Kapaklı şinitzel

İlk kez bu kaplama schnitzelini yaptığımda, tanıdık bir şeyi daha az alışılmış aromalarla birleştiren bir tarif arıyordum. Mutfak tutkusuyla dolu bir arkadaşımda gördüğüm bir fikirden yola çıktım ama kendi sevdiğim baharatları kullandım, daha çok Hint ve Asya tarafında. Çok fazla hazırlık veya karmaşık teknikler gerektirmeyen bir tarif. Birkaç kez denedim ve aşağıdaki versiyona sadık kaldım. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika Hazırlama Süresi: 15 dakika + 1 saat marine süresi Pişirme Süresi: 30-35 dakika Porsiyon: 4-6, et dilimlerinin büyüklüğüne bağlı Zorluk Derecesi: kolay-orta Tarif Türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği Malzemeler 7 dilim domuz eti istiridye sosu (marine için, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) soya sosu (2 yemek kaşığı veya damak tadına göre) Tabasco sosu (ne kadar acı istediğine bağlı olarak birkaç damla) beyaz un (etleri kaplamak için) yağ (kızartmak için) 1 yemek kaşığı tika masala baharat karışımı köri (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) kimyon (1 tatlı kaşığı) zencefil (1 tatlı kaşığı) 3 büyük soğan 4 diş sarımsak yarım kırmızı acı biber 1 yemek kaşığı domates salçası tuz (damak tadına göre) su (sos için yaklaşık bir su bardağı) Hazırlık Aşamaları 1. Eti hazırlayın. Domuz eti dilimlerini, schnitzel için olduğu gibi, ince ve mümkün olduğunca eşit hale gelene kadar dövün. Bu, etin daha hızlı pişmesine ve sonunda yumuşak olmasına yardımcı olur. 2. Eti marine edin. Bir kasede istiridye sosunu, soya sosunu ve damak tadınıza göre Tabasco’yu ekleyin. Et dilimlerini marine sosuyla karıştırın ve buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin. Bu adımı atlamayın - gerçekten yumuşaklık ve tat için yardımcı olur. 3. Marine edilmiş et dilimlerini buzdolabından çıkarın ve fazla suyu almak için bir kağıt havluyla hafifçe silin. Her bir parçayı her iki tarafını da beyaz una bulayın. 4. Geniş bir tavayı az miktarda yağ ile ısıtın. Et parçalarını sırayla, her iki tarafı güzel bir renk alana kadar kızartın. İçinin tamamen pişmesine gerek yok, sadece dışının kızarması yeterli. Hazır olduklarında bir tabağa alın. 5. Sos için soğanı, sarımsağı ve acı biberi soyup ince doğrayın. 6. Bir tencereye iki yemek kaşığı yağ koyun. Isındığında tika masala, köri, kimyon ve zencefili ekleyin. Baharatları kısık ateşte yaklaşık bir dakika pişirin, yanmamaları için karıştırarak. Bu, aromalarının açığa çıkmasını sağlar. 7. Doğradığınız soğan, sarımsak ve acı biberi baharatların üzerine ekleyin ve soğan yumuşayıp altın rengi alana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. 8. Kızartılmış et parçalarını tenceredeki sebzelerin üzerine koyun. Domates salçasını ekleyin ve hafifçe karıştırın. 9. Et parçalarını kaplayacak kadar su ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Zaman zaman sıvının çok azalıp azalmadığını kontrol edin; gerekirse biraz daha su ekleyin. 10. Sos koyulaştığında ve et yumuşak olduğunda, tadına bakın ve tuz ekleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, domuz eti ile bir şeyler hazırlamak istediğimde, klasik kızartılmış schnitzel tarifine başvurmadan iyi gidiyor. Evdeki malzemelere uyum sağlıyor ve toplamda çok zaman almıyor, marine süresini saymazsak. Et yumuşak ve aromalı çıkıyor, baharatlar ise alışılmış tariflerden farklı bir tat veriyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Marine süresi önemlidir. Bu adımı atlamayın, gereksiz görünse bile. - Eğer kalın et parçalarınız varsa, iyi dövün, aksi takdirde sert kalabilirler. - Kızartırken fazla yağ koymayın, yağ banyosuna gerek yok. - Eğer acı sevmiyorsanız, acı biber veya Tabasco miktarını azaltın. - Sosun sonuna doğru yapışmadığından emin olun. Yerine Geçme - Domuz yerine tavuk göğsü veya hindi kullanabilirsiniz, eğer tercih ederseniz. - İstiridye sosunuz yoksa, sadece soya sosu kullanabilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır. - Domates salçasını domates suyu ile değiştirebilirsiniz ama sonunda sosu daha fazla kaynatmanız gerekecek. Varyasyonlar - Sosun içine sebze ekleyebilirsiniz, örneğin biber veya havuç, daha fazla hacim isterseniz. - Asya baharatlarınız yoksa sadece tuz, karabiber ve biraz kekik kullanabilirsiniz ama sonuç daha nötr olur. Servis Fikirleri - Pirinç, kuskus veya patates püresi ile iyi gider. Sosun tadını bastırmamak için basit bir garnitür yapmayı tercih ediyorum. Sıkça Sorulan Sorular Et çok ince mi olmalı? Evet, ideal olarak schnitzel gibi ince olmalı, böylece eşit pişer ve haşlama sonrası yumuşak kalır. Zamanım yoksa marine işlemini atlayabilir miyim? Atlayabilirsiniz ama doku ve tat aynı olmayacaktır. Marine, etin yumuşamasına ve aromaların geçmesine yardımcı olur. İstiridye sosu olmadan yapılabilir mi? Evet, istiridye sosunu atlayabilirsiniz ama o özel tat eksik olacaktır. Biraz daha fazla soya sosu ve baharat ile telafi edebilirsiniz. Hangi tür tava veya tencere önerirsiniz? Kızartma için bir tava ve kapaklı pişirme için kalın tabanlı bir tencere. Sos daha iyi olur ve yapışmaz. Pişirme sırasında eti sosun içinde çevirmem gerekiyor mu? Zorunlu değil ama sosun çok azalması durumunda, eşit pişmesi için hafifçe çevirebilirsiniz. Besin Değerleri 6 porsiyon için tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 320-350 kcal Protein: 28-30 g Yağ: 15-18 g Karbonhidrat: 14-18 g Değerler, ne kadar yağ kullandığınıza ve etin üzerine ne kadar un yapıştığına bağlı olarak değişebilir. Sos ve marine tuz ve biraz glikoz ekler ama toplam kalori miktarını çok artırmaz. Saklama ve Isıtma Kaplama schnitzeli buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar iyi saklanır. Ocakta, kısık ateşte, sosun üzerine 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek kolayca ısıtabilirsiniz, böylece kurumasını önlersiniz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü etin dokusu değişir ve sos fazla sulu olabilir.

Malzemeler

• Kullandım: 7 dilim domuz bonfile
• istiridye sosu
• soya sosu
• Tabasco sosu
• 1 yemek kaşığı tikka masala
• köri
• toz kimyon
• toz zencefil
• 3 büyük soğan
• 1/2 kırmızı biber
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tuz
• un
• su.

Etiketler

domuz pirzola

Kategoriler

Aperatifler

İçecekler

Ünlü şefler

Şehirde Şef

Çocuklar

Kahve

Koruma

Pişir ve gülümse

Mutfak Oyunları

Aşçılık Okulu

Çöl

Çeşitli

Hamur ve hamur işleri

İçecekler

Balık

Sağlıklı Lezzetler

Uluslararası

Jakob Hausmann

Reçel

Jamie Oliver

Et

Çeşitli

Üzerinde

Makarna/Pizza

Turşu

Veba

Salata

Sandviçler

Soslar

Tuzlu

Sezon

Sezon

Yavaş pişirme

Çorbalar

Yıldız Tarifi

Şurup

Tercüme edildi

Çeşitli

Vegan