Велуте / крем-суп из 4 овощей

Я не забуду первый раз, когда приготовила этот суп: я была уверена, что испорчу его, потому что думала, что он получится или слишком густым, или слишком «водянистым», и вообще у всех есть забавные истории о крем-супах, типа уронить блендер в кастрюлю или забыть добавить соль и положить двойную порцию перца – я это проходила. Серьезно, в моей первой попытке я все сожгла, запуталась с овощами, нарезала их совершенно неправильно и положила слишком много масла… оно собрало на поверхности, и все выглядело жирным, что я подумала, что нет смысла пробовать второй раз. Но я не сдалась и справилась. Теперь, когда я поняла, как это делать, мне легко готовить на глаз – я даже не заморачиваюсь с весами, но ниже дам все, что нужно, чтобы получилось как надо, и если ты готовишь в первый раз, и если ты делал это сто раз. Общее время у меня не превышает 45 минут, то есть 15 минут на нарезку всех овощей, их мытье и нарезку (с учетом мытья обычно кто-то кричит на меня, чтобы я не оставляла грязь на столе), а затем около 25-30 минут на варку и блендирование, и готово. Получается 4 приличные порции, может даже 5, если ты не умираешь от голода или подаешь с гарниром. Я даже не думаю, что это сложно сделать – самое сложное не забыть достать гренки из духовки или не сжечь их (однажды я сожгла три партии подряд, клянусь!). Уровень, так что, где-то на уровне «только если есть желание и блендер, ты в безопасности». Почему я готовлю это часто? Да потому что это суп, который можно готовить в любое время, даже когда в холодильнике нет ничего особенного. Плюс, ты можешь менять овощи как тебе угодно. Мой капризный ребенок никогда не догадывается, что я положила пастернак и иногда даже немного сельдерея – я хорошо все блендирую, и он ничего не чувствует. Мне нравится, что он сытный, но не оставляет «деревянное» ощущение в животе, это хороший вариант на вечер, особенно когда на улице не хочется выходить даже на угол. И да, я предпочитаю, когда собираются остатки овощей, я все туда закидываю, и никто не замечает. Ингредиенты. Для кастрюли на 4 порции (около 1,5 литра готового супа): - 1 маленькая тыква (я использую около 700-800 г, типа оранжевой – если найдешь еще меньше, 600 г подойдет, просто уменьшится количество других овощей) - 1 большая пастернак (около 150-200 г, придает сладость и легкий земляной аромат, если нет, не беда, но я настаиваю на нем) - 2 средних картофелины (350-400 г вместе, для кремовидности) - 2 больших моркови (около 200 г, мне нужны для цвета и немного сладости) - 40 г масла (то есть около 10 г на человека, чтобы не было слишком жирно) - 2 столовые ложки оливкового масла (около 20 мл, облегчает масло и придает аромат) - 1,3-1,5 л холодной воды (чтобы покрыть овощи в начале) - 1 чайная ложка морской соли или по вкусу (я начинаю с небольшого количества, добавляю в конце) - Молоко – от 100 до 200 мл, в зависимости от того, насколько густым ты хочешь, чтобы был суп (я добавляю «на глаз», и все время проверяю консистенцию) - Черный перец свежемолотый, по вкусу (иногда оставляю перец на конец, когда пробую перед блендированием) - 1 чайная ложка острого перца (по желанию, но мне нравится, придает немного характер, я не делаю острым, просто чтобы он был «там») - Для подачи: гренки из хлеба (около 2-3 ломтиков хлеба, нарезанных кубиками), оливковое масло с базиликом, зубчик чеснока (если хочешь натереть гренки им), тертый пармезан или сметана (по желанию, по вкусу) Каждый ингредиент важен: тыква – это основа, для вкуса, сладости, цвета. Пастернак придает нотку земли и округлость, без него не обойтись, но если его нет, можно обойтись и без него, или с маленьким сельдереем. Картофель нужен для консистенции, не для вкуса, то есть никто его не почувствует, но если не положить, суп получится слишком «водянистым». Морковь придает сладость и цвет. Масло и оливковое масло заставляют овощи начинать с аромата, но не переборщи, иначе станет тяжело в животе, и ты не сможешь съесть две порции. Соль и перец, естественно, иначе будет просто вода. Молоко связывает все и делает ту классную текстуру, как в тех супах, которые ты хочешь в ресторане. Паста из перца не обязательна, но если есть, добавь немного, не повредит. 1. Сначала хорошо промываю овощи, особенно если покупаю на рынке – не знаю почему, но маленькая тыква всегда оказывается самой грязной. Я не очищаю тыкву от кожицы, просто хорошо мою и нарезаю на дольки, затем кубики, потому что жалко выбрасывать кожуру – после того, как отваришь и блендируешь, ты не сможешь понять, где кожура, а где мякоть. 2. Очищаю пастернак, морковь и картофель и нарезаю кубиками примерно одинакового размера, чтобы все варилось одновременно – я не заморачиваюсь до миллиметра, но если оставить очень большие куски, придется дольше варить, и суп может «размякнуть», если блендировать, когда они слишком мягкие. 3. В большую кастрюлю (у меня идеально подходит на 2,5 литра) кладу масло и оливковое масло на средний огонь, не на сильный, потому что не хотим, чтобы что-то сгорело. Когда начинает слегка шипеть, бросаю все овощи и перемешиваю деревянной ложкой в течение около 5 минут, только чтобы они немного подрумянились, чтобы отдали аромат в жир, а не обжаривались. Если начинает пахнуть сгоревшим маслом или пригорает, ты слишком сильно разогрела – убери кастрюлю, не паникуй. 4. Заливаю холодной водой овощи так, чтобы они были покрыты примерно на 2 пальца – обычно хватает около 1,3 литра, иногда больше, если овощей много. Добавляю соль (не всю, оставляю немного, чтобы добавить в конце, если нужно). Немного перемешиваю, накрываю крышкой и варю на среднем огне около 20 минут, не слишком долго, чтобы не превратились в кашу. 5. Когда овощи сварены (протыкаю вилкой: если легко входит в тыкву и картошку, идеально), снимаю кастрюлю с огня. Выливаю половину воды с помощью половника в отдельную миску – не знаю почему, но если блендировать с водой, получается слишком жидко, лучше добавлять потом. 6. С помощью погружного блендера (или обычного блендера, если хочешь запачкать) делаю крем-суп – это занимает около 2-3 минут до «очень гладкой» текстуры. Затем постепенно добавляю молоко, перемешиваю и смотрю, нужно ли добавлять воду (из той, что отложила). Финальная текстура должна быть как у жидкой сметаны – если как картофельное пюре, добавь молоко или воду, если слишком жидкая, блендируй немного дольше, иначе не получится «уплотнить» иначе, чем добавляя отдельно вареные овощи (что ты обычно не делаешь). 7. Свежемолотый перец, затем паста из острого перца – добавляю только в конце, после того как пробую, чтобы убедиться, что рядом нет ребенка. Если подаю взрослым, добавляю больше, если детям, то совсем чуть-чуть, чтобы не чувствовалось, только аромат. 8. Для гренок нарезаю хлеб кубиками, бросаю в противень с каплей масла, сушеным базиликом, солью, все это перемешиваю руками и ставлю в духовку при 180°C на 8-10 минут, но смотрю за ними, потому что сгорают очень быстро. Если хочу, натираю гренки зубчиком чеснока, когда вынимаю их горячими – зависит от настроения. 9. Для подачи наливаю горячий суп в миски, капаю немного масла с травами (если есть желание, бросаю немного свежего или сушеного базилика), гренки сверху, и иногда добавляю немного пармезана или сметаны, но не всегда. Когда у меня гости, я также достаю обжаренные семечки тыквы, это выглядит хорошо. Советы: Не добавляй слишком много масла или оливкового масла в начале – я однажды попыталась быть «щедрой», и суп вышел как будто утонул в жире, совершенно не чувствуешь вкус овощей. Хотя кажется, что немного, этого достаточно. Если готовишь суп для маленьких детей, убери соль и пасту из острого перца, а молоко можешь использовать козье, если хочешь без лактозы. Когда готовишь гренки, хорошо перемешай их руками в масле и специях, а не просто посыпь сверху – иначе они не подрумянятся красиво. Если забудешь их в духовке, ничего страшного, используй любую другую гарнир – я однажды положила соленые пифы сверху, никто не жаловался. Замены, адаптации: Иди на веганский вариант, если заменишь масло на оливковое и молоко на растительное (несладкий миндаль или сою). Для безглютенового варианта используй гренки из безглютенового хлеба или вообще откажись от них, можешь положить жареные семечки. Если у тебя нет тыквы, можно использовать сельдерей или больше моркови, но вкус будет другим – не плохим, но другим. С добавлением сметаны суп становится более кремовым, но и тяжелее. Вариации: Можно добавить яблоко для более фруктового вкуса – я однажды положила желтое яблоко, получилось интересно. Некоторые добавляют лук, но, честно говоря, мне кажется, что он перебивает вкус овощей, так что я пропускаю. Если хочешь, чтобы было еще «по-изысканному», можно связать суп в конце с желтком, но обычно у меня нет терпения для этого. Идеи для подачи: Отлично сочетается с гренками, но и с жареными семечками тыквы. Если рядом будет простой бутерброд с выдержанным сыром или хрустящим беконом, получится полноценный обед. На напиток черный чай или сухое белое вино, действительно подходит. В качестве гарнира я также подаю свекольный салат с хреном, если стол большой. Часто задаваемые вопросы: Что делать, если у меня нет блендера? Можно и с картофельным толкушкой, но не получится так гладко, будут мелкие кусочки овощей. Или используй погружной блендер, но нужно быть осторожным, чтобы не забрызгать все. Обязательно ли оставлять тыкву с кожурой? Я пробовала и без кожуры – теряется много во вкусе, поэтому я оставляю целиком, только очень хорошо мою. Если тыква очень старая и твердая, кожура может остаться волокнистой, но у маленьких детей это не чувствуется после блендирования. Чем можно заменить пасту из острого перца? Любая паста или приправа, которая придает немного «вкуса» – я добавляла и хлопья чили, или копченую паприку, получается нормально. Можно совсем исключить, если не хочешь острого. Можно ли использовать сметану вместо молока? Да, но добавь меньше, иначе получится слишком тяжело. Смешивай жидкую сметану с молоком для хорошей консистенции. Можно ли замораживать суп? Да, я помещала в контейнеры с крышкой, когда готовила слишком много. Хранится легко месяц, только не добавляй гренки, когда замораживаешь. Пищевая ценность: Это довольно легкий суп: на порцию 350 мл, ты получаешь около 170-200 ккал, включая гренки. Белки 3-4 г, углеводы 26-30 г, жиры 6-8 г (в зависимости от того, сколько масла/оливкового масла/молока ты используешь). Много клетчатки (пастернак, тыква, морковь), хорошо для желудка, с витаминами выше среднего (A, C, калий). Для детей и людей на диете нормально, нет холестерина, если не положить много масла/сметаны. Если пропустить гренки и не добавлять сметану, будет еще «легче». Не содержит глютена, если следить за гренками или убрать их полностью. Как хранить и разогревать: Я помещаю в банки или контейнеры с крышкой, хранится в холодильнике 3 дня без проблем. Когда хочешь разогреть, ставь порцию в микроволновку (перемешай сначала, иногда разделяется) или на плиту на маленьком огне, часто помешивая, чтобы не пригорело. Если при охлаждении становится слишком густым, просто добавь немного воды или молока при разогреве. Гренки держу отдельно, на воздухе, и добавляю только при подаче, иначе они становятся резиновыми. Если собираешься замораживать, не добавляй молоко или сметану заранее, положи их при разогреве.

Приготовление

Приготовление: промойте и очистите овощи (кроме тыквы, которую оставляем с кожурой) и нарежьте их равными кубиками. Обжарьте их немного на сливочном масле, смешанном с оливковым маслом; будьте экономны с количествами - рассчитывайте 10 граммов масла на человека и одну дополнительную столовую ложку оливкового масла. Это не жиры, а ароматы овощей придают вкус, поэтому нет необходимости злоупотреблять жирами. После легкого карамелизирования добавьте достаточно холодной воды, чтобы слегка покрыть овощи, и немного морской соли. Дайте покипеть, пока они не будут хорошо приготовлены, чтобы их можно было равномерно смешать. Наконец, снимите с огня и тщательно смешайте с помощью погружного блендера, добавляя молоко до достижения желаемой консистенции и приправляя перцем и пастой из острых перцев. Подавайте горячим с небольшим количеством оливкового масла с травами и чесноком, а также с крутонами, приправленными базиликом. Это удивительный суп, кремовый и сытный, который не требует никаких добавок на ужин. Если хотите, можете добавить жидкие сливки и тертый пармезан, но я подал его простым, и он был отличным. Приятного аппетита!