Αυτοκρατορική Τούρτα

Έχω φτιάξει αυτό το αυτοκρατορικό κέικ πολλές φορές, συνήθως όταν χρειάζομαι ένα πιο σύνθετο επιδόρπιο ή για γιορτές στην οικογένεια. Δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, αλλά αν σου αρέσει να δουλεύεις οργανωμένα, θα τα καταφέρεις χωρίς προβλήματα. Τα παντεσπάνια βγαίνουν αφράτα και οι κρέμες με βάση τη σοκολάτα και το βούτυρο έχουν καλή σύσταση για συναρμολόγηση, ακόμα κι αν δεν είναι υπερβολικά γλυκές. Πρέπει απλώς να θυμάσαι να ξεκινήσεις εγκαίρως, ειδικά αν θέλεις να αφήσεις το κέικ στο ψυγείο για τη νύχτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυξίματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 2 ώρες Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 40 λεπτά (παντεσπάνι κακάο και λευκό παντεσπάνι) Μερίδες: 12-16 φέτες Δυσκολία: προχωρημένο (δεν είναι για αρχάριους) Τύπος συνταγής: εορταστικό κέικ, κατάλληλο για γενέθλια ή ειδικές ημέρες Συστατικά Παντεσπάνι κακάο: - 70 γρ ζάχαρη - 70 γρ κακάο - 8 κουταλιές της σούπας νερό - 200 γρ βούτυρο - 8 αυγά - 6 κουταλιές της σούπας λάδι - 240 γρ ζάχαρη - 300 γρ αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder - μια πρέζα αλάτι Παντεσπάνι λευκής σοκολάτας: - 100 ml κρέμα γάλακτος - 200 γρ λευκή σοκολάτα - 100 γρ ζάχαρη - 8 αυγά - 150 γρ αλεύρι - μια πρέζα αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder Κρέμα λευκής σοκολάτας: - 150 γρ κρέμα γάλακτος - 150 γρ λευκή σοκολάτα - 50 γρ βούτυρο - 300 γρ χτυπημένη κρέμα - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας Κρέμα σοκολάτας με κακάο: - 150 γρ κρέμα γάλακτος - 150 γρ σοκολάτα με κακάο - 50 γρ βούτυρο - 300 γρ χτυπημένη κρέμα - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Κρέμα βουτύρου: - 2/3 από την υπόλοιπη κρέμα από το παντεσπάνι λευκής σοκολάτας - 200 γρ βούτυρο - 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη - 300 γρ χτυπημένη κρέμα Σημείωση για την κρέμα: Για την χτυπημένη κρέμα χρησιμοποίησα γλυκιά κρέμα χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Μέθοδος παρασκευής Παντεσπάνι κακάο 1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 70 γρ ζάχαρη, 70 γρ κακάο, 8 κουταλιές νερό και 200 γρ βούτυρο. Βάλτε σε φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά κρέμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 2. Αφού κρυώσει η κρέμα, χτυπήστε την λίγο μέχρι να ανοίξει το χρώμα της. 3. Χωρίστε τα 8 αυγά. Οι ασπράδια χτυπιούνται σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και τα 240 γρ ζάχαρη μέχρι να σφίξουν καλά. 4. Οι κρόκοι χτυπιούνται ξεχωριστά με 6 κουταλιές λάδι μέχρι να γίνουν πιο ανοιχτοί. 5. Ενσωματώστε τους κρόκους στη μαρέγκα με μια σπάτουλα. 6. Κοσκινίστε 300 γρ αλεύρι μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder και προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα. 7. Στο τέλος, προσθέστε την κρέμα κακάο και ομογενοποιήστε. 8. Ρίξτε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ., στρωμένη με χαρτί ψησίματος. 9. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο: 30 λεπτά στους 150°C, στη συνέχεια άλλα 30 λεπτά στους 160°C. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι καλά ψημένο. 10. Αφού κρυώσει εντελώς, κόψτε από την άκρη έναν δακτύλιο πλάτους περίπου 1,5 εκ. Το κεντρικό παντεσπάνι που έχει απομείνει το κόβετε σε 4 λεπτές φέτες (για αυτό το κέικ χρησιμοποιείτε μόνο το δακτύλιο και μια μόνο φέτα από το εσωτερικό, τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλο κέικ ή να καταψυχθούν). Παντεσπάνι λευκής σοκολάτας 1. Σε ένα διπλό σκεύος, τοποθετήστε 100 ml κρέμα γάλακτος και 200 γρ λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. 2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ενσωματώστε 8 κρόκους, χτυπώντας σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και να κρυώσει λίγο. 3. 1/3 από αυτή την κρέμα κρατάτε για το παντεσπάνι, το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για την κρέμα βουτύρου. 4. Χτυπήστε ξεχωριστά 8 ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και 100 γρ ζάχαρη. 5. Ανακατέψτε 150 γρ αλεύρι με baking powder και ενσωματώστε τα στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, στη συνέχεια προσθέστε 1/3 από την κρέμα λευκής σοκολάτας από το προηγούμενο βήμα. 6. Ρίξτε σε στρογγυλή φόρμα 24 εκ., στρωμένη. 7. Ψήστε στους 150°C για 20 λεπτά, στη συνέχεια άλλα 20 λεπτά στους 160°C. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε 2 φέτες. Κρέμα λευκής σοκολάτας 1. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά 150 γρ κρέμα γάλακτος με 150 γρ λευκή σοκολάτα και 50 γρ βούτυρο, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. 2. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει αφράτη. 3. Ενσωματώστε 300 γρ χτυπημένη κρέμα και ένα φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας. Κρέμα σοκολάτας με κακάο 1. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με την κρέμα λευκής σοκολάτας, μόνο που θα χρησιμοποιήσετε 150 γρ σοκολάτα με κακάο και εκχύλισμα ρούμι αντί για βανίλια. Κρέμα βουτύρου 1. Χτυπήστε 200 γρ βούτυρο με 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να ανοίξει το χρώμα. 2. Ενσωματώστε τα 2/3 από την υπόλοιπη κρέμα λευκής σοκολάτας από το παντεσπάνι. 3. Προσθέστε 300 γρ χτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε απαλά. Συναρμολόγηση 1. Χρησιμοποιήστε μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ. στρωμένη με μεμβράνη. 2. Τοποθετήστε στον πάτο τον δακτύλιο που κόψατε από το παντεσπάνι κακάο. 3. Απλώστε 3/4 από την κρέμα λευκής σοκολάτας. 4. Τοποθετήστε μια φέτα από το παντεσπάνι λευκής σοκολάτας. 5. Απλώστε 3/4 από την κρέμα βουτύρου. 6. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα από το παντεσπάνι λευκής σοκολάτας. 7. Απλώστε 3/4 από την κρέμα σοκολάτας με κακάο. 8. Τέλος, τοποθετήστε τη φέτα του παντεσπάνι κακάο. 9. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τη νύχτα. 10. Την επόμενη μέρα, αναποδογυρίστε το κέικ σε μια πιατέλα και καλύψτε το με τις υπόλοιπες κρέμες για φινίρισμα. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Αυτό το κέικ είναι το αγαπημένο της οικογένειας όταν θέλουμε ένα γιορτινό επιδόρπιο με υγρά παντεσπάνια και πλούσιες κρέμες. Μπορεί να συναρμολογηθεί και μια μέρα νωρίτερα, κάτι που βοηθάει αν έχεις περισσότερα να προετοιμάσεις. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω τα υπολείμματα του παντεσπανιού για άλλη τούρτα ή να τα καταψύξω. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην κόβετε τα παντεσπάνια πριν κρυώσουν εντελώς, αλλιώς θα θρυμματιστούν. - Αν χρησιμοποιείτε κρέμα για την κρέμα, χτυπήστε την χωρίς επιπλέον ζάχαρη – αλλιώς οι κρέμες μπορεί να γίνουν πολύ γλυκές. - Όταν κόβετε τις φέτες του παντεσπανιού, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πλούσια κρέμα για σαντιγί. - Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα καφέ για διαφορετικό προφίλ γεύσης. - Η σοκολάτα με κακάο μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη σοκολάτα πάνω από 50% κακάο αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες μορφές, όχι μόνο στρογγυλές, αλλά η προσαρμογή των παντεσπανιών γίνεται πιο δύσκολη. - Αν δεν θέλετε τόσες πολλές κρέμες, μπορείτε να φτιάξετε το κέικ μόνο με την κρέμα λευκής σοκολάτας και τα παντεσπάνια. - Για πιο ρουστίκ εμφάνιση, μην διακοσμείτε το κέικ στα πλάγια. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται σε χοντρές φέτες, απευθείας από το ψυγείο. - Είναι κατάλληλο ως επιδόρπιο για εορταστικά γεύματα, γενέθλια ή για καφέ με καλεσμένους. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τα παντεσπάνια μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να ψήσετε τα παντεσπάνια 1-2 ημέρες νωρίτερα και να τα διατηρήσετε καλά τυλιγμένα στο ψυγείο. 2. Πρέπει να μουλιάσω το παντεσπάνι; Δεν είναι απαραίτητο – τα παντεσπάνια βγαίνουν αρκετά υγρά αν τηρήσετε τους χρόνους και τις ποσότητες της συνταγής. 3. Τι να κάνω με τα υπολείμματα του παντεσπανιού; Μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη ή να τα χρησιμοποιήσετε σε μια τούρτα με φρούτα ή με κρέμα, ανάλογα με την προτίμησή σας. 4. Αντέχει η τούρτα στη μεταφορά; Ναι, αν είναι καλά κρυωμένη και σταθερή, μεταφέρεται χωρίς προβλήματα, αλλά χρησιμοποιήστε μια κατάλληλη θήκη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια φέτα (περίπου 150 γρ) έχει περίπου 450-500 kcal, με περίπου 6-8 γρ πρωτεΐνης, 40-50 γρ υδατανθράκων και 25-30 γρ λιπαρών. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πάχος των φετών και την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύα. Τα υπολείμματα παντεσπανιού, που δεν έχουν συναρμολογηθεί, μπορούν να καταψυχθούν. Οι κρέμες δεν καταψύχονται καλά ξεχωριστά.

Συστατικά

κέικ κακάο 70 γρ ζάχαρη 70 γρ κακάο 8 κουταλιές νερό 200 γρ βούτυρο 8 αυγά 6 κουταλιές λάδι 240 γρ ζάχαρη 300 γρ αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι κέικ λευκής σοκολάτας 100 ml υγρή κ