Vegane Apfelkuchen aus der Pfanne

Name: Vegane Apfelkuchen aus der Pfanne - Astrid I.
Ingredients: 1 Tasse Wasser; Mehl nach Bedarf; 1/2 Teelöffel Salz; 3 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Essig; 3 Äpfel; 1 Quitte; 1 Teelöffel Zimt; 100g; 150g brauner Zucker; Öl zum Frittieren

Wüste - Vegane Apfelkuchen aus der Pfanne von Astrid I. - Recipia Rezepte

Das erste Mal ist mir diese Torte mehr wie ein missratener Versuch von Pfannkuchen gelungen, aber wie sehr haben meine Schwester und ich damals gelacht, mit Mehl auf der Bluse und Äpfeln auf dem Boden, während wir versuchten, etwas in der Pfanne umzudrehen, das riss und klebte. Glücklicherweise habe ich durchgehalten, sonst hätte ich nur den Appetit und die unvollendete Geschichte gehabt, und ehrlich gesagt, ich hätte nie gedacht, dass ich es irgendwann ohne Waage, nur mit diesem Gefühl von "das geht schon so", machen würde. Als meine Mutter zu Hause war, hatte sie Geduld, sie einzeln zu machen, aber ich habe sie ein bisschen beschleunigt und sie sind trotzdem gut geworden, vielleicht sogar besser, wenn man sie hastig neben dem Herd isst. Es dauert etwa 40-50 Minuten, sage ich mal, es sei denn, du fängst an zu lachen oder jemand zieht dich am Ärmel, um heimlich ein Stück zu bekommen. Aus dem, was ich mache, kommen etwa 6-8 Portionen heraus, je nachdem, wie viel du füllen möchtest oder ob du Gäste mit großen Augen am Tisch hast. Die Schwierigkeit? Es ist genau wie beim Fahrradfahren – einmal gelernt, kannst du nicht mehr zurück, aber der erste Versuch kann dich glauben lassen, dass "es besser gewesen wäre, etwas im Laden zu kaufen". Es hat nichts mit gehobener Patisserie zu tun, es eignet sich für jeden Anfänger mit zwei Händen und einem gesunden Appetit. Warum wiederhole ich das ständig? Es ist schnell, du brauchst keinen Ofen und machst nicht allzu viel Dreck. Außerdem, wenn du keine Eier oder Milch mehr hast (wie es mir oft passiert ist), ist das kein Problem, du findest sowieso den Rest in der Speisekammer. Und ich mag, dass ich es mit dem füllen kann, was ich habe – wenn es keine Äpfel sind, nehme ich einfach die Früchte, die ich finde. Es ist wie das Essen zu Hause, das sich nicht an Rezepte hält, sondern nur an Gelüste. 1. Zuerst gebe ich etwa eine Tasse Wasser in eine Schüssel. Ich messe nicht genau, ich gieße einfach, bis es sich richtig anfühlt. Ich füge Öl hinzu – etwa 3 Esslöffel, damit der Teig nicht trocken wird – und gebe einen Esslöffel Essig dazu (Apfelessig, wenn ich ihn habe, aber normaler tut es auch). Salz, damit es nicht fade ist. Ich weiß nicht, warum, aber wenn du das Salz vergisst, hat der Teig keinen Geschmack, also lass es nicht aus. 2. Das Mehl… hier wird es lustig. Ich fange mit etwa 2-3 Tassen an und füge immer mehr hinzu, bis ich sehe, dass es zusammenhält. Es sollte weich sein, nicht zu stark an den Händen kleben, aber auch nicht wie Beton. Wenn es zu fest ist, füge ich ein wenig Wasser hinzu, wenn es zu weich ist, mehr Mehl. Ich rühre zuerst gut mit einem Löffel um, dann knete ich mit der Hand, bis ich keine Lust mehr habe und der Teig elastisch aussieht, etwa wie weicher Knetgummi. 3. Ich teile den Teig in zwei Teile, weil es mir leichter fällt, damit zu arbeiten. Jedes Stück forme ich zu einer Kugel und rolle es dann mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche so dünn aus, dass man fast den Tisch hindurch sehen kann, aber es darf nicht reißen. 4. Die Äpfel – etwa drei große Stücke. Ich sorge dafür, dass ich sie gut wasche und mit Schale reibe, weil es mir einfacher fällt und ich die Textur mag. Wenn ich eine Quitte habe, gebe ich eine dazu, denn sie gibt einen schönen Duft, aber es geht auch ohne, oder wenn ich im Herbst Lust habe, gebe ich auch Kürbis oder Birnen dazu. 5. Ich lege alles in ein Sieb und presse den Saft gut heraus. Sei hier nicht geizig, denn wenn du den Saft lässt, wird der Teig in der Pfanne matschig und schmeckt dir am Ende nicht mehr. 6. Ich streue einen guten Teelöffel Zimt darüber, füge braunen Zucker hinzu, so viel ich denke, dass es braucht (zwischen 100 und 150g, aber ich koste immer die Füllung, damit sie weder sauer noch zu süß ist). Wenn die Äpfel süß sind, reduziere ich den Zucker. Wenn ich Rosinen habe, werfe ich auch eine Handvoll davon hinein, denn die mag meine Mutter und ich lehne sie auch nicht ab. 7. Ich verteile die Hälfte der Füllung auf dem dünnen Teig, lasse am Rand etwa einen Finger breit frei. Dann rolle ich es auf, nicht zu fest, damit die Füllung nicht an den Enden herausquillt. Ich schneide Stücke von etwa 7-8 cm, aber es gehen auch kleinere für Kinder oder größere, wenn ich keine Lust habe, sie zu schneiden. 8. Ich erhitze Öl in der Pfanne, so dass es etwa einen Finger hoch den Boden bedeckt – keine Ölbad, aber auch nicht so, dass sie trocken verbrannt werden. Wenn das Öl zischt, wenn du ein Bröckchen hineinwirfst, lege ich die Stücke der Torte mit der gerollten Seite nach unten hinein. 9. Ich brate sie auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie schön goldbraun sind, aber nicht verbrannt. Ich wende sie vorsichtig, damit sie nicht reißen. Ich lege sie auf ein Papiertuch, sonst bleiben sie ölig. 10. Ich mache das Gleiche mit der zweiten Hälfte des Teigs und der Füllung. Wenn du fancy sein willst, kannst du sie mit Puderzucker bestäuben, aber ehrlich gesagt esse ich sie auch gerne pur, warm, kaum dass sie abgekühlt sind. Tipps aus meinen Erfahrungen: Gib nicht zu viel Füllung hinein, auch wenn du denkst, dass es "besser" ist. Sie reißt beim Braten und bleibt im Öl. Ein weiterer Tipp: Wenn du siehst, dass der Teig klebt, streue mehr Mehl darunter, wenn du ihn ausrollst. Als Getränk passt ein schwarzer Tee oder Pfefferminztee sehr gut dazu, oder wenn du etwas Ernsteres willst, nimm ein kaltes Bier dazu, das passt überragend. Diese Torte harmoniert wunderbar mit einer Kartoffelsuppe oder sogar zu einem herzhaften Frühstück mit eingelegtem Gemüse, wenn du Lust auf verrückte Kombinationen hast. Wenn du keine Äpfel hast, kannst du geriebenen, ausgepressten und gesüßten Kürbis nehmen oder feste Birnen, und es wird eine andere, immer noch schnelle Torte. Du kannst auch ein wenig gehackte Nüsse in die Füllung geben, aber nicht zu viel, damit sie nicht schwer wird. Manche geben auch geriebene Zitronenschale dazu, aber ich bin kein großer Fan der Kombination mit Zimt. Am meisten mag ich diese Torte zu einem warmen oder sogar kalten Mandeldrink, aber sie passt auch perfekt zu pflanzlichem Joghurt, wenn du fasten musst. Früher, als ich Gäste hatte, stellte ich auch eine Schüssel mit säuerlichem Marmelade daneben, damit jeder nach Geschmack dippen konnte. Häufige Fragen, die ich oft bekomme: Wie lange hält diese Torte? Etwa 2-3 Tage im Kühlschrank, in einer Box oder mit Folie abgedeckt. Wenn du sie auf dem Tisch lässt, trocknet sie an den Rändern aus, also besser kühl lagern. Wie erhitze ich sie, ohne dass sie matschig wird? Am besten legst du sie in eine beschichtete Pfanne, ohne Öl, und lässt sie 2-3 Minuten auf jeder Seite. Du kannst sie auch im Ofen aufwärmen, aber nicht in der Mikrowelle, da sie gummiartig werden. Kann ich den Teig im Voraus machen? Ja, du knetest ihn, wickelst ihn in Folie und legst ihn bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Du musst ihn auf Zimmertemperatur kommen lassen, bevor du ihn ausrollst. Kann ich ihn einfrieren? Die Apfelfüllung, ja, ohne Zucker – du legst sie nach dem Auspressen in den Gefrierschrank. Den Teig nicht so sehr, da sich die Textur ändert und er nicht mehr so zart wird. Ist es in Ordnung, Kokosöl oder ein anderes Fett zu verwenden? Geht, aber es hat einen anderen, ziemlich starken Geschmack. Mit Sonnenblumenöl ist es neutral und verändert das Aroma der Früchte nicht. Habe ich keinen Zimt, kann ich etwas anderes nehmen? Wenn es dir gefällt, kannst du etwas Muskatnuss oder Ingwerpulver hinzufügen, aber übertreibe es nicht. Du kannst es auch ganz ohne machen, wenn du es "pur" magst. Bei einer durchschnittlichen Portion (ca. 150g) kommst du auf etwa 250-300 kcal, je nachdem, wie viel Zucker du hinzufügst und wie viel Öl in der Torte bleibt, nachdem sie abgetropft ist. Die Kohlenhydrate liegen bei über 40g, aus Mehl und Früchten. Wenig Eiweiß, etwa 3-4g, da kein tierisches Produkt enthalten ist. Die Fette hängen davon ab, wie viel die Torte beim Braten aufnimmt, aber etwa 8-12g pro Stück, wenn du sie gut abtropfen lässt. Der Vorteil ist, dass sie nicht schwer im Magen liegt, sie ist vegan, und wenn du auf den Zucker achtest und das Öl nicht übertreibst, ist sie auch für jemanden, der ein wenig Diät hält, in Ordnung, besonders wenn du sie als Frühstück und nicht als Abendessen um 22 Uhr isst (nicht dass ich das nicht auch schon gemacht hätte). Wenn noch welche übrig bleiben, bewahre sie in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Am besten erhitzt du sie in der Pfanne oder im Ofen, damit sie wieder knusprig werden. Wenn du mehrere Schichten hast, lege Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben. Lass sie nicht an der Luft, sie trocknen sonst stark aus. Zutaten, wie ich sie sehe: Wasser – bindet alles, macht den Teig weich und leicht ausrollbar Mehl – gibt der Torte Substanz, ohne macht man nichts, ich gebe so viel wie nötig Salz – hebt den Geschmack hervor, damit der Teig nicht fad ist, habe ich schon gesagt Öl – für den Teig und zum Braten, sorgt für Zartheit und verhindert, dass sie anbrennen Essig – hilft, den Teig elastischer zu machen und verhindert, dass er gummiartig wird Äpfel (oder Birnen, Quitten, Kürbis) – die Basisfüllung, bringt Süße, Textur und Aroma Zimt – gibt den klassischen Duft und Geschmack, ist aber optional, wenn du ihn nicht magst Brauner Zucker – süßt und bringt beim Braten leicht Karamell an den Rändern Rosinen – für extra Textur und Süße, ist aber nicht zwingend erforderlich Öl (zum Braten) – damit die Torte nicht anbrennt, aber schön gebräunt wird

Zubereitung

Wir geben Wasser in eine Schüssel, fügen Öl, Essig und Salz hinzu. Wir fügen auch Mehl hinzu, ohne die Menge zu messen, einfach nach Augenmaß; der Teig sollte elastisch sein. Wir mischen gut und teilen den Teig in zwei. Jedes Stück wird so dünn wie möglich ausgerollt. Die Äpfel und Quitten werden gewaschen und gerieben. Sie werden vom Saft abgetropft und mit Zimt vermischt, dann auf den ausgerollten Teig gelegt. Wir fügen Rosinen und Zucker hinzu. Es wird aufgerollt und in Stücke geschnitten (portioniert). Die Größe wählt ihr. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Wenn es gut heiß ist, die Stücke des Kuchens hinzufügen und braten. Wir verfahren so mit allen Stückchen. Ich mag den Kuchen, der auf diese Weise gemacht wird, sehr. Man kann auch Kürbis und Birnen verwenden.