Pastel Imperial
He hecho este pastel imperial varias veces, generalmente cuando necesito un postre más complejo o para un aniversario familiar. No es una receta rápida, pero si te gusta trabajar de manera organizada, puedes hacerlo sin problemas. Las capas quedan esponjosas, y las cremas a base de chocolate y mantequilla tienen una buena consistencia para el montaje, aunque no son excesivamente dulces. Solo recuerda comenzar con tiempo, especialmente si quieres dejar el pastel en el refrigerador durante la noche. Información rápida Tiempo total: 5-6 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: aprox. 2 horas Tiempo de horneado: 1 hora 40 minutos (capa de cacao y capa blanca) Porciones: 12-16 rebanadas Dificultad: avanzada (no es para principiantes) Tipo de receta: pastel festivo, adecuado para aniversarios o días especiales Ingredientes Capa de cacao: - 70 g de azúcar - 70 g de cacao - 8 cucharadas de agua - 200 g de mantequilla - 8 huevos - 6 cucharadas de aceite - 240 g de azúcar - 300 g de harina - 1 cucharadita de polvo de hornear - una pizca de sal Capa de chocolate blanco: - 100 ml de crema líquida - 200 g de chocolate blanco - 100 g de azúcar - 8 huevos - 150 g de harina - una pizca de sal - 1 cucharadita de polvo de hornear Crema de chocolate blanco: - 150 g de crema líquida - 150 g de chocolate blanco - 50 g de mantequilla - 300 g de crema batida - 1 frasco de esencia de vainilla Crema de chocolate con cacao: - 150 g de crema líquida - 150 g de chocolate con cacao - 50 g de mantequilla - 300 g de crema batida - 1 frasco de esencia de ron Crema de mantequilla: - 2/3 de la crema de chocolate blanco restante de la capa - 200 g de mantequilla - 2 cucharadas de azúcar en polvo - 300 g de crema batida Nota sobre la crema: Para la crema batida, utilicé crema dulce sin azúcar añadida. Método de preparación Capa de cacao 1. En un tazón, combina 70 g de azúcar, 70 g de cacao, 8 cucharadas de agua y 200 g de mantequilla. Calienta y mezcla continuamente hasta obtener una crema espesa. Deja enfriar completamente. 2. Una vez que la crema se haya enfriado, mezcla un poco hasta que se aclare. 3. Separa los 8 huevos. Bate las claras con una pizca de sal y los 240 g de azúcar hasta que estén firmes. 4. Bate las yemas por separado con 6 cucharadas de aceite hasta que se aclaren. 5. Incorpora las yemas a la espuma de claras con una espátula. 6. Tamiza 300 g de harina con una cucharadita de polvo de hornear y agrégala gradualmente a la mezcla, mezclando suavemente con un batidor. 7. Finalmente, agrega la crema de cacao y mezcla bien. 8. Vierte la masa en un molde redondo de 26 cm de diámetro, forrado con papel de hornear. 9. Hornea en un horno precalentado: 30 minutos a 150°C, luego otros 30 minutos a 160°C. Verifica con un palillo para asegurarte de que esté bien horneado. 10. Una vez completamente enfriado, corta un anillo de aproximadamente 1,5 cm de ancho del borde. Corta el centro restante en 4 capas delgadas (para este pastel, solo usarás el anillo y una sola capa del interior; el resto se puede usar para otro pastel o congelar). Capa de chocolate blanco 1. En una olla de doble fondo, coloca 100 ml de crema líquida y 200 g de chocolate blanco roto. Derrite a fuego lento, removiendo. 2. Retira del fuego e incorpora 8 yemas, batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla se espese y se enfríe un poco. 3. Reserva 1/3 de esta crema para la capa, el resto se usará para la crema de mantequilla. 4. Por separado, bate 8 claras a punto de nieve con una pizca de sal y 100 g de azúcar. 5. Mezcla 150 g de harina con el polvo de hornear e incorpóralo a la merengue, usando un batidor, luego agrega 1/3 de la crema de chocolate blanco del paso anterior. 6. Vierte en un molde redondo de 24 cm, forrado. 7. Hornea a 150°C durante 20 minutos, luego otros 20 minutos a 160°C. Retira y deja enfriar. Corta la capa enfriada en 2 capas. Crema de chocolate blanco 1. Derrite a fuego lento 150 g de crema líquida con 150 g de chocolate blanco y 50 g de mantequilla hasta obtener una crema homogénea. 2. Deja enfriar, luego bate hasta que esté esponjosa. 3. Incorpora 300 g de crema batida y un frasco de esencia de vainilla. Crema de chocolate con cacao 1. Procede de la misma manera que con la crema de chocolate blanco, solo que usa 150 g de chocolate con cacao y esencia de ron en lugar de vainilla. Crema de mantequilla 1. Bate 200 g de mantequilla con 2 cucharadas de azúcar en polvo hasta que se aclare. 2. Incorpora los 2/3 de la crema de chocolate blanco restante de la capa. 3. Agrega 300 g de crema batida y mezcla suavemente. Montaje 1. Usa un molde redondo de 26 cm forrado con papel film. 2. Coloca en el fondo el anillo cortado de la capa de cacao. 3. Extiende 3/4 de la crema de chocolate blanco. 4. Coloca una capa de la capa de chocolate blanco. 5. Extiende 3/4 de la crema de mantequilla. 6. Coloca la segunda capa de chocolate blanco. 7. Extiende 3/4 de la crema de chocolate con cacao. 8. Finalmente, coloca la capa de cacao en la parte superior. 9. Cubre y refrigera durante la noche. 10. Al día siguiente, voltea el pastel sobre un plato y cúbrelo con las cremas restantes para terminar. Por qué hago la receta a menudo Este pastel es el favorito de la familia cuando queremos un postre festivo con capas húmedas y cremas ricas. Se puede montar un día antes, lo que ayuda si tienes más cosas que preparar. Me gusta que puedo usar las sobras de las capas para otro postre o congelarlas. Consejos y variaciones Consejos - No cortes las capas hasta que estén completamente frías, de lo contrario se desmoronarán. - Si usas crema para batir, bátela sin azúcar añadida; de lo contrario, las cremas pueden volverse demasiado dulces. - Al cortar las capas, usa un cuchillo largo con una hoja delgada. Sustituciones - La crema líquida se puede reemplazar con crema espesa para batir. - La esencia de ron se puede omitir o reemplazar con esencia de café para un perfil de sabor diferente. - El chocolate con cacao se puede reemplazar con chocolate negro de más del 50% de cacao si prefieres un sabor más intenso. Variaciones - También puedes usar otras formas, no solo redondas, pero ajustar las capas se vuelve más difícil. - Si no quieres tantas cremas, puedes hacer el pastel solo con la crema de chocolate blanco y las capas. - Para un aspecto más rústico, no decora el pastel por los lados. Ideas de servicio - Corta en rebanadas gruesas, directamente del refrigerador. - Es adecuado como postre para comidas festivas, aniversarios o con café para invitados. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer las capas un día antes? Sí, puedes hornear las capas 1-2 días antes y mantenerlas bien envueltas en el refrigerador. 2. ¿Necesito empapar la capa? No es necesario; las capas salen bastante húmedas si respetas los tiempos y cantidades de la receta. 3. ¿Qué hago con las sobras de las capas? Puedes guardarlas en el congelador o usarlas para un pastel de frutas o con crema, según prefieras. 4. ¿El pastel resiste el transporte? Sí, si está bien refrigerado y asegurado, se puede transportar sin problemas, pero asegúrate de usar una caja adecuada. Valores nutricionales (estimación) Una rebanada (aprox. 150 g) tiene alrededor de 450-500 kcal, con aproximadamente 6-8 g de proteínas, 40-50 g de carbohidratos y 25-30 g de grasas. Los valores son orientativos, dependiendo del grosor de las rebanadas y de la cantidad de crema utilizada para decorar. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días. No es adecuado para recalentar, se sirve directamente frío. Las capas sobrantes, no ensambladas, se pueden congelar. Las cremas no se congelan bien por separado.
Ingredientes
- bizcocho de cacao 70 g de azúcar 70 g de cacao 8 cucharadas de agua 200 g de mantequilla 8 huevos 6 cucharadas de aceite 240 g de azúcar 300 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo una pizca de
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