Κέικ με μασκαρπόνε και λεμόνι

Κάθε χρόνο, στις γιορτές, επιστρέφω σε αυτήν την τούρτα με κρέμα λεμονιού και mascarpone. Με έχει βγάλει πολλές φορές από τη δύσκολη θέση όταν ήθελα κάτι γιορτινό, αλλά να μην είναι ούτε πολύ βαρύ, ούτε πολύ γλυκό. Η βάση είναι ελαφριά, δεν χρειάζεται σιρόπι, και η κρέμα έχει μια ελαφρώς ξινή νότα που ισορροπεί τα πάντα. Την έκανα για οικογενειακά γεύματα, αλλά και όταν χρειάστηκα ένα σίγουρο επιδόρπιο για επισκέψεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Μερίδες: 12 Δυσκολία: μέτρια Συστατικά Για τη βάση: - 8 αυγά - 240 γρ αλεύρι (από τα οποία 2 κουταλιές αντικαθίστανται με 2 κουταλιές κακάο) - 240 γρ άχνη ζάχαρη - 4 κουταλιές λάδι - 4 κουταλιές χλιαρό νερό - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα: - 4 αυγά - 150 γρ ζάχαρη - χυμός από 3 λεμόνια (περίπου 120 ml) - ξύσμα από 1 λεμόνι ή λάιμ - 100 γρ βούτυρο (82% λιπαρά) - 500 γρ mascarpone - 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ) Για τη διακόσμηση: - τριμμένη σοκολάτα (πικρή ή γάλακτος) - φέτες ή τριμμένα αμύγδαλα Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη φόρμα ψησίματος (διάμετρος 24 εκ., με αποσπώμενη βάση). Κόψτε έναν κύκλο από χαρτί ψησίματος για τη βάση και ελαφρώς λαδώστε τις άκρες. 2. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη (120 γρ) πάνω από τους κρόκους και χτυπήστε για 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό και κρεμώδες. 3. Ρίξτε το λάδι και το νερό, ανακατέψτε ελαφρά. 4. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού. Όταν ο αφρός αρχίσει να αποκτά όγκο, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε έναν σφιχτό, γυαλιστερό αφρό. 5. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε στους κρόκους το ένα τρίτο του αλευριού, στη συνέχεια το ένα τρίτο του αφρού ασπραδιών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Συνεχίστε να εναλλάσσετε το αλεύρι με τα ασπράδια, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον όγκο. Μην ανακατεύετε πολύ. 6. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα. Ισιώστε ελαφρά. 7. Βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C. Ψήστε συνολικά για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα; όταν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Μην παρατείνετε το ψήσιμο, αλλιώς θα στεγνώσει. 8. Αφήστε τη βάση να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την σε μια σχάρα, αναποδογυρίζοντάς την (η κάτω πλευρά γίνεται πάνω). Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε. 9. Για την κρέμα, σπάστε τα αυγά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε τα γρήγορα με το σύρμα. Ενσωματώστε το χυμό λεμονιού. 10. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ελαφρά (μπεν μαρί). Ανακατέψτε συνεχώς με το σύρμα, περίπου 8-12 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πιο παχύρρευστη σάλτσα. Αν δεν είστε σίγουροι, βάλτε ένα κουτάλι: αν παραμείνει μια λεπτή μεμβράνη από πίσω, είναι έτοιμο. 11. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 12. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως μουλιάζεται σε λίγο κρύο νερό και στη συνέχεια λιώνει σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα). 13. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το mascarpone μέχρι να γίνει κρεμώδες, στη συνέχεια ενσωματώστε το ξύσμα λεμονιού. 14. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα αυγών, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος, ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατέψτε γρήγορα. Η κρέμα γίνεται αρκετά παχύρευστη στο ψυγείο. 15. Κόψτε τη βάση που έχει κρυώσει τελείως σε τρεις ίσες στρώσεις με ένα μακρύ μαχαίρι, κάνοντας απαλές κινήσεις. 16. Απλώστε την κρέμα μεταξύ των στρωμάτων και καλύψτε όλη την τούρτα με μια λεπτή στρώση από την υπόλοιπη κρέμα. 17. Πασπαλίστε από πάνω με τριμμένη σοκολάτα και αμύγδαλα. Αφήστε στο ψυγείο για 4-6 ώρες πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι μια τούρτα που διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν αλλάζει υφή. Δεν χρειάζεται σιρόπι, οπότε η βάση παραμένει σταθερή αλλά όχι στεγνή. Η κρέμα είναι ισορροπημένη – ούτε πολύ γλυκιά ούτε βαριά. Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα χωρίς προβλήματα. Συμβουλές - Για μια λεία βάση, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης όταν ενσωματώνετε τα ασπράδια. - Αν η βάση έχει φουσκώσει ανώμαλα, κόψτε το πάνω μέρος όσο είναι ζεστό. - Μην παραλείψετε τη ζελατίνη στην κρέμα λεμονιού, αλλιώς θα τρέξει κατά την κοπή. - Το mascarpone πρέπει να είναι κρύο από το ψυγείο. Αντικαταστάσεις - Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με μια λεπτή κρέμα τυριού (τύπου Philadelphia), αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ξινή. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλια αντί για λεμόνι, για μια πιο ήπια γεύση. - Το βούτυρο μπορεί να είναι 65% λιπαρά, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή. Παραλλαγές - Προσθέστε λίγο βανίλια ή μια πρέζα κάρδαμο στην κρέμα για άλλη γεύση. - Αντί για αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα φιστίκια ή μόνο τριμμένη λευκή σοκολάτα. - Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε φρέσκιες σμέουρα ή μύρτιλα μεταξύ των στρωμάτων. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά με ξινά φρούτα δίπλα – σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φράουλες. - Μπορεί να σερβιριστεί με μια ελαφριά σάλτσα από μούρα. - Για ένα γιορτινό τραπέζι, βάλτε το απευθείας σε πιατέλα και διακοσμήστε με λεπτές φέτες ζαχαρωμένου λεμονιού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα; Δεν προτείνω, η βάση και η κρέμα αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς ζελατίνη; Η κρέμα δεν θα κρατήσει τόσο σφιχτά και μπορεί να τρέξει, ειδικά αν μείνει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ζάχαρης; Ναι, αλλά η άχνη ζάχαρη διαλύεται πιο εύκολα στη βάση και στην κρέμα. 4. Μπορώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης; Μπορείτε να μειώσετε εύκολα στην κρέμα, αλλά η βάση θα είναι πιο άγευστη αν μειώσετε τη ζάχαρη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, για 12 μερίδες) - Θερμίδες: περίπου 350 kcal - Πρωτεΐνες: 7 g - Υδατάνθρακες: 34 g - Λιπαρά: 21 g Είναι μόνο ενδεικτικές, εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τη τελική διακόσμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται. Αν χρειαστεί να την κόψετε πιο εύκολα, αφήστε την 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Τα αμύγδαλα μπορούν επίσης να προστεθούν πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Αυτά είναι όλα – αν ακολουθήσετε τα βήματα, έχετε μια γιορτινή τούρτα λεμονιού και mascarpone, κατάλληλη για γιορτές ή οποιαδήποτε μέρα χρειάζεστε ένα δροσιστικό επιδόρπιο, εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι.

Συστατικά

Για τη βάση: αποσπώμενη φόρμα κέικ: 24 εκ. 8 αυγά 240 γρ αλεύρι (μείον δύο κουταλιές αλεύρι
αντικαθιστώντας με 2 κουταλιές κακάο) 240 γρ ζάχαρη άχνη 4 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές χλιαρό νερό 1 μπέικιν πάουντερ αλάτι Για την κρέμα: 4 αυγά 150 γρ ζάχαρη χυμός από 3 λεμόνια ξύσμα από 1 λεμόνι ή

Προετοιμασία

Η βάση: χτυπήστε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης, χτυπήστε τα ασπράδια με την άλλη μισή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το λάδι και το νερό στους κρόκους. Προσθέστε εναλλάξ τα ασπράδια και το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ στους κρόκους. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση, στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το μείγμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη φωτιά. Ο χρόνος ψησίματος είναι 40 λεπτά (μην αφήσετε τη βάση να ψηθεί πολύ, θα στεγνώσει και αυτός ο τύπος βάσης δεν χρειάζεται να μουλιάσει). Εάν έχει κρυώσει, αφαιρέστε τη βάση από τη φόρμα και αναποδογυρίστε την έτσι ώστε η κάτω πλευρά να γίνει η πάνω πλευρά της τούρτας. Η βάση θα κοπεί σε 3 ίσα μέρη. Κρέμα: χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέστε το χυμό από 3 λεμόνια και τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και μετά προσθέστε το βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Χτυπήστε το mascarpone με μίξερ και προσθέστε την ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε την κρέμα αυγών και την ζελατίνη (ακολουθήστε τη συνταγή στη συσκευασία της ζελατίνης). Απλώστε κρέμα σε κάθε στρώση της βάσης, καλύψτε την τούρτα με κρέμα. Διακοσμήστε την τούρτα με σοκολάτα και τριμμένα αμύγδαλα.