Торт с маскарпоне и лимоном

Каждый год на праздниках я снова и снова возвращался к этому торту с лимонным кремом и маскарпоне. Он не раз выручал меня, когда я хотел что-то праздничное, но не слишком тяжелое и не слишком сладкое. Бисквит легкий, не требует сиропа, а крем имеет легкую кислую нотку, которая все уравновешивает. Я готовил его для семейных обедов, а также когда мне нужен был надежный десерт для гостей. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Порции: 12 Сложность: средняя Ингредиенты Для бисквита: - 8 яиц - 240 г муки (из которых 2 столовые ложки заменяются 2 столовыми ложками какао) - 240 г сахарной пудры - 4 столовые ложки масла - 4 столовые ложки теплой воды - 1 пакетик разрыхлителя теста - щепотка соли Для крема: - 4 яйца - 150 г сахара - сок из 3 лимонов (примерно 120 мл) - цедра 1 лимона или лайма - 100 г масла (82% жира) - 500 г маскарпоне - 1 пакетик желатина (10 г) Для украшения: - тертый шоколад (черный или молочный) - нарезанные или тертые миндаль Способ приготовления 1. Подготовьте форму для выпечки (24 см в диаметре, с съемным дном). Вырежьте круг из пергаментной бумаги для дна и слегка смажьте края маслом. 2. Отделите яйца. Желтки поместите в большую миску. Добавьте половину сахара (120 г) к желткам и взбивайте 3-4 минуты, пока смесь не станет светлой и кремообразной. 3. Влейте масло и воду, быстро перемешайте. 4. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена начнет увеличиваться в объеме, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую, блестящую пену. 5. Смешайте муку с какао и разрыхлителем. Введите в желтки треть муки, затем треть белковой пены, аккуратно перемешивая лопаткой. Продолжайте чередовать муку и белки, крупными движениями, чтобы не потерять объем. Не перемешивайте слишком долго. 6. Вылейте тесто в подготовленную форму. Легко выровняйте. 7. Вставьте в предварительно разогретую духовку до 170°C. Через 10 минут снизьте температуру до 160°C. Выпекайте в общей сложности 35-40 минут. Проверьте с помощью зубочистки; когда она выходит чистой, бисквит готов. Не продлевайте время выпекания, иначе он высохнет. 8. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 10 минут. Затем вынимите его на решетку, перевернув вверх дном (нижняя часть становится верхней). Дайте полностью остыть перед нарезкой. 9. Для крема разбейте яйца в жаропрочную миску. Добавьте сахар и быстро взбейте венчиком. Введите лимонный сок. 10. Поместите миску над кастрюлей с слегка кипящей водой (водяная баня). Постоянно перемешивайте венчиком в течение примерно 8-12 минут, пока крем не загустеет, как более густой соус. Если вы не уверены, вставьте ложку: если на обратной стороне останется тонкая пленка, он готов. 11. Снимите крем с водяной бани. Дайте остыть 5 минут, затем добавьте нарезанное кубиками масло и перемешивайте, пока оно полностью не растает. Дайте достичь комнатной температуры. 12. Замочите желатин согласно инструкциям на упаковке (обычно его замачивают в небольшом количестве холодной воды, а затем растапливают на водяной бане или в микроволновке в течение нескольких секунд). 13. В большой миске взбейте маскарпоне до кремообразного состояния, затем добавьте тертую цедру лимона. 14. Постепенно добавляйте крем из яиц, хорошо перемешивая после каждой партии. В конце влейте растворенный желатин и быстро все перемешайте. Крем становится довольно густым в холодильнике. 15. Нарежьте полностью остывший бисквит на три равные коржа, используя длинный нож, делая плавные движения. 16. Намажьте крем между коржами и покройте весь торт тонким слоем оставшегося крема. 17. Посыпьте сверху тертым шоколадом и миндалем. Оставьте в холодильнике на 4-6 часов перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который хорошо хранится в холодильнике и не меняет текстуру. Ему не нужен сироп, поэтому бисквит остается плотным, но не сухим. Крем сбалансирован – не слишком сладкий и не тяжелый. Его можно сделать за день до этого без проблем. Советы - Для гладкого бисквита используйте силиконовую лопатку, когда добавляете белки. - Если бисквит поднялся неравномерно, отрежьте верхнюю часть, пока он теплый. - Не пропускайте желатин в лимонном креме, иначе он будет течь при нарезке. - Маскарпоне должен быть холодным из холодильника. Замены - Маскарпоне можно заменить мягким сливочным сыром (типа Philadelphia), но вкус будет немного более кислым. - Вместо лимона можно использовать апельсины для более мягкого вкуса. - Масло может быть 65% жирности, но крем будет более мягким. Вариации - Добавьте немного ванили или щепотку кардамона в крем для другого аромата. - Вместо миндаля можно использовать рубленые фисташки или просто тертый белый шоколад. - Если хотите, можно добавить свежую малину или чернику между слоями. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с кислыми фруктами рядом – малиной, смородиной, клубникой. - Можно подавать с легким ягодным соусом. - Для праздничного стола положите его прямо на блюдо и украсьте тонкими ломтиками сахарного лимона. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я заморозить торт? Не рекомендую, бисквит и крем меняют текстуру при размораживании. 2. Можно ли сделать без желатина? Крем не будет таким крепким и может течь, особенно если он долго стоит при комнатной температуре. 3. Могу ли я использовать другой тип сахара? Да, но сахарная пудра легче растворяется в бисквите и креме. 4. Могу ли я уменьшить количество сахара? Можно легко уменьшить в креме, но бисквит будет более пресным, если снизить сахар. Пищевая ценность (оценка на порцию, на 12 порций) - Калории: примерно 350 ккал - Белки: 7 г - Углеводы: 34 г - Жиры: 21 г Это только ориентировочные данные, они зависят от используемых ингредиентов и финального декора. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3 дней. Не разогревается. Если вам нужно легче его нарезать, оставьте его на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. Миндаль можно добавлять и перед подачей, чтобы он оставался хрустящим. Это все – если следовать шагам, у вас получится праздничный торт с лимоном и маскарпоне, подходящий для праздников или любого дня, когда вам нужно освежающее десерт, который легко сделать дома.

Ингредиенты

Для основы: форма для торта с съемным дном: 24 см 8 яиц 240 г муки (минус две столовые ложки муки
заменяются 2 столовыми ложками какао) 240 г сахарной пудры 4 столовые ложки масла 4 столовые ложки теплой воды 1 разрыхлитель соли Для крема: 4 яйца 150 г сахара сок из 3 лимонов цедра 1 лимона или ла

Приготовление

Основание: взбейте желтки с половиной сахара, взбейте белки с оставшейся половиной сахара и щепоткой соли. Добавьте масло и воду к желткам. Поочередно добавляйте белки и муку, смешанную с разрыхлителем, к желткам. Вылейте смесь в форму для торта с отъемным дном, выстланную пергаментной бумагой. Поместите смесь в разогретую до 170°C духовку. Через 10 минут уменьшите огонь. Время выпечки 40 минут (не позволяйте основанию печься слишком долго, оно высохнет, и этот тип основы не требует пропитки). Если оно остыло, выньте основание из формы и переверните его, чтобы нижняя часть стала верхней частью торта. Основание будет нарезано на 3 равные части. Крем: взбейте яйца с сахаром, добавьте сок от 3 лимонов, затем поставьте миску над кастрюлей с горячей водой. Постоянно перемешивайте смесь, пока она не начнет загустевать. Дайте немного остыть, затем добавьте масло. Дайте полностью остыть. Взбейте маскарпоне с миксером и добавьте лимонную цедру. Добавьте яичный крем и желатин (следуйте рецепту на упаковке желатина). Намажьте крем на каждый слой основы, покройте торт кремом. Украсьте торт шоколадом и тертыми миндалем.

Торт с маскарпоне и лимоном

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории