ビーガンアップルパイ（フライパンで）

初めてこのパイを作ったときは、失敗したクレープのようになってしまいましたが、妹と一緒に笑い転げて、小麦粉を服にこぼし、床にリンゴを散らしながら、壊れてくっついてしまうものをフライパンでひっくり返そうとしていました。頑張って作り続けたおかげで、食べたい気持ちと未完成のストーリーを抱えずに済みました。正直に言うと、計量せずに目分量で作れるようになるとは思ってもみませんでした。ただ「これで大丈夫」と感じる感覚を頼りにしています。母が家にいるときは、彼女は一つずつ丁寧に作っていましたが、私は少し急いで作ってもおいしくできました。急いで作ると、コンロのそばで食べるときの方が、さらにおいしく感じることもあります。大体40〜50分くらいでしょうか、もし笑いが止まらなかったり、誰かが袖を引っ張って隠れて一口ちょうだいと言ってきたりしなければ。私が作ると、6〜8人分くらいになりますが、どれだけ具を詰めたいかや、目の大きなゲストがいるかどうかによります。難しさは？自転車の乗り方と同じで、一度できるようになれば戻れませんが、最初は「お店で買った方が良かったかも」と思うかもしれません。高級なペストリーとは関係ありません。両手とやる気があれば、誰でも作れます。なぜ繰り返すのか？早いし、オーブンも必要ないし、特別な散らかりもありません。それに、卵や牛乳が切れても（私にはよくあることですが）、他の材料を見つけて何とかなるので安心です。具材は手元にあるもので詰められるのが好きです。リンゴがなければ、見つけた果物を使います。まるで、レシピにこだわらず、ただ食べたいものを作る家庭料理のようです。 1. まず、大きなボウルに水を約1カップ入れます。正確には測らず、感覚で注ぎます。油を3杯ほど加えて、生地が乾燥しないようにします。そして、酢を大さじ1加えます（リンゴ酢があればそれを使いますが、普通の酢でも大丈夫です）。味がぼんやりしないように塩も入れます。なぜか、塩を忘れると生地に味がなくなるので、飛ばさないでください。 2. 小麦粉…ここが面白い部分です。2〜3カップから始めて、様子を見ながら加えていきます。生地は柔らかく、手にあまりくっつかない程度にしますが、固すぎないようにします。もし固すぎたら水を少し足し、柔らかすぎたら小麦粉を足します。最初はスプーンでよく混ぜてから、手でこねて、やる気がなくなるまでこねます。生地は柔らかくて粘りがあり、粘土のような感じになります。 3. 生地を2つに分けます。作業しやすくするためです。それぞれをボール状にして、打ち粉をした台の上でできるだけ薄く伸ばします。ほとんどテーブルが透けて見えるくらいですが、破れないようにします。 4. リンゴは大きいものを3個ほど使います。しっかり洗って皮ごとおろします。そうすると、簡単で、食感も好きです。もしカリンがあれば1つ入れます。いい香りが出ますが、なくても大丈夫です。秋に食べたくなったら、かぼちゃや梨を入れることもあります。 5. すべてをザルに入れて、しっかり絞ります。ここで手を抜かないでください。汁を残すと、生地がフライパンでべちゃべちゃになってしまい、最後には気に入らなくなります。 6. 大さじ1杯のシナモンを振りかけ、ブラウンシュガーを適量（100〜150g程度）入れますが、いつも具の味見をして、酸っぱすぎず甘すぎないようにします。甘いリンゴの場合は、砂糖を減らします。レーズンがあれば、ひとつかみ入れます。母が好きなので、私も拒否しません。 7. 生地の半分に具を広げ、端を1本分空けます。巻いて、しっかり巻きすぎないようにします。そうしないと具がはみ出します。7〜8cmの大きさに切りますが、子供用ならもっと小さく、切るのが面倒なら大きくても大丈夫です。 8. フライパンに油を熱し、底が1本分くらい覆われるようにします。油の中に浸すのではなく、焦げないようにします。油がジュウジュウ言い始めたら、巻いた部分を下にしてパイを入れます。 9. 中火でそれぞれ2〜3分、きれいに焼き色がつくまで両面を揚げます。やさしく返して、壊れないようにします。キッチンペーパーの上に取り出します。そうしないと油っぽくなります。 10. 同じように残りの生地と具を使います。もしおしゃれにしたいなら、粉砂糖を振りかけてもいいですが、正直言って、私は熱々のまま何もつけずに食べるのが好きです。冷める暇もありません。私の経験からのアドバイス：具を入れすぎないようにしてください。「もっとおいしくなる」と思っても、揚げると割れて油に浸かってしまいます。もう一つのヒント：生地がくっつくようなら、伸ばすときにその下に小麦粉を振りかけてください。飲み物には、ブラックティーやミントティーがよく合います。もっとしっかりしたものが欲しいなら、冷たいビールを一緒にどうぞ。これらのパイは、ポテトスープや、漬物と一緒に食べる塩味の朝食とも相性が良いです。リンゴがない場合は、すりおろしたかぼちゃを加え、同様に水を絞って甘くします。または、硬い梨を使っても、別のパイができ、こちらも早く作れます。具に砕いたくるみを少し加えてもいいですが、多すぎないようにして、重くならないようにします。シナモンとの組み合わせが好きでない方は、レモンの皮を少し入れる人もいますが、私はあまり好みません。このパイは温かいアーモンドミルクや、冷たいものと一緒に食べるのが好きですが、植物性ヨーグルトとも相性が良いです。以前は、ゲストが来たときに、甘酸っぱいジャムを添えて、好みに応じて食べてもらっていました。よく受ける質問：このパイはどれくらい持ちますか？冷蔵庫で2〜3日、箱かラップで覆って保存します。テーブルに置くと角が乾燥してしまうので、冷蔵庫の方が良いです。どうやって再加熱すれば、柔らかくならないですか？最も良いのは、ノンスティックのフライパンに油なしで入れて、各面を2〜3分焼くことです。オーブンにも入れられますが、電子レンジは避けてください。ゴムのようになってしまいます。生地を事前に作っておけますか？はい、こねてラップに包み、冷蔵庫で最大24時間保存できます。伸ばす前に室温に戻す必要があります。冷凍できますか？リンゴの具は、砂糖なしで冷凍できます。絞った後、冷凍庫に入れます。生地はあまり冷凍しない方が良いです。食感が変わり、柔らかくなりません。ココナッツオイルや他の脂肪を使っても大丈夫ですか？使えますが、味がかなり強くなります。ひまわり油なら中立的で、果物の香りを変えません。シナモンがない場合、他に何を入れればいいですか？好きならナツメグや生姜の粉を少し入れてもいいですが、やりすぎないように。何も入れずに作ることもできます。中程度の一人前（約150g）で、250〜300 kcal程度になります。砂糖の量や油の吸収によって変わります。炭水化物は40g以上、小麦粉と果物から来ています。動物性の材料がないので、タンパク質は少なく、3〜4g程度です。脂肪は揚げるときの吸収量に依存しますが、よく絞れば1つあたり8〜12gです。消化に優しく、断食にも適しており、砂糖に気をつけて油を控えれば、ダイエット中の方にも良いです。特に朝食として食べる場合は、夜10時の夕食として食べるよりも良いです（私もそれをやったことがありますが）。もし残った場合は、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。再加熱する際は、フライパンやオーブンで表面が再びカリッとするまで加熱してください。もし層が多い場合は、間にクッキングペーパーを挟んでくっつかないようにしてください。空気中に放置しないでください。乾燥してしまいます。私が見る材料：水 - すべてを結びつけ、生地を柔らかくし、伸ばしやすくします小麦粉 - パイにボリュームを与え、これがないと何もできません。私はたくさん入れます。塩 - 味を引き立て、生地がぼんやりしないようにします。もう言いましたね。油 - 生地と揚げるために使い、柔らかさを与え、焦げないようにします。酢 - 生地を弾力のあるものにし、ゴム状にならないようにします。リンゴ（または梨、カリン、かぼちゃ） - 基本的な具材で、甘さ、食感、香りをもたらします。シナモン - 伝統的な香りと味を与えますが、好みで省いても大丈夫です。ブラウンシュガー - 甘さを加え、揚げるときに端が少しキャラメル状になります。レーズン - 追加の食感と甘さを加えますが、必須ではありません。油（揚げ用） - パイを焦がさず、きれいに焼き色をつけるために使います。

準備

水をボウルに入れ、油、酢、塩を加えます。さらに、小麦粉も加えますが、量は測らず、目分量で；生地は弾力が必要です。よく混ぜて、生地を2つに分けます。それぞれの部分をできるだけ薄く伸ばします。リンゴとクインスを洗って、すりおろします。汁を切り、シナモンと混ぜてから、伸ばした生地の上に置きます。レーズンと砂糖を加えます。巻いて、切り分けます（ポーション分け）。サイズはお好みで。フライパンに油を熱します。十分に熱くなったら、パイの部分を加えて揚げます。すべての部分に対してこのように進めます。この方法で作ったパイがとても好きです。カボチャや梨も使用できます。