Веганский яблочный пирог на сковороде

В первый раз у меня получилась эта пирожка больше похожая на неудачные блины, но как мы тогда с сестрой смеялись, с мукой на блузке и яблоками на полу, пытаясь перевернуть на сковороде что-то, что рвалось и прилипало. Хорошо, что я не сдалась, иначе осталась бы с аппетитом и незавершенной историей, и скажу честно, я бы не подумала, что смогу сделать это на глаз, не беспокоясь о весах, просто с тем чувством, что "и так сойдет". Когда мама была дома, у нее было терпение делать их по одной, но я немного поторопилась, и все равно получилось вкусно, а может даже лучше, когда ешь на ходу, рядом с плитой. Примерно 40-50 минут, если не начнешь смеяться или если кто-то не потянет тебя за рукав, чтобы ты незаметно дала кусочек. Из того, что я делаю, получается около 6-8 порций, в зависимости от того, насколько ты хочешь их наполнить или если у тебя гости с большими глазами за столом. Сложность? Это как катание на велосипеде – как только у тебя получается, ты не можешь вернуться назад, но первый раз может заставить тебя думать, что "лучше бы купила в магазине". Это не имеет ничего общего с роскошной кондитерской, это подходит любому новичку с двумя руками и здоровым аппетитом. Почему я это повторяю? Это быстро, не нужен духовой шкаф, и ты не создаешь особого беспорядка. Плюс, если у тебя закончатся яйца или молоко (как это часто случается со мной), не беда, ты все равно найдешь остальное в кладовке. И мне нравится, что я могу наполнить это тем, что у меня есть – если нет яблок, я кладу любые фрукты, которые найду. Это как домашняя еда, которая не учитывает рецепты, только аппетит. 1. Сначала я наливаю в миску примерно стакан воды. Я не измеряю точно, просто наливаю, пока не почувствую, что это имеет смысл. Добавляю масло – около 3 столовых ложек, чтобы тесто не было сухим – и кладу столовую ложку уксуса (яблочного, если есть, но подойдет и обычный). Соль, чтобы не было пресным. Не знаю, почему, но если забыть соль, тесто не будет иметь вкуса, так что не пропускай. 2. Мука… здесь начинается веселье. Я начинаю с 2-3 стаканов и продолжаю добавлять, пока не увижу, что тесто связывается. Оно должно быть мягким, не прилипать сильно к рукам, но и не быть слишком жестким. Если оно слишком крутое, добавляю немного воды, если слишком мягкое – добавляю муки. Сначала хорошо перемешиваю ложкой, затем замешиваю руками, пока не почувствую, что больше не хочу и оно не станет эластичным, как мягкий пластилин. 3. Делю тесто на две части, так мне удобнее с ним работать. Каждую часть формирую в шар, затем раскатываю скалкой на посыпанной мукой поверхности, как можно тоньше, почти чтобы видеть стол, но чтобы не порвалось. 4. Яблоки – три крупных штуки. Я стараюсь хорошо их вымыть и натереть с кожурой, так мне проще, и текстура мне нравится. Если у меня есть айва, я добавляю одну, она придает приятный аромат, но можно и без нее, или, если осенью меня тянет, добавляю тыкву или груши. 5. Кладу все в дуршлаг и хорошо отжимаю сок. Не жадничай здесь, потому что если оставишь сок, тесто станет мокрым на сковороде, и в конце тебе это не понравится. 6. Посыпаю хорошей чайной ложкой корицы, добавляю коричневый сахар, сколько считаю нужным (от 100 до 150 г, но всегда пробую начинку, чтобы она не была ни кислой, ни слишком сладкой). Если яблоки сладкие, уменьшаю количество сахара. Если есть изюм, добавляю горсть, потому что маме они нравятся, и я тоже не отказываюсь. 7. Раскатываю половину начинки на тонком слое теста, оставляя свободный край примерно в один палец. Скручиваю в рулет, не слишком туго, чтобы начинка не вылезла с краев. Нарезаю куски примерно по 7-8 см, но можно и меньше, если для детей, или больше, если не хочется резать. 8. Наливаю масло на сковороду, чтобы покрыть дно примерно на один палец – не глубокая жарка, но и не пересушиваю. Когда масло шипит, если бросить крошку, кладу кусочки пирожка скрученными вниз. 9. Жарю с каждой стороны примерно по 2-3 минуты на среднем огне, пока они красиво не подрумянятся, не сгорев. Переворачиваю аккуратно, чтобы не порвались. Выкладываю на бумажное полотенце, иначе они останутся масляными. 10. Делаю так же со второй половиной теста и начинки. Если хочешь быть изысканным, можешь посыпать сахаром, но честно говоря, я люблю их и без всего, горячими, едва успевают остыть. Советы из моего опыта: не кладите слишком много начинки, даже если думаете, что "будет вкуснее". Они трескаются при жарке и остаются в масле. Еще один совет: если видишь, что тесто прилипает, посыпь мукой под ним, когда раскатываешь. Напиток – отлично сочетается с черным или мятным чаем, или, если хочешь что-то более серьезное, возьми холодное пиво, это превосходит ожидания. Эта пирожка хорошо сочетается с картофельным супом или даже с более соленым завтраком, с соленьями, если хочешь странных комбинаций. Если нет яблок, можно использовать натертую тыкву, отжатую и подслащенную так же, или твердые груши, и получится другая пирожка, тоже быстрая. Можно добавить немного измельченных орехов в начинку, но не слишком много, чтобы не стало тяжело. Некоторые добавляют тертую лимонную корку, но я не большой фанат сочетания с корицей. Больше всего мне нравится эта пирожка с теплым или холодным миндальным молоком, но отлично подходит и с растительным йогуртом, если ты на посте. Раньше, когда у меня были гости, я ставила рядом тарелку с кислой вареньем, чтобы каждый мог намочить по своему вкусу. Часто задаваемые вопросы: Сколько времени хранится эта пирожка? Примерно 2-3 дня в холодильнике, в коробке или накрытой пленкой. Если оставить на столе, она высохнет по краям, так что лучше в холоде. Как разогреть, чтобы не размокла? Лучше всего положить их на сковороду без масла и оставить на 2-3 минуты с каждой стороны. Их также можно запекать в духовке, но не в микроволновке, потому что они становятся резиновыми. Можно ли сделать тесто заранее? Да, замесить, завернуть в пленку и положить в холодильник на срок до 24 часов. Нужно дать ему достичь комнатной температуры перед раскаткой. Можно ли замораживать? Начинку из яблок – да, без сахара – положи в морозильник после отжима. Тесто не очень, потому что меняет текстуру и не получится таким же нежным. Можно использовать кокосовое масло или другой жир? Можно, но получится другой вкус, довольно сильный. С подсолнечным маслом нейтрально, не меняет аромат фруктов. Нет корицы, могу положить что-то другое? Если тебе нравится, добавь немного мускатного ореха или имбиря в порошке, но не переборщи. Можно сделать и без всего, если ты в стиле "чисто". На одну среднюю порцию (около 150 г) получается примерно 250-300 ккал, зависит от того, сколько сахара добавишь и сколько масла останется в пирожке после слива. Углеводов больше 40 г, из муки и фруктов. Белков немного, около 3-4 г, потому что в составе нет животного. Жиров зависит от того, сколько впитает пирожка при жарке, но примерно 8-12 г на кусок, если хорошо отжать. Преимущество в том, что это не тяжело для желудка, это постная еда, и если следить за сахаром и не перебарщивать с маслом, это нормально и для тех, кто придерживается небольшой диеты, особенно если есть на завтрак, а не на ужин в 10 вечера (хотя я и это делала). Если останутся, хранятся в контейнере с крышкой в холодильнике до 3 дней. Лучше всего разогревать на сковороде или в духовке, чтобы снова стали хрустящими сверху. Если у тебя несколько слоев, положи между ними пергамент, чтобы они не прилипли. Не оставляй на воздухе, они сильно высохнут. Ингредиенты, как я их вижу: Вода – связывает все, делает тесто мягким и легким для раскатки Мука – придает телу пирожки, без нее ничего не получится, я кладу сколько влезет Соль – подчеркивает вкус, делает тесто не пресным, уже говорила Масло – для теста и жарки, придает мягкость и не позволяет подгореть Уксус – помогает сделать тесто более эластичным и не резиновым Яблоки (или груши, айва, тыква) – основная начинка, придает сладость, текстуру и аромат Корица – придает классический запах и вкус, но не обязательно, если не нравится Коричневый сахар – подслащивает и придает легкий карамельный оттенок по краям при жарке Изюм – для дополнительной текстуры и сладости, но не обязательно Масло (для жарки) – чтобы не сжечь пирожок, но чтобы он и подрумянился красиво

Приготовление

Мы наливаем воду в миску, добавляем масло, уксус и соль. Также добавляем муку, не измеряя количество, просто на глаз; тесто должно быть эластичным. Хорошо перемешиваем и делим тесто на две части. Каждую часть раскатываем как можно тоньше. Яблоки и айвы моем и трём. Сливаем сок и смешиваем с корицей, затем выкладываем на раскатанное тесто. Добавляем изюм и сахар. Заворачиваем и нарезаем на куски (порционируем). Размер выбираете сами. В сковороду наливаем немного масла и разогреваем. Когда хорошо разогреется, добавляем кусочки пирога и обжариваем. Так поступаем со всеми кусочками. Мне очень нравится пирог, приготовленный таким образом. Можно также использовать тыкву и груши.