Côtelettes de porc dans une sauce barbecue - Philips Multicooker

Name: Côtelettes de porc dans une sauce barbecue - Philips Multicooker - Cleopatra O.
Ingredients: 800 g de côtelette de porc; 3 gousses dail; 100 ml de jus dorange; 150 ml de jus de tomate; 2 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 2 cuillères à soupe de vin; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à café de paprika piquant; sel; poivre; 3 cuillères à soupe dhuile

Viande - Côtelettes de porc dans une sauce barbecue - Philips Multicooker par Cleopatra O. - Recettes Recipia

Je pense souvent à la première fois où j'ai essayé de préparer ce côtelettte dans une sauce barbecue… et honnêtement, j'étais sur le point de l'offrir à mes voisins tant je l'avais desséché. Je me disais que si je le laissais un peu plus longtemps, il deviendrait sûrement tendre, mais pas du tout… il s'est asséché comme la semelle de mes baskets de lycée. Depuis, j'ai appris ma leçon : ne jamais négliger le côtelettte, ne le laisse jamais sur le feu sans surveillance, peu importe à quel point Netflix t'attire ou si ta tante t'appelle. C'est le genre de recette qui mérite que tu prennes un peu de temps pour elle, pas besoin de chronomètre, mais il ne faut pas le perdre de vue. Chaque fois que je le prépare, soit la pluie me surprend avec une envie de manger quelque chose de « sérieux », soit mes proches me demandent un repas un peu spécial mais rapide, sans tracas avec le four. Infos rapides, pour ne pas perdre de temps à lire : temps total environ une heure et quelques minutes, ça fait environ 4 portions (mais si tu as un adolescent dans la famille, mieux vaut dire 3), le niveau n'est pas difficile du tout, mais il faut surveiller la viande. Ça fonctionne aussi bien dans un multicooker que dans une poêle ou une casserole en fonte classique, peu importe, le résultat est à peu près le même. Le mieux, c'est qu'il n'y a pas d'ingrédients étranges, tout est simple, il suffit d'avoir envie de mélanger et de goûter. Laisse-moi te dire pourquoi je me suis attaché à cette recette : parce qu'elle transforme un morceau de côtelettte (qui, soyons honnêtes, n'est pas la viande la plus tendre du monde si tu ne t'en occupes pas) en quelque chose que tu dévoreras. En plus, c'est avec de la sauce – et chez moi, tout plat avec sauce disparaît de la table plus vite que tu ne peux mettre une deuxième tranche de pain. Et non, ce n'est pas la recette classique de barbecue achetée en magasin, j'ai essayé aussi, mais ça n'a rien à voir. La combinaison de jus, d'épices et cette touche de miel lui donne un goût vraiment sympa. Et le meilleur, c'est que tu n'as pas besoin d'être un expert. Je ne sais pas, même à minuit, si tu as de la viande dans le frigo et une envie folle, tu peux le faire sans faire de bêtises. Ingrédients et leur rôle, pour que tu ne te retrouves pas perdu comme moi au début. Tu auras besoin de : 800 g de côtelettte de porc – ça marche sans os, coupé en cubes, ni trop gros, ni trop petits pour ne pas se perdre dans la poêle. Il est important que ce soit du côtelettte, car il a un peu de gras, ce qui le rend moins sec. 3 gousses d'ail – à la fin, pour un peu plus de saveur ; ne les mets pas au début, tu les brûlerais pour rien. 100 ml de jus d'orange – crois-moi, ne le saute pas. Ça donne une note fraîche et acidulée. 150 ml de jus de tomate – la base de la sauce, ça aide à la consistance et lie toutes les saveurs. 2 cuillères à soupe de miel – pour équilibrer l'acidité des tomates et de l'orange. Une fois, j'en ai mis trop et ça a presque donné de la viande caramélisée, donc ne fais pas d'excès. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – pour un peu d'acidité, pour « relever » la sauce, pas juste pour la rendre sucrée. 2 cuillères à soupe de sauce soja – ici, n'utilise pas de version légère, ça ne sert à rien. C'est pour le sel et un peu d'umami, si tu veux te la jouer. 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire – je ne sais pas exactement ce qu'elle contient, mais si tu ne l'as pas, tu le sens. Ça donne un goût complètement différent. 2 cuillères à soupe de vin blanc ou rouge – j'ai mis ce que j'avais. Je ne mettrais pas un vin très doux, pour ne pas contrarier le miel. 1 cuillère à soupe de moutarde – ne mets pas celle du pot jaune style hot-dog, mais une plus classique, pour ne pas tout gâcher. 1 cuillère à café de paprika piquant – si tu ne manges pas épicé, mets du paprika doux ou fumé, mais il faut que ce soit du paprika, car sans ça ce n'est pas la même chose. Sel, poivre au goût – pas dès le début, car la sauce réduit et tu risques de la rendre trop salée. Goûte avant de terminer. 3 cuillères à soupe d'huile – j'ai utilisé de l'huile de tournesol, ça marche avec n'importe quelle huile, juste pas avec une huile parfumée (comme l'huile d'olive extra vierge), c'est trop fort. Mode de préparation – c'est le moment de vérité, et je te dis exactement comment je fais, avec toutes mes maladresses. 1. Coupe le côtelettte en cubes d'environ 2-3 cm, ne le laisse pas en tranches fines, car ça se dessèche vite et tu te retrouves avec la moitié collée à la poêle ou à la casserole. Essuie-le un peu avec un essuie-tout s'il est trop humide, ne le jette pas mouillé, ça frit mal. 2. Si tu as un multicooker, mets-le sur la fonction « friture » (Fry). Sinon, fais chauffer une casserole plus épaisse, pas une fine, sinon tu vas les brûler. 3. Mets l'huile et laisse-la chauffer un peu (ne attends pas qu'elle fume). Ajoute les cubes de côtelettte et verse dessus la sauce soja. Mélange-les pour qu'ils prennent de la couleur de tous les côtés. Ne les surcharge pas – si tu n'as pas assez de place, fais-le en deux fois, ça sortira mieux. 4. Fais frémir la viande pendant environ 10 minutes, puis retourne-la et laisse encore 10 minutes, pour qu'elle soit dorée mais pas brûlée. Si tu vois qu'elle libère beaucoup de jus, pas de panique, il suffit de ne pas la laisser dans l'eau, augmente le feu ou retire le liquide si nécessaire. 5. Entre-temps, mélange dans un bol le jus de tomate, le jus d'orange, le miel, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, le vin, la moutarde et le paprika. J'ai tout mis avec un fouet pour éviter les grumeaux de moutarde. Goûte et vois si tu veux plus sucré ou plus acide, ajuste dès maintenant si tu sais ce que tu aimes. 6. Une fois que la viande est dorée, verse ce mélange dessus. Si tu utilises un multicooker, mets-le sur la fonction « ragoût » (ou STEW) et laisse cuire 25-30 minutes avec le couvercle. Pour une casserole classique, mets le couvercle et laisse cuire à feu moyen-doux, vérifie après 20 minutes, pour ne pas que le liquide réduise complètement. 7. Quand la viande est cuite et que la sauce a un peu épaissi (elle ne doit pas être trop liquide, mais pas non plus brûlée), ajoute l'ail écrasé. Mélange et laisse encore 2-3 minutes pour que l'arôme se développe, puis éteins le feu. 8. Goûte le sel et le poivre seulement à la fin, car la sauce se concentre en cuisant. Ne gâche pas tout avec du sel dès le début. 9. Laisse reposer environ 5 minutes avec le couvercle après avoir éteint, pour que la viande « repose » et que les saveurs se mélangent. C'est bien meilleur comme ça. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : Ne coupe pas la viande trop petite, sinon elle sortira sèche et difficile à avaler. Si tu vois qu'il reste beaucoup de jus pendant la friture, retire l'excédent ou augmente le feu quelques minutes. Ne mets pas l'ail au début ! C'est l'erreur la plus fréquente que j'ai faite et ça devient amer, tu ne sens plus aucun arôme. Si tu n'as pas de multicooker, ce n'est pas grave, mais vérifie toutes les 10-15 minutes pour ne pas que le liquide réduise trop. Le miel peut être trompeur – trop et ça ressemble à un dessert. Mets 2 cuillères à soupe et pas plus, sauf si tu veux quelque chose de très sucré. Utilise du vin sec ou demi-sec, le doux ne fonctionne pas, crois-moi. Substitutions d'ingrédients et adaptations : Pas de jus d'orange ? Utilise un peu de vinaigre mélangé avec de l'eau et un peu de sucre, mais c'est difficile de reproduire le goût, donc mieux vaut acheter une orange et la presser. Tu peux remplacer la sauce Worcestershire par un mélange de sauce soja, un peu de pâte d'anchois (ou d'anchois, si tu en as) et du vinaigre. Mais ça n'a pas le même goût. Si tu veux une version sans gluten, cherche de la sauce soja sans gluten. Le reste des ingrédients est ok. Tu peux faire avec du filet de porc ou du blanc de poulet, mais il faut réduire le temps de cuisson et faire attention à ne pas dessécher. Pour le poulet, tu peux utiliser le blanc, mais laisse-le seulement environ 15 minutes à cuire. Si tu ne supportes pas du tout les épices, mets du paprika doux, mais ne le laisse pas complètement de côté, car ça fait la différence en couleur et en arôme. Variations : J'ai aussi essayé avec une touche de fumée liquide (pas trop, pour ne pas que ça sente la cabane), mais honnêtement, je pense que ça gâche le charme de la recette si c'est trop intense. Si tu veux le transformer en quelque chose de plus diététique, utilise du côtelettte complètement dégraissé et réduis au minimum l'huile (tu peux cuisiner avec une cuillère, si tu as une poêle antiadhésive). Tu peux remplacer le miel par du sirop d'agave ou du sirop d'érable si tu ne manges pas de produits d'origine animale, mais le goût change un peu. Idées de service : Ça va le mieux avec une purée de pommes de terre faite avec du beurre et un peu de crème, mais c'est aussi très bon avec de la polenta. Une fois, j'ai essayé avec des pâtes courtes, comme des penne, et tout a disparu de l'assiette. Et avec du riz simple, surtout si la sauce est plus abondante. Si tu veux, ajoute un cornichon à côté ou une salade de chou cru, car ça coupe la graisse et complète bien. Pour les boissons, c'est un peu délicat – ça va avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger, pour ne pas « écraser » les arômes de la sauce. Questions fréquentes Que faire si la viande est trop dure ? En général, cela signifie que tu l'as coupée trop finement ou que tu l'as trop cuite. Si tu vois qu'elle ne s'attendrit pas, ajoute un peu de liquide (eau, bouillon, jus de tomate) et laisse cuire à feu doux avec le couvercle jusqu'à ce qu'elle cède. Mais n'attends pas qu'elle fonde, le côtelettte reste plus dense que l'échine ou la cuisse. Puis-je utiliser une autre viande à la place du côtelettte ? Oui, mais fais attention. Si tu utilises de l'échine, le temps de cuisson diminue un peu et elle sera plus juteuse. Le blanc de poulet cuit plus vite, mais n'a pas le même goût, et pour la viande de boeuf, tu devrais augmenter le temps de 15-20 minutes, selon la coupe. Comment savoir si la sauce est prête ? Elle doit être épaisse, tenir sur la cuillère, pas couler comme une soupe. Si elle est trop liquide, laisse cuire sans couvercle quelques minutes pour réduire. Si elle est trop épaisse, ajoute quelques gouttes d'eau ou de bouillon chaud. Si je n'ai pas de multicooker, puis-je le faire au four ? Oui, mais couvert. Dans une casserole ou un plat avec couvercle, à 170-180°C, vérifie après 30 minutes. Eventuellement, mélange à mi-chemin pour que la viande ne colle pas au fond. Puis-je faire la sauce séparément et la mettre sur la viande à la fin ? Tu peux, mais ce n'est pas la même chose. La viande doit cuire dans la sauce, c'est ainsi qu'elle prend les saveurs et reste tendre. Si tu verses de la sauce froide sur du côtelettte frit, les goûts ne se mélangeront pas comme il faut. Puis-je le rendre plus léger ? Oui, regarde dans les variations – côtelettte dégraissé, moins d'huile, même sans miel si tu veux réduire les calories, bien que je ne recommande pas. Ne mets pas de beurre dans la purée et utilise des garnitures de légumes. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion de cette recette (sans purée ni garniture), tu es autour de 330-350 calories, dont environ 35-38 g de protéines, 15-17 g de graisses (si tu ne abuses pas de l'huile), et le reste en glucides (surtout du miel, du jus, des sauces). C'est un plat principal assez équilibré si tu ne sers pas la sauce avec une louche et que tu ne dévalises pas la purée avec beaucoup de beurre. Pour ceux qui suivent un régime, ça peut être une bonne option si tu utilises une garniture légère. Le sodium peut être un peu élevé à cause des sauces, mais si tu choisis de la soja à faible teneur en sel et que tu ajoutes du sel à la fin, ça peut être ajusté. Comment se conserve et se réchauffe Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, environ 3 jours maximum (le troisième jour, c'est encore meilleur, honnêtement, si tu ne le manges pas tout de suite). Pour le réchauffer, ajoute une cuillère d'eau ou de jus de tomate, ne le chauffe pas directement à feu vif, car il se dessèche et colle. Le mieux est de le réchauffer à feu doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes par courtes périodes, avec un couvercle (sinon ça éclabousse les murs). Ne le congèle pas, car il perd sa texture et la sauce se sépare. Mieux vaut le manger frais ou le lendemain, après que les saveurs se soient reposées.

Préparation

Coupez la côte de porc en cubes. Connectez l'appareil Philips Multicooker à la source d'alimentation. Sélectionnez le programme FRY dans le MENU. Mettez l'huile dans la cuve de l'appareil, après 2 minutes, ajoutez la viande mélangée avec de la sauce soja. Laissez cuire pendant 10 minutes, retournez les morceaux et laissez cuire encore 10 minutes. Arrêtez le programme et sélectionnez à nouveau le programme STEW dans le MENU. Dans un bol, mélangez le jus de tomate avec la sauce Worcestershire, le jus d'orange, la moutarde, le miel, le vin et le paprika, homogénéisez bien et versez le tout sur la viande. Fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce épaississe. J'ai laissé mijoter environ 25 minutes de plus ; vous devez vérifier en sortant un morceau de viande et en vérifiant s'il est bien cuit. Vers la fin, ajoutez l'ail écrasé et ajustez le goût avec du sel et du poivre. Servez avec de la purée de pommes de terre au beurre et à la crème ou avec de la polenta, du riz, des pâtes, ce que vous voulez...