Cotlet de porc in sos barbecue - Philips Multicooker

Mă tot gândesc la prima dată când am încercat să fac cotletul ăsta în sos barbecue… și, sincer, era să-l dau de pomană la vecini de cât de tare îl uscasem. Ziceam că dacă îl las mai mult, cu siguranță se frăgezește, dar de unde… s-a făcut de tot ca talpa de la adidașii mei din liceu. De atunci, m-am învățat minte: nu te pui cu cotletul, niciodată nu-l lași pe foc aiurea, oricât te-ar trage Netflix-ul sau vreun apel de la mătușa. E genul ăla de rețetă care merită să-ți iei un pic de timp pentru ea, nu-i musai să stai cu cronometrul, dar nici să-l scapi din ochi n-ai voie. De fiecare dată când îl fac, ori mă prinde ploaia cu chef de mâncare „din aia serioasă”, ori mă roagă ai mei pentru o masă mai specială, dar rapidă, fără bătăi de cap cu cuptorul. Info rapide, ca să nu pierzi vremea cu cititul: timp total cam o oră și un pic, porții ies cam 4 (dar dacă ai un adolescent în familie, mai bine zici 3), nivelul nu-i greu deloc, dar trebuie să urmărești carnea. Merge atât la multicooker, cât și la tuci sau oală de fontă clasică, nu contează, rezultatul e cam la fel. Cel mai fain e că nu-ți trebuie nici ingrediente ciudate, totul e simplu, doar să ai chef să amesteci și să guști. Să-ți spun de ce m-am lipit eu de rețeta asta: pentru că face dintr-o bucată de cotlet (care, să fim serioși, nu-i cea mai fragedă carne din lume, dacă nu te ocupi de ea) ceva ce mănânci pe nerăsuflate. Plus că e cu sos – iar la mine, orice mâncare cu sos dispare de pe masă mai repede decât apuci să pui a doua felie de pâine. Și nu, nu-i rețeta aia clasică de barbecue cumpărată din magazin, că am încercat și eu, dar nu are nicio treabă. Combinația de sucuri, condimente și acel strop de miere îi dă un gust foarte mișto. Iar partea cea mai bună e că nu trebuie să fii expert. Nu știu, parcă și la 12 noaptea, dacă ai carne în frigider și un chef nebun, îl poți face fără să încurci ceva. Ingrediente și rolul lor, să nu te bâjbâi ca mine la început. Ai nevoie de: 800 g cotlet de porc – merge fără os, tăiat cuburi, nici prea mari, nici să se piardă în tigaie. E important să fie cotlet, că oricum are puțină grăsime, nu iese greu. 3 căței usturoi – la final, pentru un plus de aromă; nu-i pune la început că-i arzi degeaba. 100 ml suc de portocale – crede-mă, nu-l sări. Îi dă o notă fresh și acrișoară. 150 ml suc de roșii – baza sosului, ajută la consistență și leagă toate aromele. 2 linguri miere – ca să balanseze aciditatea roșiilor și a portocalei. Am pus odată mai mult și aproape că mi-a ieșit carne caramelizată, deci nu exagera. 1 lingură oțet balsamic – pentru un pic de aciditate, să „ridice” sosul, nu să-l lase doar dulceag. 2 linguri sos de soia – aici nu folosi light, că n-are rost. E pentru sare și un pic de umami, dacă vrei să te dai mare. 1 lingură sos Worcestershire – nu știu ce conține el exact, dar dacă nu-l ai, se simte lipsa. Dă un gust complet diferit. 2 linguri vin alb sau roșu – eu am pus ce-am avut. N-aș pune un vin foarte dulce, să nu se certe cu mierea. 1 lingură muștar – nu-l pune pe ăla din borcan galben tip hot-dog, ci unul mai clasic, să nu strice totul. 1 linguriță boia de ardei iute – dacă nu mănânci iute, pune boia dulce sau afumată, dar să fie boia, că fără nu e la fel. Sare, piper după gust – nu de la început, că sosul scade și riști să-l faci prea sărat. Gustă înainte să termini. 3 linguri ulei – eu am folosit ulei de floarea-soarelui, merge orice, doar să nu fie cu aromă (gen măsline extravirgin), că-i prea puternic. Mod de preparare – ăsta-i momentul adevărului, și-ți spun exact cum fac eu, cu tot cu bâlbe. 1. Taie cotletul cuburi cam de 2-3 cm, nu-l lăsa la felii subțiri, că se usucă repede și-ți rămâne jumătate lipit de tigaie sau oală. Șterge-l un pic cu un șervețel dacă e prea umed, nu-l arunca ud, se prăjește aiurea. 2. Dacă ai multicooker, pornește-l pe funcția de „prăjire” (Fry). Dacă nu, încălzește o cratiță mai groasă, nu una subțire, că le arzi. 3. Pune uleiul și lasă-l să se încingă un pic (nu aștepta să fumege). Adaugă cuburile de cotlet și toarnă peste ele sosul de soia. Amestecă-le să prindă culoare pe toate părțile. Nu le aglomera – dacă nu ai spațiu, fă în două tranșe, așa iese mai bine. 4. Prăjește carnea vreo 10 minute, apoi întoarce-le și mai lasă alte 10, să fie rumenă, dar nu arsă. Dacă vezi că lasă zeamă multă, nu e panică, doar să nu stea în apă, dă focul mai tare sau scoate lichidul la nevoie. 5. Între timp, amestecă într-un castron sucul de roșii, sucul de portocale, mierea, oțetul balsamic, sosul Worcestershire, vinul, muștarul și boiaua. Eu am pus totul cu telul să nu fac cocoloașe de muștar. Gustă și vezi dacă vrei mai dulce sau mai acru, ajustează de pe-acum dacă știi ce-ți place. 6. După ce s-a rumenit carnea, toarnă amestecul ăsta peste ea. Dacă folosești multicooker, pune-l pe funcția de „tocăniță” (sau STEW) și lasă-l 25-30 de minute cu capacul pus. La oală clasică, bagă capacul și lasă focul mic-mediu, verifică după 20 de minute, să nu scadă de tot lichidul. 7. Când carnea e pătrunsă și sosul s-a îngroșat un pic (să nu fie zeamă lungă, dar nici să se ardă), adaugă usturoiul pisat. Amestecă și mai lasă 2-3 minute să se simtă aroma, apoi oprește focul. 8. Gustă de sare și piper doar la final, că sosul se concentrează pe măsură ce fierbe. Nu strica totul cu sare de la început. 9. Lasă vreo 5 minute cu capacul pus după ce oprești, să se „odihnească” carnea și să se adune aromele. E mult mai bun așa. Sfaturi, variații și idei de servire Sfaturi utile: Să nu tai carnea prea mică, că iese uscată și devine de neînghițit. Dacă vezi că rămâne multă zeamă la prăjit, scoate surplusul sau lasă focul mai tare câteva minute. Nu pune usturoiul la început! E cea mai frecventă greșeală pe care am făcut-o și eu și iese amărui, nu mai simți nicio aromă. Dacă n-ai multicooker, nu-i niciun bai, dar verifică la fiecare 10-15 minute să nu scadă prea tare lichidul. Mierea poate păcăli – prea multă și îți iese ca la desert. Pune 2 linguri și nu mai mult, decât dacă vrei ceva foarte dulce. Folosește vin sec sau demisec, dulce nu merge, trust me. Înlocuiri de ingrediente și adaptări: Nu ai suc de portocale? Folosește puțin oțet amestecat cu apă și un pic de zahăr, dar e cam greu să copiezi gustul, deci mai bine cumperi o portocală și o storci. Poți înlocui sosul Worcestershire cu un amestec de sos de soia, puțină pastă de hamsii (sau anșoa, dacă ai) și oțet. Dar nu are același vibe. Dacă vrei variantă fără gluten, caută sos de soia gluten-free. Restul ingredientelor sunt ok. Poți să faci cu mușchi de porc sau piept de pui, dar trebuie redus timpul de gătire și atenție la uscare. La pui merge și cu piept, dar îl lași doar vreo 15 minute la fiert. Dacă nu suporți iute deloc, pune boia dulce, dar nu lăsa de tot deoparte, pentru că face diferența la culoare și aromă. Variații: Am încercat și cu un strop de afumătură lichidă (nu prea multă, să nu miroasă a cabană), dar sincer, mi se pare că strică farmecul rețetei dacă e prea intens. Dacă vrei să-l transformi în ceva mai dietetic, folosește cotlet degresat complet și redu la minim uleiul (poți găti și cu o lingură, dacă ai tigaie antiaderentă). Poți înlocui mierea cu sirop de agave sau sirop de arțar dacă nu mănânci produse de origine animală, dar gustul se schimbă un pic. Idei de servire: Cel mai bine merge cu piure de cartofi făcut cu unt și puțină smântână, dar și cu mămăligă e foarte bun. Odată am încercat cu paste scurte, gen penne, și a dispărut tot din farfurie. Și cu orez simplu, mai ales dacă sosul ți-a ieșit mai mult. Dacă vrei, adaugă un castravete murat alături sau o salată de varză crudă, că taie din grăsime și completează bine. La băuturi, e cam pretențios – merge cu un vin alb sec sau un vin roșu ușor, să nu „bată” prea tare peste aromele sosului. Întrebări frecvente Ce fac dacă carnea e prea tare? De obicei, înseamnă că ai tăiat-o prea subțire sau ai gătit-o prea mult. Dacă vezi că nu se înmoaie, mai adaugă niște lichid (apă, supă, suc de roșii) și las-o la foc mic cu capac până cedează. Dar nu aștepta să se topească, cotletul rămâne mai dens decât ceafa sau pulpa. Pot să folosesc altă carne în loc de cotlet? Da, dar cu atenție. Dacă folosești ceafă, timpul de gătire scade un pic și va fi mai suculentă. Piept de pui se face mai rapid, dar nu mai are același gust, iar la carne de vită ar trebui să crești timpul cu 15-20 de minute, în funcție de tăietură. Cum știu că sosul e gata? Trebuie să fie grosuț, să stea pe lingură, nu să curgă ca supa. Dacă e prea lichid, mai lasă fără capac câteva minute să scadă. Dacă e prea gros, adaugă câțiva stropi de apă sau supă caldă. Dacă nu am multicooker, pot face la cuptor? Da, dar acoperit. Într-o cratiță sau tavă cu capac, la 170-180°C, verifici după 30 de minute. Eventual amesteci la jumătate să nu se prindă carnea de fund. Pot să fac sosul separat și să-l pun peste carne la final? Poți, dar nu-i același lucru. Carnea trebuie să fiarbă în sos, așa prinde aromele și iese fragedă. Dacă torni sosul rece peste cotlet prăjit, nu se întrepătrund gusturile cum trebuie. Pot să-l fac mai light? Da, vezi la variații – cotlet degresat, mai puțin ulei, chiar și fără miere dacă vrei să scazi caloriile, deși nu recomand. Nu pune unt în piure și folosește garnituri de legume. Valori nutriționale Aproximativ, la o porție din rețeta asta (fără piure sau garnitură), ești pe la 330-350 calorii, din care cam 35-38 g proteine, 15-17 g grăsimi (dacă nu exagerezi cu uleiul), și restul carbohidrați (mai mult din miere, suc, sosuri). E un fel principal destul de echilibrat dacă nu pui sosul cu polonicul și nu dai iama în piure cu mult unt. Pentru cine ține dietă, poate fi o opțiune bună dacă folosește garnitură ușoară. Sodiul poate fi cam ridicat din cauza sosurilor, dar dacă alegi soia cu sare redusă și pui sare la final, se poate ajusta. Cum se păstrează și reîncălzește Se ține la frigider, în cutie închisă, cam 3 zile maxim (a treia zi e și mai gustos, sincer, dacă nu-l mănânci tot din prima). La reîncălzire, pune o lingură de apă sau suc de roșii, nu-l încălzi direct la foc mare că se usucă și se lipește. Cel mai bine merge la foc mic pe aragaz, amestecând din când în când, sau la microunde în reprize scurte, cu capac (altfel sare pe pereți). Nu-l congela, că-și pierde textura și sosul se separă. Mai bine îl mănânci proaspăt sau a doua zi, după ce s-au odihnit aromele.

Preparare

Taie cotletul de porc cubulete.Conecteaza aparatul Philips Multicooker la sursa de curent.Selecteaza din MENIU programul FRY.Pune uleiul in vasul aparatului, dupa 2 minute adauga carnea amestecata cu sosul de soia.Lasa 10 minute, invarte bucatile si pe cealalta parte si mai lasa 10 minute.Opreste programul si selecteaza din nou din MENIU programul STEW.Intr-un bol amesteca sucul de rosii cu sosul Worcestershire, sucul de portocale, mustarul, mierea, vinul, boiaua de ardei, omogenizeaza si toarna totul peste carne.Inchide capacul si lasa la fiert pana ce carnea e bine patrunsa si sosul capata consistenta. Eu am mai lasat cam 25 minute, voi verificati scotand un cub de carne si verificand daca e bine preparat.Spre final adauga usturoiul bine pisat si potriveste gustul de sare si piper.Serviti cu piure de cartofi cu unt si smantana sau cu mamaliguta, orez, paste, ce vreti voi...