Σνίτσελ κάτω από καπάκι

Όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτό το σνίτσελ στη κατσαρόλα, έψαχνα μια συνταγή που να συνδυάζει κάτι οικείο με λιγότερο συνηθισμένες γεύσεις για εμάς. Ξεκίνησα από μια ιδέα που είδα από μια φίλη που αγαπά τη μαγειρική, αλλά χρησιμοποίησα τα μπαχαρικά που μου αρέσουν, πιο προς την ινδική και ασιατική πλευρά. Είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί πολλές προετοιμασίες ή περίπλοκες τεχνικές. Την έχω δοκιμάσει αρκετές φορές και έχω μείνει με την παρακάτω εκδοχή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά + 1 ώρα μαρινάρισμα Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το μέγεθος των φετών κρέατος Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 7 φέτες χοιρινής σπάλα σάλτσα στρειδιών (για μαρινάρισμα, περίπου 2-3 κουταλιές) σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές, ή κατά προτίμηση) σάλτσα Tabasco (μερικές σταγόνες, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλεις) λευκό αλεύρι (για το πανάρισμα του κρέατος) λάδι (για τηγάνισμα) 1 κουταλιά μίγμα μπαχαρικών tika masala κάρι (περίπου 1 κουταλάκι) αλεσμένος κύμινο (1 κουταλάκι) αλεσμένο τζίντζερ (1 κουταλάκι) 3 μεγάλα κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο μισό κόκκινο καυτερό πιπέρι 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας αλάτι (κατά προτίμηση) νερό (περίπου μια κούπα για τη σάλτσα) Οδηγίες παρασκευής 1. Προετοιμάστε το κρέας. Χτυπήστε τις φέτες χοιρινής σπάλα, όπως για σνίτσελ, μέχρι να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφες. Αυτό βοηθά να μαγειρευτούν πιο γρήγορα και να είναι τρυφερές στο τέλος. 2. Μαρινάρετε το κρέας. Σε ένα μπολ, βάλτε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας και προσθέστε Tabasco κατά προτίμηση. Ανακατέψτε τις φέτες κρέατος με τη μαρινάδα και αφήστε τις στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα – πραγματικά βοηθά στην τρυφερότητα και τη γεύση. 3. Βγάλτε τις φέτες κρέατος από τη μαρινάδα και ταμπονάρετε τις λίγο με ένα χαρτί, ώστε να μην είναι πολύ υγρές. Περνάτε κάθε κομμάτι από λευκό αλεύρι, και από τις δύο πλευρές. 4. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι. Τηγανίστε τα κομμάτια κρέατος, ένα-ένα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να είναι τελείως μαγειρεμένα στο εσωτερικό, απλώς να αποκτήσουν κρούστα. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο όταν είναι έτοιμα. 5. Για τη σάλτσα, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καυτερό πιπέρι. 6. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε δύο κουταλιές λάδι. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τη tika masala, το κάρι, το κύμινο και το αλεσμένο τζίντζερ. Αφήστε τα μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας ώστε να μην καούν. Αυτό απελευθερώνει τη γεύση τους. 7. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το καυτερό πιπέρι πάνω από τα μπαχαρικά και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει χρυσό. 8. Βάλτε τα τηγανισμένα κομμάτια κρέατος πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε ελαφρά. 9. Ρίξτε μια κούπα νερού, ώστε να καλύψει τα κομμάτια κρέατος. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Ελέγχετε κατά διαστήματα ώστε να μην μειωθεί πολύ το υγρό. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό. 10. Όταν η σάλτσα έχει μειωθεί και το κρέας είναι τρυφερό, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι καλή όταν θέλω να ετοιμάσω κάτι με χοιρινό κρέας, χωρίς να είναι η κλασική συνταγή σνίτσελ τηγανητό. Μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο σπίτι και δεν διαρκεί πολύ συνολικά, αν δεν υπολογίσω το χρόνο μαρινάρισματος. Το κρέας βγαίνει τρυφερό και αρωματικό, ενώ τα μπαχαρικά δίνουν μια διαφορετική γεύση σε σχέση με τις συνηθισμένες συνταγές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η μαρινάρισμα είναι σημαντική. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, ακόμα κι αν φαίνεται περιττό. - Αν έχετε πιο παχιά κομμάτια κρέατος, χτυπήστε τα καλά, αλλιώς θα παραμείνουν σφιχτά. - Μην βάλετε πολύ λάδι για τηγάνισμα, δεν χρειάζεται να είναι "λουσμένο" σε λάδι. - Αν δεν σας αρέσει πικάντικο, μειώστε το καυτερό πιπέρι ή το Tabasco. - Ελέγξτε τη σάλτσα στο τέλος ώστε να μην κολλήσει. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας αντί για χοιρινό, αν προτιμάτε. - Αν δεν έχετε σάλτσα στρειδιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σόγια, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Ο πελτές ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας, αλλά θα χρειαστεί να μειώσετε περισσότερο τη σάλτσα στο τέλος. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στη σάλτσα, όπως πιπεριές ή καρότα, αν θέλετε περισσότερη ποσότητα. - Αν δεν έχετε ασιατικά μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι, πιπέρι και λίγο θρούμπι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ουδέτερο. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλά με ρύζι, κους-κους ή πουρέ πατάτας. Προτιμώ να φτιάχνω μια απλή γαρνιτούρα, ώστε να μην καλύπτω τη γεύση της σάλτσας. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει το κρέας να είναι πολύ λεπτό; Ναι, ιδανικά πρέπει να είναι λεπτό όπως το σνίτσελ, ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και να παραμένει τρυφερό μετά το βράσιμο. Μπορώ να παραλείψω τη μαρινάδα αν δεν έχω χρόνο; Μπορείτε, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι το ίδιο καλές. Η μαρινάδα βοηθά να γίνει πιο τρυφερό και να εισχωρήσουν οι γεύσεις. Μπορεί να γίνει χωρίς σάλτσα στρειδιών; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τη σάλτσα στρειδιών, αλλά θα λείπει αυτή η συγκεκριμένη γεύση. Αντικαταστήστε με λίγο περισσότερο σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά. Τι τύπο τηγανιού ή κατσαρόλας προτείνετε; Τηγάνι για τηγάνισμα και κατσαρόλα με χοντρό πάτο για το μαγείρεμα στη κατσαρόλα. Η σάλτσα γίνεται καλύτερα και δεν κολλάει εύκολα. Πρέπει να γυρίσω το κρέας στη σάλτσα κατά τη διάρκεια του βρασμού; Δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ, μπορείτε να το γυρίσετε ελαφρά ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 6 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 320-350 kcal Πρωτεΐνες: 28-30 g Λίπη: 15-18 g Υδατάνθρακες: 14-18 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα και πόσο αλεύρι κολλάει στο κρέας. Η σάλτσα και η μαρινάδα προσθέτουν αλάτι και λίγη γλυκόζη, αλλά δεν αυξάνουν πολύ τις συνολικές θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το σνίτσελ στη κατσαρόλα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ίσως με 1-2 κουταλιές νερού προστιθέμενες στη σάλτσα, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή του κρέατος αλλάζει και η σάλτσα μπορεί να γίνει πολύ υδαρή.