ヴルーテ / 4種類の野菜クリームスープ

忘れられないのは、このスープを初めて作った時のことです。失敗すると思っていました。なぜなら、スープが濃すぎるか、水っぽくなると思ったからです。誰もがクリームスープに関する面白い話を持っていますよね。ブレンダーを鍋に落としたり、塩を忘れてダブルの胡椒を入れたりと、私もやったことがあります。本当に、最初の試みは火にかけてしまい、野菜を切り間違え、バターを入れすぎて、表面に浮いて油っぽくなってしまったので、二度目は挑戦する価値がないと思いました。しかし、意地を張って、なんとか成功させました。今ではコツをつかんだので、目分量で簡単に作れるようになりました。計量器を使うこともなくなりましたが、以下に必要なすべての材料を示しますので、初めての方でも、百回作った方でも安心してください。私の場合、全体の時間は45分を超えません。野菜を切って洗ってまな板に置くのに15分、（洗うのも含めて、いつも誰かが泥をテーブルに残さないように叫びます）、その後、煮るのに約25〜30分かかります。結果として、4人分のまともなポーションができます。お腹が空いていなければ5人分になるかもしれませんが、サイドディッシュを添えるときは別です。作るのは難しくないと思います。最も複雑なのは、オーブンからクルトンを取り出すのを忘れないことか、焦がしてしまうことです（私は一度、連続して3回焦がしました、本当に！）。ですので、レベルは「やる気があってブレンダーがあれば安全」という感じです。どうして頻繁に作るのかというと、いつでも合うスープだからです。冷蔵庫に何も特別なものがなくても大丈夫です。さらに、野菜を気の向くままに変えることができます。私のわがままな子供は、パースニップや時には少しセロリを入れても気づきません。しっかりブレンドすれば、何も感じません。お腹が満たされるけれど、胃が重くならないので、特に外に出たくない時の良い夕食の選択肢です。そして、野菜の残り物がたまった時に作るのが好きです。すべてをそこに入れれば、誰も気づきません。材料。約4人分の鍋（最終的に約1.5リットルのスープ用）： - 小さなカボチャ1個（私は約700〜800gのオレンジ色のものを使います。もしもっと小さいものがあれば600gでも大丈夫ですが、他の野菜が少し減ります） - 大きなパースニップ1本（約150〜200g、甘さとほんのりとした土の香りを与えます。もしなければ大丈夫ですが、私は大切にしています） - 中くらいのジャガイモ2個（合計350〜400g、クリーミーさのために） - 大きなニンジン2本（約200g、色と少しの甘さを求めています） - バター40g（1人あたり約10g、くどくならないように） - オリーブオイル大さじ2（約20ml、バターを軽くし、香りを与えます） - 冷たい水1.3〜1.5リットル（最初に野菜を覆う程度） - 海塩小さじ1（またはお好みで。私は少しから始めて、最後に調整します） - 牛乳100〜200ml（スープの濃さに応じて。私は「目分量」で入れ、常にテクスチャーを確認します） - 新鮮に挽いた黒胡椒、お好みで（時にはブレンドする前に味見するために最後に胡椒を入れます） - 唐辛子ペースト小さじ1（オプションですが、私は好きです。少し個性を与えますが、辛くはしません） - サーブ用：パンのクルトン（約2〜3枚のパンを角切りにしたもの）、バジルと混ぜたオリーブオイル、小さなニンニクの片（クルトンにこすりつけたい場合）、パルメザンチーズの削りかすまたは生クリーム（お好みで）すべての材料が重要です：カボチャは味、甘さ、色の基礎です。パースニップは土の香りと丸みを加え、これがないと存在しませんが、なければセロリでも大丈夫です。ジャガイモはテクスチャーのためであり、味のためではありません。誰も気づきませんが、入れなければスープが水っぽくなります。ニンジンは甘さと色を与えます。バターとオイルは野菜に香りを与えますが、入れすぎないように注意してください。そうでないと、胃が重くなり、二杯目を食べられなくなります。塩と胡椒は必要です。そうでなければ、水の味しかしません。牛乳はすべてをまとめ、レストランのスープのような素晴らしいテクスチャーを作ります。唐辛子ペーストは必須ではありませんが、あるなら少し入れても問題ありません。 1. まず、野菜をしっかり洗います。特に市場から購入した場合は。なぜか小さなカボチャはいつも一番土がついています。カボチャの皮は剥かず、よく洗ってスライスし、その後角切りにします。皮を捨てるのはもったいないです。煮てブレンドすれば、皮と中身の区別がつきません。 2. パースニップ、ニンジン、ジャガイモの皮を剥き、できるだけ均等なサイズに切ります。そうすれば、すべてが同時に煮えます。ミリ単位でストレスを感じることはありませんが、大きな塊を残すと、煮る時間が長くなり、スープが「分離」することがあります。 3. 大きな鍋に（私の場合、2.5リットルの鍋が完璧です）、バターとオリーブオイルを中火で溶かします。高火ではなく、どちらも焦がしたくありません。少しシズル音がするまで、野菜をすべて入れ、木のスプーンで5分ほど混ぜます。色がつき、香りが油に移る程度に。炒めるのではなく、軽く色を付けるだけです。焦げたバターの匂いがしたり、焦げ始めたら、火が強すぎます。鍋を移動させて、慌てないでください。 4. 野菜の上に冷たい水を注ぎ、指2本分ぐらい覆う程度にします。通常、1.3リットルで足りますが、野菜が多い場合はもっと必要です。塩を加えます（すべてではなく、最後に調整するために少し残します）。少し混ぜて、蓋をして、適度な火加減で約20分煮ます。あまり煮すぎないように、柔らかくなりすぎないようにします。 5. 野菜が煮えたら（フォークで刺して、カボチャとジャガイモに簡単に入るか確認します）、鍋を火から下ろします。スプーンで水の半分を別のボウルに移します。なぜか、すべての水でブレンドするとスープが薄くなるので、後で追加する方が良いです。 6. ハンドブレンダー（または普通のブレンダーを使っても、汚したくない場合は）でクリームスープを作ります。約2〜3分で「非常に滑らかな」テクスチャーになります。その後、牛乳を少しずつ加え、混ぜて、水を追加する必要があるか確認します（取っておいた水を）。最終的なテクスチャーは薄いクリームのようでなければなりません。もしポテトピューレのようになったら、牛乳や水を加え、もし液体が薄すぎたら、もう少しブレンドします。別に煮た野菜を加える以外に「濃く」する方法はありません（通常はしません）。 7. 新鮮な胡椒を入れ、その後唐辛子ペーストを加えます。味見をして、子供が近くにいないか確認してから入れます。大人にサーブする場合は多めに、子供には香りだけ感じる程度に少しだけ入れます。 8. クルトンのために、パンを角切りにし、オリーブオイル、乾燥バジル、塩を少し加え、手でよく混ぜてから180°Cのオーブンで約8〜10分焼きます。焦げやすいので、目を離さないでください。熱いうちにニンニクの片でクルトンをこすりつけることもできますが、その日の気分次第です。 9. サーブする際は、熱いスープをボウルに注ぎ、ハーブオイルを少し垂らし（気が向いたら、新鮮なバジルや乾燥バジルを加え）、クルトンを上に乗せます。時にはパルメザンチーズや生クリームを加えますが、必ずではありません。ゲストがいるときには、焼いたカボチャの種も出します。見栄えが良いです。アドバイス：最初にバターやオイルを入れすぎないでください。一度「贅沢」にしようとしたら、スープが脂っこくなり、野菜の味が全く感じられなくなりました。少しに見えても、十分です。小さな子供のために作る場合は、塩と唐辛子ペーストを取り除き、牛乳は乳糖なしのヤギのミルクにすることができます。クルトンを作る際は、油とスパイスを手でしっかり混ぜ、ただ上から振りかけるだけにしないでください。そうしないと、うまく焼き色がつきません。オーブンで忘れてしまっても大丈夫です。他のサイドディッシュを使ってください。私は一度、塩味のスナックを上に乗せましたが、誰も文句を言いませんでした。置き換えや適応：バターをオリーブオイルに、牛乳を植物性ミルク（無糖のアーモンドミルクや大豆ミルク）に置き換えると、ビーガンバージョンになります。グルテンフリーのバージョンには、グルテンフリーのパンのクルトンを使用するか、完全に取り除くことができます。カボチャがなければ、セロリやもっとニンジンを使うこともできますが、味は変わります。悪くはありませんが、違います。生クリームを加えると、スープはよりクリーミーになりますが、重くもなります。バリエーション：よりフルーティーな味を求めるなら、リンゴを加えることができます。私は一度、黄色いリンゴを入れたら、面白い味になりました。玉ねぎを加える人もいますが、私は野菜の味を覆い隠すと思うので、いつも省きます。さらに「ファインダイニング」にしたい場合は、最後に卵の黄身でスープを結びつけることができますが、通常はそれを待つ余裕がありません。サーブのアイデア：クルトンと一緒に提供するのが素晴らしいですが、焼いたカボチャの種とも相性が良いです。もしチーズやカリカリのベーコンを挟んだシンプルなサンドイッチがあれば、完全な食事になります。飲み物には、紅茶や辛口の白ワインが合います。メニューとしては、もし大きな食事なら、ビーツとホースラディッシュのサラダも出します。よくある質問：ブレンダーがない場合はどうすればいいですか？ポテトマッシャーでも使えますが、同じように滑らかにはなりません。野菜の小さな塊が残ります。また、ハンドブレンダーを使うこともできますが、すべてが飛び散らないように注意が必要です。カボチャは皮を剥かずに作るべきですか？私は皮を剥かずに作ってみましたが、味が大きく失われるので、しっかり洗ってそのまま使います。もしカボチャが古くて硬い場合、皮は繊維質になることがありますが、小さい子供にはブレンド後は感じません。唐辛子ペーストは何に置き換えられますか？少しの「ブースト」を与えるペーストやスパイスなら何でも大丈夫です。私はチリフレークやスモークパプリカを使ったことがありますが、うまくいきます。辛くしたくない場合は、完全に省略できます。牛乳の代わりに生クリームを使えますか？はい、ただし少なめにしてください。そうでないと、重くなります。生クリームと牛乳を混ぜて、良いテクスチャーにしてください。スープは冷凍できますか？はい、私は多く作った時に蓋付きの容器に入れます。冷凍庫で1ヶ月は大丈夫です。冷凍する際は、クルトンを上に乗せないでください。栄養価：これはかなり軽いスープです。350mlのポーションで、約170〜200 kcalになります。タンパク質は3〜4g、炭水化物は26〜30g、脂肪は6〜8g（バター/オイル/牛乳の使用量によります）。食物繊維が豊富（パースニップ、カボチャ、ニンジン）で、胃に優しいです。ビタミンも平均以上（A、C、カリウム）です。子供やダイエット中の人には良いです。多くのバターや生クリームを使わなければコレステロールもありません。クルトンを省いて、生クリームを加えなければ、さらに「軽い」です。グルテンを含まないので、クルトンに気をつけるか、完全に取り除けば大丈夫です。保存と再加熱：私はそれを蓋付きの瓶や容器に入れ、冷蔵庫で3日間は問題なく保存します。再加熱する際は、電子レンジで1ポーションを温めます（混ぜてから、分離することがあるので）。または、弱火で鍋で温め、頻繁にかき混ぜて、底にくっつかないようにします。冷やすと濃くなりすぎる場合は、温める際に少し水や牛乳を加えます。クルトンは別にしておき、サーブする時だけ加えます。そうしないと、柔らかくなってしまいます。冷凍するつもりなら、牛乳や生クリームを先に入れず、再加熱する時に加えます。

準備

準備：野菜を洗ってきれいにし（かぼちゃは皮を残します）、均等な立方体に切ります。バターとオリーブオイルを混ぜたもので軽くソテーします。量にはケチになってください—1人あたり10グラムのバターとさらに大さじ1杯のオリーブオイルを計算します。味を与えるのは脂肪ではなく、野菜の風味なので、脂肪を過剰に使う必要はありません。軽くキャラメリゼしたら、野菜がかぶる程度の冷水と海塩を加えます。均一に混ぜられるように、よく煮るまで煮ます。最後に火から下ろし、ハンドブレンダーでよく混ぜ、希望の濃度になるまで牛乳を加え、胡椒と辛いペーストで味を調えます。ハーブとニンニクを加えたオリーブオイルをかけて熱く提供し、バジル風味のクルトンを添えます。これは素晴らしいスープで、クリーミーでボリュームがあり、夕食のために何も追加する必要はありません。希望があれば、液体クリームとパルメザンチーズを加えることもできますが、私はシンプルに提供し、素晴らしかったです。いただきます！