Drob de pui cu verdețuri, terrina romena de frango

Drob de pui cu verdețuri, uma terrina romena de frango com ervas, feita para a Páscoa: a carne cozida arrefece antes de ser picada, depois mistura-se com as ervas e vai ao forno com ovos cozidos no meio. Prefiro o peito cortado em pedaços pequenos, para se misturar com as ervas; o pão ralado fica dourado por cima, e os ovos ficam visíveis quando se corta a terrina já fria. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 77-82 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 162-167 minutos. Doses: 4. Cerca de 590 kcal e 75 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de peito de frango
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
200 g de fígados de frango
1000 ml de água
1 colher de chá de sal
1000 ml de água
6 ovos
200 g de cebolinha
200 g de alho verde
100 g de salsa
50 g de endro
7 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
15 g de manteiga
30 g de pão ralado

Preparação

1. Coloque o peito de frango numa panela com 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coza durante 20 minutos, retirando a espuma, até estar cozido no centro. 2. Coza os fígados à parte em 1000 ml de água com 1 colher de chá de sal, durante 12 minutos, até ficarem firmes e deixarem de estar rosados por dentro. Escorra a carne e os fígados. 3. Coloque 6 ovos num tacho com 1000 ml de água fria. Quando a água começar a ferver, coza os ovos durante 10 minutos e escorra-os. 4. Deixe o peito, os fígados e os ovos arrefecer durante 30 minutos. Pique finamente a cebolinha, o alho verde, a salsa e o endro, depois pique também a carne já fria. 5. Bata os 7 ovos crus com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture-os com a carne picada e as ervas. 6. Aqueça o forno a 180°C. Unte um recipiente refratário com 15 g de manteiga e polvilhe-o com 30 g de pão ralado. Coloque metade da mistura no recipiente, disponha por cima os 6 ovos cozidos e descascados e cubra com o resto da mistura. 7. Leve a terrina ao forno durante 35-40 minutos, até ficar dourada à superfície. Desligue o forno e deixe-a lá dentro durante 30 minutos, com a porta aberta, antes de a cortar.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias e pode ser assada de véspera. Sirvo-a fria, com alface e rabanetes. Não apresso o arrefecimento no forno, o centro assenta antes de cortar. Às vezes, as ervas ainda molhadas da lavagem largam água na mistura, por isso seque-as bem. É mais fácil picar a cebolinha e o alho verde se primeiro os cortar em pedaços curtos; pode substituir o pão ralado por 30 g de pão ralado sem glúten. O prato contém ovos e laticínios.