Vejetaryen tavada elmalı turta

İlk başta bu börek, başarısız krep turu gibi olmuştu ama o zamanlar kız kardeşimle birlikte gülmekten çok eğlenmiştik, bluzumda un ve yerde elmalarla, tavada bir şey çevirmeye çalışırken, kopup yapışıyordu. İnat ettiğim için şanslıyım, yoksa iştahım ve tamamlanmamış hikayemle kalacaktım. Dürüstçe söyleyeyim, tartıyla uğraşmadan, sadece "bu da olur" hissiyle göz kararı yapacağımı düşünmezdim. Annem evdeyken, her birini tek tek yapmaya sabrı vardı ama ben biraz hızlandırdım ve yine de güzel oldu, belki de ocakta hızlıca yemek daha da lezzetli hale getiriyor. Yaklaşık 40-50 dakika sürüyor, eğer gülmekten ya da birinin seni kolundan çekip gizlice bir parça istemesinden dolayı acele etmezsen. Benim yaptıklarımdan yaklaşık 6-8 porsiyon çıkıyor, ne kadar doldurmak istediğine veya masada geniş gözlü misafirlerin olup olmadığına bağlı. Zorluğu? Bisiklet sürmeye benziyor - bir kez başardın mı, geri dönüş yok ama ilk denemede "mağazadan alsaydık" diye düşünebilirsin. Lüks pastanelerle alakası yok, iki el ve sağlam bir istekle her acemi için uygundur. Neden sürekli tekrar ediyorum? Hızlı, fırına ihtiyacın yok ve çok fazla dağınıklık yapmıyorsun. Ayrıca, eğer yumurta veya süt kalmadıysa (bunun başıma sıkça geldiği gibi), sorun değil, mutfakta gerisini bulursun. Ve neyi doldurabileceğimi seviyorum - elma yoksa, bulduğum meyveleri koyuyorum. Bu, tariften çok iştaha dayalı bir ev yemeği gibi. 1. Öncelikle bir kasede yaklaşık bir su bardağı su koydum. Tam ölçmüyorum, sadece mantıklı olana kadar döküyorum. Üzerine yaklaşık 3 yemek kaşığı yağ ekliyorum, hamurun kuru olmaması için - ve bir yemek kaşığı sirke (elma sirkesi varsa, ama normal olanı da kullanabilirsin) koyuyorum. Tuz, tatsız olmaması için. Neden bilmiyorum ama tuzu unutursan, hamur hiçbir tat almaz, bu yüzden atlama. 2. Un... burası eğlenceli kısım. 2-3 su bardağı ile başlıyorum ve bağlanana kadar ekliyorum. Yumuşak olmalı, ellerine yapışmamalı ama beton gibi de olmamalı. Eğer çok sert olursa biraz su ekliyorum, eğer çok yumuşaksa biraz un ekliyorum. Başlangıçta kaşıkla iyice karıştırıyorum, sonra elimle yoğuruyorum, artık yoğurmak istemediğimde ve elastik görünene kadar, yumuşak bir hamur gibi olana kadar. 3. Hamuru ikiye bölüyorum, böylece çalışması daha kolay. Her parçayı top haline getiriyorum, sonra un serpilmiş tezgah üzerinde merdane ile ince açıyorum, neredeyse masayı görecek kadar ince, ama yırtılmadan. 4. Elmalar - yaklaşık üç büyük parça. İyice yıkayıp kabuklarıyla birlikte rendelemeye çalışıyorum, çünkü bu benim için daha kolay ve dokusunu da seviyorum. Eğer ayva varsa, bir tane ekliyorum, güzel bir aroma katıyor ama olmadan da olur, ya da sonbaharda canım isterse biraz kabak veya armut da ekleyebilirim. 5. Hepsini bir süzgece koyuyorum ve suyunu iyice sıkıyorum. Burada cimrilik yapma, eğer suyu bırakırsan, hamurun tavada sulu kalır ve sonunda hoşuna gitmez. 6. İyi bir tatlı kaşığı tarçın serpiştiriyorum, ne kadar gerektiğini düşündüğüm kadar esmer şeker ekliyorum (100 ile 150 gram arasında ama her zaman tadına bakıyorum, iç harcın ne çok ekşi ne de çok tatlı olmalı). Eğer elmalar tatlıysa, şekeri azaltıyorum. Eğer kuru üzüm varsa, bir avuç kadar ekliyorum, çünkü annemin sevdiği bir şey ve ben de reddetmiyorum. 7. İç harcın yarısını ince hamurun üzerine yayıyorum, kenarlarda bir parmak boşluk bırakıyorum. Rulo yapıyorum, çok sıkı değil, böylece iç harç dışarı çıkmasın. Yaklaşık 7-8 cm boyutlarında kesiyorum ama çocuklar için daha küçük ya da doğramak istemiyorsan daha büyük de olabilir. 8. Tavada, alt kısmı kaplayacak kadar yağ ısıtıyorum - yağ banyosu değil ama yanık olmaması için de yeterli. Yağda bir kırıntı attığında cızırdıyorsa, börek parçalarını rulo kısmı aşağı gelecek şekilde koyuyorum. 9. Her tarafını 2-3 dakika orta ateşte kızartıyorum, güzelce kızarana kadar, yanmadan. Dikkatlice çeviriyorum, kırılmasınlar diye. Kağıt havlunun üzerine alıyorum, aksi takdirde yağlı kalıyorlar. 10. İkinci yarı hamur ve iç harcıyla aynı işlemi yapıyorum. Eğer şık olmak istersen, üzerine şeker serpebilirsin ama dürüst olmak gerekirse, ben onları sade, sıcak yiyorum, neredeyse soğumalarına bile izin vermiyorum. Başımın belaya girdiği tavsiyeler: Çok fazla iç harç koyma, "daha iyi olur" düşüncesine kapılma. Kızartırken çatlayabilir ve hepsi yağa gidebilir. Bir başka ipucu: Eğer hamur yapışıyorsa, açarken altına biraz un serpiştir. İçecek olarak, siyah çay veya nane çayı ile çok iyi gider, ya da daha ciddi bir şey istersen, yanında soğuk bir bira al, beklentileri aşar. Bu börek, bir patates çorbasıyla veya tuzlu bir kahvaltının yanında, turşularla çok iyi gider, eğer tuhaf kombinasyonlar denemek istersen. Eğer elma yoksa, rendelenmiş, sıkılmış ve tatlandırılmış kabak koyabilirsin ya da sert armutlar, başka bir börek çıkar, yine hızlı. İç harca biraz dövülmüş ceviz de ekleyebilirsin ama fazla değil, ağır olmasın. Bazıları da rendelenmiş limon kabuğu koyuyor ama ben tarçınla olan kombinasyona pek fanatik değilim. Bu böreği en çok sıcak veya soğuk badem sütü ile seviyorum ama bitkisel yoğurtla da çok iyi gider, eğer oruç tutuyorsan. Eskiden misafirlerim olduğunda, yanına ekşi reçel koyardım, herkesin damak zevkine göre daldırması için. Sıkça aldığım sorular: Bu börek ne kadar dayanır? Yaklaşık 2-3 gün buzdolabında, kutuda veya streç filmle kaplı olarak. Masada bırakırsan, köşeleri kurur, bu yüzden buzdolabında tutmak daha iyi. Nasıl ısıtabilirim, yumuşamaz? En iyi yol, yapışmaz bir tavada, yağsız 2-3 dakika her iki tarafını da bırakmak. Fırında da ısıtılabilir ama mikrodalgada değil, kauçuk gibi olur. Hamuru önceden yapabilir miyim? Evet, yoğurup, streç filme sarıp buzdolabında 24 saate kadar bekletebilirsin. Açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemelisin. Dondurulabilir mi? Elmalı iç harç, evet, şekersiz - suyunu sıktıktan sonra dondurucuya koyabilirsin. Hamur pek dondurulmaz, çünkü dokusu değişir ve aynı gevreklikte olmaz. Hindistancevizi yağı veya başka bir yağ kullanmak sorun mu? Olmaz, ama tadı oldukça güçlü olur. Ayçiçek yağı nötrdür, meyvelerin aromasını değiştirmez. Tarçınım yok, başka bir şey koyabilir miyim? Eğer seviyorsan, biraz muskat veya zencefil tozu ekleyebilirsin ama abartma. Hiçbir şey koymadan da yapabilirsin, eğer "temiz" bir stilin varsa. Ortalama bir porsiyon (yaklaşık 150g) ile 250-300 kcal alıyorsun, ne kadar şeker koyduğuna ve böreğin ne kadar yağ emdiğine bağlı. Karbonhidratlar 40g'dan fazla, un ve meyvelerden. Protein az, yaklaşık 3-4g, çünkü içinde hayvansal bir şey yok. Yağ, börek kızartıldığında ne kadar emdiğine bağlı ama iyi süzersen parça başına 8-12g kadar. Avantajı, mideyi yormaması, oruç için uygun olması ve eğer şekere dikkat eder ve yağı abartmazsan, diyet yapanlar için de uygundur, özellikle de kahvaltıda yersen ve akşam 10'da akşam yemeği olarak yemezsen (bunu yapmadığımı söylemem gerekmez). Eğer kalırsa, kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. En iyi şekilde tavada veya fırında ısıtılır, yüzeyinin tekrar çıtır çıtır olması için. Eğer daha fazla kat varsa, aralarına yağlı kağıt koy, yapışmasınlar. Hava ile bırakma, kötüleşirler. Malzemeler, benim gördüğüm şekilde: Su - her şeyi bağlar, hamuru yumuşak ve açılması kolay yapar Un - böreğe şekil verir, olmadan hiçbir şey yapamazsın, ben ne kadar alırsa o kadar koyuyorum Tuz - tadı çıkarır, hamurun tatsız olmamasını sağlar, zaten söyledim Yağ - hamur için ve kızartma için, yumuşaklık verir ve yanmasını önler Sirke - hamurun daha elastik olmasına yardımcı olur ve kauçuklaşmasını engeller Elmalar (veya armut, ayva, kabak) - temel iç harç, tat, doku ve aroma getirir Tarçın - klasik koku ve tat verir ama sevmiyorsan isteğe bağlıdır Esmer şeker - tatlandırır ve kızartıldığında kenarlara hafif karamelize bir tat getirir Kuru üzüm - ekstra doku ve tatlılık için, ama zorunlu değil Yağ (kızartmak için) - böreği yakmamak için ama güzelce kızartmak için.

Hazırlık

Bir kâse su koyuyoruz, yağ, sirke ve tuz ekliyoruz. Ayrıca un ekliyoruz, miktarı ölçmeden, göz kararı; hamurun elastik olması gerekiyor. İyi bir şekilde karıştırıyoruz ve hamuru ikiye bölüyoruz. Her bir parçayı mümkün olduğunca ince açıyoruz. Elmalar ve ayvalar yıkanır ve rendelenir. Suları süzülür ve tarçınla karıştırılır, ardından açılan hamurun üzerine konur. Kuru üzüm ve şeker ekliyoruz. Sarılır ve parçalara kesilir (porsiyonlanır). Boyutu siz seçersiniz. Bir tavada biraz yağ ısıtıyoruz. İyi sıcak olduğunda, börek parçalarını ekleyip kızartıyoruz. Tüm parçalarla bu şekilde devam ediyoruz. Bu şekilde yapılan böreği çok seviyorum. Balkabağı ve armut da kullanılabilir.