Императорский Торт

Я готовил этот имперский торт много раз, обычно когда мне нужно более сложное десерт или для семейного праздника. Это не быстрый рецепт, но если вам нравится работать организованно, вы справитесь без проблем. Коржи получаются воздушными, а кремы на основе шоколада и масла имеют хорошую консистенцию для сборки, даже если они не чрезмерно сладкие. Вам просто нужно помнить, чтобы начать заранее, особенно если вы хотите оставить торт в холодильнике на ночь. Быстрая информация Общее время: 5-6 часов (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: около 2 часов Время выпечки: 1 час 40 минут (корж с какао и белый корж) Порции: 12-16 кусочков Сложность: продвинутый (не для начинающих) Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для дней рождения или особых случаев Ингредиенты Корж с какао: - 70 г сахара - 70 г какао - 8 столовых ложек воды - 200 г масла - 8 яиц - 6 столовых ложек масла - 240 г сахара - 300 г муки - 1 чайная ложка разрыхлителя - щепотка соли Корж с белым шоколадом: - 100 мл сливок - 200 г белого шоколада - 100 г сахара - 8 яиц - 150 г муки - щепотка соли - 1 чайная ложка разрыхлителя Крем из белого шоколада: - 150 г сливок - 150 г белого шоколада - 50 г масла - 300 г взбитых сливок - 1 флакон ванильного экстракта Крем из шоколада с какао: - 150 г сливок - 150 г шоколада с какао - 50 г масла - 300 г взбитых сливок - 1 флакон рома экстракта Масляный крем: - 2/3 оставшегося крема от коржа с белым шоколадом - 200 г масла - 2 столовые ложки сахарной пудры - 300 г взбитых сливок Примечание о сливках: Для взбитых сливок я использовал сладкие сливки без добавления сахара. Метод приготовления Корж с какао 1. В миске смешайте 70 г сахара, 70 г какао, 8 столовых ложек воды и 200 г масла. Поставьте на огонь и постоянно помешивайте, пока не получите густой крем. Дайте полностью остыть. 2. После остывания крема взбейте его немного, пока он не станет светлее. 3. Отделите 8 яиц. Белки взбивайте с щепоткой соли и 240 г сахара, пока не станут крепкими. 4. Желтки взбивайте отдельно с 6 столовыми ложками масла, пока не станут светлее. 5. Вмешайте желтки в белковую массу с помощью лопатки. 6. Просейте 300 г муки вместе с 1 чайной ложкой разрыхлителя и постепенно добавляйте в тесто, осторожно перемешивая венчиком. 7. В конце добавьте крем с какао и перемешайте. 8. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 26 см, выстланную пергаментом. 9. Выпекайте в предварительно разогретой духовке: 30 минут при 150°C, затем еще 30 минут при 160°C. Проверьте с помощью зубочистки, чтобы убедиться, что он хорошо испечен. 10. После полного остывания вырежьте с краев кольцо шириной около 1,5 см. Оставшийся центральный корж нарежьте на 4 тонкие коржи (для этого торта используйте только кольцо и один корж изнутри; остальное можно использовать для другого торта или заморозить). Корж с белым шоколадом 1. В двойной кастрюле положите 100 мл сливок и 200 г белого шоколада, нарезанного на кусочки. Растопите на медленном огне, постоянно помешивая. 2. Снимите с огня и вмешайте 8 желтков, взбивая на высокой скорости, пока масса не станет густой и немного остынет. 3. 1/3 этого крема отложите для коржа, остальное используется для масляного крема. 4. Отдельно взбейте 8 белков в крепкую пену с щепоткой соли и 100 г сахара. 5. Смешайте 150 г муки с разрыхлителем и вмешайте в безе, используя венчик, затем добавьте 1/3 крема из белого шоколада из предыдущего шага. 6. Вылейте в круглую форму 24 см, выстланную. 7. Выпекайте при 150°C в течение 20 минут, затем еще 20 минут при 160°C. Выньте и дайте остыть. Нарежьте остывший корж на 2 коржа. Крем из белого шоколада 1. На медленном огне растопите 150 г сливок с 150 г белого шоколада и 50 г масла, пока не получите однородный крем. 2. Дайте остыть, затем взбейте до пышности. 3. Вмешайте 300 г взбитых сливок и флакон ванильного экстракта. Крем из шоколада с какао 1. Выполните аналогично крему из белого шоколада, только используйте 150 г шоколада с какао и экстракт рома вместо ванильного. Масляный крем 1. Взбейте 200 г масла с 2 столовыми ложками сахарной пудры до светлого цвета. 2. Вмешайте 2/3 оставшегося крема из белого шоколада от коржа. 3. Добавьте 300 г взбитых сливок и осторожно перемешайте. Сборка 1. Используйте круглую форму диаметром 26 см, выстланную пленкой. 2. На дно положите вырезанное кольцо из коржа с какао. 3. Нанесите 3/4 крема из белого шоколада. 4. Уложите один корж из белого шоколада. 5. Нанесите 3/4 масляного крема. 6. Уложите второй корж из белого шоколада. 7. Нанесите 3/4 крема из шоколада с какао. 8. В конце положите корж из какао. 9. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. 10. На следующий день переверните торт на блюдо и покройте оставшимися кремами для завершения. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт является любимым десертом семьи, когда мы хотим что-то праздничное с влажными коржами и густыми кремами. Его можно собрать даже за день до этого, что помогает, если у вас есть много других приготовлений. Мне нравится, что я могу использовать остатки коржа для другого торта или заморозить их. Советы и вариации Советы - Не нарезайте коржи, пока они полностью не остынут, иначе они раскрошатся. - Если вы используете сливки, взбивайте их без добавления сахара – иначе кремы могут стать слишком сладкими. - При нарезке коржей используйте длинный нож с тонким лезвием. Замены - Сливки можно заменить жирными сливками для взбивания. - Экстракт рома можно пропустить или заменить экстрактом кофе для другого вкусового профиля. - Шоколад с какао можно заменить темным шоколадом более 50% какао, если вам нравится более насыщенный вкус. Вариации - Вы можете использовать и другие формы, не только круглые, но регулировать коржи становится сложнее. - Если вы не хотите столько кремов, вы можете сделать торт только с кремом из белого шоколада и коржами. - Для более деревенского вида не украшайте торт сбоку. Идеи для подачи - Нарезать толстыми ломтиками, прямо из холодильника. - Подходит в качестве десерта для праздничных обедов, дней рождения или к кофе с гостями. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать коржи за день до этого? Да, вы можете испечь коржи за 1-2 дня до этого и хранить их хорошо завернутыми в холодильнике. 2. Нужно ли пропитывать корж? Нет, коржи получаются достаточно влажными, если вы соблюдаете время и количество в рецепте. 3. Что делать с оставшимися коржами? Вы можете сохранить их в морозильной камере или использовать для фруктового пирога или пирога с кремом, по вашему выбору. 4. Устоит ли торт при транспортировке? Да, если он хорошо охладился и зафиксирован, его можно без проблем транспортировать, но используйте подходящую коробку. Пищевая ценность (оценка) Одна порция (примерно 150 г) содержит около 450-500 ккал, примерно 6-8 г белка, 40-50 г углеводов и 25-30 г жиров. Значения являются ориентировочными, зависят от толщины кусочков и количества крема, использованного для украшения. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не подходит для разогрева, подается прямо холодным. Остатки коржей, не собранные, можно заморозить. Кремы не замораживаются хорошо отдельно.

Ингредиенты

какаовый бисквит 70 г сахара 70 г какао 8 столовых ложек воды 200 г масла 8 яиц 6 столовых ложек масла 240 г сахара 300 г муки 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли бисквит из белого шоколада 100 м

Императорский Торт

Ингредиенты

Теги

Категории