Γλυκό με cottage cheese και βύσσινα στον φούρνο

Πιέζω ελαφρά τα βύσσινα πάνω στην κρέμα τυριού και ψήνω το γλυκό με cottage cheese και βύσσινα μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Η γέμιση με βανίλια μένει αφράτη και η υπόξινη γεύση των φρούτων ξεχωρίζει σε κάθε κομμάτι. Όταν κρυώσει, το κέντρο σταθεροποιείται και κόβεται όμορφα. Το σερβίρω κρύο, σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 70-80 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 30-40 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 290 kcal και 21 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 kg cottage cheese
150 g ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 φακελάκια σκόνη κρέμας με άρωμα βανίλιας
500 g βύσσινα
15 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Στρώσε με λαδόκολλα μια στρογγυλή φόρμα 26 cm. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. 2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν. 3. Χτύπησε το cottage cheese με τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Πρόσθεσε τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού. 4. Μετέφερε την κρέμα σε ένα μπολ και ενσωμάτωσε τη σκόνη κρέμας. Πρόσθεσε τα ασπράδια και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται λευκές γραμμές. 5. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα βύσσινα, μοίρασέ τα από πάνω και πίεσέ τα ελαφρά μέσα στην κρέμα. 6. Ψήσε για 60-70 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 7. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 2 ώρες, έπειτα βγάλ' το από τη φόρμα και πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Με μια κρύα φέτα ταιριάζει ωραία το μαύρο τσάι. Φυλάω το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Μια στρογγυλή φόρμα 26 cm του δίνει το σωστό ύψος, ενώ η λαδόκολλα βοηθά να βγει ολόκληρο. Το cottage cheese πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο. Αν έχει πολλά υγρά, άφησέ το να στραγγίσει, γιατί το κέντρο μπορεί να μείνει πολύ μαλακό. Τα φρέσκα, καλά ώριμα βύσσινα είναι πιο γλυκά από τα πολύ ξινά. Αν ροδίσει η επιφάνεια πριν σταθεροποιηθεί το κέντρο, σκέπασέ την χαλαρά με λαδόκολλα. Η σκόνη κρέμας μπορεί να αντικατασταθεί με 40 g κορν φλάουρ. Το γλυκό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά.