Schweinekotelett in Barbecuesauce - Philips Multicooker

Name: Schweinekotelett in Barbecuesauce - Philips Multicooker - Cleopatra O.
Ingredients: 800 g Schweinekotelett; 3 Knoblauchzehen; 100 ml Orangensaft; 150 ml Tomatensaft; 2 Esslöffel Honig; 1 Esslöffel Balsamico; Essig; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Worcestershire; Sauce; 2 Esslöffel Wein; 1 Esslöffel Senf; 1 Teelöffel scharfer Paprika; Salz; Pfeffer; 3 Esslöffel Öl

Fleisch - Schweinekotelett in Barbecuesauce - Philips Multicooker von Cleopatra O. - Recipia Rezepte

Ich denke ständig an das erste Mal, als ich versucht habe, dieses Kotelett in Barbecue-Sauce zu machen... und ehrlich gesagt, ich hätte es fast den Nachbarn geschenkt, so sehr hatte ich es ausgetrocknet. Ich dachte, wenn ich es länger lasse, wird es bestimmt zart, aber weit gefehlt... es wurde so hart wie die Sohle meiner Turnschuhe aus der Schule. Seitdem habe ich daraus gelernt: Man sollte sich nicht mit Koteletts anlegen, man lässt sie niemals einfach so auf dem Feuer, egal wie sehr Netflix einen ablenkt oder ein Anruf von der Tante kommt. Es ist eine Art Rezept, für das man sich ein wenig Zeit nehmen sollte, man muss nicht mit der Stoppuhr daneben stehen, aber man darf es auch nicht aus den Augen lassen. Jedes Mal, wenn ich es mache, fängt es entweder an zu regnen und ich habe Lust auf "richtiges" Essen, oder meine Familie bittet mich um ein schnelles, aber besonderes Essen, ohne viel Aufwand mit dem Ofen. Schnelle Infos, damit du nicht mit dem Lesen vergeudest: Gesamtzeit etwa eine Stunde und ein bisschen, es ergeben sich etwa 4 Portionen (aber wenn du einen Teenager in der Familie hast, sag lieber 3), der Schwierigkeitsgrad ist überhaupt nicht hoch, aber du musst das Fleisch im Auge behalten. Es funktioniert sowohl im Multikocher als auch im klassischen Gusseisen-Topf oder in einem normalen Topf, das Ergebnis ist ziemlich ähnlich. Das Beste ist, dass du keine seltsamen Zutaten brauchst, alles ist einfach, du musst nur Lust haben zu mischen und zu probieren. Lass mich dir sagen, warum ich an diesem Rezept hänge: Weil es aus einem Stück Kotelett (das, seien wir ehrlich, nicht das zarteste Fleisch der Welt ist, wenn du dich nicht darum kümmerst) etwas macht, das du gierig verschlingst. Außerdem ist es mit Sauce – und bei mir verschwindet jedes Gericht mit Sauce schneller vom Tisch, als du eine zweite Scheibe Brot auflegen kannst. Und nein, es ist nicht das klassische Barbecue-Rezept aus dem Laden, das habe ich auch ausprobiert, aber das hat nichts damit zu tun. Die Kombination aus Säften, Gewürzen und einem Spritzer Honig verleiht ihm einen richtig coolen Geschmack. Und das Beste ist, du musst kein Experte sein. Ich meine, selbst um 12 Uhr nachts, wenn du Fleisch im Kühlschrank und einen verrückten Hunger hast, kannst du es machen, ohne etwas falsch zu machen. Zutaten und deren Rolle, damit du nicht so planlos bist wie ich am Anfang. Du brauchst: 800 g Schweinekotelett – geht auch ohne Knochen, in Würfel geschnitten, nicht zu groß und nicht zu klein, damit sie nicht in der Pfanne verschwinden. Es ist wichtig, dass es Kotelett ist, da es ohnehin wenig Fett hat, es wird nicht schwer. 3 Knoblauchzehen – am Ende, für einen zusätzlichen Geschmack; nicht gleich zu Beginn hinzufügen, sonst verbrennst du sie umsonst. 100 ml Orangensaft – glaub mir, lass es nicht weg. Es gibt eine frische und säuerliche Note. 150 ml Tomatensaft – die Basis der Sauce, hilft bei der Konsistenz und verbindet alle Aromen. 2 Esslöffel Honig – um die Säure der Tomaten und der Orange auszugleichen. Ich habe einmal mehr hinzugefügt und es fast zu karamellisiertem Fleisch gemacht, also übertreibe nicht. 1 Esslöffel Balsamico-Essig – für einen Hauch von Säure, um die Sauce "zu heben", nicht nur süß zu lassen. 2 Esslöffel Sojasauce – hier keine Light-Version verwenden, das macht keinen Sinn. Es dient als Salz und gibt einen Hauch von Umami, wenn du dich großartig machen willst. 1 Esslöffel Worcestershiresauce – ich weiß nicht genau, was da drin ist, aber wenn du es nicht hast, merkst du den Unterschied. Es gibt einen ganz anderen Geschmack. 2 Esslöffel Weiß- oder Rotwein – ich habe genommen, was ich hatte. Ich würde keinen sehr süßen Wein nehmen, damit er sich nicht mit dem Honig beißt. 1 Esslöffel Senf – nimm nicht den aus dem gelben Hot-Dog-Glas, sondern einen klassischeren, damit es nicht alles ruiniert. 1 Teelöffel scharfen Paprika – wenn du es nicht scharf magst, nimm süßen oder geräucherten Paprika, aber es muss Paprika sein, denn ohne ist es nicht dasselbe. Salz, Pfeffer nach Geschmack – nicht gleich zu Beginn, denn die Sauce reduziert sich und du riskierst, sie zu salzig zu machen. Probier es, bevor du fertig bist. 3 Esslöffel Öl – ich habe Sonnenblumenöl verwendet, es geht jedes, nur nicht mit Geschmack (wie extra natives Olivenöl), das ist zu stark. Zubereitung – das ist der Moment der Wahrheit, und ich sage dir genau, wie ich es mache, mit allen Fehlern. 1. Schneide das Kotelett in Würfel von etwa 2-3 cm, lass es nicht in dünnen Scheiben, denn das trocknet schnell aus und du hast die Hälfte an der Pfanne oder im Topf kleben. Tupfe es ein wenig mit einem Papiertuch ab, wenn es zu feucht ist, wirf es nicht nass in die Pfanne, es brät sich sonst schlecht. 2. Wenn du einen Multikocher hast, schalte ihn auf die "Brat"-Funktion (Fry). Wenn nicht, erhitze einen dickeren Topf, nicht einen dünnen, denn die brennen leicht an. 3. Gib das Öl hinein und lass es etwas heiß werden (warte nicht, bis es raucht). Füge die Kotelettwürfel hinzu und gieße die Sojasauce darüber. Mische sie, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen. Überlade die Pfanne nicht – wenn du nicht genug Platz hast, mach es in zwei Chargen, so wird es besser. 4. Brate das Fleisch etwa 10 Minuten, dann wende es und lass es weitere 10 Minuten braten, damit es schön braun, aber nicht verbrannt ist. Wenn du siehst, dass es viel Saft abgibt, keine Panik, nur darauf achten, dass es nicht in Wasser steht, erhöhe die Hitze oder gieße bei Bedarf etwas Flüssigkeit ab. 5. In der Zwischenzeit mische in einer Schüssel den Tomatensaft, den Orangensaft, den Honig, den Balsamico-Essig, die Worcestershiresauce, den Wein, den Senf und das Paprikapulver. Ich habe alles mit einem Schneebesen vermischt, damit sich keine Senfkörner bilden. Probier und schau, ob du es süßer oder saurer magst, passe es jetzt an, wenn du weißt, was dir gefällt. 6. Nachdem das Fleisch gebräunt ist, gieße diese Mischung darüber. Wenn du einen Multikocher verwendest, stelle ihn auf die "Eintopf"-Funktion (oder STEW) und lass ihn 25-30 Minuten mit Deckel kochen. Bei einem klassischen Topf, decke ihn ab und lasse die Hitze niedrig-mittel, überprüfe nach 20 Minuten, damit die Flüssigkeit nicht ganz verdampft. 7. Wenn das Fleisch durch ist und die Sauce etwas eingedickt ist (sie sollte nicht wässrig sein, aber auch nicht anbrennen), füge den zerdrückten Knoblauch hinzu. Mische und lass es weitere 2-3 Minuten ziehen, damit das Aroma zur Geltung kommt, dann stelle die Hitze ab. 8. Schmecke erst am Ende nach Salz und Pfeffer, denn die Sauce konzentriert sich beim Kochen. Ruiniere nicht alles von Anfang an mit Salz. 9. Lass es etwa 5 Minuten mit Deckel ruhen, nachdem du die Hitze abgestellt hast, damit das Fleisch "ruhen" kann und sich die Aromen verbinden. So schmeckt es viel besser. Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps: Schneide das Fleisch nicht zu klein, denn es wird trocken und ungenießbar. Wenn du siehst, dass beim Braten viel Saft bleibt, schöpfe den Überschuss ab oder erhöhe die Hitze für ein paar Minuten. Gib den Knoblauch nicht zu Beginn hinzu! Das ist der häufigste Fehler, den ich gemacht habe, und es wird bitter, du schmeckst kein Aroma mehr. Wenn du keinen Multikocher hast, ist das kein Problem, aber überprüfe alle 10-15 Minuten, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert. Honig kann täuschen – zu viel und es wird wie ein Dessert. Gib 2 Esslöffel und nicht mehr, es sei denn, du möchtest etwas sehr Süßes. Verwende trockenen oder halbtrockenen Wein, süßer geht nicht, vertrau mir. Zutatenersatz und Anpassungen: Hast du keinen Orangensaft? Verwende etwas Essig gemischt mit Wasser und ein wenig Zucker, aber es ist schwer, den Geschmack zu kopieren, also kaufe besser eine Orange und presse sie aus. Du kannst die Worcestershiresauce durch eine Mischung aus Sojasauce, ein wenig Anchovipaste (oder Sardellen, wenn du hast) und Essig ersetzen. Aber es hat nicht denselben Flair. Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, suche nach glutenfreier Sojasauce. Die restlichen Zutaten sind in Ordnung. Du kannst auch mit Schweinefilet oder Hähnchenbrust machen, aber die Garzeit muss verkürzt werden und achte darauf, dass es nicht austrocknet. Bei Hähnchen geht auch die Brust, aber lass sie nur etwa 15 Minuten kochen. Wenn du überhaupt keine Schärfe magst, nimm süßen Paprika, aber lass es nicht ganz weg, denn es macht einen Unterschied in Farbe und Aroma. Variationen: Ich habe es auch mit einem Spritzer flüssigem Rauch ausprobiert (nicht zu viel, damit es nicht nach Berghütte riecht), aber ehrlich gesagt, ich finde, es ruiniert den Charme des Rezepts, wenn es zu intensiv ist. Wenn du es in etwas Diätetisches verwandeln willst, verwende vollständig entbeintes Kotelett und reduziere das Öl auf ein Minimum (du kannst auch mit einem Esslöffel kochen, wenn du eine antihaftbeschichtete Pfanne hast). Du kannst den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzen, wenn du keine tierischen Produkte isst, aber der Geschmack ändert sich ein wenig. Serviervorschläge: Es passt am besten zu Kartoffelpüree mit Butter und etwas Sauerrahm, aber auch mit Polenta ist es sehr gut. Einmal habe ich es mit kurzen Nudeln, wie Penne, versucht, und alles war sofort weg vom Teller. Und mit einfachem Reis, besonders wenn die Sauce etwas mehr geworden ist. Wenn du möchtest, füge einen eingelegten Gurken oder einen Salat aus rohem Kohl hinzu, denn das schneidet die Fettigkeit und ergänzt es gut. Bei Getränken ist es etwas wählerisch – es passt gut zu einem trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein, damit es nicht zu sehr mit den Aromen der Sauce konkurriert. Häufig gestellte Fragen Was mache ich, wenn das Fleisch zu zäh ist? Das bedeutet normalerweise, dass du es zu dünn geschnitten oder zu lange gekocht hast. Wenn du siehst, dass es sich nicht zart anfühlt, füge etwas Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Tomatensaft) hinzu und lasse es bei niedriger Hitze mit Deckel kochen, bis es nachgibt. Aber warte nicht darauf, dass es schmilzt, das Kotelett bleibt dichter als die Schulter oder die Keule. Kann ich anderes Fleisch anstelle von Kotelett verwenden? Ja, aber mit Vorsicht. Wenn du Schulter verwendest, verkürzt sich die Garzeit ein wenig und es wird saftiger. Hähnchenbrust geht schneller, hat aber nicht denselben Geschmack, und bei Rindfleisch solltest du die Garzeit um 15-20 Minuten erhöhen, je nach Schnitt. Wie weiß ich, dass die Sauce fertig ist? Sie sollte dicklich sein, auf dem Löffel haften bleiben und nicht wie Suppe fließen. Wenn sie zu flüssig ist, lasse sie einige Minuten ohne Deckel köcheln, damit sie reduziert. Wenn sie zu dick ist, füge ein paar Tropfen Wasser oder heiße Brühe hinzu. Wenn ich keinen Multikocher habe, kann ich es im Ofen machen? Ja, aber abgedeckt. In einem Topf oder einer Auflaufform mit Deckel bei 170-180 °C, überprüfe nach 30 Minuten. Mische eventuell zur Hälfte, damit das Fleisch nicht am Boden festklebt. Kann ich die Sauce separat machen und sie am Ende über das Fleisch gießen? Das kannst du, aber es ist nicht dasselbe. Das Fleisch muss in der Sauce kochen, so nimmt es die Aromen auf und wird zart. Wenn du kalte Sauce über gebratenes Kotelett gießt, verbinden sich die Geschmäcker nicht richtig. Kann ich es leichter machen? Ja, siehe Variationen – entbeintes Kotelett, weniger Öl, sogar ohne Honig, wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, obwohl ich das nicht empfehle. Gib keine Butter ins Püree und verwende Gemüsegarnituren. Nährwerte Ungefähr, bei einer Portion dieses Rezepts (ohne Püree oder Beilage), bist du bei etwa 330-350 Kalorien, davon etwa 35-38 g Protein, 15-17 g Fett (wenn du das Öl nicht übertreibst) und der Rest Kohlenhydrate (hauptsächlich aus Honig, Saft, Saucen). Es ist ein ziemlich ausgewogenes Hauptgericht, wenn du die Sauce nicht mit dem Schöpflöffel aufträgst und dich nicht mit viel Butter im Püree überfutterst. Für diejenigen, die diät halten, kann es eine gute Option sein, wenn sie eine leichte Beilage verwenden. Das Natrium kann aufgrund der Saucen etwas hoch sein, aber wenn du salzarme Sojasauce wählst und das Salz am Ende hinzufügst, kann es angepasst werden. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Es sollte im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter etwa 3 Tage aufbewahrt werden (am dritten Tag ist es noch besser, ehrlich gesagt, wenn du es nicht gleich aufisst). Beim Wiederaufwärmen füge einen Esslöffel Wasser oder Tomatensaft hinzu, erhitze es nicht direkt bei hoher Hitze, da es austrocknet und anklebt. Am besten geht es bei niedriger Hitze auf dem Herd, gelegentlich umrühren, oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen mit Deckel (sonst spritzt es an die Wände). Nicht einfrieren, da es seine Textur verliert und die Sauce sich trennt. Am besten isst du es frisch oder am nächsten Tag, nachdem sich die Aromen gesetzt haben.

Zubereitung

Schneide das Schweinekotelett in Würfel. Schließe den Philips Multicooker an die Stromquelle an. Wähle das FRY-Programm im MENÜ aus. Gib das Öl in den Topf des Geräts, nach 2 Minuten füge das Fleisch hinzu, das mit Sojasauce vermischt ist. Lass es 10 Minuten kochen, wende die Stücke und lass sie weitere 10 Minuten kochen. Stoppe das Programm und wähle erneut das STEW-Programm im MENÜ aus. In einer Schüssel mische den Tomatensaft mit Worcestershiresauce, Orangensaft, Senf, Honig, Wein und Paprika, vermische alles gut und gieße alles über das Fleisch. Schließe den Deckel und lasse es köcheln, bis das Fleisch gut durchgegart ist und die Sauce eindickt. Ich habe es noch etwa 25 Minuten köcheln lassen; du solltest überprüfen, indem du ein Stück Fleisch herausnimmst und schaust, ob es gut gekocht ist. Füge gegen Ende den zerdrückten Knoblauch hinzu und passe den Geschmack mit Salz und Pfeffer an. Serviere es mit Kartoffelpüree mit Butter und Sauerrahm oder mit Polenta, Reis, Nudeln, was auch immer du willst...