Tarte de queijo cottage e ginjas no forno

A tarte de queijo cottage e ginjas no forno coze até ficar dourada por cima, com as ginjas ligeiramente pressionadas sobre o creme de queijo. O recheio de baunilha fica delicado e o sabor ácido da fruta sente-se em cada fatia; depois de fria, o centro firma e corta-se direitinho. Sirvo fria, em fatias finas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 70-80 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 3 horas e 30-40 minutos. Doses: 10. Cerca de 290 kcal e 21 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 ovos
1/4 colher de chá de sal
1 kg de queijo cottage
150 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 saquetas de pudim em pó com aroma de baunilha
500 g de ginjas
15 g de açúcar em pó

Preparação

1. Forra uma forma redonda de 26 cm com papel vegetal. Aquece o forno a 180°C durante 10 minutos. 2. Separa as claras das gemas e bate as claras com o sal até ficarem firmes. 3. Bate o queijo cottage com as gemas e o açúcar até obteres um creme liso. Junta o açúcar baunilhado e o sumo de limão. 4. Passa o creme para uma taça e incorpora o pudim em pó. Junta as claras e envolve delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, até deixares de ver fios brancos. 5. Deita a mistura na forma. Retira os caroços das ginjas, coloca-as por cima e pressiona-as ligeiramente no creme. 6. Leva ao forno durante 60-70 minutos, até dourar ligeiramente por cima e o palito sair limpo. 7. Deixa a tarte arrefecer durante 2 horas, depois desenforma e polvilha com açúcar em pó.

Notas

Uma fatia fria acompanha bem um chá preto. Guardo a tarte tapada no frigorífico até 3 dias. Uma forma redonda de 26 cm dá-lhe a altura certa, e o papel vegetal ajuda a retirá-la inteira. O queijo cottage deve estar bem escorrido; se estiver aguado, deixa-o a escorrer, porque o centro pode ficar demasiado mole. As ginjas frescas e bem maduras são mais doces do que as muito ácidas. Se a superfície dourar antes de o centro firmar, cobre-a sem apertar com papel vegetal. O pudim em pó pode ser substituído por 40 g de amido de milho; a tarte contém laticínios e ovos.