マスカルポーネとレモンのケーキ
毎年の祝日に、このレモンとマスカルポーネのクリームケーキに戻ってきました。お祝いの気分を味わいたいけれど、重すぎず甘すぎないものが欲しいときに、何度も助けられました。スポンジは軽く、シロップは不要で、クリームには全体をバランスさせる酸味があります。家族の食卓のために作りましたが、訪問者のために安全なデザートが必要なときにも作ります。\n\nクイック情報\n総時間：約2時間（冷却時間を含む）\nポーション：12\n難易度：中程度\n\n材料\n\nスポンジ用：\n- 卵8個\n- 小麦粉240g（そのうち2スプーンはココアに置き換え）\n- 粉砂糖240g\n- 油4スプーン\n- 温水4スプーン\n- ベーキングパウダー1袋\n- 塩ひとつまみ\n\nクリーム用：\n- 卵4個\n- 砂糖150g\n- 3個のレモンのジュース（約120ml）\n- 1個のレモンまたはライムのすりおろし皮\n- バター100g（82%脂肪）\n- マスカルポーネ500g\n- ゼラチン1袋（10g）\n\n飾り用：\n- すりおろしたチョコレート（ダークまたはミルク）\n- スライスまたはすりおろしたアーモンド\n\n作り方\n\n1. 型を準備します（直径24cm、取り外し可能なエッジ付き）。底用にベーキングペーパーの円を切り、エッジに軽く油を塗ります。\n\n2. 卵を分けます。卵黄を大きなボウルに入れます。卵黄に砂糖の半分（120g）を加え、3〜4分間混ぜて、混合物が淡いクリーム状になるまで混ぜます。\n\n3. 油と温水を注ぎ、短く混ぜます。\n\n4. 別のボウルで、卵白を塩と一緒に泡立てます。泡が膨らみ始めたら、残りの砂糖を加え、光沢のある固い泡ができるまで混ぜ続けます。\n\n5. 小麦粉をココアとベーキングパウダーと混ぜます。卵黄の上に小麦粉の三分の一を加え、次に卵白の三分の一を加え、スパチュラで優しく混ぜます。小麦粉と卵白を交互に加え、体積を失わないように広い動きで混ぜます。混ぜすぎないように注意します。\n\n6. 準備した型に生地を流し込みます。軽く平らにします。\n\n7. 170°Cに予熱したオーブンに入れます。10分後、温度を160°Cに下げます。合計35〜40分焼きます。つまようじでチェックします。つまようじがきれいに出てくると、スポンジができています。焼き時間を延ばさないでください。そうしないと、乾燥します。\n\n8. スポンジを型の中で10分間冷まします。その後、ラックの上にひっくり返し、底を上にして冷やします。完全に冷却してから切ります。\n\n9. クリームのために、卵を耐熱ボウルに割ります。砂糖を加え、泡立て器で短く混ぜます。レモンジュースを加えます。\n\n10. ボウルをゆっくりと沸騰している水の鍋の上に置きます（湯煎）。泡立て器で常に混ぜながら、約8〜12分間、クリームが濃いソースのように濃くなるまで加熱します。確信が持てない場合は、スプーンを入れてみてください。裏側に薄い膜が残っていれば、準備完了です。\n\n11. クリームを湯煎から外します。5分間冷まし、バターを小さく切って加え、完全に溶けるまで混ぜます。室温になるまで放置します。\n\n12. ゼラチンをパッケージの指示に従って水に浸します（通常は冷水に浸し、その後、湯煎または電子レンジで数秒加熱します）。\n\n13. 大きなボウルで、マスカルポーネをクリーミーになるまで混ぜ、すりおろしたレモンの皮を加えます。\n\n14. 卵クリームを少しずつ加え、各バッチの後にしっかり混ぜます。最後に、溶かしたゼラチンを加え、すべてを素早く混ぜます。クリームは冷蔵庫でかなり濃くなります。\n\n15. 完全に冷却したスポンジを長いナイフで3つの均等な層に切ります。優しく切ります。\n\n16. 層の間にクリームを広げ、残りの薄いクリームの層でケーキ全体を覆います。\n\n17. 上にすりおろしたチョコレートとアーモンドを振りかけます。切る前に4〜6時間冷やします。\n\nなぜこのレシピをよく作るのか\n\nこれは冷蔵庫でよく保存でき、テクスチャーが変わりません。シロップは不要なので、スポンジはしっかりしていますが、乾燥しません。クリームはバランスが取れており、甘すぎず重すぎません。問題なく前日に作ることができます。\n\nヒント\n\n- スポンジを滑らかにするために、卵白を混ぜるときにシリコンスパチュラを使用します。\n- スポンジが不均一に膨らんでいる場合は、温かいうちに上部を切り取ります。\n- レモンクリームのゼラチンを省略しないでください。そうしないと、切ったときに流れ出ます。\n- マスカルポーネは冷蔵庫から出したばかりでなければなりません。\n\n置き換え\n\n- マスカルポーネはクリームチーズ（フィラデルフィアタイプ）に置き換えることができますが、味は少し酸っぱくなります。\n- レモンの代わりにオレンジを使用することができ、より穏やかな味になります。\n- バターは65%脂肪のものを使用できますが、クリームは柔らかくなります。\n\nバリエーション\n\n- クリームに少しバニラやカルダモンを加えて、別の風味を楽しむことができます。\n- アーモンドの代わりに刻んだピスタチオやすりおろしたホワイトチョコレートを使うこともできます。\n- 希望があれば、層の間に新鮮なラズベリーやブルーベリーを入れることができます。\n\nサービングアイデア\n\n- 酸味のあるフルーツ（ラズベリー、カシス、イチゴ）と一緒に食べると良いです。\n- 軽いベリーソースと一緒に提供できます。\n- 祝宴のために、プレートに直接置き、薄くスライスした砂糖漬けのレモンで飾ります。\n\nよくある質問\n\n1. ケーキを冷凍できますか？\nお勧めしません。スポンジとクリームは解凍時にテクスチャーが変わります。\n\n2. ゼラチンなしで作れますか？\nクリームはそれほどしっかりとしないため、特に室温に長時間置くと流れ出る可能性があります。\n\n3. 他の種類の砂糖を使えますか？\nはい、しかし粉砂糖はスポンジとクリームに溶けやすいです。\n\n4. 砂糖の量を減らせますか？\nクリームでは少し減らすことができますが、スポンジの砂糖を減らすと味がぼやけます。\n\n栄養価（12ポーションあたりの推定）\n\n- カロリー：約350 kcal\n- タンパク質：7g\n- 炭水化物：34g\n- 脂肪：21g\n\nこれらは参考値であり、使用する材料や最終的な装飾によって異なります。\n\n保存と再加熱\n\nケーキは冷蔵庫で良好に保存され、カバーして3日間持ちます。再加熱しません。切りやすくするために、提供の10分前に室温に置いておくと良いでしょう。アーモンドは提供の前に置くこともでき、パリッとした食感を保ちます。\n\nこれがすべてです - ステップに従うと、祝日や清涼感のあるデザートが必要な日にもぴったりなレモンとマスカルポーネのケーキができます。
材料
- 土台：取り外し可能なケーキ型：24 cm 8個の卵 240 gの小麦粉（小麦粉を2杯減らし、2杯のココアに置き換え） 240 gの粉砂糖 4杯の油 4杯のぬるま湯 1ベーキングパウダー 塩 クリーム： 4個の卵 150 gの砂糖 3個のレモンの汁 1個のレモンまたはライムの皮 100 gのバター 500 gのマスカルポーネ 1ゼラチン デコレーション：チョコレートと細かく刻んだアーモンド
準備
ベース：卵黄を砂糖の半分と混ぜ、卵白を残りの砂糖と塩ひとつまみで泡立てます。卵黄に油と水を加えます。卵白とベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を交互に卵黄に加えます。生地をベーキングペーパーを敷いた取り外し可能な底のケーキ型に流し込みます。170°Cに予熱したオーブンに生地を入れます。10分後、火を弱めます。焼き時間は40分です（ベースが焼きすぎないように注意してください。乾燥してしまい、このタイプのベースは浸す必要がありません）。冷めたら、型からベースを取り出し、逆さまにして下側がケーキの上になるようにします。ベースは3等分に切ります。クリーム：卵を砂糖と混ぜ、3個のレモンの汁を加え、ボウルを熱湯の上に置きます。混合物がとろみを帯びるまで常にかき混ぜます。少し冷やしてから、バターを加えます。完全に冷やします。マスカルポーネをミキサーで泡立て、レモンの皮を加えます。卵クリームとゼラチンを加えます（ゼラチンのパッケージのレシピに従ってください）。ベースの各層にクリームを塗り、ケーキ全体をクリームで覆います。ケーキをチョコレートとおろしアーモンドで飾ります。
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