Шницель под крышкой

Когда я впервые готовил этот шницель под крышкой, я искал рецепт, который бы сочетал что-то знакомое с менее привычными для нас ароматами. Я начал с идеи, увиденной у подруги, увлеченной кулинарией, но использовал специи, которые мне нравятся, больше в индийском и азиатском стиле. Это тот рецепт, для которого не нужно много подготовки или сложных техник. Я пробовал его несколько раз и остановился на варианте ниже. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 40 минут Время подготовки: 15 минут + 1 час маринования Время готовки: 30-35 минут Порции: 4-6, в зависимости от размера кусочков мяса Сложность: легко-средне Тип рецепта: основное блюдо, обед или ужин Ингредиенты 7 кусочков свинины соевый соус (для маринада, примерно 2-3 столовые ложки) соус соевый (2 столовые ложки, или по вкусу) соус Табаско (несколько капель, в зависимости от того, насколько остро вы хотите) мука (для обсыпки мяса) масло (для жарки) 1 столовая ложка смеси специй тика масала карри (примерно 1 чайная ложка) молотый тмин (1 чайная ложка) молотый имбирь (1 чайная ложка) 3 крупных луковицы 4 зубчика чеснока половина острого красного перца 1 столовая ложка томатной пасты соль (по вкусу) вода (около стакана для соуса) Приготовление 1. Подготовьте мясо. Отбейте кусочки свинины, как для шницеля, до тонкого и равномерного состояния. Это поможет им быстрее приготовиться и быть мягкими в конце. 2. Замаринуйте мясо. В миске смешайте соус устриц, соевый соус и добавьте Табаско по вкусу. Обваляйте кусочки мяса в маринаде и оставьте в холодильнике примерно на час. Не пропускайте этот шаг – он действительно помогает сделать мясо более нежным и вкусным. 3. Достаньте кусочки мяса из маринада и слегка промокните их бумажным полотенцем, чтобы они не были слишком влажными. Обваляйте каждую часть в белой муке с обеих сторон. 4. Разогрейте широкую сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте кусочки мяса по одному, пока они не приобретут красивый цвет с обеих сторон. Они не должны быть полностью готовыми внутри, просто должны покрыться корочкой. Переложите их на тарелку, когда они будут готовы. 5. Для соуса очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и острый перец. 6. В кастрюле нагрейте две столовые ложки масла. Когда оно разогреется, добавьте тика масалу, карри, тмин и молотый имбирь. Держите специи на слабом огне около минуты, помешивая, чтобы они не подгорели. Это поможет раскрыть их аромат. 7. Добавьте нарезанные лук, чеснок и острый перец к специям и продолжайте готовить на слабом огне, пока лук не станет мягким и золотистым. 8. Положите обжаренные кусочки мяса в кастрюлю с овощами. Добавьте томатную пасту и аккуратно перемешайте. 9. Влейте стакан воды, чтобы она покрыла кусочки мяса. Накройте крышкой и варите на слабом огне примерно 30 минут. Проверяйте время от времени, чтобы жидкость не испарилась слишком сильно; если нужно, добавьте немного воды. 10. Когда соус уменьшится, а мясо станет нежным, попробуйте и добавьте соль по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт отлично подходит, когда я хочу приготовить что-то из свинины, не прибегая к классическому жареному шницелю. Его можно адаптировать под то, что есть под рукой, и он не занимает много времени, если не считать время на маринование. Мясо получается мягким и ароматным, а специи придают вкус, отличный от привычных рецептов. Советы и варианты Советы - Маринование имеет значение. Не пропускайте этот шаг, даже если он кажется ненужным. - Если у вас более толстые куски мяса, хорошо их отбейте, иначе они останутся жесткими. - Не добавляйте слишком много масла для жарки, не нужно делать жарку в масле. - Если вам не нравится острое, уменьшите количество острого перца или Табаско. - Проверьте соус в конце, чтобы он не пригорел. Замены - Вы можете использовать куриную грудку или индейку вместо свинины, если предпочитаете. - Если у вас нет соуса устриц, можно использовать только соевый соус, но вкус будет немного другим. - Томатную пасту можно заменить томатным соком, но тогда вам нужно будет уменьшить количество соуса в конце. Варианты - Вы можете добавить овощи в соус, например, сладкий перец или морковь, если хотите больше объема. - Если у вас нет азиатских специй, можно использовать только соль, перец и немного тимьяна, но результат будет более нейтральным. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с рисом, кускусом или картофельным пюре. Я предпочитаю делать простой гарнир, чтобы не перебивать вкус соуса. Часто задаваемые вопросы Мясо должно быть очень тонким? Да, идеальная толщина – как у шницеля, чтобы оно готовилось равномерно и оставалось нежным после варки. Могу ли я пропустить маринад, если у меня нет времени? Вы можете, но текстура и вкус будут не такими хорошими. Маринад помогает сделать мясо более нежным и впитать ароматы. Можно ли сделать без соуса устриц? Да, вы можете пропустить соус устриц, но вкус будет другим. Замените его немного большим количеством соевого соуса и специй. Какую сковороду или кастрюлю вы рекомендуете? Сковороду для жарки и кастрюлю с толстым дном для готовки под крышкой. Соус получится лучше, и он не будет прилипать. Нужно ли переворачивать мясо в соусе во время варки? Не обязательно, но если вы заметите, что соус слишком сильно уменьшается, вы можете аккуратно перевернуть, чтобы он готовился равномерно. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 6 порций): Калории: примерно 320-350 ккал Белки: 28-30 г Жиры: 15-18 г Углеводы: 14-18 г Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла вы используете для жарки и сколько муки прилипает к мясу. Соус и маринад добавляют соль и немного глюкозы, но не увеличивают общие калории. Хранение и разогрев Шницель под крышкой хорошо хранится в холодильнике в закрытой емкости до 2 дней. Его можно легко разогреть на плите на слабом огне, возможно, с добавлением 1-2 столовых ложек воды в соус, чтобы он не высох. Не рекомендую замораживать, текстура мяса меняется, и соус может стать слишком водянистым.