Шоколадный торт с кремом Шантильи

Иногда, когда мне нужен шоколадный торт, который понравится всем, я обращаюсь к этому рецепту с влажным коржом и кремом Шантильи, один с ванилью, другой с шоколадом. Это классический рецепт с простыми ингредиентами, но результат получается насыщенным, а сочетание вишни и шоколадной глазури создает баланс. Я готовила его несколько раз на дни рождения, и у меня не возникло проблем с сборкой или текстурой коржа, хотя на первый взгляд это может показаться сложным. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включает выпечку и охлаждение) Время активной подготовки: 40-50 минут Время выпечки коржа: 35 минут Порции: 12-14 кусочков Сложность: средняя, требует немного терпения при приготовлении кремов и сборке Тип рецепта: торт на день рождения или праздничный пирог Ингредиенты Корж: 10 яиц 150 г сахара 2 столовые ложки меда 1 пакетик ванильного сахара 7 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя щепотка соли 2 столовые ложки молока 4 столовые ложки какао 50 г натертого шоколада Ванильный крем Шантильи: 4 желтка 4 столовые ложки муки 5 столовых ложек сахара 400 мл молока цедра одного лимона 1 пакетик ванильного сахара 200 мл сливок (несладких) Шоколадный крем Шантильи: 4 желтка 4 столовые ложки муки 5 столовых ложек сахара 1 пакетик ванильного сахара 400 мл молока 200 мл сливок 200 г черного шоколада Глазурь: 120 г шоколада 2 столовые ложки воды 2 столовые ложки масла Начинка: 1 банка вишневого компота без косточек, хорошо отцеженная Приготовление 1. Подготовка коржа 1.1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите круглую форму с разъемными стенками пергаментной бумагой. Я использую форму диаметром 26 см. 1.2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены, затем добавьте половину сахара, продолжая взбивать до получения крепкой меренги. 1.3. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлого цвета. Добавьте мед и ванильный сахар. Перемешайте до однородности. 1.4. Аккуратно введите желтки в белковую меренгу с помощью шпателя, перемешивая снизу вверх. 1.5. Постепенно добавляйте: молоко, муку, смешанную с разрыхлителем, какао и, наконец, натертый шоколад. 1.6. Вылейте тесто в форму и разровняйте. 1.7. Выпекайте корж около 35 минут. Не открывайте духовку в первые 25 минут. 1.8. Достаньте корж и дайте ему полностью остыть в форме. После остывания нарежьте его длинным ножом на 3 равные части. 2. Ванильный крем Шантильи 2.1. Взбейте желтки с сахаром до кремообразного состояния. 2.2. Растворите муку в молоке, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков. 2.3. Добавьте молоко к желткам, затем переложите все в кастрюлю на маленький огонь. Постоянно помешивайте. 2.4. Варите крем на маленьком огне, пока он не загустеет, как пудинг. Добавьте ванильный сахар и лимонную цедру после снятия с огня. 2.5. Дайте крему полностью остыть. 2.6. Отдельно взбейте сливки без сахара. Аккуратно введите их в остывший крем. 3. Шоколадный крем Шантильи 3.1. Процесс аналогичен ванильному крему: взбивайте желтки с сахаром, муку с молоком, смешивайте все на маленьком огне, пока не загустеет. 3.2. Пока крем горячий, добавьте растопленный на водяной бане черный шоколад. Хорошо перемешайте и дайте полностью остыть. 3.3. Взбейте сливки и смешайте их с остывшим шоколадным кремом. 4. Шоколадная глазурь 4.1. Положите поломанный шоколад на водяную баню вместе с водой и маслом. 4.2. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не получится однородная глазурь. 5. Вишни 5.1. Хорошо отцеживайте вишни из компота через сито. Дайте им высохнуть, пока готовите кремы, чтобы они не намочили корж. 6. Сборка 6.1. Уложите первый корж на поднос. 6.2. Равномерно распределите ванильный крем по первому коржу, затем посыпьте отцеженными вишнями. Не выкладывайте вишни до края, чтобы избежать вытекания при сборке. 6.3. Уложите второй корж. Распределите шоколадный крем Шантильи. 6.4. Уложите третий корж сверху и полейте шоколадной глазурью, позволяя ей стекать по бокам. 6.5. Оставьте торт в холодильнике как минимум на 2-3 часа перед нарезкой. Идеально — на ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, который хорошо хранится и легко нарезается. Корж остается влажным даже через два дня. Вы можете заранее приготовить кремы, что очень помогает, если у вас много дел для праздничного стола. Советы и варианты Советы - Не взбивайте сливки слишком сильно, чтобы они не расслоились при смешивании с кремом. - Корж легче нарезать, если полностью охладить его, даже несколько часов в холодильнике. - Если хотите более насыщенный шоколадный вкус, используйте черный шоколад с содержанием какао более 50% в кремах. Замены - Вишни из компота можно заменить хорошо отцеженными замороженными вишнями или вишнями без косточек, но без сиропа. - Сливки можно заменить натуральными взбитыми сливками, а не растительными заменителями. Варианты - Можно добавить немного ромовой эссенции в шоколадный крем. - Если у вас нет шоколада для глазури, можно сделать тонкий слой какао, смешанного с небольшим количеством сахара и горячей воды, но текстура будет другой. Идеи для подачи - Можно положить несколько вишен сверху на торт для украшения сразу после заливки глазури. - Подавайте с небольшим количеством взбитых сливок рядом с каждым кусочком для дополнительной текстуры. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать корж для другого типа торта? Да, корж хорошо подходит для фруктовых кремов или муссов, если хотите другую комбинацию. 2. Сколько времени нужно, чтобы охладить перед нарезкой? Минимум 2-3 часа, но лучше всего на ночь. Он нарезается гораздо лучше, когда крем застыл. 3. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую замораживать готовый торт, так как сливки и кремы могут изменить текстуру после разморозки. 4. Можно ли обойтись без вишни? Да, если у вас нет вишни или вы не хотите их использовать, торт останется вкусным и без них. 5. Что делать, если у меня нет формы с разъемными стенками? Можно использовать обычную форму, но хорошо застелите ее пергаментной бумагой, чтобы вынуть корж, не повредив его. Пищевая ценность (примерно, на один кусок/порцию из 14) Калории: 350-400 ккал Белки: 7-8 г Жиры: 19-22 г Углеводы: 40-45 г Показатели могут варьироваться, особенно в зависимости от количества использованных сливок и шоколада. Это насыщенный торт, особенно благодаря яйцам и крему со сливками. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике 2-3 дня без проблем. Храните его накрытым, чтобы он не впитывал запахи из холодильника. Не рекомендую замораживать или разогревать. Подается прямо из холодильника, а текстура остается хорошей и через 48 часов. Если вам нужно подготовить его заранее, вы можете испечь корж и приготовить кремы за день до подачи, а затем собрать в день подачи.