वेलोटे / 4 सब्जियों का क्रीम सूप

मैं उस पहली बार को नहीं भूलूंगा जब मैंने यह सूप बनाया था: मुझे यकीन था कि मैं इसे खराब कर दूंगा, क्योंकि मुझे लगा कि यह या तो बहुत गाढ़ा होगा या बहुत पतला, और वैसे भी हर किसी के पास क्रीम सूप के साथ मजेदार कहानियाँ होती हैं, जैसे कि ब्लेंडर को पतीले में गिरा देना या नमक छोड़ देना और मिर्च डाल देना - मैं भी ऐसा कर चुका हूँ। सच में, मेरी पहली कोशिश में मैंने इसे आग पर रखा, सब्जियों के साथ उलझ गया, उन्हें पूरी तरह से बेतरतीब काट दिया और बहुत मक्खन डाल दिया... यह ऊपर इकट्ठा हो गया और सब कुछ चिकना लग रहा था, जिससे मुझे लगा कि दूसरी बार कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन मैंने हिम्मत जुटाई और इसे पूरा किया। अब, जब से मैंने इसे बनाना सीखा है, मुझे इसे आँखों से बनाना आसान लगता है - मैं अब वजन करने की चिंता नहीं करता, लेकिन नीचे आपको सब कुछ बता रहा हूँ ताकि यह सही बने, चाहे आप पहली बार बना रहे हों या सौ बार। मेरे लिए कुल समय 45 मिनट से अधिक नहीं है, यानी 15 मिनट सभी सब्जियों को काटने, धोने और काटने में (उनके धोने में शामिल है, आमतौर पर कोई मुझसे चिल्लाता है कि मैं मेज पर मिट्टी न छोड़ूँ), फिर लगभग 25-30 मिनट उबालने और ब्लेंड करने में। इससे 4 अच्छे हिस्से निकलते हैं, शायद 5 अगर आप बहुत भूखे नहीं हैं या साथ में कुछ और लेते हैं। मुझे नहीं लगता कि इसे बनाना कठिन है - सबसे मुश्किल यह है कि आप टोस्ट को ओवन से निकालना न भूलें या उन्हें जलने दें (एक बार मैंने तीन बार लगातार जला दिया, मैं कसम खाता हूँ!)। इसलिए, स्तर लगभग "बस अगर आपको मन है और एक ब्लेंडर है, तो आप सुरक्षित हैं"। मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूँ? यह वह प्रकार का सूप है जो कभी भी चलता है, यहां तक कि जब आपके फ्रिज में कुछ खास नहीं होता। इसके अलावा, आप सब्जियाँ बदल सकते हैं जैसे आप चाहें। मेरा picky बच्चा कभी नहीं समझता कि मैंने पार्सनिप डाला है और कभी-कभी थोड़ा सेलरी भी - मैं इसे अच्छे से ब्लेंड करता हूँ और उसे कुछ भी महसूस नहीं होता। मुझे यह पसंद है कि यह भरपूर है लेकिन आपको "लकड़ी" नहीं बनाता, यह रात के लिए एक अच्छा विकल्प है, खासकर जब बाहर जाने का मन नहीं होता। और हाँ, मैं इसे तब पसंद करता हूँ जब सब्जियों के बचे हुए टुकड़े इकट्ठा होते हैं, क्योंकि मैं सब कुछ वहाँ डाल देता हूँ और कोई नहीं समझता। सामग्री। लगभग 4 सर्विंग्स (लगभग 1.5 लीटर अंतिम सूप) के लिए: - 1 छोटा कद्दू (मैं लगभग 700-800 ग्राम का एक नारंगी कद्दू इस्तेमाल करता हूँ - अगर आपको और भी छोटा मिलता है, तो 600 ग्राम ठीक है, बस अन्य सब्जियाँ थोड़ी कम हो जाएँगी) - 1 बड़ा पार्सनिप (लगभग 150-200 ग्राम, मिठास और थोड़ी अच्छी मिट्टी की सुगंध लाता है, अगर आपके पास नहीं है, तो कोई बात नहीं, लेकिन मुझे इसकी जरूरत है) - 2 मध्यम आलू (350-400 ग्राम मिलाकर, क्रीमनेस के लिए) - 2 बड़े गाजर (लगभग 200 ग्राम, मैं इन्हें रंग और थोड़ी मिठास के लिए चाहता हूँ) - 40 ग्राम मक्खन (लगभग 10 ग्राम प्रति व्यक्ति, ताकि यह भारी न हो) - 2 चम्मच जैतून का तेल (लगभग 20 मिलीलीटर, मक्खन को हल्का करता है और सुगंध देता है) - 1.3-1.5 लीटर ठंडा पानी (सब्जियों को शुरू में ढकने के लिए) - 1 चम्मच समुद्री नमक, या स्वादानुसार (मैं थोड़ा शुरू करता हूँ, अंत में पूरा करता हूँ) - दूध - 100 से 200 मिलीलीटर के बीच, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सूप को कितना गाढ़ा चाहते हैं (मैं "आंख से" डालता हूँ, और लगातार स्थिरता का परीक्षण करता हूँ) - ताजा पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार (कभी-कभी मैं ब्लेंड करने से पहले चखने के समय मिर्च छोड़ देता हूँ) - 1 चम्मच मिर्च का पेस्ट (वैकल्पिक, लेकिन मुझे पसंद है, यह थोड़ा व्यक्तिगतता देता है, मैं इसे तीखा नहीं बनाता, बस "वहाँ" होना चाहिए) - परोसने के लिए: टोस्ट के टुकड़े (लगभग 2-3 स्लाइस की कटे हुए टुकड़े), जैतून का तेल तुलसी के साथ मिलाकर, एक छोटा लहसुन का टुकड़ा (अगर आप इसे टोस्ट पर रगड़ना चाहते हैं), कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान या तरल क्रीम (वैकल्पिक, इच्छा के अनुसार) प्रत्येक सामग्री महत्वपूर्ण है: कद्दू स्वाद, मिठास, रंग के लिए आधार है। पार्सनिप एक मिट्टी की नोट और एक गोलाई लाता है जो इसके बिना नहीं होती, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो यह बिना या छोटे सेलरी के साथ भी ठीक है। आलू स्थिरता के लिए हैं, स्वाद के लिए नहीं, यानी कोई उन्हें महसूस नहीं करता, लेकिन अगर आप नहीं डालते, तो सूप थोड़ा "पानी जैसा" हो जाएगा। गाजर मिठास और रंग देता है। मक्खन और तेल सब्जियों को सुगंध के साथ शुरू करने में मदद करते हैं, लेकिन आपको हाथ नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह पेट में भारी हो जाता है और आप इसे दो सर्विंग्स नहीं दे सकते। नमक और मिर्च, सामान्य, अन्यथा यह पानी जैसा होता है। दूध सब कुछ जोड़ता है और वह अच्छा टेक्सचर बनाता है, जैसे उन सूपों की तरह जो आप रेस्तरां में चाहते हैं। मिर्च का पेस्ट जरूरी नहीं है, लेकिन अगर आपके पास है, तो थोड़ा डालें, यह खराब नहीं होता। 1. सबसे पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, खासकर अगर आप उन्हें बाजार से लाते हैं - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन छोटा कद्दू हमेशा सबसे अधिक मिट्टी में होता है। मैं कद्दू को छिलता नहीं, बस इसे अच्छी तरह से धोता हूँ और इसे स्लाइस में काटता हूँ, फिर टुकड़ों में, क्योंकि छिलके को फेंकना बुरा है - जब आप इसे उबालते और ब्लेंड करते हैं, तो आप यह नहीं समझ सकते कि छिलका कौन सा है और गूदा कौन सा है। 2. मैं पार्सनिप, गाजर और आलू को छीलता हूँ और उन्हें लगभग समान टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि सभी एक साथ उबल सकें - मैं मिलीमीटर पर तनाव नहीं करता, लेकिन अगर आप बहुत बड़े टुकड़े छोड़ते हैं, तो आपको उन्हें अधिक समय तक उबालना होगा और जब वे बहुत नरम हो जाएँ, तो सूप "विस्क" हो सकता है जब आप उन्हें ब्लेंड करते हैं। 3. एक बड़े बर्तन में (मेरे लिए 2.5 लीटर का बर्तन बिल्कुल सही है), मैं मध्यम आंच पर मक्खन और तेल गरम करता हूँ, उच्च पर नहीं, क्योंकि हम किसी को जलाना नहीं चाहते। जब यह हल्का चिटकने लगे, तो मैं सभी सब्जियाँ डालता हूँ और लकड़ी के चम्मच से लगभग 5 मिनट तक हिलाता हूँ, बस थोड़ा रंग पाने के लिए, ताकि यह वसा में सुगंध छोड़ दे, न कि इसे भूनें। अगर यह जलते मक्खन की गंध करने लगे या जलने लगे, तो आपने आंच बहुत तेज़ कर दी है - बर्तन को हटा दें, घबराएँ नहीं। 4. सब्जियों पर ठंडा पानी डालें, इतना कि लगभग 2 अंगुलियों तक ढक जाएँ - आमतौर पर लगभग 1.3 लीटर पर्याप्त होते हैं, कभी-कभी अगर सब्जियाँ बहुत अधिक हों तो अधिक। नमक डालें (सारा नहीं, थोड़ा छोड़ दें ताकि अंत में जोड़ सकें, अगर और जरूरत हो)। थोड़ी हिलाएँ, ढक्कन लगाएँ और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें, बहुत अधिक नहीं ताकि यह बहुत म mushy न हो जाए। 5. जब सब्जियाँ उबल जाएँ (मैं कांटे से चेक करता हूँ: अगर कद्दू और आलू में आसानी से कांटा लग जाता है, तो यह सही है), मैं बर्तन को आग से हटा लेता हूँ। मैं एक अलग बर्तन में एक बड़े चम्मच से आधा पानी निकालता हूँ - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप सभी पानी के साथ ब्लेंड करते हैं, तो यह बहुत पतला निकलता है, बेहतर है कि आप बाद में जोड़ें। 6. हैंड ब्लेंडर के साथ (या सामान्य ब्लेंडर में, अगर आप गंदगी करना चाहते हैं), मैं क्रीम सूप बनाता हूँ - यह "बहुत महीन" टेक्सचर तक पहुँचने में लगभग 2-3 मिनट लेता है। उसके बाद, मैं धीरे-धीरे दूध डालता हूँ, हिलाता हूँ और देखता हूँ कि क्या मुझे और पानी डालने की जरूरत है (जो मैंने अलग रखा है)। अंतिम टेक्सचर एक पतली क्रीम की तरह होना चाहिए - अगर यह आलू के प्यूरी की तरह है, तो थोड़ा दूध या पानी डालें, अगर यह बहुत तरल है, तो थोड़ा और ब्लेंड करें, आप इसे "घना" नहीं बना सकते सिवाय इसके कि आप अलग से उबली हुई सब्जियाँ डालकर (जो आप आमतौर पर नहीं करते)। 7. ताजा मिर्च, फिर मिर्च का पेस्ट - मैं इन्हें अंत में डालता हूँ, जब मैं चखता हूँ यह देखने के लिए कि क्या मेरे आस-पास कोई बच्चा नहीं है। अगर मैं वयस्कों को परोस रहा हूँ, तो मैं अधिक डालता हूँ, अगर बच्चों को परोस रहा हूँ, तो मैं बहुत थोड़ा डालता हूँ ताकि इसे केवल सुगंध का अनुभव हो। 8. टोस्ट के लिए, मैं रोटी को टुकड़ों में काटता हूँ, इसे एक ट्रे में डालता हूँ जिसमें थोड़ा सा तेल, सूखी तुलसी, नमक होता है, सब कुछ हाथ से मिलाता हूँ और 180°C पर ओवन में डालता हूँ, लगभग 8-10 मिनट, लेकिन मैं इसे देखता हूँ क्योंकि यह बहुत जल्दी जल जाता है। अगर मैं चाहूँ, तो मैं टोस्ट को गर्म करने पर एक लहसुन के टुकड़े से रगड़ता हूँ - यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे कितना मन है। 9. परोसने के लिए, मैं गर्म सूप को कटोरे में डालता हूँ, थोड़ा सा जड़ी-बूटियों का तेल डालता हूँ (अगर मुझे मन है, तो मैं इसमें कुछ ताजा या सूखी तुलसी डालता हूँ), टोस्ट ऊपर और कभी-कभी मैं कुछ पार्मेज़ान या तरल क्रीम भी डालता हूँ, लेकिन हमेशा नहीं। जब मेरे मेहमान होते हैं, तो मैं कुछ भुने हुए कद्दू के बीज भी निकालता हूँ, यह अच्छा लगता है। टिप्स: शुरुआत में बहुत अधिक मक्खन या तेल न डालें - मैंने एक बार "उदार" बनने की कोशिश की और सूप ऐसा निकला जैसे यह वसा में डूबा हुआ है, आप सब्जियों का स्वाद बिल्कुल नहीं महसूस करते। भले ही यह थोड़ा लगे, यह पर्याप्त है। अगर आप छोटे बच्चों के लिए सूप बना रहे हैं, तो नमक और मिर्च का पेस्ट हटा दें, और दूध को बकरी का उपयोग कर सकते हैं, अगर आप लैक्टोज़ मुक्त चाहते हैं। जब आप टोस्ट बना रहे हों, तो उन्हें अच्छी तरह से हाथ से तेल और मसालों के साथ मिलाएँ, न कि केवल ऊपर से छिड़कें - अन्यथा वे अच्छे से भूरे नहीं होते। अगर आप उन्हें ओवन में भूल जाते हैं, तो कोई बात नहीं, किसी भी अन्य गार्निश का उपयोग करें - मैंने एक बार ऊपर से नमकीन पफ्स डाल दिए, कोई नहीं शिकायत की। विकल्प, अनुकूलन: अगर आप मक्खन को जैतून के तेल से और दूध को पौधों के दूध (बादाम या बिना मीठा सोया) से बदलते हैं, तो आप शाकाहारी विकल्प पर जा सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, बिना ग्लूटेन की रोटी के टोस्ट का उपयोग करें या उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें, आप भुने हुए बीज डाल सकते हैं। अगर आपके पास कद्दू नहीं है, तो आप सेलरी या अधिक गाजर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा - बुरा नहीं, लेकिन अलग। तरल क्रीम के साथ, सूप अधिक क्रीमी हो जाता है, लेकिन अधिक भारी भी। विविधताएँ: आप फलदार स्वाद के लिए सेब जोड़ सकते हैं - मैंने एक बार एक पीला सेब डाला, यह दिलचस्प निकला। कुछ लोग प्याज भी डालते हैं, लेकिन सच में मुझे लगता है कि यह सब्जियों के स्वाद को ढक देता है, इसलिए मैं इसे छोड़ देता हूँ। अगर आप इसे और "फाइन डाइनिंग" बनाना चाहते हैं, तो आप अंत में एक अंडे की जर्दी से सूप को जोड़ सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मेरे पास इसके लिए धैर्य नहीं होता। परोसने के विचार: यह टोस्ट के साथ बहुत अच्छा है, लेकिन भुने हुए कद्दू के बीज के साथ भी। अगर आपके पास एक साधारण पनीर या कुरकुरी बेकन के साथ सैंडविच है, तो यह एक पूरा भोजन बनाता है। पीने के लिए, काली चाय या एक सूखी सफेद शराब, यह वास्तव में अच्छा है। मेनू के लिए, मैं एक चुकंदर और मूली की सलाद भी देता हूँ, अगर यह बड़ा भोजन है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: अगर मेरे पास ब्लेंडर नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप आलू के मैशर के साथ भी कर सकते हैं, लेकिन यह उतना महीन नहीं होगा, आपको सब्जियों के छोटे टुकड़े मिलेंगे। या आप हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप सब कुछ नहीं छिड़कें। क्या कद्दू को छिलका के साथ छोड़ना जरूरी है? मैंने बिना छिलके के भी कोशिश की है - यह स्वाद में बहुत कमी करता है, इसलिए मैं इसे पूरे छोड़ता हूँ, केवल अच्छी तरह से धोकर। अगर यह बहुत पुराना और कठोर है, तो छिलका रेशेदार रह सकता है, लेकिन छोटे बच्चों को ब्लेंड करने के बाद यह महसूस नहीं होता। मैं मिर्च के पेस्ट को किससे बदल सकता हूँ? कोई भी पेस्ट या मसाला जो थोड़ा "बूस्ट" देता है - मैंने चिली फ्लेक्स या स्मोक्ड पेपरिका भी डाली है, यह ठीक निकलता है। अगर आप तीखा नहीं चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। क्या मैं दूध के बजाय क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन कम डालें, अन्यथा यह बहुत भारी हो जाएगा। क्रीम को दूध के साथ मिलाएँ ताकि एक अच्छी स्थिरता प्राप्त हो सके। क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, मैंने इसे बहुत अधिक बनाने पर ढक्कन वाले बर्तनों में रखा है। यह आसानी से एक महीने तक टिकता है, बस जब आप इसे फ्रीज करते हैं तो इसके ऊपर टोस्ट न डालें। पोषण संबंधी मूल्य: यह एक हल्का सूप है: 350 मिलीलीटर की एक सर्विंग में, आप लगभग 170-200 कैलोरी तक पहुँचते हैं, टोस्ट के साथ। प्रोटीन 3-4 ग्राम, कार्ब्स 26-30 ग्राम, वसा 6-8 ग्राम (आप कितनी मक्खन/तेल/दूध का उपयोग करते हैं इस पर निर्भर करता है)। यह बहुत फाइबर देता है (पार्सनिप, कद्दू, गाजर), पेट के लिए अच्छा है, औसत से अधिक विटामिन (A, C, पोटेशियम) है। छोटे बच्चों और डाइट पर लोगों के लिए यह ठीक है, अगर आप बहुत मक्खन/क्रीम नहीं डालते हैं तो इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है। अगर आप टोस्ट छोड़ देते हैं और क्रीम नहीं डालते हैं, तो यह और भी "हल्का" होता है। अगर आप टोस्ट पर ध्यान रखते हैं या उन्हें पूरी तरह से छोड़ देते हैं, तो यह ग्लूटेन-मुक्त है। कैसे रखें और फिर से गर्म करें: मैं इसे ढक्कन वाले जार या कंटेनरों में रखता हूँ, यह फ्रिज में 3 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकता है। जब आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो एक सर्विंग को माइक्रोवेव में डालें (पहले हिलाएँ, क्योंकि कभी-कभी यह अलग हो जाता है) या स्टोव पर, कम आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, ताकि यह तले में न लगे। अगर यह ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो जब आप इसे गर्म करते हैं तो बस थोड़ा पानी या दूध डालें। टोस्ट को अलग रखें, और केवल परोसने पर डालें, अन्यथा वे गीले हो जाते हैं। अगर आप इसे फ्रीज करने जा रहे हैं, तो पहले दूध या क्रीम न डालें, उन्हें जब आप फिर से गर्म करें तब डालें।

तैयारी

तैयारी: सब्जियों को धोएं और साफ करें (कद्दू को छोड़कर, जिसे हम उसकी त्वचा के साथ छोड़ते हैं) और उन्हें समान क्यूब्स में काटें। उन्हें मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में हल्का सा भूनें; मात्रा में कंजूस रहें - प्रति व्यक्ति 10 ग्राम मक्खन और एक अतिरिक्त चम्मच जैतून का तेल गणना करें। स्वाद देने वाले वसा नहीं हैं, बल्कि सब्जियों के स्वाद हैं, इसलिए वसा में अधिकता करने की आवश्यकता नहीं है। जब वे हल्का कारमेलाइज़ हो जाएं, तो सब्जियों को थोड़ा ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी और थोड़ा समुद्री नमक डालें। अच्छी तरह से पकने तक उबालें ताकि उन्हें समान रूप से मिश्रित किया जा सके। अंत में, आंच से हटा दें और एक हैंड ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए दूध डालें और काली मिर्च और तीखी मिर्च की पेस्ट के साथ मसाला करें। गर्मागर्म परोसें, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ, और तुलसी के स्वाद वाले क्राउटन के साथ। यह एक अद्भुत सूप है, मलाईदार और भरपूर, जो रात के खाने के लिए किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाहें तो आप तरल क्रीम और कद्दू के बीज का पाउडर जोड़ सकते हैं, लेकिन मैंने इसे साधारण तरीके से परोसा और यह उत्कृष्ट था। आपका भोजन अच्छा हो!