शाकाहारी तवे पर सेब की पाई

पहली बार जब मैंने यह पाई बनाई, तो यह अधिकतर असफल पैनकेक की तरह निकली, लेकिन उस समय मैं अपनी बहन के साथ हंसते-हंसते लोटपोट हो गई, आटे से भरी हुई ब्लाउज और फर्श पर सेब बिखरे हुए, कुछ ऐसा पलटने की कोशिश कर रहे थे जो टूट रहा था और चिपक रहा था। शुक्र है कि मैंने हार नहीं मानी, नहीं तो मुझे भूख और अधूरी कहानी के साथ रहना पड़ता, और मैं ईमानदारी से कहता हूं, मैंने नहीं सोचा था कि मैं इसे बिना तराजू के, केवल उस “चल जाएगा” की भावना के साथ बना लूंगा। जब माँ घर पर होती थीं, तो वह एक-एक करके बनाने के लिए धैर्य रखती थीं, लेकिन मैंने इसे थोड़ा जल्दी किया और यह अच्छा निकला, शायद जब आप इसे जल्दी में, चूल्हे के पास खाते हैं, तो यह और भी अच्छा लगता है। लगभग 40-50 मिनट, ऐसा कहूँ, अगर आप हंसते-हंसते नहीं थकते या अगर कोई आपको छेड़ता नहीं है कि आप उसे चुपके से एक टुकड़ा दे दें। जो मैं बनाता हूँ, उससे लगभग 6-8 सर्विंग्स निकलती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी भरना चाहते हैं या क्या आपके पास मेहमान हैं जो मेज पर बड़े-बड़े आँखों के साथ बैठे हैं। कठिनाई? यह साइकिल चलाने जैसा है - एक बार जब आप इसे बना लेते हैं, तो आप पीछे नहीं जा सकते, लेकिन पहली बार आपको ऐसा लग सकता है कि "अच्छा होता अगर हम दुकान से लेते।" यह महंगे बेकरी से नहीं है, यह किसी भी शुरुआती के लिए सही है जिनके पास दो हाथ हैं और एक मजबूत इच्छा है। मैं इसे बार-बार क्यों कहता हूं? यह तेज़ है, आपको ओवन की आवश्यकता नहीं है, और आप कोई बड़ी गंदगी नहीं करते। इसके अलावा, अगर आपके पास अंडे या दूध खत्म हो जाते हैं (जैसा कि मेरे साथ कई बार हुआ है), तो कोई बात नहीं, आप बाकी चीजें अलमारी में ढूंढ लेंगे। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे जो भी मिल जाए, उसके साथ भर सकता हूं - अगर सेब नहीं है, तो मैं जो फल मिलते हैं, उन्हें डालता हूं। यह घर का खाना है, जो नुस्खे का पालन नहीं करता, केवल इच्छा का। 1. सबसे पहले मैंने एक कटोरे में लगभग एक कप पानी डाला। मैं सही माप नहीं लेता, बस तब तक डालता हूं जब तक मुझे लगता है कि यह सही है। मैं तेल डालता हूं - लगभग 3 चम्मच, ताकि आटा सूखा न हो - और एक चम्मच सिरका डालता हूं (सेब का सिरका, अगर मेरे पास है, लेकिन सामान्य भी चलेगा)। नमक, ताकि यह बेस्वाद न हो। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप नमक भूल जाते हैं, तो आटे का कोई स्वाद नहीं होता, इसलिए इसे छोड़ें नहीं। 2. आटा… यहाँ मजेदार हिस्सा है। मैं लगभग 2-3 कप से शुरू करता हूँ और तब तक डालता हूँ जब तक यह जुड़ने न लगे। यह नरम होना चाहिए, ताकि यह हाथों में चिपके नहीं, लेकिन ठोस भी नहीं। अगर यह बहुत कठोर है, तो मैं थोड़ा पानी और डालता हूं, अगर यह बहुत नरम है, तो और आटा डालता हूं। शुरुआत में चम्मच से अच्छे से मिलाता हूं, फिर हाथ से गूंधता हूं जब तक मुझे लगता है कि अब और नहीं, और यह लोचदार दिखता है, जैसे नरम प्लास्टिसिन। 3. मैं आटे को दो भागों में बांटता हूं, क्योंकि इसे काम करना मेरे लिए आसान होता है। प्रत्येक टुकड़े को मैं गेंद बनाता हूं, फिर इसे बेलन से आटे की मेज पर बेलता हूं, जितना पतला हो सके, लगभग इतना कि आप इसे देखकर मेज को देख सकें, लेकिन यह टूटे नहीं। 4. सेब - लगभग तीन बड़े टुकड़े। मैं उन्हें अच्छे से धोने और छिलके के साथ कद्दूकस करने के लिए व्यस्त रहता हूं, क्योंकि यह मेरे लिए आसान है और मुझे यह बनावट भी पसंद है। अगर मेरे पास नाशपाती है, तो मैं एक डालता हूं, क्योंकि इससे एक अच्छा सुगंध मिलता है, लेकिन इसके बिना भी ठीक है, या अगर मुझे पतझड़ में भूख लगती है, तो मैं कद्दू या नाशपाती भी डालता हूं। 5. मैं सभी को एक छन्नी में डालता हूं और उन्हें अच्छे से निचोड़ता हूं। यहाँ पर कंजूसी मत करो, क्योंकि अगर आप रस छोड़ देते हैं, तो आटा पैन में चिपचिपा हो जाता है और अंत में आपको यह पसंद नहीं आता। 6. मैं एक अच्छी चम्मच दालचीनी छिड़कता हूं, मैं ब्राउन शुगर डालता हूं जितना मुझे लगता है कि चाहिए (100 से 150 ग्राम के बीच, लेकिन मैं हमेशा भरवां का स्वाद लेता हूं ताकि यह न तो खट्टा हो और न ही बहुत मीठा)। अगर सेब मीठे हैं, तो मैं चीनी कम करता हूं। अगर मेरे पास किशमिश हैं, तो मैं उनमें से एक मुट्ठी डालता हूं, क्योंकि माँ को पसंद है और मैं भी उन्हें नहीं छोड़ता। 7. मैं भरवां का आधा हिस्सा पतली परत पर फैलाता हूं, एक अंगुली की सीमा छोड़ते हुए। मैं इसे रोल करता हूं, पूरी तरह से कसकर नहीं, ताकि भरवां किनारों से बाहर न निकले। मैं लगभग 7-8 सेंटीमीटर के टुकड़े काटता हूं, लेकिन अगर यह बच्चों के लिए है तो छोटे या अगर काटने का मन नहीं है तो बड़े भी हो सकते हैं। 8. मैं पैन में तेल गर्म करने के लिए डालता हूं, ताकि यह लगभग एक अंगुली के लिए नीचे ढक सके - यह तेल में डूबा नहीं होता, लेकिन इसे सूखा भी नहीं जलाना चाहिए। जब तेल चटकता है, अगर आप एक टुकड़ा डालते हैं, तो मैं पाई के टुकड़ों को रोल की तरफ नीचे डालता हूं। 9. मैं प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर तलता हूं, जब तक कि वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, जले नहीं। मैं उन्हें धीरे से पलटता हूं, ताकि वे टूटें नहीं। मैं उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालता हूं, क्योंकि अन्यथा वे तेलीय रह जाते हैं। 10. मैं दूसरे आधे आटे और भरवां के साथ भी ऐसा ही करता हूं। अगर आप थोड़ा फैंसी होना चाहते हैं, तो आप ऊपर से चीनी छिड़क सकते हैं, लेकिन ईमानदारी से, मैं उन्हें बिना भी गर्म-गर्म खा लेता हूं, मुश्किल से ठंडा होने का मौका मिलता है। मेरे अनुभव से कुछ सुझाव: बहुत अधिक भरवां मत डालो, भले ही आपको लगता हो कि यह "अधिक अच्छा" है। वे तलने पर फट जाते हैं और सभी तेल में गिर जाते हैं। एक और टिप: अगर आपको लगता है कि आटा चिपक रहा है, तो इसे बेलते समय नीचे थोड़ा आटा छिड़कें। पेय के लिए, यह काले चाय या पुदीने की चाय के साथ बहुत अच्छा जाता है, या अगर आप कुछ गंभीर चाहते हैं, तो एक ठंडी बियर लें, यह उम्मीद से ज्यादा अच्छा है। यह पाई आलू की सूप के साथ अच्छी लगती है या यहां तक कि एक नमकीन नाश्ते के साथ, अचार के साथ, अगर आप अजीब संयोजनों के लिए इच्छुक हैं। अगर आपके पास सेब नहीं हैं, तो आप कद्दू कद्दूकस कर सकते हैं, निचोड़ सकते हैं और मीठा कर सकते हैं, या कठोर नाशपाती डाल सकते हैं, और यह एक और पाई बनती है, फिर भी जल्दी। आप भरवां में थोड़ा कुटी हुई अखरोट भी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत नहीं, ताकि यह भारी न हो जाए। कुछ लोग नींबू का छिलका भी डालते हैं, लेकिन मुझे दालचीनी के साथ उस संयोजन का बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ। मुझे यह पाई सबसे ज्यादा बादाम के दूध के गर्म या ठंडा के साथ पसंद है, लेकिन यह पौधों के दही के साथ भी ठीक है, अगर आप उपवास कर रहे हैं। पहले, जब मेरे पास मेहमान होते थे, तो मैं उनके साथ एक कटोरा खट्टे जाम के साथ रखता था, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार भिगो सके। बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न: यह पाई कितने समय तक चलती है? लगभग 2-3 दिन फ्रिज में, डिब्बे में या प्लास्टिक की चादर से ढकी हुई। अगर आप इसे मेज पर छोड़ देते हैं, तो यह कोनों में सूख जाती है, इसलिए इसे ठंडा रखना बेहतर है। मैं इसे बिना नरम किए कैसे फिर से गर्म करूं? सबसे अच्छा, आप इसे नॉन-स्टिक पैन में रखते हैं, बिना तेल के, और इसे प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। आप इसे ओवन में भी रख सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह रबर जैसा हो जाता है। क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूं? हाँ, आप इसे गूंधते हैं, इसे प्लास्टिक में लपेटते हैं और 24 घंटे तक फ्रिज में रखते हैं। आपको इसे बेलने से पहले कमरे के तापमान पर लाना होगा। क्या इसे जमा सकते हैं? सेब की भरवां, हाँ, बिना चीनी के - आप इसे निचोड़ने के बाद फ्रीजर में रख सकते हैं। आटा नहीं, क्योंकि इसकी बनावट बदल जाती है और यह उतना नरम नहीं निकलता। क्या मैं नारियल का तेल या अन्य वसा का उपयोग कर सकता हूं? यह चलता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है, काफी मजबूत। सूरजमुखी के तेल के साथ यह तटस्थ होता है, यह फलों की सुगंध को नहीं बदलता। अगर मेरे पास दालचीनी नहीं है, तो क्या मैं कुछ और डाल सकता हूं? अगर आपको पसंद है, तो थोड़ा जायफल या अदरक पाउडर डालें, लेकिन ज्यादा मत डालें। आप बिना कुछ भी बना सकते हैं, अगर आप "स्वच्छ" स्टाइल में हैं। एक मध्यम सर्विंग (लगभग 150 ग्राम) में, आपको लगभग 250-300 कैलोरी मिलती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीनी डालते हैं और पाई में कितना तेल बचता है। कार्बोहाइड्रेट्स 40 ग्राम से अधिक होते हैं, आटे और फलों से। प्रोटीन कम होते हैं, लगभग 3-4 ग्राम, क्योंकि इसमें कोई पशु सामग्री नहीं होती। वसा इस पर निर्भर करता है कि पाई तलने के दौरान कितना अवशोषित करती है, लेकिन यदि आप इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, तो लगभग 8-12 ग्राम प्रति टुकड़ा होती है। इसका लाभ यह है कि यह पेट पर भारी नहीं होती है, यह उपवास के लिए होती है, और अगर आप चीनी पर ध्यान रखते हैं और तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो यह थोड़ी डाइट पर रखने वालों के लिए भी ठीक है, खासकर अगर आप इसे नाश्ते के रूप में खाते हैं और रात 10 बजे रात के खाने के रूप में नहीं (हालांकि मैंने यह भी किया है)। अगर कुछ बचता है, तो इसे ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। सबसे अच्छा यह है कि आप इसे पैन या ओवन में फिर से गर्म करें, ताकि यह फिर से ऊपर से कुरकुरी हो जाए। अगर आपके पास कई परतें हैं, तो उनके बीच बेकिंग पेपर डालें, ताकि वे चिपक न जाएं। इन्हें हवा में न छोड़ें, ये बुरी तरह सूख जाती हैं। सामग्री, जैसे मैं उन्हें देखता हूं: पानी - सब कुछ जोड़ता है, आटे को नरम और बेलने में आसान बनाता है आटा - पाई को शरीर देता है, इसके बिना आप कुछ नहीं कर सकते, मैं जितना हो सके डालता हूं नमक - स्वाद को बाहर लाता है, आटे को बेस्वाद नहीं होने देता, मैंने पहले ही कहा है तेल - आटे और तलने के लिए, नरमी देता है और जलने नहीं देता सिरका - आटे को अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है और इसे रबर जैसा नहीं बनने देता सेब (या नाशपाती, कद्दू) - मूल भरवां, मिठास, बनावट और सुगंध लाता है दालचीनी - सुगंध और पारंपरिक स्वाद देती है, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं है तो यह वैकल्पिक है ब्राउन शुगर - मीठा करता है और तलने पर किनारों पर हल्की कैरामेल लाता है किशमिश - अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है तेल (तलने के लिए) - ताकि पाई जल न जाए, लेकिन सुंदर रंग भी मिले

तैयारी

हम एक बर्तन में पानी डालते हैं, तेल, सिरका और नमक मिलाते हैं। हम आटा भी डालते हैं, मात्रा को मापे बिना, बस आंख से; आटा लचीला होना चाहिए। हम अच्छी तरह से मिलाते हैं और आटे को दो भागों में बांटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को जितना हो सके पतला बेलते हैं। सेब और क्विंस को धोकर कद्दूकस कर लेते हैं। उनका रस निकालकर दालचीनी के साथ मिलाते हैं, फिर बेलन पर रख देते हैं। हम किशमिश और चीनी डालते हैं। इसे रोल करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं (पोर्टियoning)। आप आकार चुन सकते हैं। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो पाई के टुकड़े डालें और तलें। हम सभी टुकड़ों के साथ इस तरह से आगे बढ़ते हैं। मुझे इस तरह से बनाई गई पाई बहुत पसंद है। कद्दू और नाशपाती का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।