Velouté / crema di zuppa di 4 verdure

Non dimenticherò mai la prima volta che ho fatto questa zuppa: ero sicuro di rovinarla, perché avevo l'impressione che sarebbe venuta o troppo densa o troppo "acquosa", e comunque tutti hanno storie divertenti con le zuppe cremose, tipo far cadere il frullatore nella pentola o dimenticarsi il sale e metterci il doppio di pepe – ci sono passato, l'ho fatto. Sul serio, nel mio primo tentativo l'ho bruciata, mi sono confuso con le verdure, le ho tagliate completamente a caso e ho messo troppo burro… si è accumulato in superficie e sembrava tutto unto, tanto che ho pensato che non valesse la pena di riprovare. Ma mi sono impegnato e ce l'ho fatta. Ora, da quando ho preso la mano, è facile farla a occhio – non mi preoccupo nemmeno più della bilancia, ma ti do qui sotto tutto ciò che serve affinché venga bene, sia se è la tua prima volta che se l'hai già fatta cento volte. Il tempo totale per me non supera i 45 minuti, cioè 15 minuti per preparare tutte le verdure, lavarle, tagliarle (incluso il lavaggio, di solito qualcuno mi urla di non lasciare fango sul tavolo), dopodiché circa 25-30 minuti per farle bollire e frullare ed è fatta. Risultano 4 porzioni decenti, forse anche 5 se non sei affamato o se ci metti dei contorni. Non credo sia difficile da fare – l'unica cosa complicata è non dimenticare di togliere i crostini dal forno o di lasciarli bruciare (una volta ho fatto cenere tre volte di fila, lo giuro!). Quindi, il livello di difficoltà è da "solo se hai voglia e un frullatore sei al sicuro". Perché la faccio spesso? Beh, è quel tipo di zuppa che va bene in qualsiasi momento, anche quando non hai nulla di sofisticato in frigorifero. Inoltre, puoi cambiare le verdure come più ti piace. Mio figlio schizzinoso non si accorge mai che ho messo il pastinaco e a volte anche un po' di sedano – lo frullo bene e non sente nulla. Mi piace perché è saziante ma non ti fa sentire "pesante" allo stomaco, è una buona opzione per la sera, soprattutto quando fuori non vuoi uscire nemmeno fino all'angolo. E sì, la preferisco quando ci sono avanzi di verdure, perché ci metto dentro tutto e nessuno se ne accorge. Ingredienti. Per una pentola di circa 4 porzioni (circa 1,5 litri di zuppa finale): - 1 zucca piccola (io uso una di circa 700-800 g, tipo arancione – se ne trovi una più piccola, da 600 g va bene, basta ridurre un po' le altre verdure) - 1 pastinaco grande (circa 150-200 g, dà dolcezza e un leggero aroma di terra, se non ce l'hai, non è un problema, ma io ci tengo) - 2 patate medie (350-400 g in totale, per cremosità) - 2 carote grandi (circa 200 g, le voglio per colore e un po' di dolcezza) - 40 g di burro (cioè circa 10 g a persona, per non renderla pesante) - 2 cucchiai di olio d'oliva (circa 20 ml, ammorbidisce il burro e aggiunge sapore) - 1,3-1,5 l di acqua fredda (per coprire le verdure all'inizio) - 1 cucchiaino di sale marino, o a piacere (io inizio con poco, aggiungo alla fine) - Latte – tra 100 e 200 ml, a seconda di quanto vuoi che sia densa la zuppa (io metto "a occhio" e continuo a testare la consistenza) - Pepe nero macinato fresco, a piacere (a volte lascio il pepe per ultimo, quando assaggio prima di frullare) - 1 cucchiaino di pasta di peperoncino (opzionale, ma a me piace, dà un po' di personalità, non la faccio piccante, solo per farla "sentire") - Per servire: crostini di pane (circa 2-3 fette di pane tagliate a cubetti), olio d'oliva mescolato con basilico, uno spicchio d'aglio piccolo (se vuoi strofinare i crostini con esso), parmigiano grattugiato o panna liquida (opzionali, a piacere) Ogni ingrediente conta: la zucca è la base, per sapore, dolcezza, colore. Il pastinaco porta una nota di terra e una rotondità che senza di lui non esiste, ma se non ce l'hai, va bene anche senza, o con un po' di sedano. Le patate servono per la consistenza, non per il sapore, cioè nessuno le sente, ma se non le metti, la zuppa risulta un po' "acquosa". La carota dà dolcezza e colore. Il burro e l'olio fanno partire le verdure con sapore, ma non devi esagerare, altrimenti diventa pesante allo stomaco e non puoi darle due porzioni. Il sale e il pepe, ovviamente, altrimenti è acqua insipida. Il latte lega tutto e crea quella consistenza bella, come nelle zuppe che vuoi al ristorante. La pasta di peperoncino non è obbligatoria, ma se ce l'hai, metti un po', non fa male. 1. Prima di tutto lavo bene le verdure, soprattutto se le prendi dal mercato – non so perché, ma la zucca piccola ha sempre la maggior parte di terra. Non sbuccio la zucca, la lavo bene e la taglio a fette, poi a cubetti, perché è un peccato buttare la buccia – dopo averla bollita e frullata, non puoi capire quale sia la buccia e quale il pulp. 2. Sbuccio il pastinaco, la carota e le patate e le taglio a cubetti più o meno uguali, in modo che cuociano tutte più o meno contemporaneamente – non mi preoccupo del millimetro, ma se lasci pezzi molto grandi, dovrai farli cuocere più a lungo e la zuppa potrebbe "allentarsi" se li frulli quando sono troppo morbidi. 3. In una pentola più capiente (per me va benissimo una da 2,5 litri), metto il burro e l'olio a sciogliere a fuoco medio, non alto, perché non vogliamo che bruci nessuno dei due. Quando inizia a sfrigolare leggermente, aggiungo tutte le verdure e le mescolo con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti, giusto il tempo che prendano un po' di colore e rilascino aroma nel grasso, senza friggerle. Se inizia a puzzare di burro bruciato o si attaccano, hai alzato troppo il fuoco – sposta la pentola, non farti prendere dal panico. 4. Verso acqua fredda sulle verdure, quanto basta per coprirle di circa 2 dita – di solito, circa 1,3 litri bastano, a volte di più se ci sono molte verdure. Aggiungo il sale (non tutto, ne lascio un po' da aggiungere alla fine, se serve). Mescolo un po', metto il coperchio e lascio cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, non troppo a lungo per non farle sfaldare troppo. 5. Quando le verdure sono cotte (infilo una forchetta: se entra facilmente nella zucca e nella patata, è perfetto), tolgo la pentola dal fuoco. Prelevo metà dell'acqua con un mestolo in una ciotola separata – non so perché, ma se frulli con tutta l'acqua, viene troppo sottile, è meglio aggiungere dopo. 6. Con il frullatore a immersione (o in un frullatore normale, se hai voglia di sporcare), faccio la crema di zuppa – ci vogliono circa 2-3 minuti fino alla consistenza "molto fine". Dopodiché aggiungo il latte poco a poco, mescolo e vedo se devo aggiungere ancora acqua (da quella messa da parte). La consistenza finale deve essere simile a quella di una panna liquida – se è come un purè di patate, aggiungi latte o acqua, se è troppo liquida, frulla ancora un po', non hai modo di "addensare" diversamente se non aggiungendo verdure cotte separatamente (cosa che non fai di solito). 7. Pepe fresco, poi la pasta di peperoncino – li metto solo alla fine, dopo aver assaggiato per vedere se non ho un bambino nelle vicinanze. Se servo adulti, metto di più, se servo bambini, metto appena un po' per non far sentire che c'è. 8. Per i crostini, taglio il pane a cubetti, lo metto in una teglia con un filo d'olio, basilico secco, sale, mescolo tutto con la mano e inforno a 180°C per circa 8-10 minuti, ma tengo d'occhio perché bruciano molto rapidamente. Se voglio, strofino i crostini con uno spicchio d'aglio quando li tolgo caldi – dipende da quanto ho voglia. 9. Per servire, verso la zuppa calda nelle ciotole, aggiungo un filo d'olio con erbe (se ho voglia, ci metto un po' di basilico fresco o secco), i crostini sopra e a volte metto anche un po' di parmigiano o panna liquida, ma non sempre. Quando ho ospiti, tiro fuori anche dei semi di zucca tostati, fanno la loro figura. Consigli: Non mettere troppo burro o olio all'inizio – una volta ho provato a essere "generoso" e la zuppa è venuta come se fosse affogata nel grasso, non si sente affatto il sapore delle verdure. Anche se sembra poco, è sufficiente. Se fai la zuppa per bambini molto piccoli, togli il sale e la pasta di peperoncino, e il latte puoi usare di capra, se vuoi senza lattosio. Quando fai i crostini, mescolali bene a mano con olio e spezie, non solo spargerli sopra – altrimenti non si dorano bene. Se li dimentichi nel forno, non è un problema, usa qualsiasi altro contorno – una volta ho messo sopra dei puff salati, nessuno si è lamentato. Sostituzioni, adattamenti: Vai per la versione vegana se sostituisci il burro con olio d'oliva e il latte con latte vegetale (mandorle o soia non zuccherato). Per la versione senza glutine, usa crostini di pane senza glutine o rinuncia completamente a loro, puoi mettere semi tostati. Se non hai la zucca, puoi usare sedano o più carote, ma il sapore sarà diverso – non cattivo, ma diverso. Con la panna liquida, la zuppa diventa più cremosa, ma anche più pesante. Varianti: Puoi aggiungere una mela per un sapore più fruttato – una volta ho messo una mela gialla, è venuta interessante. Alcuni mettono anche cipolla, ma sinceramente a me sembra che copra il sapore delle verdure, quindi io la salto. Se vuoi che sia ancora più "fine dining", puoi legare la zuppa alla fine con un tuorlo d'uovo, ma di solito non ho pazienza per questo. Idee per servire: Va benissimo con crostini, ma anche con semi di zucca tostati. Se hai un semplice sandwich con formaggio stagionato o con bacon croccante, fa un pasto completo. Per bere, tè nero o un vino bianco secco, ci sta bene. Come menù, io propongo anche un'insalata di barbabietole con rafano, se è un pasto più grande. Domande frequenti: Cosa faccio se non ho un frullatore? Va bene anche con uno schiacciapatate, ma non verrà così fine, avrai pezzetti di verdure. Oppure puoi usare un frullatore a immersione, ma devi stare attento a non schizzare tutto. La zucca deve necessariamente essere lasciata con la buccia? Ho provato anche senza buccia – perde molto in sapore, quindi la lascio intera, solo lavata molto bene. Se è molto vecchia e dura, la buccia può rimanere fibrosa, ma per i bambini non si sente dopo averla frullata. Con cosa posso sostituire la pasta di peperoncino? Qualsiasi pasta o spezia che dia un po' di "carica" – io ho messo anche fiocchi di chili o paprika affumicata, viene bene. Puoi omettere completamente se non vuoi piccante. Posso usare panna al posto del latte? Sì, ma metti meno, altrimenti risulta troppo pesante. Mescola panna liquida con latte per una buona consistenza. Si può congelare la zuppa? Sì, io l'ho messa in contenitori con coperchio, quando ne ho fatta troppa. Resiste facilmente un mese, solo non mettere crostini sopra quando la congeli. Valori nutrizionali: È una zuppa piuttosto leggera: per una porzione di 350 ml, arrivi a circa 170-200 kcal, crostini inclusi. Proteine 3-4g, carboidrati 26-30g, grassi 6-8g (dipende da quanto burro/olio/latte usi). Fornisce molte fibre (pastinaco, zucca, carota), è buona per lo stomaco, con vitamine sopra la media (A, C, potassio). Per bambini e persone a dieta va bene, non ha colesterolo se non metti molto burro/panna. Se salti i crostini e non metti panna, è ancora più "light". Non contiene glutine, se fai attenzione ai crostini o li ometti completamente. Come si conserva e si riscalda: Io la metto in barattoli o contenitori con coperchio, si tiene in frigorifero per 3 giorni senza problemi. Quando vuoi riscaldarla, metti una porzione nel microonde (mescola prima, perché a volte si separa) o sul fornello, a fuoco basso, mescolando spesso, per non farla attaccare sul fondo. Se diventa troppo densa raffreddandosi, basta aggiungere un po' d'acqua o latte quando riscaldi. I crostini li tengo separati, all'aria, e li metto solo al momento di servire, altrimenti diventano gommosi. Se hai intenzione di congelarla, non mettere latte o panna prima, mettili quando riscaldi.

Preparazione

Preparazione: lavare e pulire le verdure (eccetto la zucca, che lasciamo con la buccia) e tagliarle a cubetti uguali. Fatele dorare leggermente in burro mescolato con olio d'oliva; siate parsimoniosi con le quantità: calcolate 10 grammi di burro a persona e un cucchiaio extra di olio d'oliva. Non sono i grassi, ma i sapori delle verdure a dare gusto, quindi non è necessario esagerare con i grassi. Dopo averle leggermente caramellate, aggiungete abbastanza acqua fredda da coprire appena le verdure e un po' di sale marino. Lasciate bollire fino a quando non sono ben cotte in modo che possano essere frullate uniformemente. Infine, togliete dal fuoco e frullate bene con un frullatore a immersione, aggiungendo latte fino a raggiungere la consistenza desiderata e condendo con pepe e pasta di peperoncino. Servite caldo con un filo d'olio d'oliva con erbe e aglio, e con crostini aromatizzati al basilico. È una zuppa straordinaria, cremosa e sostanziosa, che non ha bisogno di alcun'aggiunta per la cena. Se lo desiderate, potete aggiungere panna liquida e parmigiano grattugiato, ma io l'ho servita semplice ed era eccellente. Buon appetito!

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zuppa di verdure vellutata

Categoria: Zuppe Autore: Mariana H. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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