Bolo de mascarpone e limão

Todos os anos, nas festas, sempre voltei a este bolo de creme de limão e mascarpone. Muitas vezes me salvou quando queria algo festivo, mas que não fosse muito pesado nem muito doce. A massa é leve, não precisa de xarope, e o creme tem um toque azedo que equilibra tudo. Fiz para as refeições em família, mas também quando precisei de uma sobremesa garantida para visitas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento) Porções: 12 Dificuldade: média Ingredientes Para a massa: - 8 ovos - 240 g de farinha (dos quais 2 colheres são substituídas por 2 colheres de cacau) - 240 g de açúcar de confeiteiro - 4 colheres de óleo - 4 colheres de água morna - 1 pacote de fermento em pó - uma pitada de sal Para o creme: - 4 ovos - 150 g de açúcar - suco de 3 limões (aproximadamente 120 ml) - raspas de 1 limão ou lima - 100 g de manteiga (82% de gordura) - 500 g de mascarpone - 1 pacote de gelatina (10 g) Para a decoração: - chocolate ralado (amargo ou ao leite) - amêndoas fatiadas ou raladas Modo de preparo 1. Prepare a forma de bolo (24 cm de diâmetro, com fundo removível). Corte um círculo de papel manteiga para a base e unte levemente as bordas com óleo. 2. Separe os ovos. Coloque as gemas em uma tigela grande. Adicione metade do açúcar (120 g) sobre as gemas e bata por 3-4 minutos, até que a mistura fique clara e cremosa. 3. Adicione o óleo e a água, misture brevemente. 4. Em outra tigela, bata as claras com a pitada de sal. Quando a espuma começar a ganhar volume, adicione o restante do açúcar e continue batendo até obter uma espuma firme e brilhante. 5. Misture a farinha com o cacau e o fermento. Incorpore à mistura de gemas um terço da farinha, depois um terço da clara em neve, misturando delicadamente com uma espátula. Continue alternando a farinha com as claras, com movimentos amplos, para não perder o volume. Não misture demais. 6. Coloque a massa na forma preparada. Alise levemente. 7. Coloque no forno pré-aquecido a 170°C. Após 10 minutos, reduza a temperatura para 160°C. Asse por um total de 35-40 minutos. Verifique com um palito; quando sair limpo, a massa está pronta. Não prolongue o tempo de assar, caso contrário, ficará seca. 8. Deixe a massa esfriar por 10 minutos na forma. Em seguida, retire-a para uma grade, virando-a de cabeça para baixo (a parte de baixo fica em cima). Deixe esfriar completamente antes de cortar. 9. Para o creme, quebre os ovos em uma tigela resistente ao calor. Adicione o açúcar e bata brevemente com um batedor. Incorpore o suco de limão. 10. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria). Misture constantemente com um batedor, por cerca de 8-12 minutos, até que o creme engrosse como um molho mais denso. Se estiver em dúvida, coloque uma colher: se ficar uma fina película no fundo, está pronto. 11. Retire o creme do banho-maria. Deixe esfriar por 5 minutos, depois adicione a manteiga cortada em cubos e misture até derreter completamente. Deixe atingir a temperatura ambiente. 12. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem (geralmente é colocada de molho em um pouco de água fria e depois derretida em banho-maria ou no micro-ondas por alguns segundos). 13. Em uma tigela grande, bata o mascarpone até ficar cremoso, depois incorpore as raspas de limão. 14. Adicione gradualmente o creme de ovos, misturando bem após cada adição. Por fim, despeje a gelatina dissolvida e misture rapidamente. O creme ficará bem consistente na geladeira. 15. Corte a massa completamente resfriada em três camadas iguais, usando uma faca longa, com movimentos suaves. 16. Espalhe o creme entre as camadas e cubra todo o bolo com uma fina camada do creme restante. 17. Polvilhe com chocolate ralado e amêndoas. Deixe na geladeira por 4-6 horas antes de cortar. Por que faço esta receita com frequência É um bolo que se mantém bem na geladeira e não muda de textura. Não precisa de xarope, então a massa permanece firme, mas não seca. O creme é equilibrado – não muito doce, nem pesado. Pode ser feito um dia antes sem problemas. Dicas - Para um bolo liso, use uma espátula de silicone ao incorporar as claras. - Se a massa cresceu de maneira desigual, corte a parte de cima enquanto ainda estiver morna. - Não omita a gelatina no creme de limão, caso contrário, ele escorrerá ao cortar. - O mascarpone deve estar frio da geladeira. Substituições - O mascarpone pode ser trocado por um queijo cremoso fino (tipo Philadelphia), mas o sabor será um pouco mais azedo. - Você pode usar laranjas em vez de limão, para um sabor mais suave. - A manteiga pode ser de 65% de gordura, mas o creme ficará mais mole. Variações - Adicione um pouco de baunilha ou uma pitada de cardamomo ao creme para um sabor diferente. - Em vez de amêndoas, pode-se usar pistaches picados ou apenas chocolate branco ralado. - Se desejar, você pode colocar framboesas ou mirtilos frescos entre as camadas. Ideias de apresentação - Combina bem com frutas azedas ao lado – framboesas, groselhas, morangos. - Pode ser servido com um leve molho de frutas silvestres. - Para uma refeição festiva, coloque-o diretamente na travessa e decore com fatias finas de limão cristalizado. Perguntas frequentes 1. Posso congelar o bolo? Não recomendo, a massa e o creme mudam de textura ao descongelar. 2. Pode ser feito sem gelatina? O creme não ficará tão firme e pode escorrer, especialmente se ficar muito tempo à temperatura ambiente. 3. Posso usar outro tipo de açúcar? Sim, mas o açúcar de confeiteiro se dissolve mais facilmente na massa e no creme. 4. Posso reduzir a quantidade de açúcar? Pode ser reduzido facilmente no creme, mas a massa ficará mais sem sabor se você diminuir o açúcar. Valores nutricionais (estimativa por porção, para 12 porções) - Calorias: aproximadamente 350 kcal - Proteínas: 7 g - Carboidratos: 34 g - Gorduras: 21 g São apenas estimativas, dependem dos ingredientes usados e da decoração final. Armazenamento e reaquecimento O bolo se mantém bem na geladeira, coberto, por 3 dias. Não deve ser reaquecido. Se precisar cortá-lo mais facilmente, deixe-o por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir. As amêndoas podem ser colocadas antes de servir, para que fiquem crocantes. É isso – se você seguir os passos, terá um bolo festivo de limão e mascarpone, perfeito para as festas ou qualquer dia em que precise de uma sobremesa refrescante, fácil de fazer em casa.

Ingredientes

Para a base: forma de bolo com fundo removível: 24 cm 8 ovos 240 g de farinha (menos duas colheres de sopa de farinha
substituídas por 2 colheres de sopa de cacau) 240 g de açúcar de confeiteiro 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de água morna 1 fermento em pó sal Para o creme: 4 ovos 150 g de açúcar suco

Preparação

A base: bata as gemas com metade do açúcar, bata as claras com a outra metade do açúcar e uma pitada de sal. Adicione o óleo e a água às gemas. Adicione alternando as claras e a farinha misturada com o fermento às gemas. Despeje a mistura em uma forma de bolo com fundo removível forrada com papel manteiga. Coloque a mistura no forno pré-aquecido a 170°C. Após 10 minutos, reduza o fogo. O tempo de cozimento é de 40 minutos (não deixe a base assar demais, ela ficará seca e este tipo de base não requer umedecimento). Se esfriou, retire a base da forma e vire-a de cabeça para baixo para que a parte de baixo se torne o topo do bolo. A base será cortada em 3 partes iguais. Creme: bata os ovos com o açúcar, adicione o suco de 3 limões e coloque a tigela sobre uma panela com água quente. Misture continuamente a mistura até que comece a engrossar. Deixe esfriar um pouco e depois adicione a manteiga. Deixe esfriar completamente. Bata o mascarpone com uma batedeira e adicione a casca de limão. Adicione o creme de ovos e a gelatina (siga a receita na embalagem da gelatina). Espalhe creme em cada camada da base, cubra o bolo com creme. Decore o bolo com chocolate e amêndoas raladas.

Bolo de mascarpone e limão

Ingredientes

Preparação

Tags

Categorias