Тортеллини с грибами и колбасками

Тортельини с грибами и колбасками Я вдохновился идеей, увиденной в программе Джейми Оливера, где паста готовилась просто, с доступными ингредиентами. Вместо тунца и анчоусов этот вариант использует колбаски, грибы Намеки, каперсы и томатное пюре. Это сытный рецепт с небольшим количеством соуса, но достаточно, чтобы обволакивать тортельини. Колбаски обжариваются перед добавлением остальных ингредиентов, а зеленый чеснок, каперсы и хлопья чили придают блюду финальный вкус. Быстрая информация Общее время: переменное, в зависимости от времени варки, указанного на упаковке тортельини Время подготовки: не указано в оригинальном рецепте Время готовки: время варки пасты согласно инструкциям на упаковке, плюс обжаривание колбасок и разогрев ингредиентов в воке Порции: примерно 4 щедрые порции Сложность: легкая Тип рецепта: основное блюдо, паста с мясом и томатным соусом Ингредиенты 500 г тортельини 500 г колбасок Csabay 100 мл оливкового масла 1 банка грибов Намеки, хорошо отцеженных 1 пучок зеленого чеснока 2 столовые ложки каперсов, хорошо отцеженных 1 стакан томатного бульона или томатного пюре Хлопья чили, по вкусу Зеленая петрушка для подачи Соль Грибы и каперсы должны быть отцежены перед тем, как попасть в вок. Особенно каперсы могут сохранять много уксуса из консервной жидкости, и если они не отцежены достаточно, могут сделать соус слишком кислым. Способ приготовления 1. Вскипятите воду для тортельини Налейте около 2 литров воды в большую кастрюлю и добавьте соль. Когда вода начнет кипеть, добавьте тортельини и аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли или друг к другу. Варите пасту в соответствии с временем, указанным на упаковке. После готовности хорошо отцежьте их. Не оставляйте их в кастрюле с кипящей водой, так как они могут слишком размякнуть. 2. Подготовьте зеленый чеснок Промойте пучок зеленого чеснока и нарежьте его. Не нужно делать сложные нарезки; кусочки должны быть просто распределены по блюду. 3. Обжарьте колбаски Разогрейте оливковое масло в большом воке. Добавьте колбаски и обжаривайте их до хрустящей корочки и золотистой корочки. Важно, чтобы они имели время подрумяниться перед добавлением остальных ингредиентов. Таким образом, они останутся более вкусными и не потеряются в соусе. 4. Добавьте чеснок, грибы и каперсы Положите нарезанный чеснок поверх колбасок, затем добавьте отцеженные грибы Намеки и отцеженные каперсы. Перемешайте в воке, чтобы ингредиенты объединились с маслом и вкусом колбасок. Каперсы имеют соленый и слегка кислый вкус. Поэтому не добавляйте много соли, прежде чем попробовать соус. 5. Включите помидоры и тортельини Влейте в вок томатный бульон или томатное пюре и перемешайте. Затем добавьте отваренные и отцеженные тортельини. Аккуратно перемешайте, чтобы паста не сломалась. Оставьте ингредиенты вместе столько, сколько нужно, чтобы тортельини покрылись соусом и прогрелись равномерно. Оригинальный рецепт не указывает отдельное время для этого этапа, так что достаточно следить за консистенцией блюда. 6. Подавайте Переложите тортельини с грибами и колбасками в большую миску. Посыпьте сверху хлопьями чили и зеленой петрушкой. Пармезан является опциональным, но может быть добавлен в конце, прямо в тарелку. В рецепте, вдохновленном Джейми Оливером, пармезан упоминается как опциональная добавка, хотя он часто используется в пасте, подаваемой как в итальянских ресторанах, так и дома. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный вариант, когда я хочу сытное основное блюдо, не готовя отдельно мясо и гарнир. Тортельини варятся, пока обжариваются колбаски, а остальные ингредиенты добавляются прямо в вок. Рецепт легко адаптируется к тому, что уже есть в кладовой, но основа остается прежней: фаршированная паста, обжаренные колбаски, грибы, каперсы и помидоры. Подается сразу и имеет достаточно вкуса, чтобы не требовать много добавок. Советы и вариации Советы Хорошо отцеживайте каперсы. Жидкость, в которой они консервируются, обычно содержит уксус, и слишком большое количество может изменить вкус соуса и сделать его слишком кислым. Грибы Намеки также должны быть отцежены перед использованием. Избыток жидкости может разбавить томатный соус и помешать обжариванию ингредиентов. Не солите соус с самого начала. Колбаски и каперсы уже соленые, а пармезан, добавленный в конце, также влияет на вкус. Попробуйте перед тем, как добавлять соль. Используйте достаточно большой вок, чтобы тортельини можно было перемешивать, не ломая их. Если посуда слишком мала, паста может сломаться, и соус не распределится равномерно. Добавляйте хлопья чили в конце, чтобы легче регулировать остроту. Для более мягкого варианта используйте небольшое количество. Замены Колбаски Csabay можно заменить другими доступными колбасками, сохранив ту же идею приготовления. Финальный вкус будет зависеть от их приправленности и солености. Вместо грибов Намеки можно использовать другие консервированные грибы, при условии, что они будут отцежены заранее. Исходный рецепт использует именно Намеки, поэтому замена изменяет текстуру блюда, но не основные шаги. Томатный бульон можно заменить томатным пюре согласно оригинальным ингредиентам. Важно, чтобы соус был добавлен поверх колбасок, чеснока, грибов и каперсов перед тортельини. Вариации Для более острого блюда увеличьте количество хлопьев чили. Их можно посыпать только при подаче, чтобы каждый мог отрегулировать свою порцию. Пармезан можно опустить, не меняя шаги рецепта. Если он используется, его посыпают в конце, после того как тортельини были переложены в миску. Можно сохранить основное соотношение и с другим видом тортельини, однако начинка пасты повлияет на финальный вкус. Рецепт не требует изменения соуса в зависимости от начинки. Идеи для подачи Подавайте тортельини сразу после того, как они были смешаны с соусом. Посыпьте зеленой петрушкой и хлопьями чили, затем добавьте пармезан, если хотите. Для семейного стиля обеда приготовление можно положить в большую миску, и каждый сможет добавить пармезан или чили по вкусу. Не требуется отдельный гарнир, так как тортельини и колбаски уже образуют сытное основное блюдо. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать каперсы прямо из банки? Лучше всего хорошо их отцедить. Жидкость консервации обычно на основе уксуса и может сделать соус слишком кислым, если попадет в большом количестве в вок. Должен ли я сохранять воду, в которой варились тортельини? В оригинальном рецепте паста просто отцеживается и добавляется в вок. Не рекомендуется использовать воду для варки, поэтому следуйте этому шагу, не добавляя дополнительную жидкость. Когда добавляется пармезан? Пармезан добавляется в конце, после того как блюдо переложено в миску или прямо в тарелку. Это опционально. Могу ли я приготовить тортельини с грибами и колбасками без зеленого чеснока? Зеленый чеснок является частью оригинального рецепта и добавляется после обжаривания колбасок. Если у вас его нет, блюдо можно приготовить и без него, но вкус будет другим, так как не будет полностью соблюдён оригинальный рецепт. Насколько острым должно быть блюдо? Количество чили остается на ваше усмотрение. Поскольку они посыпаются в конце, их можно легко отрегулировать для каждой порции. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и рассчитаны примерно на 4 порции, используя количества из рецепта и без дополнительного пармезана. Содержание может варьироваться в зависимости от типа тортельини, марки колбас, количества масла, оставшегося в блюде, и состава томатного пюре. На порцию: Калории: примерно 850–1000 ккал Белки: примерно 30–38 г Углеводы: примерно 75–90 г Жиры: примерно 45–60 г Клетчатка: примерно 5–8 г Колбаски и оливковое масло в основном способствуют потреблению жиров и калорий, в то время как тортельини обеспечивают наибольшее количество углеводов. Каперсы и томатное пюре имеют низкую калорийность, но могут увеличить количество соли в блюде, особенно вместе с колбасками и пармезаном. Хранение и разогрев Тортельини лучше всего подавать сразу, так как паста продолжает впитывать соус после приготовления и может стать мягче при хранении. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере, но источник не указывает точный срок хранения. Разогревайте порцию до тех пор, пока она хорошо не прогреется. Аккуратно перемешивайте, чтобы не сломать тортельини. Блюдо не имеет такой же текстуры, как когда оно свежеприготовлено, но может быть съедено и на следующий день, если оно было охлаждено и правильно хранилось в холодильнике.