Панна котта с малиной

Панна котта с малиной — это холодный десерт, идеально подходящий для жарких дней и довольно простой в приготовлении. Кремовая основа готовится из молока, сливок, сахара и ванили, а свежая малина добавляется прямо в смесь перед охлаждением. В конце десерт подается с малиновым соусом, протертым через сито, чтобы он остался гладким и без семечек. Ей нужно всего несколько часов в холодильнике, чтобы застыть. Быстрая информация Общее время: около 4-5 часов, включая время подготовки Время приготовления: не указано точно; активное время приготовления короткое Время готовки: 2-3 минуты для молочной основы и 4-5 минут для малинового соуса Время охлаждения: 4-5 часов Порции: не указано; зависит от размера форм или чашечек Сложность: легкая Тип рецепта: холодный летний десерт Ингредиенты Для панна котты 300 мл сливок 200 мл молока 4 столовые ложки сахара 1/2 стручка ванили 1 пакетик желатина 100 мл воды для гидратации желатина 150 г свежей малины Для малинового соуса 150 г малины 3 чайные ложки сахара 1 чайная ложка лимонного сока Способ приготовления 1. Подготовьте желатин Замочите желатин в 100 мл воды и отложите в сторону, пока готовите основу для панна котты. Важно, чтобы он был гидратирован перед добавлением в теплую жидкость. 2. Нагрейте молоко и сливки Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена и сохраните их. В кастрюлю положите молоко, 100 мл сливок, сахар, семена ванили и пустой стручок. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем дайте смеси слегка закипеть в течение 2-3 минут. Не нужно сильно кипятить. 3. Добавьте желатин Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть примерно 2 минуты. Удалите стручок ванили, затем добавьте гидратированный желатин. Перемешивайте, пока желатин полностью не растворится в жидкости. Если останутся нерастворенные кусочки, панна котта не застынет равномерно. 4. Взбейте оставшиеся сливки Взбейте оставшиеся 200 мл сливок до получения сливок. Не нужно добавлять сахар, так как в основе уже есть 4 столовые ложки. Когда молочная смесь остыла и желатин растворен, аккуратно введите взбитые сливки. Осторожно перемешивайте, пока смесь не станет однородной. 5. Добавьте малину и охладите десерт Разлейте смесь по формам или чашечкам. В каждую порцию добавьте свежую малину, затем поставьте контейнеры в холодильник на 4-5 часов, пока панна котта не застынет. Если вы используете формы, из которых хотите перевернуть десерт, дайте панна котте достаточно времени для охлаждения. Для подачи прямо из чашечки внешний вид менее важен, но все равно необходим полный период охлаждения. 6. Приготовьте малиновый соус Положите 150 г малины в небольшую кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Дайте всему покипеть 4-5 минут, пока малина не разомнется и сок немного не выпарится. Процедите соус через мелкое сито. Протирайте малину ложкой, чтобы мякоть прошла через сито. Оставшиеся семена выбросьте. 7. Подавайте панна котту Если вы использовали формы, переверните панна котту на тарелки. Полейте сверху малиновым соусом и подавайте десерт холодным. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что в нем мало ингредиентов и не требуется выпекание. Основа готовится быстро, а большую часть времени панна котта просто стоит в холодильнике. Свежая малина внутри и соус сверху придают ей более свежий вкус, чем простая версия с ванилью. Это также легкий десерт, который можно приготовить за несколько часов до подачи. Вы можете охладить его, а соус сделать отдельно и добавить при подаче. Советы Дайте молочной смеси остыть примерно две минуты перед добавлением желатина. В рецепте желатин добавляется после того, как кастрюля снята с огня, а не во время кипения жидкости. Перемешивайте желатин, пока он полностью не растворится. Этот шаг важен для финальной текстуры. Взбитые сливки добавляются после того, как молочная основа больше не горячая. Аккуратно введите их, чтобы получить как можно более однородную смесь. Для соуса мелкое сито удаляет семена малины. Протирайте мякоть ложкой и не выбрасывайте жидкий соус, пока вся мягкая часть фруктов не пройдет через сито. Замены Рецепт использует молоко, сливки, желатин и ванилин. В исходном источнике не указаны варианты замены, поэтому замены могут изменить текстуру и способ застывания панна котты. Что касается малины, источник упоминает свежую малину как в панна котте, так и в соусе. Использование других фруктов изменит рецепт и может потребовать корректировки количества сахара или времени готовки. Вариации Вы можете приготовить панна котту в индивидуальных формах или чашечках. Разница заключается в основном в подаче: из чашечки едят прямо, а из форм десерт можно перевернуть на тарелку. Количество ванили сохраняется в форме, указанной в рецепте, то есть половина стручка. Семена используются вместе с молоком и сливками, а стручок удаляется перед заливкой смеси. Для простоты подачи вы можете добавить малину в смесь перед охлаждением, а соус только в конце. Таким образом, фрукты внутри остаются отдельно от процеженного соуса. Идеи для подачи Подавайте панна котту холодной, с малиновым соусом, налитым прямо перед подачей на стол. Если вы использовали чашечки, вы можете добавить соус прямо сверху. Если вы использовали формы, переверните каждую порцию на тарелку, а затем положите соус вокруг или сверху десерта. Часто задаваемые вопросы 1. Сколько времени панна котте нужно стоять в холодильнике? Ей нужно 4-5 часов в холоде, чтобы застыть. Это время указано для оригинального рецепта и особенно важно, если вы хотите перевернуть панна котту из форм. 2. Могу ли я использовать одну и ту же малину для десерта и соуса? Нет, в рецепте используется 150 г свежей малины в составе панна котты и еще 150 г для соуса. Фрукты для соуса готовятся отдельно с сахаром и лимонным соком, затем процеживаются. 3. Когда добавляется желатин? Сначала желатин замачивается в 100 мл воды. После того как молоко, 100 мл сливок, сахар и ваниль слегка прокипятят 2-3 минуты, кастрюлю снимают с огня. Через примерно две минуты добавляется гидратированный желатин и перемешивается до растворения. 4. Зачем процеживать малиновый соус? У малины есть семена, которые остаются в соусе после готовки. Процеживание через мелкое сито удаляет семена и оставляет более гладкий соус, состоящий из мякоти и сока фруктов. 5. Могу ли я подавать панна котту прямо из чашечки? Да. Рецепт допускает использование как форм, так и чашечек. Если вы используете чашечки, нет необходимости переворачивать десерт; вы можете подавать его прямо, с малиновым соусом сверху. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и относятся к общему количеству, приготовленному, так как количество порций не указано. Расчет может варьироваться в зависимости от процента жира в сливках, типа молока и точного количества в упаковке желатина. Для всего рецепта: Калории: примерно 1400-1500 ккал Белки: примерно 20-25 г Углеводы: примерно 100-115 г Жиры: примерно 85-95 г Большая часть жиров и калорий поступает из сливок, а углеводы в основном из сахара, молока и малины. Если блюдо разделить на четыре порции, значения делятся примерно на четыре; если вы получите больше чашечек, значение на порцию будет меньше. Хранение и разогрев Панна котта хранится в холодильнике, накрытая, до подачи. Малиновый соус хранится отдельно, также в холоде, если вы не используете его сразу. Десерт не разогревается. Он предназначен для подачи холодным, а нагревание может повлиять на желатин и текстуру панна котты. Для наилучшего результата добавляйте соус при подаче, а не за долго до этого.

Ингредиенты

300 мл сливок для взбивания
200 мл молока
4 столовые ложки сахара
1/2 стручка ванили
1 пакетик желатина. 150 г свежей малины. Для малинового соуса: 150 г малины с 3 чайными ложками сахара и 1 чайной ложкой лимонного сока.

Панна котта с малиной

Ингредиенты

Теги

Категории