Kotlet wieprzowy w sosie barbecue - Philips Multicooker

Zastanawiam się nad pierwszym razem, kiedy próbowałem zrobić ten kotlet w sosie barbecue... i szczerze mówiąc, prawie oddałem go sąsiadom, bo tak bardzo go wysuszyłem. Mówiłem sobie, że jeśli zostawię go dłużej, na pewno zmięknie, ale skąd... stał się twardy jak podeszwa moich tenisówek z liceum. Od tamtej pory nauczyłem się: nie zadzieraj z kotletem, nigdy nie zostawiaj go na ogniu bez sensu, bez względu na to, jak bardzo ciągnie cię Netflix lub jakieś połączenie od cioci. To jest ten rodzaj przepisu, który zasługuje na to, aby poświęcić mu trochę czasu, nie musisz siedzieć z zegarkiem w ręku, ale nie możesz go też stracić z oczu. Za każdym razem, gdy go robię, albo łapie mnie deszcz z chęcią na "poważne" jedzenie, albo moi bliscy proszą mnie o bardziej wyjątkowy, ale szybki posiłek, bez bólów głowy z piekarnikiem. Szybkie info, żeby nie tracić czasu na czytanie: całkowity czas to około godzina i trochę, wychodzi około 4 porcje (ale jeśli masz nastolatka w rodzinie, lepiej powiedz 3), poziom trudności jest naprawdę niski, ale musisz pilnować mięsa. Można to zrobić zarówno w multicookerze, jak i w garnku lub klasycznej żeliwnej patelni, nie ma znaczenia, wynik jest prawie taki sam. Najlepsze jest to, że nie potrzebujesz żadnych dziwnych składników, wszystko jest proste, wystarczy, że masz ochotę pomieszać i spróbować. Powiem ci, dlaczego przywiązałem się do tego przepisu: bo z kawałka kotleta (który, bądźmy szczerzy, nie jest najdelikatniejszym mięsem na świecie, jeśli się nim nie zajmujesz) robi coś, co zjada się w mgnieniu oka. Poza tym jest w sosie – a u mnie każde danie w sosie znika z stołu szybciej, niż zdążysz położyć drugi kawałek chleba. I nie, to nie jest przepis na klasyczny sos barbecue kupiony w sklepie, bo też próbowałem, ale to nie ma nic wspólnego. Połączenie soków, przypraw i odrobiny miodu nadaje mu bardzo fajny smak. A najlepsze jest to, że nie musisz być ekspertem. Nie wiem, nawet o 12 w nocy, jeśli masz mięso w lodówce i szaloną ochotę, możesz to zrobić, nie myląc niczego. Składniki i ich rola, żebyś nie błądził jak ja na początku. Potrzebujesz: 800 g kotleta wieprzowego – może być bez kości, pokrojony w kostkę, nie za dużą, ani za małą. Ważne, żeby to był kotlet, bo i tak ma trochę tłuszczu, nie wyjdzie twarde. 3 ząbki czosnku – na koniec, dla dodatkowego aromatu; nie dodawaj na początku, bo je spalisz. 100 ml soku pomarańczowego – uwierz mi, nie pomijaj go. Nadaje świeżego i lekko kwaśnego smaku. 150 ml soku pomidorowego – baza sosu, pomaga w konsystencji i łączy wszystkie smaki. 2 łyżki miodu – aby zrównoważyć kwasowość pomidorów i pomarańczy. Raz dodałem więcej i prawie wyszedł mi karmelem, więc nie przesadzaj. 1 łyżka octu balsamicznego – dla odrobiny kwasowości, aby "podnieść" sos, a nie tylko go osłodzić. 2 łyżki sosu sojowego – tutaj nie używaj light, bo to bez sensu. Jest dla soli i odrobiny umami, jeśli chcesz się popisać. 1 łyżka sosu Worcestershire – nie wiem, co dokładnie zawiera, ale jeśli go nie masz, to czuć brak. Nadaje zupełnie inny smak. 2 łyżki białego lub czerwonego wina – ja dałem to, co miałem. Nie dodawaj bardzo słodkiego wina, żeby nie kłóciło się z miodem. 1 łyżka musztardy – nie używaj tej z żółtego słoika typu hot-dog, tylko bardziej klasyczną, żeby nie zepsuć całości. 1 łyżeczka ostrej papryki – jeśli nie lubisz ostrego, daj słodką lub wędzoną, ale musi być papryka, bo bez niej nie jest to samo. Sól, pieprz do smaku – nie od początku, bo sos się redukuje i ryzykujesz, że zrobisz go za słonym. Spróbuj przed zakończeniem. 3 łyżki oleju – ja użyłem oleju słonecznikowego, może być każdy, byle nie aromatyzowany (jak oliwa z oliwek extra virgin), bo jest za mocny. Sposób przygotowania – to jest moment prawdy, i powiem ci dokładnie, jak to robię, ze wszystkimi potknięciami. 1. Pokrój kotlet w kostkę o wielkości około 2-3 cm, nie zostawiaj go w cienkie plastry, bo szybko wyschnie i połowa zostanie przyklejona do patelni lub garnka. Osusz go trochę ręcznikiem, jeśli jest zbyt wilgotny, nie wrzucaj go mokrego, bo będzie się źle smażył. 2. Jeśli masz multicooker, włącz go w trybie "smażenia" (Fry). Jeśli nie, rozgrzej grubą patelnię, nie cienką, bo się przypali. 3. Wlej olej i pozwól mu się trochę rozgrzać (nie czekaj, aż zacznie dymić). Dodaj kawałki kotleta i polej je sosem sojowym. Wymieszaj je, żeby nabrały koloru z każdej strony. Nie przepełniaj – jeśli nie masz miejsca, zrób to w dwóch partiach, tak wyjdzie lepiej. 4. Smaż mięso przez około 10 minut, potem obróć je i smaż kolejne 10, aż będzie rumiane, ale nie spalone. Jeśli widzisz, że wypuszcza dużo soku, nie panikuj, tylko niech nie leży w wodzie, zwiększ ogień lub odlej płyn, jeśli to konieczne. 5. W międzyczasie wymieszaj w misce sok pomidorowy, sok pomarańczowy, miód, ocet balsamiczny, sos Worcestershire, wino, musztardę i paprykę. Ja wszystko mieszałem trzepaczką, żeby nie było grudek musztardy. Spróbuj i zobacz, czy chcesz bardziej słodkie czy kwaśne, dostosuj już teraz, jeśli wiesz, co lubisz. 6. Po tym, jak mięso się zarumieni, wlej tę mieszankę na nie. Jeśli używasz multicookera, ustaw go na tryb "gulasz" (lub STEW) i gotuj przez 25-30 minut z pokrywką. W klasycznym garnku, przykryj pokrywką i gotuj na małym lub średnim ogniu, sprawdzaj po 20 minutach, żeby płyn nie wyparował całkowicie. 7. Kiedy mięso jest miękkie, a sos lekko zgęstnieje (żeby nie był wodnisty, ale też nie przypalony), dodaj zmiażdżony czosnek. Wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty, żeby poczuć aromat, a potem wyłącz ogień. 8. Przypraw solą i pieprzem tylko na końcu, bo sos się koncentruje w miarę gotowania. Nie zepsuj wszystkiego solą na początku. 9. Pozwól mu odpocząć przez około 5 minut z pokrywką po wyłączeniu, żeby mięso "odpoczęło" i smaki się połączyły. Tak jest dużo lepiej. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady: Nie kroić mięsa zbyt mało, bo wyjdzie suche i będzie nie do przełknięcia. Jeśli widzisz, że zostaje dużo soku podczas smażenia, odlej nadmiar lub zwiększ ogień na kilka minut. Nie dodawaj czosnku na początku! To najczęstszy błąd, który popełniłem i wychodzi gorzki, nie czujesz żadnego aromatu. Jeśli nie masz multicookera, nie ma sprawy, ale sprawdzaj co 10-15 minut, żeby płyn nie wyparował za bardzo. Miód może oszukać – za dużo i wyjdzie jak na deser. Dodaj 2 łyżki i nie więcej, chyba że chcesz coś bardzo słodkiego. Użyj wina wytrawnego lub półwytrawnego, słodkie się nie sprawdzi, zaufaj mi. Zamienniki składników i adaptacje: Nie masz soku pomarańczowego? Użyj trochę octu wymieszanego z wodą i odrobiną cukru, ale trudno będzie skopiować smak, więc lepiej kup pomarańczę i wyciśnij. Możesz zastąpić sos Worcestershire mieszanką sosu sojowego, odrobiną pasty z anchois (lub sardeli, jeśli masz) i octem. Ale to nie ma tego samego klimatu. Jeśli chcesz wersję bezglutenową, szukaj sosu sojowego bezglutenowego. Pozostałe składniki są ok. Możesz użyć polędwicy wieprzowej lub piersi z kurczaka, ale musisz skrócić czas gotowania i uważać na wysuszenie. W przypadku kurczaka można użyć piersi, ale gotuj tylko około 15 minut. Jeśli nie znosisz ostrego w ogóle, daj słodką paprykę, ale nie rezygnuj z niej całkowicie, bo robi różnicę w kolorze i smaku. Wariacje: Próbowałem też z odrobiną płynnego dymu (nie za dużo, żeby nie pachniało chatą), ale szczerze mówiąc, wydaje mi się, że psuje urok przepisu, jeśli jest zbyt intensywne. Jeśli chcesz to przekształcić w coś bardziej dietetycznego, użyj całkowicie odtłuszczonego kotleta i zminimalizuj olej (możesz gotować nawet na łyżce, jeśli masz patelnię nieprzywierającą). Możesz zastąpić miód syropem z agawy lub syropem klonowym, jeśli nie jesz produktów pochodzenia zwierzęcego, ale smak się trochę zmieni. Pomysły na podanie: Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym z masłem i odrobiną śmietany, ale również z polentą jest bardzo dobre. Raz próbowałem z krótkim makaronem, takim jak penne, i wszystko zniknęło z talerza. I z ryżem, zwłaszcza jeśli sosu wyszło więcej. Jeśli chcesz, dodaj kiszonego ogórka lub sałatkę z surowej kapusty, bo przełamuje tłuszcz i dobrze uzupełnia. Jeśli chodzi o napoje, jest dość wybredne – pasuje do wytrawnego białego wina lub lekkiego czerwonego wina, żeby nie "przebić" smaków sosu. Często zadawane pytania Co robić, jeśli mięso jest za twarde? Zazwyczaj oznacza to, że pokroiłeś je zbyt cienko lub gotowałeś zbyt długo. Jeśli widzisz, że nie mięknie, dodaj trochę płynu (wody, bulionu, soku pomidorowego) i gotuj na małym ogniu z pokrywką, aż zmięknie. Ale nie czekaj, aż się rozpadnie, kotlet pozostaje gęstszy niż karkówka czy udko. Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kotleta? Tak, ale z uwagą. Jeśli używasz karkówki, czas gotowania skraca się trochę i będzie bardziej soczysta. Pierś z kurczaka gotuje się szybciej, ale nie ma tego samego smaku, a w przypadku wołowiny powinieneś zwiększyć czas o 15-20 minut, w zależności od kawałka. Jak poznać, że sos jest gotowy? Powinien być gęsty, trzymać się łyżki, a nie lecieć jak zupa. Jeśli jest zbyt płynny, zostaw na kilka minut bez pokrywki, żeby odparował. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel wody lub ciepłego bulionu. Jeśli nie mam multicookera, mogę to zrobić w piekarniku? Tak, ale przykryte. W garnku lub naczyniu z pokrywką, w temperaturze 170-180°C, sprawdzaj po 30 minutach. Ewentualnie wymieszaj w połowie, żeby mięso nie przywarło do dna. Czy mogę zrobić sos osobno i dodać go na końcu do mięsa? Możesz, ale to nie to samo. Mięso musi gotować się w sosie, wtedy przejmuje smaki i wychodzi delikatne. Jeśli wlejesz zimny sos na usmażony kotlet, smaki nie połączą się tak, jak powinny. Czy mogę to zrobić bardziej lekkostrawne? Tak, zobacz w wariacjach – kotlet odtłuszczony, mniej oleju, nawet bez miodu, jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, chociaż nie polecam. Nie dodawaj masła do puree i używaj dodatków warzywnych. Wartości odżywcze Przybliżając, w jednej porcji tego przepisu (bez puree lub dodatków), jesteś w okolicach 330-350 kalorii, z czego około 35-38 g białka, 15-17 g tłuszczu (jeśli nie przesadzasz z olejem), a reszta to węglowodany (głównie z miodu, soku, sosów). To dość zrównoważone danie główne, jeśli nie polewasz sosu chochłą i nie rzucasz się na puree z dużą ilością masła. Dla tych, którzy są na diecie, może to być dobra opcja, jeśli użyjesz lekkiego dodatku. Sód może być dość wysoki z powodu sosów, ale jeśli wybierzesz sos sojowy z obniżoną zawartością soli i dodasz sól na końcu, można to dostosować. Jak przechowywać i podgrzewać Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni (trzeciego dnia jest jeszcze smaczniejsze, szczerze mówiąc, jeśli nie zjesz wszystkiego od razu). Podczas podgrzewania dodaj łyżkę wody lub soku pomidorowego, nie podgrzewaj bezpośrednio na dużym ogniu, bo wyschnie i się przyklei. Najlepiej podgrzewać na małym ogniu na kuchence, mieszając od czasu do czasu, lub w mikrofalówce w krótkich seriach, z pokrywką (w przeciwnym razie skacze po ścianach). Nie mrozić, bo traci teksturę i sos się rozdziela. Lepiej zjeść na świeżo lub następnego dnia, po tym jak smaki się "odprężą".

Przygotowanie

Pokrój kotlet wieprzowy w kostkę. Podłącz Philips Multicooker do źródła zasilania. Wybierz program FRY z MENU. Wlej olej do garnka urządzenia, po 2 minutach dodaj mięso wymieszane z sosem sojowym. Gotuj przez 10 minut, obróć kawałki i gotuj przez kolejne 10 minut. Zatrzymaj program i ponownie wybierz program STEW z MENU. W misce wymieszaj sok pomidorowy z sosem Worcestershire, sokiem pomarańczowym, musztardą, miodem, winem i papryką, dobrze wymieszaj i wlej wszystko na mięso. Zamknij pokrywę i gotuj, aż mięso będzie dobrze ugotowane, a sos zgęstnieje. Ja gotowałem jeszcze około 25 minut; powinieneś sprawdzić, wyjmując kawałek mięsa i sprawdzając, czy jest dobrze ugotowane. Pod koniec dodaj rozgnieciony czosnek i dopraw solą i pieprzem. Podawaj z puree ziemniaczanym z masłem i śmietaną lub z polentą, ryżem, makaronem, czymkolwiek chcesz...