Χοιρινό μπριζόλα σε σάλτσα μπάρμπεκιου - Philips Multicooker

Συνεχώς σκέφτομαι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το χοιρινό μπούτι με σάλτσα μπάρμπεκιου… και, ειλικρινά, ήμουν έτοιμος να το δώσω στους γείτονες από το πόσο το είχα στεγνώσει. Έλεγα ότι αν το αφήσω περισσότερο, σίγουρα θα μαλακώσει, αλλά από πού… έγινε σαν την σόλα από τα αθλητικά μου στο λύκειο. Από τότε, έμαθα το μάθημά μου: μην τα βάζεις με το μπούτι, ποτέ δεν το αφήνεις στη φωτιά χωρίς λόγο, όσο και αν σε τραβάει το Netflix ή κάποιο τηλεφώνημα από τη θεία. Είναι αυτός ο τύπος συνταγής που αξίζει να αφιερώσεις λίγο χρόνο για αυτό, δεν χρειάζεται να έχεις χρονόμετρο, αλλά ούτε να το χάσεις από τα μάτια σου επιτρέπεται. Κάθε φορά που το φτιάχνω, ή με πιάνει η βροχή και θέλω φαγητό «σοβαρό», ή οι δικοί μου με παρακαλούν για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα, αλλά γρήγορο, χωρίς μπελάδες με το φούρνο. Γρήγορες πληροφορίες, για να μην χάνεις χρόνο με την ανάγνωση: συνολικός χρόνος περίπου μία ώρα και λίγο, βγαίνουν περίπου 4 μερίδες (αλλά αν έχεις έναν έφηβο στην οικογένεια, καλύτερα να πεις 3), το επίπεδο δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά πρέπει να προσέχεις το κρέας. Μπορείς να το φτιάξεις τόσο σε πολυμάγειρα, όσο και σε κατσαρόλα ή κλασική χύτρα, δεν έχει σημασία, το αποτέλεσμα είναι περίπου το ίδιο. Το πιο ωραίο είναι ότι δεν χρειάζεσαι περίεργα υλικά, όλα είναι απλά, αρκεί να έχεις διάθεση να ανακατέψεις και να δοκιμάσεις. Να σου πω γιατί «κολλήθηκα» με αυτή τη συνταγή: γιατί από ένα κομμάτι μπούτι (που, ας είμαστε ειλικρινείς, δεν είναι το πιο τρυφερό κρέας στον κόσμο, αν δεν το προσέξεις) φτιάχνεις κάτι που τρως αχόρταγα. Επιπλέον, είναι με σάλτσα – και για μένα, κάθε φαγητό με σάλτσα εξαφανίζεται από το τραπέζι πιο γρήγορα από όσο προλαβαίνεις να βάλεις τη δεύτερη φέτα ψωμί. Και όχι, δεν είναι η κλασική συνταγή μπάρμπεκιου που αγοράζεις από το κατάστημα, γιατί κι εγώ την έχω δοκιμάσει, αλλά δεν έχει καμία σχέση. Ο συνδυασμός των χυμών, των μπαχαρικών και εκείνης της σταγόνας μελιού του δίνει μια πολύ ωραία γεύση. Και το καλύτερο είναι ότι δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός. Δεν ξέρω, ακόμα και στις 12 το βράδυ, αν έχεις κρέας στο ψυγείο και μια τρελή διάθεση, μπορείς να το φτιάξεις χωρίς να μπερδευτείς. Υλικά και ο ρόλος τους, για να μην ψάχνεις όπως εγώ στην αρχή. Χρειάζεσαι: 800 γρ. χοιρινό μπούτι – μπορεί χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους, ούτε πολύ μεγάλους, ούτε να χάνονται στο τηγάνι. Είναι σημαντικό να είναι μπούτι, γιατί έτσι κι αλλιώς έχει λίγο λίπος, δεν είναι δύσκολο. 3 σκελίδες σκόρδο – στο τέλος, για μια επιπλέον γεύση; μην τις βάλεις στην αρχή γιατί θα καούν άσκοπα. 100 ml χυμό πορτοκαλιού – πίστεψέ με, μην τον παραλείψεις. Δίνει μια φρέσκια και ξινή νότα. 150 ml χυμό ντομάτας – η βάση της σάλτσας, βοηθά στην πυκνότητα και συνδυάζει όλες τις γεύσεις. 2 κουταλιές μέλι – για να ισορροπήσει την οξύτητα της ντομάτας και του πορτοκαλιού. Μια φορά έβαλα περισσότερα και σχεδόν μου βγήκε καραμελωμένο κρέας, οπότε μην το παρακάνεις. 1 κουταλιά μπαλσάμικο – για λίγο οξύτητα, να «ανεβάσει» τη σάλτσα, όχι να την αφήσει μόνο γλυκιά. 2 κουταλιές σόγια – εδώ μην χρησιμοποιήσεις light, γιατί δεν έχει νόημα. Είναι για αλάτι και λίγο umami, αν θέλεις να εντυπωσιάσεις. 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire – δεν ξέρω τι περιέχει ακριβώς, αλλά αν δεν την έχεις, θα το καταλάβεις. Δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση. 2 κουταλιές λευκό ή κόκκινο κρασί – εγώ έβαλα ό,τι είχα. Δεν θα έβαζα πολύ γλυκό κρασί, για να μην τσακωθεί με το μέλι. 1 κουταλιά μουστάρδα – μην βάλεις αυτή από το κίτρινο βάζο τύπου hot-dog, αλλά μια πιο κλασική, για να μην χαλάσει τα πάντα. 1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα – αν δεν τρως καυτερό, βάλτε γλυκιά ή καπνιστή, αλλά να είναι πάπρικα, γιατί χωρίς αυτή δεν είναι το ίδιο. Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση – όχι από την αρχή, γιατί η σάλτσα μειώνεται και κινδυνεύεις να την κάνεις πολύ αλμυρή. Δοκίμασε πριν τελειώσεις. 3 κουταλιές λάδι – εγώ χρησιμοποίησα ηλιέλαιο, μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε, αρκεί να μην έχει άρωμα (όπως ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας), γιατί είναι πολύ έντονο. Μέθοδος παρασκευής – αυτή είναι η στιγμή της αλήθειας, και σου λέω ακριβώς πώς το κάνω εγώ, με όλες τις αναποδιές. 1. Κόψε το μπούτι σε κύβους περίπου 2-3 εκ., μην το αφήνεις σε λεπτές φέτες, γιατί στεγνώνει γρήγορα και σου μένει μισό κολλημένο στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα. Σκούπισέ το λίγο με μια πετσέτα αν είναι πολύ υγρό, μην το πετάς βρεγμένο, τηγανίζεται άσκοπα. 2. Αν έχεις πολυμάγειρα, άνοιξέ τον στη λειτουργία «τηγάνισμα» (Fry). Αν όχι, ζέστανε μια πιο παχιά κατσαρόλα, όχι μια λεπτή, γιατί θα τις κάψεις. 3. Βάλε το λάδι και άφησέ το να ζεσταθεί λίγο (μην περιμένεις να καπνίσει). Πρόσθεσε τους κύβους μπούτι και ρίξε από πάνω τη σάλτσα σόγιας. Ανακάτεψε τους να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Μην τους στριμώχνεις – αν δεν έχεις χώρο, κάνε το σε δύο παρτίδες, έτσι βγαίνει καλύτερα. 4. Τηγάνισε το κρέας για περίπου 10 λεπτά, μετά γύρισέ τους και άφησέ τους άλλες 10, να ροδίσουν, αλλά όχι να καούν. Αν δεις ότι αφήνουν πολύ ζουμί, μην πανικοβάλλεσαι, μόνο μην μείνουν σε νερό, αύξησε τη φωτιά ή βγάλε το υγρό αν χρειαστεί. 5. Εν τω μεταξύ, ανακάτεψε σε ένα μπολ τον χυμό ντομάτας, τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το μπαλσάμικο, τη σάλτσα Worcestershire, το κρασί, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Εγώ τα έβαλα όλα με το σύρμα για να μην κάνω σβόλους από τη μουστάρδα. Δοκίμασε και δες αν θέλεις πιο γλυκό ή πιο ξινό, ρύθμισε από τώρα αν ξέρεις τι σου αρέσει. 6. Αφού ροδίσει το κρέας, ρίξε αυτό το μείγμα από πάνω. Αν χρησιμοποιείς πολυμάγειρα, βάλτον στη λειτουργία «σούπα» (ή STEW) και άφησέ τον 25-30 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Σε κλασική κατσαρόλα, βάλε το καπάκι και άφησε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, έλεγξε μετά από 20 λεπτά, για να μην πέσει όλο το υγρό. 7. Όταν το κρέας είναι ψημένο και η σάλτσα έχει πήξει λίγο (να μην είναι πολύ υγρή, αλλά ούτε να καεί), πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο. Ανακάτεψε και άφησε 2-3 λεπτά να νιώσεις τη γεύση, μετά σβήσε τη φωτιά. 8. Δοκίμασε αλάτι και πιπέρι μόνο στο τέλος, γιατί η σάλτσα συγκεντρώνεται καθώς βράζει. Μην χαλάσεις τα πάντα με αλάτι από την αρχή. 9. Άφησε για περίπου 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό αφού σβήσεις, για να «ξεκουραστεί» το κρέας και να μαζευτούν οι γεύσεις. Είναι πολύ καλύτερα έτσι. Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Χρήσιμες συμβουλές: Μην κόβεις το κρέας πολύ μικρό, γιατί βγαίνει στεγνό και γίνεται ακατάβλητο. Αν δεις ότι μένει πολύ ζουμί κατά το τηγάνισμα, βγάλε το πλεόνασμα ή άφησε τη φωτιά πιο δυνατή για λίγα λεπτά. Μην βάζεις το σκόρδο στην αρχή! Είναι το πιο συνηθισμένο λάθος που έκανα κι εγώ και βγαίνει πικρό, δεν νιώθεις καμία γεύση. Αν δεν έχεις πολυμάγειρα, δεν πειράζει, αλλά έλεγξε κάθε 10-15 λεπτά για να μην πέσει πολύ το υγρό. Το μέλι μπορεί να ξεγελάσει – πολύ και σου βγαίνει σαν γλυκό. Βάλε 2 κουταλιές και όχι περισσότερες, εκτός αν θέλεις κάτι πολύ γλυκό. Χρησιμοποίησε ξηρό ή ημίξηρο κρασί, το γλυκό δεν ταιριάζει, πίστεψέ με. Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές: Δεν έχεις χυμό πορτοκαλιού; Χρησιμοποίησε λίγο ξύδι ανακατεμένο με νερό και λίγη ζάχαρη, αλλά είναι δύσκολο να αντιγράψεις τη γεύση, οπότε καλύτερα να αγοράσεις ένα πορτοκάλι και να το στύψεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη σάλτσα Worcestershire με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, λίγο πάστα αντσούγιας (ή αντζούγια, αν έχεις) και ξύδι. Αλλά δεν έχει την ίδια αίσθηση. Αν θέλεις μια χωρίς γλουτένη, ψάξε για σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη. Τα υπόλοιπα υλικά είναι εντάξει. Μπορείς να το κάνεις με φιλέτο χοιρινού ή στήθος κοτόπουλου, αλλά πρέπει να μειώσεις τον χρόνο μαγειρέματος και να προσέξεις να μην στεγνώσει. Για το κοτόπουλο μπορείς να χρησιμοποιήσεις και στήθος, αλλά το αφήνεις μόνο περίπου 15 λεπτά να βράσει. Αν δεν αντέχεις καθόλου καυτερό, βάλε γλυκιά πάπρικα, αλλά μην το αφήσεις τελείως στην άκρη, γιατί κάνει τη διαφορά στη χρώμα και γεύση. Παραλλαγές: Δοκίμασα και με λίγο υγρού καπνίσματος (όχι πολύ, για να μην μυρίζει σαν καλύβα), αλλά ειλικρινά, μου φαίνεται ότι χαλάει τη μαγεία της συνταγής αν είναι πολύ έντονο. Αν θέλεις να το μετατρέψεις σε κάτι πιο διαιτητικό, χρησιμοποίησε άπαχο μπούτι και μείωσε στο ελάχιστο το λάδι (μπορείς να μαγειρέψεις και με μια κουταλιά, αν έχεις αντικολλητικό τηγάνι). Μπορείς να αντικαταστήσεις το μέλι με σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου αν δεν τρως προϊόντα ζωικής προέλευσης, αλλά η γεύση αλλάζει λίγο. Ιδέες σερβιρίσματος: Πηγαίνει καλύτερα με πουρέ πατάτας φτιαγμένο με βούτυρο και λίγη ξινή κρέμα, αλλά και με μανιτάρια είναι πολύ καλό. Μια φορά το δοκίμασα με κοντές ζυμαρικά, όπως πένες, και εξαφανίστηκε από το πιάτο. Και με απλό ρύζι, ειδικά αν η σάλτσα σου έχει βγει περισσότερη. Αν θέλεις, πρόσθεσε ένα τουρσί αγγούρι δίπλα ή μια σαλάτα λάχανου, γιατί κόβει από το λίπος και συμπληρώνει καλά. Στα ποτά, είναι λίγο απαιτητικό – πηγαίνει με ένα ξηρό λευκό κρασί ή ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, για να μην «χτυπά» πολύ πάνω από τις γεύσεις της σάλτσας. Συχνές ερωτήσεις Τι κάνω αν το κρέας είναι πολύ σκληρό; Συνήθως, σημαίνει ότι το έχεις κόψει πολύ λεπτό ή το έχεις μαγειρέψει πολύ. Αν δεις ότι δεν μαλακώνει, πρόσθεσε λίγο υγρό (νερό, ζωμό, χυμό ντομάτας) και άφησέ το σε χαμηλή φωτιά με καπάκι μέχρι να υποχωρήσει. Αλλά μην περιμένεις να λιώσει, το μπούτι παραμένει πιο πυκνό από το λαιμό ή το μπούτι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας αντί για μπούτι; Ναι, αλλά με προσοχή. Αν χρησιμοποιήσεις λαιμό, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται λίγο και θα είναι πιο ζουμερός. Το στήθος κοτόπουλου γίνεται πιο γρήγορα, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση, ενώ για το βοδινό πρέπει να αυξήσεις τον χρόνο κατά 15-20 λεπτά, ανάλογα με την κοπή. Πώς ξέρω ότι η σάλτσα είναι έτοιμη; Πρέπει να είναι παχύρρευστη, να μένει στο κουτάλι, όχι να τρέχει σαν σούπα. Αν είναι πολύ υγρή, άφησέ την χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά να μειωθεί. Αν είναι πολύ παχύρρευστη, πρόσθεσε μερικές σταγόνες νερού ή ζεστού ζωμού. Αν δεν έχω πολυμάγειρα, μπορώ να το κάνω στο φούρνο; Ναι, αλλά καλυμμένο. Σε μια κατσαρόλα ή ταψί με καπάκι, στους 170-180°C, έλεγξε μετά από 30 λεπτά. Ενδεχομένως ανακάτεψε στη μέση για να μην κολλήσει το κρέας στον πάτο. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα ξεχωριστά και να την βάλω πάνω στο κρέας στο τέλος; Μπορείς, αλλά δεν είναι το ίδιο. Το κρέας πρέπει να βράσει στη σάλτσα, έτσι παίρνει τις γεύσεις και βγαίνει τρυφερό. Αν ρίξεις κρύα σάλτσα πάνω σε τηγανισμένο μπούτι, οι γεύσεις δεν θα ενωθούν όπως πρέπει. Μπορώ να το κάνω πιο ελαφρύ; Ναι, δες στις παραλλαγές – άπαχο μπούτι, λιγότερο λάδι, ακόμα και χωρίς μέλι αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, αν και δεν το προτείνω. Μην βάζεις βούτυρο στον πουρέ και χρησιμοποίησε γαρνιτούρες από λαχανικά. Διατροφικές αξίες Περίπου, σε μια μερίδα από αυτή τη συνταγή (χωρίς πουρέ ή γαρνιτούρα), είσαι γύρω στις 330-350 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 35-38 γρ. πρωτεΐνες, 15-17 γρ. λιπαρά (αν δεν παρακάνεις με το λάδι), και το υπόλοιπο υδατάνθρακες (κυρίως από το μέλι, χυμό, σάλτσες). Είναι ένα αρκετά ισορροπημένο κυρίως πιάτο αν δεν βάζεις σάλτσα με το κουτάλι και δεν επιτίθεσαι στον πουρέ με πολύ βούτυρο. Για όσους ακολουθούν δίαιτα, μπορεί να είναι μια καλή επιλογή αν χρησιμοποιήσουν ελαφριά γαρνιτούρα. Το νάτριο μπορεί να είναι αρκετά υψηλό λόγω των σαλτσών, αλλά αν επιλέξεις σόγια με μειωμένο αλάτι και βάλεις αλάτι στο τέλος, μπορεί να ρυθμιστεί. Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για περίπου 3 μέρες το πολύ (την τρίτη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο, ειλικρινά, αν δεν το φας όλο από την αρχή). Κατά την αναθέρμανση, βάλε μια κουταλιά νερού ή χυμού ντομάτας, μην το ζεσταίνεις άμεσα σε δυνατή φωτιά γιατί θα στεγνώσει και θα κολλήσει. Πηγαίνει καλύτερα σε χαμηλή φωτιά στην εστία, ανακατεύοντας από καιρού εις καιρόν, ή στο μικροκύματα σε μικρές περιόδους, με καπάκι (αλλιώς πετάγεται στους τοίχους). Μην το καταψύχεις, γιατί θα χάσει την υφή του και η σάλτσα θα διαχωριστεί. Καλύτερα να το φας φρέσκο ή την επόμενη μέρα, αφού έχουν ξεκουραστεί οι γεύσεις.

Προετοιμασία

Κόψτε το χοιρινό κότσι σε κύβους. Συνδέστε το Philips Multicooker στην πηγή ρεύματος. Επιλέξτε το πρόγραμμα FRY από το ΜΕΝΟΥ. Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα της συσκευής, μετά από 2 λεπτά προσθέστε το κρέας ανακατεμένο με σάλτσα σόγιας. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά, γυρίστε τα κομμάτια και αφήστε τα να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά. Σταματήστε το πρόγραμμα και επιλέξτε ξανά το πρόγραμμα STEW από το ΜΕΝΟΥ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χυμό ντομάτας με σάλτσα Worcestershire, χυμό πορτοκαλιού, μουστάρδα, μέλι, κρασί και πάπρικα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα όλα πάνω από το κρέας. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένο το κρέας και η σάλτσα να πήξει. Άφησα να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά ακόμα; πρέπει να ελέγξετε βγάζοντας ένα κομμάτι κρέατος και ελέγχοντας αν είναι καλά μαγειρεμένο. Στο τέλος, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας με βούτυρο και ξινή κρέμα ή με πολέντα, ρύζι, ζυμαρικά, ό,τι θέλετε...