Клафути с ежевикой

Клафути с ежевикой подают охлаждённым: ягоды запекаются в мягком тесте с молоком и яйцами. В духовке тесто схватывается вокруг ягод, а края слегка подрумяниваются; после остывания середина остаётся нежной, как пудинг. Я выбираю плотную ежевику, чтобы она не помялась, когда я заливаю её тестом. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 25-35 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 100-110 минут. Порций: 4. Примерно 330 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г ежевики
1 чайная ложка масла
3 яйца
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
130 г муки
200 мл молока
1 чайная ложка лимонной эссенции
1 чайная ложка ванильной эссенции
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Смажь круглую форму диаметром около 20 см 1 чайной ложкой масла и выложи целые ягоды ежевики; если они очень крупные, разрежь их пополам. 2. Взбей яйца с сахаром и ванильным сахаром. Понемногу вмешай муку и молоко, затем добавь лимонную эссенцию и ванильную эссенцию. 3. Вылей тесто на ежевику и выпекай 20-25 минут, пока края не схватятся. Достань форму, посыпь сахарной пудрой и выпекай ещё 5-10 минут, пока верх слегка не подрумянится; проверь середину зубочисткой. 4. Оставь клафути остывать на 60 минут и подавай охлаждённым.

Примечания

Выбирай плотную ежевику, без раздавленных ягод: очень спелые плоды могут дать много сока, и середина останется влажной. В круглой форме диаметром около 20 см получится слой нужной толщины; в гораздо более широкой тесто пропечётся быстрее. Не торопись с охлаждением, пока клафути стоит на столе, середина ещё схватывается. Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней. Подавай с натуральным йогуртом; для безглютенового варианта замени муку на 130 г безглютеновой смеси, учитывая, что яйца и молоко остаются.