Mascarpone ve limonlu kek

Her yıl, bayramlarda bu limon kremalı ve mascarponeli pastaya geri döndüm. Beni birçok kez, ağır veya çok tatlı olmayan, ama kutlama havasında bir şey istediğimde kurtardı. Kek hafif, şurup gerektirmiyor ve krema her şeyi dengeleyen hafif ekşi bir nota taşıyor. Aile yemekleri için yaptım, ama misafirler için güvenilir bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda da. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil) Porsiyon: 12 Zorluk: orta Malzemeler Kek için: - 8 yumurta - 240 g un (2 yemek kaşığı kakao ile değiştirilir) - 240 g pudra şekeri - 4 yemek kaşığı yağ - 4 yemek kaşığı ılık su - 1 paket kabartma tozu - Bir tutam tuz Krema için: - 4 yumurta - 150 g şeker - 3 limonun suyu (yaklaşık 120 ml) - 1 limon veya lime kabuğu rendesi - 100 g tereyağı (yüzde 82 yağ) - 500 g mascarpone - 1 paket jelatin (10 g) Süsleme için: - rendelenmiş çikolata (bitter veya sütlü) - dilimlenmiş veya rendelenmiş badem Hazırlık yöntemi 1. Kek kalıbını hazırlayın (24 cm çapında, çıkarılabilir kenarlı). Taban için yağlı kağıttan bir daire kesin ve kenarlarını hafifçe yağlayın. 2. Yumurtaları ayırın. Sarıları büyük bir kaseye koyun. Yumurta sarılarının üzerine şekerin yarısını (120 g) ekleyin ve karışım açık ve kremsi olana kadar 3-4 dakika çırpın. 3. Yağı ve suyu ekleyin, kısa bir süre karıştırın. 4. Başka bir kasede, tuz ile beyazları çırpın. Köpük hacim kazanmaya başladığında, kalan şekeri ekleyin ve sert, parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin. 5. Unu kakao ve kabartma tozu ile karıştırın. Yumurta sarılarına bir üçüncülük un ekleyin, ardından bir üçüncülük yumurta beyazı ekleyin, bir spatula ile nazikçe karıştırın. Un ve beyazları sırayla eklemeye devam edin, hacmi kaybetmemek için geniş hareketlerle karıştırın. Çok fazla karıştırmayın. 6. Karışımı hazırlanan kalıba dökün. Hafifçe düzeltin. 7. Önceden ısıtılmış fırına 170°C'de koyun. 10 dakika sonra sıcaklığı 160°C'ye düşürün. Toplamda 35-40 dakika pişirin. Bir kürdanla kontrol edin; çıkınca temizse, kek hazırdır. Pişirme süresini uzatmayın, aksi takdirde kurur. 8. Kekin kalıpta 10 dakika soğumasına izin verin. Sonra bir tel ızgaraya çıkarın, ters çevirin (alt kısım üstte olacak şekilde). Kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. 9. Krema için, yumurtaları ısıya dayanıklı bir kaseye kırın. Şekeri ekleyin ve kısa bir süre çırpın. Limon suyunu ekleyin. 10. Kaseyi hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (bain-marie). Sürekli çırparak yaklaşık 8-12 dakika pişirin, krema yoğunlaşana kadar. Emin değilseniz, bir kaşık sokun: arka tarafında ince bir tabaka kalıyorsa, hazırdır. 11. Kremayı ocaktan alın. 5 dakika soğumaya bırakın, ardından küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 12. Jelatini paketteki talimatlara göre nemlendirin (genellikle biraz soğuk suya konur, sonra bain-marie veya mikrodalgada birkaç saniye eriyene kadar). 13. Büyük bir kasede, mascarpone'u kremsi olana kadar çırpın, ardından limon kabuğunu ekleyin. 14. Yumurtalı kremayı yavaş yavaş ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Son olarak, eritilmiş jelatini dökün ve hızlıca karıştırın. Krema buzdolabında oldukça yoğunlaşır. 15. Tamamen soğuyan keki uzun bir bıçakla nazik hareketlerle üç eşit katmana kesin. 16. Krema katmanlarını katların arasına yayın ve kalan ince bir kremayla tüm pastayı kaplayın. 17. Üzerine rendelenmiş çikolata ve badem serpin. Kesmeden önce 4-6 saat soğutun. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, buzdolabında iyi duran ve dokusunu değiştirmeyen bir pastadır. Şurup gerektirmediği için kek sert kalır ama kuru olmaz. Krema dengelidir – ne çok tatlı ne de ağırdır. Sorun yaşamadan bir gün önceden yapılabilir. İpuçları - Düz bir kek için, yumurta beyazlarını eklerken silikon spatula kullanın. - Kek eşit şekilde kabarmadıysa, sıcakken üst kısmını kesin. - Limon kremasında jelatini atlamayın, aksi takdirde keserken akabilir. - Mascarpone buzdolabından soğuk olmalıdır. Yerine geçme - Mascarpone, ince bir krem peynir (Philadelphia tarzı) ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz daha ekşi olacaktır. - Daha hafif bir tat için limon yerine portakal kullanabilirsiniz. - Tereyağı %65 yağlı olabilir, ancak krema daha yumuşak olacaktır. Varyasyonlar - Krema için başka bir tat vermek için biraz vanilya veya bir tutam kakule ekleyin. - Badem yerine, doğranmış antep fıstığı veya sadece rendelenmiş beyaz çikolata da kullanabilirsiniz. - İsterseniz, katmanlar arasında taze ahududu veya yaban mersini ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri - Yanında ekşi meyvelerle iyi gider – ahududu, kuş üzümü, çilek. - Hafif bir orman meyveleri sosu ile servis edilebilir. - Kutlama masası için, doğrudan servis tabağına koyun ve ince dilimlenmiş şekerlenmiş limon ile süsleyin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastayı dondurabilir miyim? Önerilmez, kek ve krema çözülünce dokularını değiştirir. 2. Jelatin olmadan yapılabilir mi? Krema o kadar sıkı olmayacak ve özellikle oda sıcaklığında uzun süre beklerse akabilir. 3. Başka bir şeker türü kullanabilir miyim? Evet, ama pudra şekeri kekte ve kremada daha kolay erir. 4. Şeker miktarını azaltabilir miyim? Kremada kolayca azaltılabilir, ancak şekeri azaltırsanız kek daha tatsız olur. Besin değerleri (12 porsiyon için tahmini) - Kalori: yaklaşık 350 kcal - Protein: 7 g - Karbonhidrat: 34 g - Yağ: 21 g Sadece tahminidir, kullanılan malzemelere ve son dekorasyona bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta buzdolabında kapalı olarak 3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtılmaz. Daha kolay dilimlemek için, servis etmeden önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Bademler, servis öncesinde eklenirse, çıtır kalabilir. Hepsi bu – adımları takip ederseniz, tatlı, yapımı kolay limon ve mascarpone pastası elde edersiniz, bayramlar veya evde yapılması kolay bir serinletici tatlıya ihtiyaç duyduğunuz her gün için uygundur.

Malzemeler

Taban için: çıkarılabilir kek kalıbı: 24 cm 8 yumurta 240 g un (iki yemek kaşığı un eksik
2 yemek kaşığı kakao ile değiştirilir) 240 g pudra şekeri 4 yemek kaşığı yağ 4 yemek kaşığı ılık su 1 kabartma tozu tuz Krema için: 4 yumurta 150 g şeker 3 limondan suyu 1 limon veya lime kabuğu 100 g

Hazırlık

Taban: yumurtanın sarısını şekerin yarısıyla çırpın, beyazlarını diğer yarısıyla ve bir tutam tuzla köpürtün. Yağı ve suyu yumurtanın sarısına ekleyin. Yumurtanın beyazını ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu yumurta sarısına sırayla ekleyin. Karışımı, alt kısmı çıkarılabilen bir kek kalıbına dökün ve yağlı kağıtla kaplayın. Karışımı önceden ısıtılmış 170°C fırına yerleştirin. 10 dakika sonra ateşi kısın. Pişirme süresi 40 dakikadır (tabanın fazla pişmesine izin vermeyin, kuruyacak ve bu tür bir taban ıslatmaya ihtiyaç duymaz). Soğuduysa, tabanı kalıptan çıkarın ve ters çevirin, böylece alt kısmı kekin üstü olacak. Taban 3 eşit parçaya kesilecektir. Krema: yumurtaları şekerle çırpın, 3 limonun suyunu ekleyin, ardından kasesini sıcak su dolu bir tencerenin üzerine koyun. Karışımı sürekli karıştırın, kalınlaşmaya başlayana kadar. Biraz soğumaya bırakın, ardından tereyağını ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın. Mascarpone'yi mikserle çırpın ve limon kabuğunu ekleyin. Yumurtalı kremayı ve jelatini ekleyin (jelatin paketindeki tarife uyun). Her katı kremayla kaplayın, keki kremayla kaplayın. Keki çikolata ve rendelenmiş bademle süsleyin.

Etiketler

mascarpone ve limonlu kek

Kategori: Çöl Yazar: Casiana D. Görüntüleme: 1 Tarih: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Çöl - Mascarpone ve limonlu kek tarafindan Casiana D. - Recipia Tarifleri 1

Çöl - Mascarpone ve limonlu kek tarafindan Casiana D. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Hazırlık

Etiketler

Kategoriler