Братиславские круассаны или позсоньи кифли с сливовым вареньем и грецкими орехами

Братиславские рогалики (позсоньи кифли) с повидлом из слив и орехами Я сделал эти рогалики в один из выходных дней, после того как увидел их у многих любителей домашней выпечки. Я приготовил их в уменьшенной версии, чтобы проверить, стоит ли это делать. Я сохранил базовый рецепт и не изменял начинку – повидло из слив, смешанное с молотыми орехами. После двух попыток могу сказать, что они всегда получаются нежными, слегка хрустящими снаружи и не очень сладкими. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку и выпечку) Время активного приготовления: 40 минут Время выпечки: 20-25 минут на противень Порции: 17 рогаликов (половина рецепта из указанных ниже количеств) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходит для праздничных столов или перекусов Ингредиенты Для теста: - 600 г белой муки - 30 г сахарной пудры - 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей - 200 мл молока - 200 г масла - 2 яйца - щепотка соли Для начинки: - молотые орехи (количество регулируется на глаз, примерно 1-2 чайные ложки на рогалик) - повидло из слив Для смазывания: - 1 яйцо (используется отдельно: желток и белок) Приготовление 1. Начни с молока: слегка подогрей его, чтобы он был теплым, но не горячим. Положи сухие дрожжи в молоко и отложи на 5 минут. 2. В большой миске смешай муку, сахарную пудру и соль. Добавь опару (молоко с дрожжами), два яйца, растопленное и охлажденное масло и оставшееся молоко. Сначала перемешай ложкой, затем замеси тесто в течение нескольких минут, пока не получишь эластичное и гладкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. 3. Накрой тесто пленкой и убери в холодильник, пока готовишь начинку. Тесто немного затвердеет в холодильнике, что облегчит его формование. 4. Для начинки смешай молотые орехи с повидлом из слив. Дополнительный сахар не нужен, повидло достаточно сладкое и хорошо связывает начинку. 5. Достань тесто из холодильника. Раздели его на куски по 28-34 г каждый. Сформируй их в круглые шарики. На поверхности могут образоваться тонкая корочка и небольшие трещинки, это нормально. 6. Возьми каждый шарик, прижми его на столе и сформируй слегка вытянутый овал (эллипс). На каждую часть положи порцию начинки, аккуратно распределив ее, чтобы покрыть примерно треть поверхности, затем плотно сверни и придай рогалику форму подковы. Если тесто трескается, оставь трещины снаружи, как в традиционном варианте. 7. Выложи рогалики на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними пространство. Смажь их желтком с помощью кисточки и оставь на 10-15 минут при комнатной температуре. 8. Перед тем как поставить в духовку, смажь их оставшимся белком. 9. Разогрей духовку до 180°C. Поставь противень в духовку и выпекай 20-25 минут, пока они не подрумянятся. Первый противень может получиться более хрустящим, если оставить его немного дольше, это зависит от духовки. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти рогалики остаются мягкими и вкусными даже через несколько дней. Их легко готовить без сложных ингредиентов, и для тех, кто предпочитает не очень сладкие десерты, они идеальны. Тесто можно быстро подготовить, а начинка всегда под рукой. Советы и вариации Советы - Тесто легче работать, если оно холодное. - Не переборщи с повидлом в начинке, иначе оно может вытекать при выпечке. - Если хочешь, чтобы поверхность была более блестящей, оставь их на несколько минут между двумя смазками (желтком и белком). Замены - Можно использовать масло с минимум 80% жира для самой нежной текстуры. - Повидло из слив можно заменить другим более густым джемом, но это изменит классический вкус. - Можно использовать свежие дрожжи (примерно 25 г), но в оригинальном рецепте используются сухие. Вариации - Вместо орехов можно попробовать использовать молотые лесные орехи, но вкус уже не будет традиционным. - Можно добавить немного тертой лимонной цедры в тесто, если хочешь получить легкий необычный оттенок. Идеи для подачи - Можно подавать простыми, как перекус. - Отлично сочетаются с чаем или кофе. - Для праздничных столов можно легко посыпать сахаром, но они не будут очень эффектными с большим количеством сахара. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать тесто за день до? Да, тесто можно подготовить вечером и оставить в холодильнике под пленкой. Его будет даже легче формовать. 2. Могу ли я использовать свежие дрожжи? Да, можно использовать свежие дрожжи (примерно 25 г на указанное количество муки), их растворяют так же в теплой воде. 3. Тесто получается слишком плотным, если я добавлю больше муки? Да, если добавишь больше муки, рогалики будут жестче. Сохраняй рекомендованное количество. 4. Можно ли замораживать готовые рогалики? Да, их можно замораживать, а затем размораживать при комнатной температуре. Текстура хорошо сохраняется, если они не лежат в морозильнике больше месяца. 5. Могу ли я сделать начинку только из орехов? Да, но без повидла начинка будет более сухой и не свяжется так хорошо. Пищевая ценность Приблизительно (на 1 рогалик из 17 штук): Калории: около 180 ккал Белки: 4 г Жиры: 9 г Углеводы: 20 г Ценности ориентировочные и зависят от количества начинки и конечного размера. Хранение и разогрев Рогалики хорошо хранятся в закрытой коробке или в бумажном пакете при комнатной температуре в течение 3-4 дней. После этого они становятся более жесткими, но их можно легко разогреть в духовке (5 минут при 150°C), чтобы частично вернуть первоначальную текстуру. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как они высохнут. Их можно замораживать на срок до одного месяца, затем размораживать при комнатной температуре. Рецепт не требует особых усилий и может быть адаптирован в зависимости от имеющихся ингредиентов, но текстура и вкус сильно зависят от используемых продуктов, особенно от масла, повидла и орехов.

Приготовление

Тесто: Нагрейте немного молока, добавьте в него дрожжи и оставьте на 5 минут. В миске смешайте муку, подошедший опару, яйца, сахар, растопленное и остуженное масло, соль и теплое молоко, затем начните замешивать. Вы получите эластичное, не липкое тесто. Тесто помещается в холодильник до приготовления начинки. Начинка: Измельчите орехи и смешайте с вареньем. Выньте тесто из холодильника и разделите его на куски по 28-34 грамма, из которых сформируйте шарики. (На поверхности образуется корочка и небольшие трещины.) Каждый шарик раскатывается и придается эллипсоидная форма. Уложите немного начинки, разровняйте, сверните (я свернул с треснувшей стороной наружу) и придайте форму подковы. Круассаны укладываются на противень, застеленный пергаментом, оставляя пространство между ними. С помощью кисточки их смазывают желтком и оставляют сушиться, а перед тем как поставить в духовку, смазывают белком. Разогрейте духовку до 180°C и поставьте противень внутрь. Оставьте в духовке до красивого золотистого цвета. Я оставил первый противень немного дольше, и они хорошо подрумянились. :) Я уменьшил количество вдвое и получил 17 штук.