Булочки Дюкан

Когда я начала диету Дюка, я не очень чувствовала недостаток хлеба, но через несколько недель, особенно после того, как я приготовила голубцы, я подумала попробовать адаптированные к диете булочки. В первый раз я начала с некоторыми сомнениями, не имела больших ожиданий, но они получились удивительно хорошими, поэтому я повторила рецепт несколько раз. Я использовала дрожжи, а не разрыхлитель, что делает булочки на вкус похожими на хлеб, что важно, когда вам действительно нужно что-то, что заменит хлеб на тарелке. Быстрая информация Общее время: около 45 минут Время подготовки: 15-20 минут Время выпекания: 25-30 минут Порции: 9-10 булочек Сложность: легко Тип рецепта: булочки для диеты Дюка, хороши также как домашний хлеб без муки Ингредиенты 4 белка 1/2 чайной ложки соли 100 мл молока 1/2 кубика дрожжей (примерно 12,5 г) 1 щепотка подсластителя 1 столовая ложка оболочки псиллиума 1 столовая ложка пшеничных отрубей 3 столовые ложки овсяных отрубей (мелко измельченных) 1 столовая ложка крахмала 1 маленькая ложка семян льна Способ приготовления 1. Я начала с дрожжей. В теплое молоко я добавила подсластитель и дрожжи, слегка перемешав. Оставила примерно на 5-10 минут, чтобы активировались, пока не начнут появляться пузырьки. 2. Белки я взбила с солью до крепкой пены, используя миксер. Когда пена хорошо держится на венчике, она готова. 3. В белки я добавила молоко с дрожжами, осторожно перемешивая ложкой, а не миксером. 4. В массу я добавила оболочку псиллиума, пшеничные отруби, мелко измельченные овсяные отруби, семена льна и столовую ложку крахмала. Я медленно перемешала, чтобы не потерять воздух из белков. 5. Для выпекания я использовала форму для кексов. На этот раз я положила нарезанную пергаментную бумагу, потому что в предыдущей попытке масса с отрубями сильно прилипла к бумажным формочкам. С пергаментной бумагой они вообще не прилипли. 6. Я разделила массу на 9-10 форм и оставила булочки подниматься на 5-10 минут на столе, пока разогревала духовку до 180°C. 7. Я выпекала булочки 25-30 минут, пока они не подрумянились сверху. Хорошо проверить зубочисткой; если она выходит чистой, они готовы. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти булочки быстрые, имеют довольно воздушную текстуру и действительно ведут себя подобно хлебу, когда вам нужно что-то к голубцам или супу. Они хранятся несколько дней и не требуют сложных ингредиентов. То, что я не использую муку, и при этом они похожи на хлеб, заставило меня вернуться к этому рецепту несколько раз. Советы и вариации Советы Важно использовать пергаментную бумагу в форме для кексов, если у вас есть масса с отрубями, иначе она может сильно прилипнуть. Мелко измельченные овсяные отруби придают более тонкую текстуру, но если вы не можете их измельчить, можно использовать и так. Белки лучше всего использовать при комнатной температуре для более стабильной пены. Замены Если у вас нет оболочки псиллиума, вы можете добавить еще одну ложку овсяных отрубей, но текстура будет немного более плотной. Крахмал можно исключить, но он помогает получить более плотную корочку. Семена льна являются необязательными, их можно оставить в стороне, если у вас их нет. Вариации Если вы хотите другой вкус, можно добавить немного тмина или сушеных трав в массу. Вы можете посыпать сверху несколько семян кунжута перед выпечкой, если не придерживаетесь строго фазы атаки в диете Дюка. Идеи для подачи Их можно использовать для всего, к чему вы используете хлеб: к голубцам, на завтрак с нежирным сыром или как основу для бутербродов с нежирным мясом или овощами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, можно использовать сухие дрожжи. Для количества в рецепте около 4 г сухих дрожжей должно быть достаточно. 2. Могу ли я сделать булочки с целым яйцом, а не только с белками? Можно, но текстура и цвет будут другими, и они не будут соответствовать строгим фазам диеты Дюка. 3. Обязательно ли измельчать овсяные отруби? Нет, но если вы их измельчите, булочки будут более воздушными и однородными. С неизмельченными отрубями они будут иметь более деревенскую текстуру. 4. Если у меня нет формы для кексов, что я могу использовать? Вы можете использовать маленькие керамические или силиконовые формы, или положить массу ложкой на противень, выстланный пергаментной бумагой, оставляя пространство между ними. 5. Как долго булочки сохраняются после приготовления? Они сохраняются 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. После этого времени они начинают сохнуть.

Приготовление

Я перемолол овсяные отруби, оставив остальные как есть. В теплое молоко добавьте подсластитель и дрожжи, затем перемешайте. Дайте дрожжам подняться. Взбейте белки с солью до жестких пиков. Когда они стали крепкими, добавьте молоко с дрожжами. Затем добавьте отруби, семена льна и крахмал. Аккуратно перемешайте ложкой, затем вылейте смесь в форму для кексов. (На прошлой неделе у меня был неприятный опыт с солеными кексами, которые ужасно прилипли к бумажным формочкам, поэтому сейчас я выстелил форму для кексов пергаментной бумагой, и все прошло отлично. Они легко отделились, и больше не было проблем. Вероятно, виновата смесь с отрубями, потому что с другими кексами/капкейками у меня не было проблем с прилипанием.) Выпекайте булочки 25-30 минут до золотистого цвета, но стоит проверить с помощью зубочистки, и если она выходит чистой, то они готовы.