Свиная отбивная в барбекю соусе - Philips Multicooker

Я всё время думаю о первом разе, когда я пытался приготовить этот отбивной в барбекю соусе... и, честно говоря, чуть не отдал его соседям, настолько сильно я его пересушил. Я думал, что если оставлю его подольше, он точно станет мягче, но нет... он стал таким же жестким, как подошва моих кроссовок из школы. С тех пор я научился: не стоит шутить с отбивным, никогда не оставляй его на огне без присмотра, сколько бы ни тянул тебя Netflix или какой-нибудь звонок от тёти. Это тот тип рецепта, которому стоит уделить немного времени, не обязательно сидеть с таймером, но и упускать его из виду нельзя. Каждый раз, когда я его готовлю, либо меня застаёт дождь с желанием поесть «что-то серьёзное», либо мои родные просят приготовить что-то более особенное, но быстрое, без заморочек с духовкой. Быстрая информация, чтобы не тратить время на чтение: общее время около часа с небольшим, порций выходит около 4 (но если у тебя есть подросток в семье, лучше говори 3), уровень сложности совсем не высокий, но нужно следить за мясом. Подходит как для мультиварки, так и для казана или классической чугунной кастрюли, не имеет значения, результат примерно одинаковый. Самое классное, что не нужны никакие странные ингредиенты, всё просто, только нужно иметь желание мешать и пробовать. Скажу, почему я привязался к этому рецепту: потому что он превращает кусок отбивного (который, давайте будем честными, не самое нежное мясо в мире, если не заботиться о нём) в то, что ты ешь на одном дыхании. Плюс, он с соусом – а для меня любое блюдо с соусом исчезает со стола быстрее, чем ты успеешь положить второй ломтик хлеба. И нет, это не тот классический барбекю соус, купленный в магазине, я тоже пробовал, но это не то. Комбинация соков, специй и капли мёда придаёт ему очень классный вкус. А самое лучшее, что не нужно быть экспертом. Не знаю, даже в 12 ночи, если у тебя есть мясо в холодильнике и безумное желание, ты можешь приготовить его, не запутавшись. Ингредиенты и их роль, чтобы ты не путался, как я в начале. Тебе нужно: 800 г свиного отбивного – можно без кости, нарезанного кубиками, не слишком большими и не слишком мелкими, чтобы не теряться на сковороде. Важно, чтобы это был отбивной, так как он уже содержит немного жира, не будет тяжёлым. 3 зубчика чеснока – в конце, для аромата; не добавляй в начале, а то сожжёшь зря. 100 мл апельсинового сока – поверь, не пропускай. Придаст свежий и кислый оттенок. 150 мл томатного сока – основа соуса, помогает с консистенцией и связывает все ароматы. 2 столовые ложки мёда – чтобы сбалансировать кислотность помидоров и апельсина. Я однажды добавил больше, и почти получилось карамелизированное мясо, так что не переборщи. 1 столовая ложка бальзамического уксуса – для небольшой кислотности, чтобы «поднять» соус, а не оставить его только сладким. 2 столовые ложки соевого соуса – здесь не используй легкий, не имеет смысла. Это для соли и немного умами, если хочешь впечатлить. 1 столовая ложка соуса Вустершир – не знаю, что в нём точно, но если у тебя его нет, ты заметишь отсутствие. Придаёт совершенно другой вкус. 2 столовые ложки белого или красного вина – я использовал то, что было. Не стоит использовать слишком сладкое вино, чтобы не конфликтовало с мёдом. 1 столовая ложка горчицы – не добавляй ту из жёлтой банки, типа хот-дог, а используй более классическую, чтобы не испортить всё. 1 чайная ложка острого перца – если не ешь острое, добавь сладкий или копчёный, но это должен быть перец, без него не так. Соль, перец по вкусу – не добавляй в начале, так как соус уварится, и ты рискуешь сделать его слишком солёным. Пробуй перед тем, как закончить. 3 столовые ложки масла – я использовал подсолнечное, подойдёт любое, только не с ароматом (например, экстра вирджин оливковое), так как оно слишком сильное. Способ приготовления – это момент истины, и я расскажу, как я это делаю, со всеми запинками. 1. Нарежь отбивной кубиками примерно по 2-3 см, не оставляй его тонкими ломтиками, так как он быстро пересохнет и половина останется прилипшей к сковороде или кастрюле. Протри его немного бумажным полотенцем, если он слишком влажный, не бросай его мокрым, жарится он плохо. 2. Если у тебя есть мультиварка, включи её на режиме «жарка» (Fry). Если нет, разогрей кастрюлю потолще, не тонкую, а то подожжёшь. 3. Добавь масло и дай ему немного разогреться (не жди, пока начнёт дымить). Добавь кубики отбивного и полей их соевым соусом. Перемешай, чтобы они подрумянились со всех сторон. Не перегружай – если нет места, готовь в два захода, так получится лучше. 4. Жарь мясо около 10 минут, затем переверни и оставь ещё на 10, чтобы оно подрумянилось, но не сгорело. Если увидишь, что выделяется много сока, не паникуй, просто не оставляй его в воде, увеличь огонь или убери жидкость, если нужно. 5. Тем временем в миске смешай томатный сок, апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, соус Вустершир, вино, горчицу и перец. Я всё это смешивал венчиком, чтобы не было комочков от горчицы. Пробуй и смотри, нужно ли добавить сладости или кислинки, отрегулируй уже сейчас, если знаешь, что тебе нравится. 6. После того, как мясо подрумянится, вылей эту смесь на него. Если используешь мультиварку, выставь режим «тушение» (или STEW) и оставь на 25-30 минут с крышкой. В классической кастрюле накрой крышкой и держи на среднем огне, проверяй через 20 минут, чтобы жидкость не испарилась полностью. 7. Когда мясо будет готово, а соус немного загустеет (он не должен быть слишком жидким, но и не подгорать), добавь раздавленный чеснок. Перемешай и оставь ещё на 2-3 минуты, чтобы аромат раскрылся, затем выключи огонь. 8. Пробуй на соль и перец только в конце, так как соус концентрируется по мере варки. Не испорти всё солью с самого начала. 9. Дай постоять около 5 минут с крышкой после выключения, чтобы мясо «отдохнуло» и ароматы соединились. Так будет намного вкуснее. Советы, вариации и идеи подачи Полезные советы: Не нарезай мясо слишком мелко, иначе оно получится сухим и не съедобным. Если видишь, что выделяется много сока при жарке, убери лишнее или увеличь огонь на несколько минут. Не добавляй чеснок в начале! Это самая распространённая ошибка, которую я тоже делал, и получается горько, не чувствуешь никакого аромата. Если у тебя нет мультиварки, не беда, но проверяй каждые 10-15 минут, чтобы жидкость не испарилась слишком сильно. Мёд может обмануть – слишком много, и получится как десерт. Добавь 2 столовые ложки и не больше, если не хочешь что-то очень сладкое. Используй сухое или полусухое вино, сладкое не подойдёт, поверь мне. Замены ингредиентов и адаптации: Нет апельсинового сока? Используй немного уксуса, смешанного с водой и немного сахара, но сложно будет скопировать вкус, так что лучше купи апельсин и выжми. Ты можешь заменить соус Вустершир смесью соевого соуса, немного пасты из анчоусов (или анчоусов, если есть) и уксуса. Но это не даст того же эффекта. Если хочешь безглютеновый вариант, ищи соус соевый без глютена. Остальные ингредиенты в порядке. Можно делать с вырезкой или куриным филе, но нужно сократить время готовки и следить за пересыханием. Для курицы подходит и филе, но его нужно варить только около 15 минут. Если ты не переносишь остроту, добавь сладкий перец, но не убирай его совсем, потому что он придаёт цвет и аромат. Вариации: Я пробовал и с каплей жидкого копчения (не слишком много, чтобы не пахло хижиной), но, честно говоря, мне кажется, что это портит обаяние рецепта, если слишком интенсивно. Если хочешь сделать его более диетическим, используй полностью обезжиренный отбивной и минимизируй масло (можно готовить даже с одной ложкой, если у тебя антипригарная сковорода). Можно заменить мёд на агавовый сироп или кленовый сироп, если не ешь продукты животного происхождения, но вкус немного изменится. Идеи для подачи: Лучше всего сочетается с картофельным пюре, приготовленным с маслом и немного сметаны, но также очень хорошо с кукурузной кашей. Однажды я пробовал с короткими пастами, типа пенне, и всё исчезло с тарелки. И с простым рисом, особенно если соуса получилось больше. Если хочешь, добавь квашеный огурец или салат из свежей капусты, чтобы сбалансировать жирность и хорошо дополнить. Что касается напитков, здесь немного привередливо – хорошо подходит сухое белое вино или легкое красное вино, чтобы не «перекрывать» ароматы соуса. Часто задаваемые вопросы Что делать, если мясо слишком жесткое? Обычно это означает, что ты нарезал его слишком тонко или готовил слишком долго. Если видишь, что оно не размягчается, добавь немного жидкости (воды, бульона, томатного сока) и оставь на маленьком огне с крышкой, пока не станет мягким. Но не жди, чтобы оно растаяло, отбивной остаётся более плотным, чем шея или бедро. Могу ли я использовать другое мясо вместо отбивного? Да, но осторожно. Если используешь шею, время готовки немного сокращается, и она будет более сочной. Куриное филе готовится быстрее, но не имеет такого же вкуса, а для говядины время нужно увеличить на 15-20 минут, в зависимости от нарезки. Как узнать, что соус готов? Он должен быть густоватым, чтобы оставаться на ложке, а не течь как суп. Если он слишком жидкий, оставь без крышки на несколько минут, чтобы он уварился. Если слишком густой, добавь несколько капель воды или горячего бульона. Если у меня нет мультиварки, могу ли я сделать в духовке? Да, но накрытым. В кастрюле или форме с крышкой, при 170-180°C, проверяй через 30 минут. Возможно, нужно будет перемешать на полпути, чтобы мясо не прилипло ко дну. Могу ли я сделать соус отдельно и налить его на мясо в конце? Можешь, но это не то же самое. Мясо должно вариться в соусе, так оно впитывает ароматы и получается нежным. Если вылить холодный соус на жареный отбивной, вкусы не сольются должным образом. Могу ли я сделать его более лёгким? Да, смотри в вариациях – отбивной без жира, меньше масла, даже без мёда, если хочешь снизить калории, хотя не рекомендую. Не добавляй масло в пюре и используй овощные гарниры. Пищевая ценность Приблизительно, в одной порции этого рецепта (без пюре или гарнира) ты получаешь около 330-350 калорий, из которых примерно 35-38 г белков, 15-17 г жиров (если не переборщить с маслом), и остальное углеводы (больше из мёда, сока, соусов). Это довольно сбалансированное основное блюдо, если не наливать соус черпаком и не налегать на пюре с большим количеством масла. Для тех, кто на диете, это может быть хорошим вариантом, если использовать лёгкий гарнир. Натрий может быть довольно высоким из-за соусов, но если выбрать соевый соус с пониженным содержанием соли и добавлять соль в конце, это можно отрегулировать. Как хранить и разогревать Хранить в холодильнике, в закрытой контейнере, около 3 дней максимум (на третий день он даже вкуснее, если не съешь всё сразу). При разогреве добавь ложку воды или томатного сока, не разогревай на сильном огне, так как он пересохнет и прилипнет. Лучше всего разогревать на маленьком огне на плите, время от времени помешивая, или в микроволновке короткими интервалами с крышкой (иначе будет брызгать на стены). Не замораживай, так как потеряет текстуру, и соус разделится. Лучше съесть свежим или на следующий день, после того как ароматы отдохнули.

Приготовление

Нарежьте свиную отбивную кубиками. Подключите мультиварку Philips к источнику питания. Выберите программу FRY в МЕНЮ. Налейте масло в кастрюлю устройства, через 2 минуты добавьте мясо, смешанное с соевым соусом. Готовьте 10 минут, переверните куски и готовьте еще 10 минут. Остановите программу и снова выберите программу STEW в МЕНЮ. В миске смешайте томатный сок с соусом Вустершир, апельсиновым соком, горчицей, медом, вином и паприкой, хорошо перемешайте и вылейте все на мясо. Закройте крышку и готовьте, пока мясо не будет хорошо приготовлено, а соус не загустеет. Я оставил готовить еще около 25 минут; вам следует проверить, вытащив кусок мяса и убедившись, что оно хорошо приготовлено. В конце добавьте размятый чеснок и отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте с картофельным пюре с маслом и сметаной или с полентой, рисом, пастой, чем угодно...