チョコレートケーキとシャンティクリーム
時々、皆を満足させるチョコレートケーキが必要なとき、このしっとりとしたスポンジケーキとシャンティクリームのレシピに頼ります。一つはバニラ、もう一つはチョコレートのクリームです。シンプルな材料で作るクラシックなレシピですが、結果はしっかりしており、さくらんぼとチョコレートのグレーズの組み合わせがバランスをもたらします。誕生日のために何度も作りましたが、組み立てやスポンジのテクスチャーに問題はありませんでした。一見手間がかかりそうですが、実際はそうでもありません。 クイック情報 総時間：約2時間（焼き時間と冷却時間を含む） 実際の準備時間：40-50分 スポンジの焼き時間：35分 ポーション数：12-14切れ 難易度：中程度、クリームと組み立てに少しの忍耐が必要 レシピタイプ：誕生日ケーキまたは祝祭用ケーキ 材料 スポンジ： 卵10個 砂糖150g 蜂蜜大さじ2 バニラシュガー1袋 小麦粉大さじ7 ベーキングパウダー1パック 塩ひとつまみ 牛乳大さじ2 ココア大さじ4 おろしチョコレート50g バニラシャンティクリーム： 卵黄4個 小麦粉大さじ4 砂糖大さじ5 牛乳400ml レモンの皮1個分 バニラシュガー1袋 生クリーム200ml（無糖） チョコレートシャンティクリーム： 卵黄4個 小麦粉大さじ4 砂糖大さじ5 バニラシュガー1袋 牛乳400ml 生クリーム200ml ダークチョコレート200g グレーズ： チョコレート120g 水大さじ2 油大さじ2 フィリング： 種なしさくらんぼのコンポート1瓶、しっかり水を切る 作り方 1. スポンジの準備 1.1. オーブンを180°Cに予熱します。底が外れる丸型の型にクッキングペーパーを敷きます。私は26cmの型を使います。 1.2. 卵を分けます。卵白を塩ひとつまみで泡立て、砂糖の半分を加え、しっかりしたメレンゲを作ります。 1.3. 別のボウルで卵黄を残りの砂糖と一緒に泡立て、色が薄くなるまで混ぜます。蜂蜜とバニラシュガーを加え、よく混ぜます。 1.4. メレンゲに卵黄をゴムベラで優しく下から上に混ぜ込みます。 1.5. 牛乳、ベーキングパウダーと混ぜた小麦粉、ココア、おろしチョコレートの順に加えます。 1.6. 生地を型に流し込み、平らにします。 1.7. 約35分焼きます。最初の25分間はオーブンを開けないでください。 1.8. 焼き上がったスポンジを型の中で完全に冷やします。冷えたら、長いナイフで3等分に切ります。 2. バニラシャンティクリーム 2.1. 卵黄を砂糖と混ぜ、クリーミーになるまで泡立てます。 2.2. 小麦粉を牛乳に溶かし、ダマにならないように混ぜます。 2.3. 牛乳を卵黄の上に注ぎ、すべてを鍋に入れて弱火で加熱します。常に混ぜ続けます。 2.4. クリームがプリンのようにとろみがつくまで弱火で煮ます。火から下ろした後、バニラシュガーとレモンの皮を加えます。 2.5. クリームを完全に冷やします。 2.6. 別の容器で生クリームを無糖で泡立て、冷えたクリームに優しく混ぜ込みます。 3. チョコレートシャンティクリーム 3.1. バニラクリームと同様に、卵黄を砂糖と混ぜ、小麦粉を牛乳で溶かし、すべてを弱火で加熱してとろみをつけます。 3.2. クリームが熱いうちに、湯煎で溶かしたダークチョコレートを加え、よく混ぜて完全に冷やします。 3.3. 生クリームを泡立て、冷えたチョコレートクリームに混ぜます。 4. チョコレートグレーズ 4.1. チョコレートを小さく割り、水と油と一緒に湯煎にかけます。 4.2. 完全に溶けて、滑らかなグレーズになるまで混ぜます。 5. さくらんぼ 5.1. さくらんぼをしっかり水切りし、クリームを作っている間に乾燥させます。スポンジを湿らせないようにします。 6. 組み立て 6.1. 最初のスポンジを皿に置きます。 6.2. 最初のスポンジの上にバニラクリームを均等に広げ、しっかり水切りしたさくらんぼを散らします。組み立て時に流れ出ないように、端までさくらんぼを置かないでください。 6.3. 2枚目のスポンジを置き、チョコレートシャンティクリームを広げます。 6.4. 3枚目のスポンジをその上に置き、チョコレートグレーズを注ぎ、側面にも流れ落ちるようにします。 6.5. ケーキを切る前に、最低2-3時間冷やします。理想的には一晩冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは保存が良く、切り分けやすいです。スポンジは2日経ってもしっとりしています。クリームを事前に準備できるので、祝祭のために他のことをする際にとても助かります。 ヒントとバリエーション ヒント - クリームに混ぜるときに、生クリームを泡立てすぎないようにしましょう。分離してしまう可能性があります。 - スポンジは完全に冷やすと、切りやすくなります。冷蔵庫で数時間冷やしてください。 - チョコレートの風味を強めたい場合は、クリームに50％以上のカカオを含むダークチョコレートを使用してください。 置き換え - コンポートのさくらんぼは、しっかり水切りした冷凍さくらんぼや、シロップなしの種なしチェリーに置き換えることができます。 - 生クリームは、植物性の代用品ではなく、自然な生クリームを泡立てたもので代用できます。 バリエーション - チョコレートクリームに少しラムエッセンスを加えることができます。 - グレーズ用のチョコレートがない場合は、ココアと少しの砂糖、水を熱湯で混ぜた薄い層を作ることができますが、テクスチャーは異なります。 サービングアイデア - グレーズを注いだ後、ケーキの上にいくつかのさくらんぼを飾っても良いでしょう。 - 各切れの横に少し泡立てた生クリームを添えると、テクスチャーが増します。 よくある質問 1. スポンジは他のタイプのケーキにも使えますか？ はい、スポンジはフルーツクリームやムースとも相性が良いです。 2. 切る前にどれくらい冷やすべきですか？ 最低2-3時間ですが、一晩が最も良いです。クリームが固まった後の方が、きれいに切れます。 3. ケーキを冷凍できますか？ 組み立てたケーキを冷凍することはお勧めしません。生クリームとクリームが解凍後にテクスチャーが変わる可能性があります。 4. さくらんぼは省略できますか？ はい、さくらんぼがなくても、ケーキは美味しいままです。 5. 外せる底の型がない場合はどうすればいいですか？ 普通の型を使っても大丈夫ですが、クッキングペーパーをしっかり敷いて、スポンジを壊さずに取り出せるようにしてください。 栄養価（推定、14切れの1切れあたり） カロリー：350-400 kcal タンパク質：7-8 g 脂肪：19-22 g 炭水化物：40-45 g 栄養価は、生クリームやチョコレートの使用量によって変わる可能性があります。特に卵と生クリームのおかげで、しっかりとしたケーキです。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で2-3日間問題なく保存できます。匂いを吸わないように、カバーして保存してください。冷凍や再加熱はお勧めしません。冷やしたまま提供し、48時間後でもテクスチャーは良好です。事前に準備が必要な場合は、前日にスポンジを焼き、クリームを作り、提供日当日に組み立てることができます。
材料
- ベース：卵10個、砂糖150g、蜂蜜大さじ2、バニラシュガー1袋、小麦粉大さじ7、ベーキングパウダー1袋、塩ひとつまみ、牛乳大さじ2、ココア大さじ4、すりおろしたチョコレート50g。シャンティイクリーム用：卵黄4個、小麦粉大さじ4、砂糖大さじ5、牛乳400ml、レモンの皮、バニラシュガー、液体クリーム200ml。チョコレートシャンティイクリーム：卵黄4個、小麦粉大さじ4、砂糖大さじ5、バニラシュガ
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