Творожный пирог с вишней

Вишню слегка вдавливают в творожную массу, а творожный пирог с вишней выпекают, пока он не подрумянится сверху. Ванильная начинка остаётся нежной, а кислинка ягод чувствуется в каждом кусочке; после охлаждения середина схватывается, и пирог режется ровно. Я подаю его холодным, тонкими ломтиками. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 70-80 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 3 часа 30-40 минут. Порций: 10. Около 290 ккал и 21 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
1/4 чайной ложки соли
1 кг творога
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 столовые ложки лимонного сока
2 пакетика порошка для ванильного пудинга
500 г вишни
15 г сахарной пудры

Приготовление

1. Застели пергаментом круглую форму диаметром 26 см. Разогревай духовку при 180°C в течение 10 минут. 2. Отдели белки от желтков и взбей белки с солью до крепких пиков. 3. Взбей творог с желтками и сахаром до однородной кремообразной массы. Добавь ванильный сахар и лимонный сок. 4. Переложи массу в миску и вмешай порошок для пудинга. Добавь белки и аккуратно перемешай лопаткой движениями снизу вверх, пока белые полосы не исчезнут. 5. Вылей массу в форму. Удали косточки из вишни, разложи ягоды сверху и слегка вдави их в крем. 6. Выпекай 60-70 минут, пока поверхность слегка не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 7. Оставь пирог остывать на 2 часа, затем вынь из формы и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

К холодному кусочку хорошо подходит чёрный чай. Храню пирог накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Круглая форма диаметром 26 см даёт подходящую высоту, а пергамент помогает вынуть пирог целиком. Творог должен быть хорошо отцежен; если он водянистый, оставь его стекать, иначе середина может остаться слишком мягкой. Свежая, хорошо спелая вишня слаще очень кислой. Если поверхность подрумянится раньше, чем схватится середина, свободно накрой её пергаментом. Порошок для пудинга можно заменить 40 г кукурузного крахмала; пирог содержит молочные продукты и яйца.