Pieczony sernik z wiśniami

Pieczony sernik z wiśniami piecze się, aż wierzch się zarumieni, a wiśnie lekko wciska się w masę serową. Waniliowe nadzienie pozostaje delikatne, a kwaśny smak owoców czuć w każdym kawałku; po schłodzeniu środek stężeje i da się pokroić na równe kawałki. Podaję na zimno, w cienkich plasterkach. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 70-80 minut. Odpoczynek: 2 godziny. Całkowity czas: 3 godziny i 30-40 minut. Porcje: 10. Około 290 kcal i 21 g białka na porcję.

Składniki

5 jajek
1/4 łyżeczki soli
1 kg twarogu
150 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
3 łyżki soku z cytryny
2 opakowania budyniu waniliowego w proszku
500 g wiśni
15 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 26 cm. Rozgrzewaj piekarnik do 180°C przez 10 minut. 2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka z solą na sztywną pianę. 3. Zmiksuj twaróg z żółtkami i cukrem na gładką masę. Dodaj cukier wanilinowy i sok z cytryny. 4. Przełóż masę do miski i wmieszaj proszek budyniowy. Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchem od dołu do góry, aż nie będzie widać białych smug. 5. Przelej masę do formy. Wydryluj wiśnie, ułóż je na wierzchu i lekko wciśnij w masę. 6. Piecz 60-70 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a patyczek będzie czysty po wyjęciu. 7. Odstaw sernik do ostygnięcia na 2 godziny, następnie wyjmij go z formy i oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Do zimnego kawałka dobrze pasuje czarna herbata. Przechowuję sernik przykryty w lodówce, najwyżej 3 dni. Okrągła forma o średnicy 26 cm nadaje mu odpowiednią wysokość, a papier do pieczenia ułatwia wyjęcie go w całości. Twaróg powinien być dobrze odsączony; jeśli jest wodnisty, odstaw go do odsączenia, bo środek może pozostać zbyt miękki. Świeże, dobrze dojrzałe wiśnie są słodsze niż bardzo kwaśne. Jeśli wierzch zarumieni się, zanim środek się zetnie, luźno przykryj go papierem do pieczenia. Proszek budyniowy można zastąpić 40 g skrobi kukurydzianej; sernik zawiera nabiał i jajka.