Schnitzel coberto

Quando fiz este schnitzel pela primeira vez, estava à procura de uma receita que combinasse algo familiar com sabores menos comuns para nós. Comecei com uma ideia que vi em uma amiga apaixonada por cozinha, mas usei os temperos que gosto, mais na linha indiana e asiática. É o tipo de receita que não requer muitas preparações ou técnicas complicadas. Testei várias vezes e fiquei com a versão abaixo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora de marinação Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: 4-6, dependendo do tamanho das fatias de carne Dificuldade: fácil-média Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar Ingredientes 7 fatias de pernil de porco molho de ostra (para a marinada, cerca de 2-3 colheres de sopa) molho de soja (2 colheres de sopa, ou a gosto) molho Tabasco (algumas gotas, dependendo de quão picante você quer) farinha de trigo (para empanar a carne) óleo (para fritar) 1 colher de sopa de mistura de especiarias tika masala curry (aproximadamente 1 colher de chá) cominho em pó (1 colher de chá) gengibre em pó (1 colher de chá) 3 cebolas grandes 4 dentes de alho metade de uma pimenta vermelha 1 colher de sopa de extrato de tomate sal (a gosto) água (cerca de uma xícara para o molho) Modo de preparo 1. Prepare a carne. Bata as fatias de pernil de porco, como para schnitzel, até que fiquem finas e bastante uniformes. Isso ajuda a cozinhar mais rápido e a ficar macia no final. 2. Coloque a carne para marinar. Em uma tigela, coloque o molho de ostra, o molho de soja e adicione Tabasco a gosto. Misture as fatias de carne na marinada e deixe na geladeira por cerca de uma hora. Não pule esta etapa – realmente ajuda a amaciar e a dar sabor. 3. Retire as fatias de carne da marinada e seque levemente com um papel toalha, para não ficarem muito molhadas. Passe cada pedaço na farinha de trigo, dos dois lados. 4. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de óleo. Frite os pedaços de carne, um de cada vez, até que adquiram uma bela cor de ambos os lados. Não é necessário que estejam completamente cozidos por dentro, apenas que formem uma crosta. Retire-os para um prato quando estiverem prontos. 5. Para o molho, descasque e pique finamente a cebola, o alho e a pimenta. 6. Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione tika masala, curry, cominho e gengibre em pó. Deixe os temperos em fogo baixo por cerca de um minuto, mexendo para não queimar. Isso libera o aroma deles. 7. Adicione a cebola, o alho e a pimenta picados sobre os temperos e continue cozinhando em fogo baixo até que a cebola amoleça e fique dourada. 8. Coloque os pedaços de carne frita sobre os legumes na panela. Adicione o extrato de tomate e misture delicadamente. 9. Despeje uma xícara de água, o suficiente para cobrir os pedaços de carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Verifique de vez em quando para não reduzir o líquido demais; se necessário, adicione um pouco mais de água. 10. Quando o molho tiver reduzido e a carne estiver macia, prove e ajuste o sal. Por que faço essa receita com frequência Essa receita funciona bem quando quero preparar algo com carne de porco, sem ser a receita clássica de schnitzel frito. Pode ser adaptada com o que tenho em casa e não leva muito tempo no total, se não contar o tempo de marinação. A carne fica macia e saborosa, e os temperos dão um gosto diferente das receitas comuns. Dicas e variações Dicas - A marinação é importante. Não pule esta etapa, mesmo que pareça desnecessária. - Se você tiver pedaços de carne mais grossos, bata-os bem, caso contrário, ficarão duros. - Não coloque muito óleo para fritar, não é necessário um banho de óleo. - Se não gosta de picante, reduza a pimenta ou o Tabasco. - Verifique o molho no final para não grudar. Substituições - Você pode usar peito de frango ou peru em vez de porco, se preferir. - Se não tiver molho de ostra, pode usar só o de soja, mas o gosto será um pouco diferente. - O extrato de tomate pode ser substituído por suco de tomate, mas você terá que reduzir mais o molho no final. Variações - Você pode adicionar legumes ao molho, como pimentão ou cenoura, se quiser mais volume. - Se não tiver temperos asiáticos, pode usar apenas sal, pimenta e um pouco de tomilho, mas o resultado será mais neutro. Ideias de acompanhamento - Combina bem com arroz, cuscuz ou purê de batatas. Prefiro fazer um acompanhamento simples, para não ofuscar o sabor do molho. Perguntas frequentes A carne deve ser muito fina? Sim, o ideal é que seja fina como schnitzel, para cozinhar uniformemente e permanecer macia após o cozimento. Posso pular a marinação se não tiver tempo? Você pode, mas a textura e o sabor não serão tão bons. A marinação ajuda a amaciar e a incorporar os sabores. Pode ser feito sem molho de ostra? Sim, você pode omitir o molho de ostra, mas faltará aquele sabor específico. Compense com um pouco mais de molho de soja e temperos. Que tipo de frigideira ou panela você recomenda? Frigideira para fritar e panela com fundo grosso para a parte do cozimento tampado. O molho se desenvolve melhor e não gruda facilmente. Preciso virar a carne no molho durante o cozimento? Não é necessário, mas se você notar que o molho está reduzindo demais, pode virar levemente para cozinhar uniformemente. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 6 porções): Calorias: aproximadamente 320-350 kcal Proteínas: 28-30 g Gorduras: 15-18 g Carboidratos: 14-18 g Os valores podem variar dependendo de quanto óleo você usa para fritar e quanta farinha gruda na carne. O molho e a marinada adicionam sal e um pouco de glicose, mas não aumentam muito as calorias totais. Armazenamento e reaquecimento O schnitzel tampado se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. Pode ser reaquecido facilmente no fogão, em fogo baixo, talvez com 1-2 colheres de sopa de água adicionadas ao molho, para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura da carne muda e o molho pode ficar muito aguado.

Ingredientes

Usei: 7 fatias de lombo de porco
molho de ostra
molho de soja
molho Tabasco
1 colher de sopa de tikka masala
curry
cominho em pó
gengibre em pó
3 cebolas grandes
1/2 pimenta vermelha
4 dentes de alho
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal
farinha
água.

Schnitzel coberto

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