. Puedes agregar un poco más de aceite de oliva al servir. ¿Cómo hago la sopa más espesa? Usa menos agua o deja hervir sin tapa unos minutos más después de agregar la pasta. ¿Puedo agregar carne? La receta está diseñada sin carne, pero si deseas, puedes agregar pechuga de pollo cortada en cubos, cocida por separado y añadida al final. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de cuatro) tiene alrededor de 230-270 kcal. Carbohidratos: 35-40 g (principalmente de la pasta), proteínas: 7-10 g (principalmente de parmesano y champiñones), grasas: 7-10 g (de aceite y parmesano). El contenido de fibra depende de cuántas verduras uses, pero generalmente alrededor de 4-5 g por porción. Estas son solo estimaciones aproximadas y pueden variar según la pasta exacta y la cantidad de parmesano que uses. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 días en un recipiente cubierto. Al recalentar, la pasta puede ablandarse más, pero no es un problema si no está demasiado cocida. Puedes agregar un poco de agua o caldo si se espesa demasiado. No se recomienda congelar, ya que la pasta pierde su textura.

Preparación

Limpiamos el apio y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla, pelamos la zanahoria, la cortamos por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Pelamos el calabacín, lo cortamos en trozos adecuados, lavamos los champiñones y los cortamos en rodajas, y picamos los tomates pelados. En una sartén, calentamos el aceite, añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones. Los sofreímos a fuego medio durante 15-20 minutos, añadiendo un poco de agua para evitar que se peguen. Agregamos el calabacín durante 4-5 minutos, tomillo y albahaca. Añadimos los tomates en cubos, el jugo de tomate casero y agua. Pelamos el ajo, lo cortamos en rodajas, lo añadimos a la sopa, sazonamos con sal y pimienta al gusto y dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Luego añadimos la pasta de tomate, la pasta conchas y cocemos según las instrucciones del paquete. Mezclamos bien y al final añadimos una cucharada de parmesano rallado, una hoja de laurel y llevamos a ebullición dos veces más. Se sirve con perejil fresco picado y parmesano rallado por encima. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 apio pequeño 1 cebolla 1 zanahoria 3 champiñones grandes frescos 1 calabacín 200 g de tomates pelados (usé de Sun Food) 4 cucharadas de jugo de tomate casero 2 cucharadas de ace
• 2 litros de agua o caldo de verduras 100 g de pasta Baneasa Conchiglie 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de albahaca seca 1 cucharada de pasta de tomate 3
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado sal pimienta perejil fresco 1 hoja de laurel

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