帝国蛋糕
我做过这个皇帝蛋糕好几次，通常是在我需要一个更复杂的甜点或家庭庆祝时。这个食谱不是快速的，但如果你喜欢有条理地工作，你就能轻松完成。蛋糕底松软，巧克力和黄油制成的奶油在装饰时有良好的稠度，即使它们并不特别甜。只需记得提前开始，特别是如果你想让蛋糕在冰箱里过夜。 快速信息 总时间：5-6小时（包括冷却和装饰） 准备时间：大约2小时 烘烤时间：1小时40分钟（可可蛋糕底和白巧克力蛋糕底） 份量：12-16片 难度：高级（不适合初学者） 食谱类型：节日蛋糕，适合庆祝生日或特殊日子 配料 可可蛋糕底： - 70克糖 - 70克可可粉 - 8汤匙水 - 200克黄油 - 8个鸡蛋 - 6汤匙油 - 240克糖 - 300克面粉 - 1茶匙泡打粉 - 一小撮盐 白巧克力蛋糕底： - 100毫升液态奶油 - 200克白巧克力 - 100克糖 - 8个鸡蛋 - 150克面粉 - 一小撮盐 - 1茶匙泡打粉 白巧克力奶油： - 150克液态奶油 - 150克白巧克力 - 50克黄油 - 300克打发奶油 - 1瓶香草精 可可巧克力奶油： - 150克液态奶油 - 150克可可巧克力 - 50克黄油 - 300克打发奶油 - 1瓶朗姆酒精 黄油奶油： - 2/3剩余的白巧克力奶油 - 200克黄油 - 2汤匙糖粉 - 300克打发奶油 关于奶油的说明：我使用了不加糖的甜奶油来制作打发奶油。 制作方法 可可蛋糕底 1. 在一个碗中，将70克糖、70克可可粉、8汤匙水和200克黄油混合。加热并不断搅拌，直到得到浓稠的奶油。完全冷却。 2. 奶油冷却后，稍微打发一下，直到颜色变浅。 3. 将8个鸡蛋分开。蛋白加一小撮盐和240克糖打发至硬性发泡。 4. 将蛋黄与6汤匙油单独打发，直到颜色变浅。 5. 用刮刀将蛋黄混合物轻轻地加入蛋白泡沫中。 6. 将300克面粉和1茶匙泡打粉过筛，逐渐加入混合物中，轻轻搅拌。 7. 最后，加入可可奶油并混合均匀。 8. 将面糊倒入一个直径26厘米的圆形烤模，铺上烘焙纸。 9. 在预热的烤箱中烘烤：150°C烘烤30分钟，然后160°C再烘烤30分钟。用牙签检查是否烤熟。 10. 完全冷却后，从边缘切下约1.5厘米宽的环。剩下的中心蛋糕切成4片薄饼（这个蛋糕只使用环和一片内部，剩下的可以用来做其他蛋糕或冷冻）。 白巧克力蛋糕底 1. 在一个双底锅中，放入100毫升液态奶油和200克切成块的白巧克力。小火加热并搅拌融化。 2. 从火上取下，加入8个蛋黄，快速搅拌至混合物变稠并稍微冷却。 3. 将1/3的奶油留作蛋糕底，剩下的用于黄油奶油。 4. 另外，将8个蛋白打发，加入一小撮盐和100克糖。 5. 将150克面粉与泡打粉混合，加入打发的蛋白中，轻轻搅拌，然后加入1/3的白巧克力奶油。 6. 倒入24厘米的圆形烤模中。 7. 在150°C烘烤20分钟，然后160°C再烘烤20分钟。取出并冷却。将冷却的蛋糕切成2片。 白巧克力奶油 1. 在小火上融化150克液态奶油、150克白巧克力和50克黄油，直到得到均匀的奶油。 2. 冷却后，打发至蓬松。 3. 加入300克打发奶油和一瓶香草精，轻轻混合。 可可巧克力奶油 1. 与白巧克力奶油的做法相同，只需使用150克可可巧克力和朗姆酒精代替香草精。 黄油奶油 1. 将200克黄油与2汤匙糖粉打发至颜色变浅。 2. 加入2/3剩余的白巧克力奶油。 3. 加入300克打发奶油，轻轻混合。 组装 1. 使用一个直径26厘米的圆形模具，铺上保鲜膜。 2. 在底部放入切下的可可蛋糕环。 3. 涂抹3/4的白巧克力奶油。 4. 放上一片白巧克力蛋糕底。 5. 涂抹3/4的黄油奶油。 6. 放上第二片白巧克力蛋糕底。 7. 涂抹3/4的可可巧克力奶油。 8. 最后放上可可蛋糕底。 9. 覆盖并在冰箱中冷藏过夜。 10. 第二天，将蛋糕倒扣在盘子上，并用剩余的奶油装饰。 我为什么经常做这个食谱 这个蛋糕是家人最喜欢的甜点，当我们想要一个湿润的蛋糕和浓郁的奶油时。可以提前一天组装，这对有很多准备工作的人来说很有帮助。我喜欢可以将剩余的蛋糕用来做其他甜点或冷冻。 建议和变体 建议 - 不要在蛋糕完全冷却之前切割，否则会碎。 - 如果使用奶油打发奶油，请不要加额外的糖，否则奶油可能会变得太甜。 - 切割蛋糕片时，使用一把长而薄的刀。 替代品 - 液态奶油可以用重奶油代替。 - 朗姆酒精可以省略或用咖啡精替代，以获得不同的风味。 - 可可巧克力可以用50%以上的黑巧克力替代，如果你喜欢更浓郁的口味。 变体 - 可以使用其他形状，而不仅仅是圆形，但调整蛋糕底会变得更困难。 - 如果你不想要那么多奶油，可以只用白巧克力奶油和蛋糕底制作蛋糕。 - 为了更乡村的外观，不要在蛋糕侧面装饰。 上菜建议 - 直接从冰箱中切成厚片。 - 适合作为节日餐、生日或与客人一起享用的咖啡甜点。 常见问题 1. 我可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，你可以提前1-2天烤蛋糕底，并妥善包好冷藏。 2. 我需要给蛋糕底浸糖水吗？ 不需要 - 如果你遵循食谱中的时间和量，蛋糕底会相当湿润。 3. 剩下的蛋糕底该怎么办？ 可以冷冻保存或用于水果蛋糕或奶油蛋糕，按个人喜好。 4. 蛋糕可以运输吗？ 可以，如果冷却并固定好，可以安全运输，但要使用合适的盒子。 营养价值（估算） 一片（约150克）约有450-500卡路里，含约6-8克蛋白质，40-50克碳水化合物和25-30克脂肪。数值为参考，取决于切片的厚度和装饰用奶油的数量。 储存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多4天。不适合加热，直接冷食。剩余的未组装蛋糕底可以冷冻。奶油分开冷冻效果不好。
成分
- 可可海绵蛋糕 70克糖 70克可可 8汤匙水 200克黄油 8个鸡蛋 6汤匙油 240克糖 300克面粉 1茶匙泡打粉 一撮盐 白巧克力海绵蛋糕 100毫升液态奶油 200克白巧克力 100克糖 8个鸡蛋 150克面粉 一撮盐 白巧克力奶油 150毫升液态奶油 150克白巧克力 50克黄油 300毫升奶油 一瓶香草精 可可巧克力奶油 150毫升液态奶油 150克可可巧克力 50克黄油 300毫升奶
标签
