Tortellini cu ciuperci si carnaciori

Tortellini cu ciuperci și cârnăciori Am pornit de la o idee văzută într-o emisiune cu Jamie Oliver, unde pastele erau pregătite simplu, cu ingrediente la îndemână. În loc de ton și anșoa, varianta aceasta folosește cârnăciori, ciuperci Nameko, capere și roșii pasate. Este o rețetă consistentă, cu sos puțin, dar suficient cât să îmbrace tortellini. Cârnații se rumenesc înainte de a adăuga restul ingredientelor, iar usturoiul verde, caperele și fulgii de chilli dau preparatului gustul final. Info rapide Timp total: variabil, în funcție de timpul de fierbere indicat pe ambalajul tortellinilor Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de gătire: timpul de fierbere al pastelor, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, plus rumenirea cârnăciorilor și încălzirea ingredientelor în wok Porții: aproximativ 4 porții generoase Dificultate: ușoară Tip de rețetă: fel principal, paste cu carne și sos de roșii Ingrediente 500 g tortellini 500 g cârnați Csabay 100 ml ulei de măsline 1 borcan de ciuperci Nameko, scurse bine 1 legătură de usturoi verde 2 linguri de capere, scurse bine 1 pahar de bulion de roșii sau roșii pasate Fulgi de chilli, după gust Pătrunjel verde, pentru servire Sare Parmezan, opțional Ciupercile și caperele trebuie scurse înainte de a ajunge în wok. În special caperele pot păstra mult oțet din lichidul de conservare, iar dacă nu sunt scurse suficient pot face sosul prea acru. Mod de preparare 1. Fierbeți apa pentru tortellini Puneți aproximativ 2 litri de apă într-o oală mare și adăugați sare. Când apa începe să fiarbă, puneți tortellini și amestecați cu grijă, ca să nu se lipească de fundul oalei sau între ei. Fierbeți pastele respectând timpul indicat pe ambalaj. După ce sunt gata, scurgeți-le bine de apă. Nu este indicat să le lăsați în oală cu apa de fierbere, deoarece se pot înmuia prea mult. 2. Pregătiți usturoiul verde Spălați legătura de usturoi verde și feliați-o. Nu este nevoie de o tăiere complicată; bucățile trebuie doar să poată fi distribuite ușor prin preparat. 3. Rumeniți cârnăciorii Încingeți uleiul de măsline într-un wok mare. Adăugați cârnăciorii și prăjiți-i până când devin crocanți și bine rumeniți. Este important ca aceștia să aibă timp să se rumenească înainte de adăugarea celorlalte ingrediente. În acest fel, rămân mai gustoși și nu se pierd în sos. 4. Adăugați usturoiul, ciupercile și caperele Puneți usturoiul feliat peste cârnăciori, apoi adăugați ciupercile Nameko scurse și caperele scurse. Amestecați în wok, astfel încât ingredientele să se combine cu uleiul și cu gustul cârnăciorilor. Caperele au un gust sărat și ușor acrișor. De aceea, nu este bine să adăugați multă sare înainte să gustați sosul. 5. Încorporați roșiile și tortellini Turnați în wok bulionul de roșii sau roșiile pasate și amestecați. Adăugați apoi tortellini fierți și scurși. Amestecați cu grijă, ca pastele să nu se rupă. Lăsați ingredientele împreună cât este nevoie pentru ca tortellini să fie acoperiți cu sos și să se încălzească uniform. Rețeta originală nu precizează un timp separat pentru această etapă, așa că este suficient să urmăriți consistența preparatului. 6. Serviți Răsturnați tortellini cu ciuperci și cârnăciori într-un bol mare. Presărați deasupra fulgi de chilli și pătrunjel verde. Parmezanul este opțional, dar poate fi adăugat la final, direct în farfurie. În rețeta inspirată de Jamie Oliver, parmezanul apare ca adaos opțional, deși este folosit foarte des la pastele servite atât în restaurantele italiene, cât și acasă. De ce fac rețeta des Este o variantă practică atunci când vreau un fel principal consistent, fără să pregătesc separat carnea și garnitura. Tortellini se fierb în timp ce se rumenesc cârnăciorii, iar restul ingredientelor se adaugă direct în wok. Rețeta este ușor de adaptat la ce există deja în cămară, dar baza rămâne aceeași: paste umplute, cârnăciori rumeniți, ciuperci, capere și roșii. Se servește imediat și are suficient gust încât să nu necesite multe adaosuri. Sfaturi și variații Sfaturi Scurgeți foarte bine caperele. Lichidul în care sunt conservate conține de obicei oțet, iar o cantitate prea mare poate schimba gustul sosului și îl poate face prea acru. Și ciupercile Nameko trebuie lăsate să se scurgă înainte de folosire. Excesul de lichid poate subția sosul de roșii și poate împiedica rumenirea ingredientelor. Nu sărați sosul de la început. Cârnații și caperele sunt deja sărate, iar parmezanul adăugat la final contribuie și el la gust. Gustați înainte de a mai pune sare. Folosiți un wok suficient de mare pentru ca tortellini să poată fi amestecați fără să se zdrobească. Dacă vasul este prea mic, pastele se pot rupe și sosul nu se distribuie uniform. Adăugați fulgii de chilli la final, astfel încât să puteți regla mai ușor iuțeala. Pentru o variantă mai blândă, folosiți o cantitate mică. Înlocuiri Cârnații Csabay pot fi înlocuiți cu alți cârnăciori disponibili, păstrând aceeași idee de preparare. Gustul final va depinde de cât sunt de condimentați și de sărați. În loc de ciuperci Nameko se pot folosi alte ciuperci conservate, cu condiția să fie scurse înainte. Sursa rețetei folosește în mod specific Nameko, așa că înlocuirea schimbă textura preparatului, nu pașii de bază. Bulionul de roșii poate fi înlocuit cu roșii pasate, conform ingredientelor originale. Important este ca sosul să fie adăugat peste cârnăciori, usturoi, ciuperci și capere înainte de tortellini. Variații Pentru un preparat mai picant, măriți cantitatea de fulgi de chilli. Aceștia pot fi presărați doar la servire, astfel încât fiecare persoană să își ajusteze porția. Parmezanul poate fi omis fără să schimbe pașii rețetei. Dacă este folosit, se presară la final, după ce tortellini au fost mutați în bol. Se poate păstra proporția de bază și cu un alt tip de tortellini, însă umplutura pastelor va influența gustul final. Rețeta nu cere modificarea sosului în funcție de umplutură. Idei de servire Serviți tortellini imediat după ce au fost amestecați cu sosul. Presărați pătrunjel verde și fulgi de chilli, apoi adăugați parmezan, dacă doriți. Pentru o masă în stil familial, preparația poate fi pus într-un bol mare și fiecare persoană își poate adăuga parmezan sau chilli după gust. Nu mai este nevoie de o garnitură separată, deoarece tortellini și cârnăciorii formează deja un fel principal consistent. Întrebări frecvente Pot folosi caperele direct din borcan? Este mai bine să le scurgeți bine înainte. Lichidul de conservare este de obicei pe bază de oțet și poate face sosul prea acru dacă ajunge în cantitate mare în wok. Trebuie să păstrez apa în care au fiert tortellini? În rețeta originală, pastele sunt doar scurse și adăugate în wok. Nu este indicată folosirea apei de fierbere, așa că urmați acest pas fără să adăugați lichid suplimentar. Când se pune parmezanul? Parmezanul se adaugă la final, după ce preparatul este mutat în bol sau direct în farfurie. Este opțional. Pot pregăti tortellini cu ciuperci și cârnăciori fără usturoi verde? Usturoiul verde face parte din rețeta originală și se adaugă după rumenirea cârnăciorilor. Dacă nu îl aveți, preparatul va putea fi făcut și fără el, dar gustul va fi diferit, deoarece nu mai respectă integral rețeta de bază. Cât de picant trebuie să fie preparatul? Cantitatea de chilli rămâne la alegere. Deoarece se presară la final, poate fi ajustată ușor pentru fiecare porție. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și au fost calculate pentru aproximativ 4 porții, folosind cantitățile din rețetă și fără parmezan suplimentar. Conținutul poate varia în funcție de tipul de tortellini, marca de cârnați, cantitatea de ulei rămasă în preparat și compoziția roșiilor pasate. Pentru o porție: Calorii: aproximativ 850–1.000 kcal Proteine: aproximativ 30–38 g Carbohidrați: aproximativ 75–90 g Grăsimi: aproximativ 45–60 g Fibre: aproximativ 5–8 g Cârnații și uleiul de măsline contribuie în principal la aportul de grăsimi și calorii, în timp ce tortellini aduc cea mai mare parte din carbohidrați. Caperele și roșiile pasate au un aport caloric redus, dar pot crește cantitatea de sare din preparat, mai ales împreună cu cârnații și parmezanul. Păstrare și reîncălzire Tortellini se servesc cel mai bine imediat, deoarece pastele continuă să absoarbă sosul după gătire și pot deveni mai moi la păstrare. Resturile se pot ține la frigider într-un recipient închis, dar sursa nu precizează un interval exact de păstrare. Reîncălziți porția până când este bine caldă. Amestecați cu grijă, pentru a nu rupe tortellini. Preparatul nu are aceeași textură ca atunci când este proaspăt făcut, dar poate fi consumat și a doua zi dacă a fost răcit și păstrat corespunzător la frigider.

Etichete

tortellini cu ciuperci

Categorie: Paste/pizza Autor: Andra K. Vizualizări: 638 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Tortellini cu ciuperci si carnaciori de Andra K. - Rețete Recipia 1

Paste/pizza - Tortellini cu ciuperci si carnaciori de Andra K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii