Pastel de chocolate con crema Chantilly

Name: Pastel de chocolate con crema Chantilly - Sabrina J.
Ingredients: Base: 10 huevos; 150 g de azúcar; 2 cucharadas de miel; 1 paquete de azúcar vainillado; 7 cucharadas de harina; 1 paquete de levadura en polvo; una pizca de sal; 2 cucharadas de leche; 4 cucharadas de cacao; 50 g de chocolate rallado. Para la crema Chantilly: 4 yemas de huevo; 4 cucharadas de harina; 5 cucharadas de azúcar; 400 ml de leche; ralladura de limón; azúcar vainillado; 200 ml de nata líquida. Crema Chantilly de chocolate: 4 yemas de huevo; 4 cucharadas de harina; 5 cucharadas de azúcar; 1 paquete de azúcar vainillado; 400 ml de leche; 200 ml de nata líquida; 200 g de chocolate negro. Glaseado: 120 g de chocolate; 2 cucharadas de agua; 2 cucharadas de aceite; un tarro de compota de cerezas sin hueso.

Desierto - Pastel de chocolate con crema Chantilly por Sabrina J. - Recetas Recipia

A veces, cuando necesito un pastel de chocolate que agrade a todos, recurro a esta receta de bizcocho húmedo y crema Chantilly, una de vainilla y otra de chocolate. Es una receta clásica, con ingredientes sencillos, pero el resultado es contundente, y la combinación de cerezas y glaseado de chocolate aporta equilibrio. La he hecho varias veces para cumpleaños, y no he tenido problemas con el ensamblaje o la textura del bizcocho, aunque parece más laborioso a primera vista. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye horneado y enfriado) Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos Tiempo de horneado del bizcocho: 35 minutos Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media, requiere un poco de paciencia con las cremas y el ensamblaje Tipo de receta: pastel de cumpleaños o postre festivo Ingredientes Bizcocho: 10 huevos 150 g de azúcar 2 cucharadas de miel 1 sobre de azúcar vainillado 7 cucharadas de harina 1 paquete de polvo de hornear una pizca de sal 2 cucharadas de leche 4 cucharadas de cacao 50 g de chocolate rallado Crema Chantilly de vainilla: 4 yemas de huevo 4 cucharadas de harina 5 cucharadas de azúcar 400 ml de leche la cáscara de un limón 1 sobre de azúcar vainillado 200 ml de nata líquida (sin azúcar) Crema Chantilly de chocolate: 4 yemas de huevo 4 cucharadas de harina 5 cucharadas de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado 400 ml de leche 200 ml de nata líquida 200 g de chocolate negro Glaseado: 120 g de chocolate 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de aceite Relleno: 1 tarro de compota de cerezas sin hueso, bien escurridas Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho 1.1. Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde redondo con paredes desmontables con papel de hornear. Yo uso un molde de 26 cm. 1.2. Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que se forme espuma, luego añade la mitad del azúcar, batiendo hasta obtener un merengue firme. 1.3. En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que se aclaren. Agrega la miel y el azúcar vainillado. Mezcla hasta que se homogeneicen. 1.4. Incorpora las yemas al merengue de claras con una espátula, mezclando suavemente de abajo hacia arriba. 1.5. Incorpora, uno a uno: la leche, la harina mezclada con el polvo de hornear, el cacao y, por último, el chocolate rallado. 1.6. Vierte la mezcla en el molde y nivela. 1.7. Hornea el bizcocho durante unos 35 minutos. No abras el horno en los primeros 25 minutos. 1.8. Saca el bizcocho y déjalo enfriar completamente en el molde. Después de enfriar, córtalo con un cuchillo largo en 3 partes iguales. 2. Crema Chantilly de vainilla 2.1. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. 2.2. Disuelve la harina en la leche, mezclando para que no queden grumos. 2.3. Agrega la leche a las yemas, luego pon todo en una cacerola a fuego bajo. Mezcla constantemente. 2.4. Cocina la crema a fuego bajo hasta que espese como un pudín. Agrega el azúcar vainillado y la cáscara de limón después de retirarla del fuego. 2.5. Deja enfriar la crema completamente. 2.6. Bate la nata líquida por separado, sin azúcar. Incorpórala suavemente a la crema fría. 3. Crema Chantilly de chocolate 3.1. Procede igual que con la crema de vainilla: bate las yemas con el azúcar, disuelve la harina en la leche, mezcla todo a fuego bajo hasta que espese. 3.2. Mientras la crema está caliente, agrega el chocolate negro derretido al baño maría. Mezcla bien y deja enfriar completamente. 3.3. Bate la nata líquida y mézclala con la crema fría de chocolate. 4. Glaseado de chocolate 4.1. Pon el chocolate roto en trozos al baño maría junto con el agua y el aceite. 4.2. Mezcla hasta que se derrita completamente y obtengas un glaseado homogéneo. 5. Cerezas 5.1. Escurre bien las cerezas de la compota en un colador. Déjalas secar mientras preparas las cremas, para que no humedezcan el bizcocho. 6. Montaje 6.1. Coloca la primera capa de bizcocho en un plato. 6.2. Extiende uniformemente la crema de vainilla sobre el primer bizcocho, luego espolvorea las cerezas escurridas. No pongas las cerezas hasta el borde para que no se derramen al ensamblar. 6.3. Coloca la segunda capa de bizcocho. Extiende la crema Chantilly de chocolate. 6.4. Coloca la tercera capa de bizcocho encima y vierte el glaseado de chocolate sobre él, dejando que gotee por los lados. 6.5. Deja el pastel en el refrigerador al menos 2-3 horas antes de cortarlo. Idealmente, toda la noche. Por qué hago la receta a menudo Es una receta que se conserva bien y se corta fácilmente. El bizcocho se mantiene húmedo, incluso después de dos días. Puedes preparar las cremas con antelación, lo que ayuda mucho si tienes más cosas que hacer para una comida festiva. Consejos y variaciones Consejos - No batas la nata demasiado, para que no se corte al mezclarla con la crema. - El bizcocho se corta mejor si lo enfrías completamente, incluso unas horas en el refrigerador. - Si quieres un sabor más intenso a chocolate, utiliza chocolate negro con más del 50% de cacao en las cremas. Sustituciones - Las cerezas de la compota pueden ser sustituidas por cerezas congeladas bien escurridas o por cerezas sin hueso, pero sin jarabe. - La nata líquida se puede sustituir por nata natural batida, no por imitaciones vegetales. Variaciones - Puedes agregar un poco de esencia de ron a la crema de chocolate. - Si no tienes chocolate para el glaseado, puedes hacer solo una capa delgada de cacao mezclado con un poco de azúcar y agua caliente, aunque la textura será diferente. Ideas para servir - Puedes poner algunas cerezas encima del pastel para decorarlo, justo después de verter el glaseado. - Va bien con un poco de nata batida al lado de cada rebanada, para un extra de textura. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar el bizcocho para otro tipo de pastel? Sí, el bizcocho va bien con cremas de frutas o con mousses, si deseas otra combinación. 2. ¿Cuánto tiempo debe estar en el refrigerador antes de cortarlo? Mínimo 2-3 horas, pero lo mejor es dejarlo toda la noche. Se corta mucho mejor después de que la crema se ha asentado. 3. ¿Se puede congelar el pastel? No recomiendo congelar el pastel ya ensamblado, porque la nata y las cremas pueden cambiar de textura después de descongelarse. 4. ¿Se pueden omitir las cerezas? Sí, si no tienes o no quieres cerezas, el pastel sigue siendo delicioso sin ellas. 5. ¿Qué hago si no tengo un molde de paredes desmontables? También se puede usar un molde normal, pero asegúrate de forrarlo bien con papel de hornear, para sacar el bizcocho sin romperlo. Valores nutricionales (estimados, por porción de 14) Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 7-8 g Grasas: 19-22 g Carbohidratos: 40-45 g Los valores pueden variar, especialmente según la cantidad de nata y chocolate utilizados. Es un pastel contundente, especialmente debido a los huevos y la crema con nata. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador 2-3 días sin problemas. Mantenlo cubierto, para que no absorba olores del refrigerador. No recomiendo congelarlo o recalentarlo. Se sirve directamente del refrigerador, y la textura se mantiene bien incluso después de 48 horas. Si necesitas prepararlo con antelación, puedes hornear el bizcocho y preparar las cremas un día antes, luego ensamblas el día de servir.