キノコとソーセージのトルテリーニ
マッシュルームとソーセージのトルテリーニ 私は、ジェイミー・オリバーの番組で見たアイデアから始めました。そこでは、手に入りやすい材料でシンプルにパスタが調理されていました。このバージョンでは、ツナやアンチョビの代わりにソーセージ、ナメコ、ケッパー、トマトピューレを使用しています。これは、少しのソースでトルテリーニを包み込む、ボリュームのあるレシピです。ソーセージは他の材料を加える前に焼き色をつけ、青ニンニク、ケッパー、チリフレークが料理に最終的な味を与えます。 クイック情報 総調理時間：トルテリーニのパッケージに記載された茹で時間によって変動 準備時間：元のレシピには記載されていません 調理時間：パスタの茹で時間（パッケージの指示に従って）＋ソーセージを焼く時間と材料をウォックで温める時間 分量：約4人分 難易度：簡単 レシピの種類：メインディッシュ、肉入りパスタとトマトソース 材料 トルテリーニ 500g Csabayソーセージ 500g オリーブオイル 100ml ナメコの瓶詰め 1本（よく水を切る） 青ニンニク 1束 ケッパー 2大さじ（よく水を切る） トマトブイヨンまたはトマトピューレ 1杯 チリフレーク（お好みで） パセリ（飾り用） 塩 マッシュルームとケッパーは、ウォックに入れる前によく水を切る必要があります。特にケッパーは保存液に多くの酢を含んでいることがあり、十分に水を切らないとソースが酸っぱくなってしまいます。 調理手順 1. トルテリーニ用の水を沸かす 大きな鍋に約2リットルの水を入れ、塩を加えます。水が沸騰し始めたら、トルテリーニを入れ、鍋の底や互いにくっつかないように注意して混ぜます。 パスタはパッケージに記載された時間通りに茹でます。茹で上がったら、しっかり水を切ります。茹で水の中に放置すると、柔らかくなりすぎるので注意してください。 2. 青ニンニクを準備する 青ニンニクを洗い、スライスします。複雑な切り方は必要ありません。材料に均等に分配できるように切れば大丈夫です。 3. ソーセージを焼く 大きなウォックにオリーブオイルを熱します。ソーセージを加え、カリカリでしっかりと焼き色がつくまで炒めます。 他の材料を加える前に、しっかり焼き色をつけることが重要です。そうすることで、より美味しさが増し、ソースに埋もれることがありません。 4. ニンニク、マッシュルーム、ケッパーを加える スライスしたニンニクをソーセージの上に置き、次に水を切ったナメコとケッパーを加えます。ウォックで混ぜて、材料がオイルとソーセージの風味とよく絡むようにします。 ケッパーには塩味と少し酸味があります。そのため、ソースを味見する前に塩を多く加えるのは良くありません。 5. トマトとトルテリーニを混ぜる ウォックにトマトブイヨンまたはトマトピューレを注ぎ、混ぜます。その後、茹でて水を切ったトルテリーニを加えます。 パスタが壊れないように注意して混ぜます。材料が一緒になる時間を設けて、トルテリーニがソースで覆われ、均等に温まるようにします。元のレシピにはこのステップの具体的な時間は記載されていないので、料理の状態を見ながら調整してください。 6. 盛り付け マッシュルームとソーセージのトルテリーニを大きなボウルに移します。上にチリフレークとパセリを振りかけます。 パルメザンはオプションですが、最後に皿に直接加えることができます。ジェイミー・オリバーからインスパイアされたレシピでは、パルメザンはオプションのトッピングとして登場しますが、イタリアのレストランや家庭で提供されるパスタには非常によく使われます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは、肉と付け合わせを別々に準備することなく、ボリュームのあるメインディッシュを求めるときに便利なバージョンです。トルテリーニはソーセージが焼かれている間に茹でられ、残りの材料は直接ウォックに加えられます。 このレシピは、すでにある材料に応じて簡単に適応できますが、基本は変わりません：詰め物をしたパスタ、焼いたソーセージ、マッシュルーム、ケッパー、トマトです。すぐに提供され、あまり多くのトッピングを必要としないほど味がしっかりしています。 ヒントとバリエーション ヒント ケッパーはよく水を切ってください。保存液には通常酢が含まれており、多すぎるとソースの味を変え、酸っぱくなってしまいます。 ナメコも使用する前に水を切る必要があります。余分な水分はトマトソースを薄め、材料の焼き色を妨げる可能性があります。 最初からソースに塩を加えないでください。ソーセージとケッパーにはすでに塩味があり、最後に加えるパルメザンも味に寄与します。味見をしてから塩を追加してください。 トルテリーニが潰れないように、十分な大きさのウォックを使用してください。鍋が小さすぎると、パスタが壊れ、ソースが均等に分配されません。 最後にチリフレークを加えて、辛さを調整しやすくします。マイルドなバージョンを希望する場合は、少量を使用してください。 置き換え Csabayソーセージは、同様のアイデアで調理できる他のソーセージに置き換えることができます。最終的な味は、どれだけスパイスが効いているかと塩分によって異なります。 ナメコの代わりに、他の保存されたキノコを使用できますが、事前に水を切る必要があります。レシピの出典は特にナメコを使用しているため、置き換えると料理の食感が変わりますが、基本的な手順は変わりません。 トマトブイヨンは、元の材料に従ってトマトピューレに置き換えることができます。重要なのは、ソースがソーセージ、ニンニク、マッシュルーム、ケッパーの上に加えられ、トルテリーニの前に使用されることです。 バリエーション よりスパイシーな料理を望む場合は、チリフレークの量を増やしてください。これらは、各人が自分の好みに合わせて調整できるように、サーブ時に振りかけることができます。 パルメザンはレシピの手順を変更せずに省略できます。使用する場合は、トルテリーニをボウルに移した後に振りかけます。 基本の割合は、異なる種類のトルテリーニでも保つことができますが、パスタの具材が最終的な味に影響を与えます。レシピは具材に応じてソースを変更することを要求しません。 サーブのアイデア トルテリーニは、ソースと混ぜた後すぐに提供してください。パセリとチリフレークを振りかけ、必要に応じてパルメザンを加えます。 家族スタイルの食事では、調理したものを大きなボウルに入れ、各自が好みに応じてパルメザンやチリを加えることができます。トルテリーニとソーセージがすでにボリュームのあるメインディッシュを形成しているため、別の付け合わせは必要ありません。 よくある質問 ケッパーは瓶から直接使えますか？ よく水を切る方が良いです。保存液は通常酢ベースであり、大量がウォックに入るとソースが酸っぱくなります。 トルテリーニを茹でた水を取っておく必要がありますか？ 元のレシピでは、パスタは水を切ってウォックに加えられます。茹で水を使用することは推奨されていないので、このステップは液体を追加せずに従ってください。 パルメザンはいつ加えますか？ パルメザンは、料理がボウルに移された後、または皿に直接加える最後の段階で追加されます。オプションです。 青ニンニクなしでマッシュルームとソーセージのトルテリーニを作れますか？ 青ニンニクは元のレシピの一部であり、ソーセージを焼いた後に加えます。もし手に入らなければ、レシピを作ることは可能ですが、味は異なり、基本のレシピを完全には守られません。 料理はどれくらい辛くするべきですか？ チリの量はお好みで調整できます。最後に振りかけるので、各ポーションの辛さを簡単に調整できます。 栄養価 以下の値は推定値であり、約4人分のためにレシピの量を使用し、追加のパルメザンなしで計算されています。内容は、トルテリーニの種類、ソーセージのブランド、料理に残るオイルの量、トマトピューレの成分によって変わる可能性があります。 1ポーションあたり： カロリー：約850〜1,000 kcal タンパク質：約30〜38 g 炭水化物：約75〜90 g 脂肪：約45〜60 g 食物繊維：約5〜8 g ソーセージとオリーブオイルが主に脂肪とカロリーの摂取に寄与し、トルテリーニが炭水化物の大部分を提供します。ケッパーとトマトピューレはカロリーが低いですが、特にソーセージやパルメザンと一緒に使用すると、料理の塩分量を増やす可能性があります。 保存と再加熱 トルテリーニは、調理後すぐに提供するのが最適です。パスタは調理後にソースを吸収し続け、保存中に柔らかくなる可能性があります。残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫に保存できますが、具体的な保存期間は明記されていません。 ポーションを再加熱する際は、しっかり温まるまで加熱します。優しく混ぜて、トルテリーニが壊れないようにします。料理は新鮮に作ったときと同じ食感にはなりませんが、適切に冷やして保存された場合、翌日でも食べることができます。
材料
- 500gのトルテリーニ、500gのソーセージ（Csabay）、100mlのオリーブオイル、1瓶のナメコ茸、1束の青いニンニク、2杯のケイパー、1杯のトマトジュースまたは潰したトマト、チリフレーク、フレッシュパセリ、塩、パルメザン
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